07.06.2019 16:31:13

Эксперт: Лайла Гершевич

Многие масла часто добывают если не из одного «источника», то, по крайней мере, из схожих. Именно так обстоит дело с кокосовым и пальмовым. Они зачастую соседствуют на магазинных полках и вызывают у потребителей резонный вопрос: в чем между ними разница? На этот вопрос отвечали наши эксперты.

Схожие черты

В первую очередь, следует понимать, что кокосовое и пальмовое масла – продукты разного происхождения. Они отличаются не только своими характеристиками и составом, но и сырьем, используемым для их изготовления.

Что такое пальмовое масло? Это продукт, получаемый из мясистой части плодов масличной пальмы. Мякоть обрабатывается прессом и на выходе получается полезная выжимка.

Такое производство не требует больших финансовых затрат, отличается невысокой трудозатратностью и приобрело просто невероятные масштабы.

Кокосовое масло же получается из плодов кокосовой пальмы – кокосов. Используется только ореховая мякоть и добывается она путем отжима: наиболее дорогим и сохраняющим максимальное количество ценных веществ считается холодный отжим. Такой метод производства не является массовым и обходится всегда недешево.

Если говорить о схожих чертах, то оба вида объединяет только то, что они произрастают в странах тропического происхождения и производятся из растений семейства Пальмовые. И, еще, что немаловажно: и кокосовое, и пальмовое масла слабо подвержены окислительным процессам, а это означает, что продукт становится прогорклым очень нескоро.

Основные отличия

Рассмотрим детально основные характеристики кокосового и пальмового масел, которые фактически не схожи между собой.

Хотя насыщенные жиры сами по себе и считаются полезными, при употреблении их в большом количестве повышается риск снижения качества работы сердечной мышцы и ухудшения состояния сосудов. Это связано со способностью компонента повышать уровень «вредного» холестерина.

Наиболее опасны для организма масла, которые были частично гидрогенизированы. Вся проблема в наличии трансжиров (добавляемых практически каждым производителем), что может спровоцировать диабет и ожирение.

Подобные продукты, к сожалению, слишком часто встречаются на магазинных полках, поэтому необходимо внимательно читать состав на упаковке и выбирать тот продукт, который был изготовлен щадящим способом.

С другой стороны, при умеренном употреблении кокосового и пальмового масел, насыщенные жиры в их составе принесут организму только пользу: улучшают усвоение витаминов, повышает выработку гормонов, является важным участником большинства метаболических процессов.

НА ЗАМЕТКУ. Кокосовое масло содержит в немалом количестве лауриновую кислоту, стимулирующую усвоение продукта в кишечнике. С пальмовым все сложнее: ему не удается усвоиться полностью, что приводит (при употреблении в большом количестве) к зашлакованности организма.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-palmovoe-i-kokosovoe-maslo-vazhnye-otlichiya/

Чем отличается пальмовое масло от кокосового масла?

Пальмовое масло и кокосовое масло — это два совершенно разных продукта. Они отличаются не только исходным сырьем, но и составом, химическими и физическими характеристиками, а также внешним видом, пишет orehi-zerna.ru

Как производят пальмовое масло

Для начала нужно сказать, что пальмовое масло получают из масличной пальмы. Ее плоды, а вернее, их мясистая часть, прессуется, и происходит выжимка масла. Производство дешевое, простое и невероятно масштабное.

Оно намного выгоднее получения вещества из семян, хотя пальмоядровая выжимка тоже существует. Но такой продукт также не имеет сходств с кокосом. Таким образом, один гектар плантации с масличной пальмы дает в 10 раз больше мосла, чем та же площадь, засеянная, например, подсолнечником.

Общее производство пальмового масла в год составляет целых 47 миллионов тонн.

Как производят кокосовое масло

В свою очередь, кокосовое масло получают из одноименной пальмы, а точнее, ее плодов – коричневых созревших орехов. Используется мякоть или копра. Производство идет в ограниченных масштабах и оказывается более дорогим.

Между маслами есть еще пара сходств, кроме получения из растений семейства Пальмовых. Во-первых, судя по странам происхождения, оба относятся к тропическим. Так, кокосовую выжимку делают в Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Индии.

Первые три страны также в лидерах по производству пальмовой выжимки. Во-вторых, оба рассматриваемых в статье продукта тают при температуре выше комнатной и затвердевают при более холодных условиях.

В определенном смысле это альтернатива для сливочного продукта.

В-третьих, оба ингредиента сопротивляются окислению, поэтому нескоро становятся горькими и спокойно хранятся до двух лет.

  На этом общее между продуктами разных пальм заканчивается, поэтому перейдем к изучению отличий.

Отличие кокосового масла от пальмового

Цвет и консистенция. Кокосовое масло очень тяжелое. В жидком виде оно бесцветное, но когда замерзает, становится непрозрачным бело-желтоватым. Пальмовое немного оранжево-красноватое из-за избытка каротиноидов, имеет резкий неприятный запах до обработки, но быстро смешивается с другими ингредиентами.

Сферы применения. Выжимку кокоса добавляют в смесь для создания кондитерского жира и добавляют во всякие закуски и снэки. Можно встретить в безлактозной молочной продукции и детском питании. На нем хорошо жарить.

Что касается пальмового, то его кладут в продукты, проходящие фабричную обработку, будь то мороженые полуфабрикаты или еда быстрого приготовления. Им удобнее (но не полезнее) заменять сливочное масло, т.к.

при комнатной температуре не начинается процесс таяния продукта и при этом количество насыщенных жиров остается на нужном производителю уровне.

Количество насыщенных жиров. Есть мнение, что в кокосовом масле 90% насыщенных жирных кислот, а в пальмовом – соотношение с ненасыщенными жирами примерно одинаковое. Следовательно, первое в теории больше способствует развитию сердечнососудистых болезней.

Объём витаминов. Пальмовая выжимка известно большим содержанием витамина Е – натурального антиоксиданта. В одной ложке продукта 2,17 мг токоферола, а вот в ложке выжимки из кокоса – только 0,01 мг.

Пальмовое и кокосовое масло: польза и вред

Присутствие насыщенных жиров говорит о том, что уровень «плохого» холестерина в крови при употреблении данных продуктов иногда повышается, что создает опасность для сосудов и сердечной мышцы. Однако современное пальмовое масло производят по усовершенствованной формуле, которая улучшает усвояемость продукта и снижает его вред.

Самые коварные для нашего организма частично гидрогенизированные масла. В них добавляют трансжиры, которые существенно закупоривают сосуды, стимулируют развитие ожирение и диабета. Такой продукт из масличных плодов или кокоса, к сожалению, можно встретить на полках многих магазинов, и производитель даже предлагает использовать его в пищу, но лучше не делать этого.

Мы уже писали выше, что кокосовое масло имеет больше насыщенных жирных кислот, чем пальмовое. Это может сказываться негативно на сердечной деятельности, но с другой стороны, добавляет немало плюсов. Дело в том, что насыщенные жирные кислоты важны для нашего организма при метаболических процессах, в ходе усвоения витаминов и синтеза гормонов. Поэтому польза и вред уравновешиваются.

Кроме того, из-за высокого содержания лауриновой кислоты кокосовое масло полностью усваивается организмом напрямую из кишечника, а в случае с пальмовым этого сказать нельзя.

Поэтому последнее откладывается в нашем организме, портит фигуру и повышает уровень шлаков.

Из-за этого продукт еще снижает усвояемость кальция, что особенно вредно для детей, которые нуждаются в данном элементе для формирования опорно-двигательной системы и укрепления костных тканей.

Подведем итог

Плюс масла кокоса в том, что оно быстро перерабатывается и не успевает повысить холестерин в сосудах, хотя и создает нагрузку на организм из-за избытка насыщенных жиров.

Можно считать этот продукт в каком-то смысле диетическим, ведь оно быстро насыщает и не откладывается в бока.

Пальмовое масло усваивается плохо, вызывая запоры и проблемы с работой пищеварительной системы, но зато в нем есть ненасыщенные жирные кислоты (Омега-9) и даже важные витамины, улучшающие деятельность сердечно-сосудистой системы и предотвращающие рак.

 orehi-zerna.ru

Источник: https://glas.md/ru/v-mire/2068-chem-otlichaetsya-palmovoe-maslo-ot-kokosovogo-masla.html

Чем отличается пальмовое масло от кокосового: сравнения, свойства, применение

Тропические масла часто путают. Многие не знают, чем пальмовое масло отличается от кокосового. Что касается их сходства, оба вида производят из плодов пальм. И то, и другое являются тропическими маслами и используются для приготовления пищи, в том числе на коммерческой основе. Однако имеется достаточно оснований утверждать, что кокосовое масло лучше, чем пальмовое.

Что такое пальмовое масло?

Перед тем как разобраться, чем отличается пальмовое масло от кокосового, необходимо знать, что они собой представляют. Первый продукт получают из плодов масличных пальм, но это не то же самое, что пальмоядровое масло. Если одно экстрагируется из мякоти плодовых масличных фруктов, то другое – из семян.

Красное нерафинированное пальмовое масло приобретает такой цвет из-за присутствия каротиноидов. В целом этот продукт имеет высокое содержание насыщенных жиров.

Считается, что родиной масличной пальмы является Западная Африка. Сегодня растение выращивается не только в Африке, но и в Азии, Северной и Южной Америке.

Пальмовое масло широко используется в качестве продукта питания. Исследования показали, что оно сегодня составляет около 65 процентов от всех растительных масел, которые импортируются и экспортируются на международном уровне.

Пальмовое масло в чистом (нерафинированном) виде не наносит вреда здоровью, но способ его производства и сбора вреден для окружающей среды и местных экономик, с которыми оно связано. Его популярность возросла из-за того, что оно является высокоурожайной культурой и имеет низкую себестоимость.

Для чего оно используется?

Пальмовое масло широко применяется в качестве ингредиента закусок, хлеба и спреда. Оно также добавляется в косметику, свечи и даже моющие средства. Почему же этот продукт считается плохим и имеет так много отрицательных отзывов? Вред и польза для здоровья пальмового масла неоднозначны.

Один стакан продукта содержит 1909 калорий и 216 грамм липидного жира. В масле также находится немалое количество железа, витаминов А, Е и К. Бета-каротин, присутствующий в пальмовом масле, очень важен для улучшения зрения. Многие антиоксиданты можно также найти в этом продукте. Именно они повышают мощные защитные силы организма.

Кроме этого, антиоксиданты являются полезными побочными продуктами клеточного метаболизма, и могут помочь организму, защищая его от свободных радикалов, которые способны нанести ущерб здоровью, в том числе органам зрения.

Использование пальмового масла в качестве замены других видов жира может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и катаракту.

Этот продукт является устойчивым и низкосортным, что делает его легким выбором для производителей. Из-за его свойств, позволяющих ему затвердевать при комнатной температуре, пальмовое масло широко используется в упакованных продуктах питания. При этом содержание в нем насыщенного жира составляет более 50 процентов.

Пальмовые плоды подвергаются глубокому процессу переработки, прежде чем они превращаются в масло для потребления в пищу и другого использования. В конечном итоге полезных веществ в нем почти не остается. В таком виде в масле присутствует лишь небольшое количество витамина А.

Более того, часть насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, перерабатывается в транс-жиры, которые не только увеличивают липопротеины низкой плотности и триглицериды в крови, но также снижают уровень «хорошего» холестерина.

Большинство из них искусственно создаются путем гидрирования. Частично гидрированное пальмовое масло, используемое во многих обработанных хлебобулочных изделиях и закусках, является основным источником транс-жиров. В этом и заключается основной вред продукта.

Еще чем отличается пальмовое масло от кокосового?

Что такое кокосовое масло?

Это плотное, практически бесцветное масло, которое производится из мякоти орехов, собранных с кокосовой пальмы. Это дерево растет во многих субтропических и тропических регионах мира.

Большинство кокосовых масел коммерческих сортов изготавливают из копры – высушенного ядра (мякоти) кокосового ореха, который подвергается целой серии очистки и отбеливания.

Существует также нерафинированное кокосовое масло, приготовленное из свежей мякоти, без химических веществ или высокой температуры, используемой для производства стандартного «очищенного» продукта.

Где его применяют?

Кокосовое масло не является новым изобретением. Многие люди используют его для ухода за кожей и волосами, а также для приготовления пищи в течение довольно долгого времени. Стоит отметить, что в последнее время оно резко набрало популярность и появилось во многих магазинах здорового питания. Чем отличается кокосовое масло от пальмового в применении?

Оно обычно используется в смешанных маслах и заправках для придания тонкого аромата кокоса блюдам. Продукт часто применяется при изготовлении некоторых видов печенья, попкорна и других закусок.

Еще кокосовое масло добавляют в детские смеси и немолочные сливки. Точка дыма кокосового масла составляет 180 °С, что значительно ниже, чем у высокотемпературных масел для жарки, таких как арахисовое.

Чем оно полезно?

Кокосовое масло содержит значительное количество линолевой и олеиновой кислот, а также полифенолов, железа и витаминов К и Е.

Полезно ли кокосовое масло для еды? Оно состоит в основном из насыщенных жиров в виде молекул, называемых среднецепочечными триглицеридами (MCT).

Раньше считалось, что при употреблении такого продукта возрастает риск сердечных заболеваний, но недавние исследования изменили это утверждение.

Содержащиеся в нем жиры также быстро метаболизируются и превращаются в энергию. Современные исследования предполагают, что кокосовое масло может быть полезным для потери веса. Некоторые предварительные данные даже свидетельствуют о том, что активное употребление кокосового масла также может помочь предотвратить или даже лечить болезнь Альцгеймера.

Жирные кислоты, содержащиеся в кокосовом масле, могут убивать вредные патогены, включая бактерии, вирусы и грибы. Это может потенциально помочь предотвратить заражение инфекциями.

Однако стоит помнить, что одна столовая ложка продукта содержит целых 117 калорий, поэтому его употребление должно быть в умеренных количествах.

Таким образом, сравнение кокосового и пальмового масла получает результат не в пользу последнего. Несмотря на некую схожесть в химическом составе, именно кокосовый продукт можно назвать полностью безопасным для здоровья.

В чем их сходство?

Выяснив, в чем разница кокосового масла от пальмового, следует рассмотреть и сходства. Оба продукта обладают естественной устойчивостью к окислению и, следовательно, прогорклости из-за высокого содержания насыщенных жиров. Эта стабильность позволяет использовать такие масла для высокотемпературной варки.

Источник: .ru

Источник: https://feedrecipes.ru/novosti/chem-otlichaetsia-palmovoe-maslo-ot-kokosovogo-sravneniia-svoistva-primenenie.html

Как не потеряться в видах кокосового масла и выбрать лучший продукт — Как по маслу

Кокосовое масло содержит большое количество жирных кислот, витаминов, хлоридов, микро– и макроэлементов. Оно популярно и в кулинарии, и в косметологии.

В большом разнообразии видов и производителей легко потеряться. Разобраться, чем отличается рафинированное от нерафинированного масла, холодного от горячего отжима, как выбрать кокосовое масло и не купить подделку, поможет данная статья.

Описание продукта: цвет, вкус, запах, консистенция

Кокосовое масло применяют в кулинарии, добавляют в составы масок, обертываний. Медицина использует масло кокоса для лечения некоторых болезней. Нередко оно встречается среди ингредиентов промышленной косметики. Добывают продукт из мякоти ореха кокосовой пальмы.

Консистенция натурального масла зависит от окружающей температуры. При достижении воздуха в помещении 24 градусов, кокосовый продукт начинает плавиться и становится жидким. До 24 градусов масло находится в твердом состоянии. После затвердевания оно выглядит как сливочное.

При плавлении органический продукт становится почти прозрачным. В привычном твердом виде оно белое, с желтоватым подтоном.

Наличие вкуса и запаха определяют метод получения и степень очистки. Варьируется от полного отсутствия этих характеристик, до нежного сладковатого аромата и привкуса свежего кокоса.

Классификация кокосового масла

При поиске идеального полезного производного продукта кокосовой пальмы важно не забывать основные отличия каждой из разновидностей.

Холодный и горячий отжим

По методу производства различают масло холодного и горячего отжима.

В первом случае используют белую мякоть зеленого свежего кокосового ореха – копру. Под действием мощных прессовальных машин, не повышая температуру, отжимают масло. Такой метод получил название – первый отжим. В конечном продукте сохраняется максимум пользы.

При горячем отжиме в качестве сырья идут зрелые плоды. Их мякоть сушат в печах при высоких температурах. Затем с помощью химических веществ извлекают масло. При этом методе изготовления многие питательные вещества улетучиваются. Горячее производство дешевле, но конечный продукт теряет в качестве.

Нерафинированное и рафинированное

В зависимости от метода очистки различают рафинированное и нерафинированное кокосовое масло. При каждом способе жидкость проходит фильтрацию. Только при нерафинированном варианте – это извлечение остатков мякоти и скорлупы, а при рафинации – более глубокая очистка, иногда с использованием вспомогательных химических веществ.

Рафинированное масло в результате этих манипуляций становится практически прозрачным, исчезает аромат. Оно сохраняет гораздо меньшее количество полезных веществ. Его, чаще всего, используют для приготовления пищи.

Нерафинированный продукт более насыщен минералами, витаминами. Если говорить о пользе и вреде, то этот вариант наибольшим образом подходит для лечебных и косметических манипуляций. Нерафинированное масло имеет меньший срок хранения. Рафинация отсутствует при изготовлении продукта методом холодного отжима.

Жидкое и твердое

Жидкое кокосовое масло обладает данной консистенцией только при достижении температуры окружающей среды 24 градуса и выше. В остальное время оно затвердевает. Его получают в результате первого отжима.

Но существует так же густое твердое кокосовое масло, которое получают методом изготовления пюре из мякоти плода пальмы. При нагревании размягчается, но не до жидкого состояния. Такой продукт обладает ярко-выраженным запахом кокоса.

Другие критерии

Есть еще несколько разновидностей кокосового масла, встречающихся реже:

1. Минеральное масло. Его делают на основе продуктов нефтепереработки с добавлением кокосового. Этот вид сложно назвать натуральным. Оно обладает низкой ценностью по содержанию питательных веществ.
2. Гидрогенизированное кокосовое масло изготавливают с добавлением химических растворителей, которые экстрагируют продукт. Качество такого товара очень низкое, т.к. оно содержит большое количество транс-жиров, посторонние примеси.
3. Гидрофильное кокосовое масло получают с помощью добавления эмульгаторов. Это косметический продукт. С его помощью очищают кожу от косметики, пыли, излишнего сала. Оно оказывает благотворное влияние даже на проблемную и жирную кожу.

Чем можно заменить?

Каждый продукт имеет свой уникальный состав, набор витаминов. микро и макроэлементов. Но не всегда есть возможность приобрести нужный товар высокого качества.

У кокосового масла есть несколько аналогов, приближенных по свойствам и химическому составу, которые станут достойной альтернативой.

• При приготовлении кулинарных шедевров заменой кокосовому, может стать сливочное масло. Его допускается использовать в рецептах выпечки, десертов. Для жарки лучше использовать топленое.
• Оливковое – еще одна альтернатива. Это универсальный продукт, который пользуется популярностью и в косметологии, и для приготовления пищи. Оно сопоставимо по стоимости с кокосовым. При нанесении на кожу и волосы немного хуже впитывается, но по воздействию практически идентично.
• Масло какао очень похоже на кокосовое по консистенции. У него высокая температура плавления, и в обычном состоянии оно твердое. В косметических целях оно станет хорошей заменой. Какао питает кожу, придает эластичность, мягкость.
• Еще один представитель твердых масел – это ши. Оно практически не имеет запаха. Подходит обладательницам очень сухой кожи. Плавится при более высоких температурах, нежели кокосовое.
• Аргановое масло имеет очень насыщенный состав и высокую стоимость. Консистенция жидкая, цвет светло-желтый. Продукт подходит для ухода и за кожей, и за волосами. По питательному и увлажняющему воздействию не уступает кокосовому маслу.

Как выбрать кокосовое масло и отличить от подделки?

Кокосовое масло является продуктом, который часто подделывают. Чтобы получить максимум пользы, важно приобрести качественный, натуральный товар. Для этого нужно знать несколько явных признаков правильного кокосового масла:

1. Настоящая выжимка мякоти кокоса при температуре до 24 градусов имеет твердую, похожую на топленое масло консистенцию. При достижении 25 градусов и выше оно становится жидким.
2. Цвет в загустевшем состоянии белый, с легкой желтизной. Расплавившийся продукт становится практически прозрачным.
3. В таре не должно быть конденсата, осадка, примесей.
4. Резкий запах говорит о некачественном продукте. Натуральное масло кокоса имеет нежный легкий аромат со сладкими нотками.
5. Если нанести капельку на кожу и растереть, масло должно легко впитаться. Оно хорошо смывается водой и не оставляет липкой пленки.
6. На флаконе должны быть указаны производитель, метод получения, дата изготовления, условия и срок хранения. В составе 100% кокосовое масло.

Если обращать внимание при покупке на все эти характеристики можно приобрести качественный продукт, который будет содержать множество полезных веществ.

Чем отличается кокосовое масло от пальмового?

Некоторые ошибочно заблуждаются, что кокосовое и пальмовое масло одно и то же. На самом же деле, существует много разновидностей пальмовых деревьев. Из ядер кокосовой пальмы добывают кокосовое масло. А пальмовое – из мягкой части плодов масличной пальмы. Это совершенно разные растения, поэтому и продукты, получаемые из них, различаются.

Как выбрать кокосовое масло? Внешне их сложно перепутать. Масло кокосовой пальмы светлое, молочно-желтое в твердом состоянии и прозрачное – в жидком. Продукт, полученный из масличного дерева красноватого оттенка.

Хоть у обоих масел высокая температура плавления, у пальмового она выше. Этот продукт считается вредным для организма человека, т.к. не переваривается при употреблении в пищу, медленно выводится. Тем не менее, промышленность активно использует пальмовую выжимку при производстве продуктов питания.

В кулинарии кокосовый продукт ценится, благодаря полезным свойствам. Его разрешается употреблять детям. Пальмовое масло – это низкокачественная альтернатива молочного жира. Его добавляют в состав полуфабрикатов, кондитерских изделий, фаст-фуда для удешевления стоимости.

Как выбрать кокосовое масло и получить полезный продукт?

Чтобы масло принесло максимум пользы, нужно определиться с видом в зависимости от цели применения. Для процедур красоты лучше использовать только нерафинированный продукт. Для употребления внутрь так же полезнее масло без дополнительной очистки. А вот для жарки лучше подойдет рафинированное.

На упаковке указан метод получения и страна производитель. Мировыми изготовителями признаны Индия, Шри-Ланка, Таиланд, Индонезия, Филиппины.

Обращайте внимание на цвет, текстуру продукта. При нанесении на кожу натуральное кокосовое масло будет таять.

Покупать лучше в проверенных местах, у надежных изготовителей. Например, в косметических магазинах, специализирующихся на маслах.

Источник: https://kakpomaslu.com/kak-ne-poterjatsja-v-vidah-kokosovogo-masla-i-vybrat-luchshij-produkt/

Кокосовое и пальмовое масло – это не одно и то же!

Пальмовое масло (пальмовый жир) сегодня так же распространено, как и пластик: мы встречаем его в моющих средствах, косметике, шоколаде и готовых блюдах.

Но пальмовое масло считается вредным для здоровья &#8212, при его переработке могут образовываться даже канцерогенные вещества.

Кроме того, пальмовое масло подвергается критике с точки зрения этических и экологических аспектов: для его выращивания уничтожаются тропические леса Юго-Восточной Азии &#8212, с серьезными последствиями для людей, животных и окружающей среды.

Но при чем тут кокосовое масло?

На самом деле, абсолютно не при чем.

О том, в чем же разница между кокосовым и пальмовым маслом поговорим в этой статье.

Что такое пальмовое масло

Пальмовое масло или пальмовый жир &#8212, это растительное масло, которое извлекается из мякоти масличной пальмы. Масло, полученное из семян плодов, называется пальмоядровым маслом.

Из-за высокого содержания каротина пальмовое масло, как и сами фрукты, изначально имеет оранжево-желтый цвет, который исчезает при рафинировании.  Промышленная обработка масла также меняет его вкус: в то время как сырое пальмовое масло имеет довольно яркий и слегка сладкий вкус, то рафинированное пальмовое масло практически безвкусно.

Масло очень популярно в промышленности, потому что его производство стоит недорого. Кроме того, оно отличается термостойкостью, долго хранится и, подобно кокосовому маслу, обладает нужной консистенцией без гидрогенизации.

Благодаря своим свойствам пальмовое масло является наиболее широко выращиваемым растительным маслом в мире.

Опасно ли пальмовое масло для здоровья

При этом пальмовое масло трудно назвать полезным. Врачи и общества по защите прав потребителей давно предупреждают о вреде масла, которое содержится примерно в половине всех полуфабрикатов. В первую очередь масло вредно тем, что при его переработке могут образовываться канцерогенные вещества.

При нагревании пальмового масла образуются вредные вещества, так называемые 3-МХПД (3-MCPD), а также глицидиловые эфиры. Эти вещества содержатся во всех рафинированных (очищенных) растительных маслах и поэтому присутствуют во многих продуктах питания. Их можно найти, например, в маргарине, ореховом креме или соевом соусе.

Пальмовое масло имеет самое высокое содержание сложных эфиров глицидола и жирных кислот среди всех рафинированных пищевых жиров. В процессе пищеварения в организм попадает глицидол, который был классифицирован как канцерогенный.

Кроме того, МХПД, который может возникнуть в результате переваривания эфиров жирных кислот с 3- МХПД (3-монохлорпропан-1,2-диол или 3-хлорпропан-1,2-диол), предположительно увеличивает риск развития рака.

Эксперименты на животных показали, что после превышения определенной дозы он вызывает рак, а также начинает оказывать токсическое воздействие на печень, почки и яички.

Поэтому рекомендуется избегать потребления этого вещества, насколько это возможно.

Пальмовое масло в продуктах питания

Около двух третей от общего объема пальмового масла используется для производства полуфабрикатов и кондитерских изделий, где это масло высоко ценится за его кремовую текстуру и термостойкость.

Пальмовое масло чаще всего встречается в

• готовых блюдах, таких как замороженная пицца и багеты,
• глазури для тортов,
• шоколаде,
• печенье и крекерах,
• маргарине,
• спредах,
• колбасах,
• мюсли.

Чем отличается кокосовое масло от пальмового

Кокосовое масло не имеет с пальмовым и пальмоядровым маслом ничего общего!

Кокосовое масло получают из плодов кокосовой пальмы, а именно из кокоса.

Традиционно кокосовые пальмы выращивают в основном в небольших домашних хозяйствах вместе с другими культурами, в то время как масличные пальмы растут на искусственно созданных монокультурных плантациях.

Так как уход за смешанными плантациями намного сложнее, чем за монокультурными, и культивация кокосовой пальмы, а также сбор урожая и обработка сырья, требует больше ручного физического труда, добыча кокосового масла стоит намного дороже, чем производство пальмового масла.

Следовательно, кокосовое масло, хотя и обладает свойствами, сходными с пальмовым, оно менее интересно для промышленности. Кокосовое масло обычно используется только там, где желателен запах или вкус кокосового ореха.

Таким образом, производство кокосового масла практически не имеет негативных социальных и экологических последствий.

Кокосовое масло обладает антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием при внутреннем и наружном применении. Таким образом, регулярное употребление кокосового масла может помочь поддержать иммунную систему и защитить организм от инфекций.

На что обращать внимание при покупке кокосового масла

При выборе кокосового масла следует отдавать предпочтение только органическим и нерафинированным сортам, так как только кокосовое масло холодного отжима содержит необходимые человеческому организму антиоксиданты.

 Выбирайте по возможности только масло, полученное из свежей мякоти кокоса с минимальным воздействием тепла и без использования каких-либо химических веществ и добавок.

При производстве высококачественного кокосового масла не должны использоваться:

• ГМО,
• пестициды,
• искусственные и минеральные удобрения,
• усилители вкуса и ароматизаторы,
• красители и консерванты.

Какое кокосовое масло выбрать

Я долго сравнивала кокосовое масло разных производителей и уже несколько лет покупаю либо вот этот, либо этот вариант. Первое я обычно использую для приготовления пищи, а второе &#8212, для ухода за кожей и волосами.

У кого есть возможность, обязательно купите одно из этих масел.  Очень рекомендую.

В чем польза кокосового масла

Кокосовое масло состоит из следующих жирных кислот

• Лауриновая кислота: 44 &#8212, 52%
• Каприновая кислота: 6 &#8212, 10%
• Каприловая кислота: 5 &#8212, 9%
• Миристиновая кислота: 13 &#8212, 19%
• Пальминовая кислота: 8 &#8212, 11%
• Стеариновая кислота: 1 &#8212, 3%
• Олеиновая кислота: 5 &#8212, 8%
• Линолевая кислота: 0 &#8212, 1%

Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту

Кокосовое масло, полученное из свежей мякоти кокоса путем холодного отжима (например, вот такое), обладает целым рядом целебных свойств благодаря своему уникальному составу.

Так, масло кокоса содержит большое количество лауриновой кислоты, которая считается особенно полезной для здоровья и может даже оказывать положительное влияние на уровень холестерина.

Помимо всего прочего, она также отвечает за антибактериальный, противовирусный и противовоспалительный эффект кокосового масла.

Кокосовое масло содержит каприловую кислоту

Каприновая кислота наиболее полно раскрывает свои позитивные свойства, когда в организме человека или животного превращается в моноглицерид (монокаприн). Монокаприн известен своим противовирусным эффектом против вируса герпеса, а также антибактериальным действием против хлимидиоза и других болезней, передающихся половым путем.

К вирусам, с которыми могут успешно бороться среднецепочные жирные кислоты, также относятся:

• вирус кори,
• вирус простого герпеса 1 (ВПГ-1),
• вирус везикулярного стоматита (ВСВ),
• цитомегаловирус.

Кроме того, жирные кислоты, которые содержатся в кокосовом масле обладают ярко выраженными противогрибковыми свойствами.

Кокосовое масло – натуральный антимикотик

Среднецепочные жирные кислоты обладают доказанной способностью снижать активность грибков, например таких, как Candida Albicans.

Исследования показали, что каприновая кислота в составе кокосового масла способна оказывать противогрибковое действие на поселения Candida в ротовой полости носителей протезов.

В результате экспериментов, которые проводились вне живых организмов, было также  доказано, что каприновая кислота вместе с лауриновой кислотой способствуют разрушению трех различных штаммов Candida.

Подробную статью о том, как кокосовое масло может помочь справиться с молочницей, вы найдете здесь.

Иными словами, кокосовое масло может быть отлично использовано при грибковых инфекциях всех видов. Его можно принимать внутрь при кишечных грибковых инфекциях и использовать наружно при грибковых поражениях кожи или слизистых оболочек.

При этом следует понимать, что, несмотря на высокую антимикробную активность, кокосовое масло и содержащиеся в нем жирные кислоты не оказывают разрушительного воздействия на нормальную микрофлору кишечника и абсолютно безопасны для «хороших» микроорганизмов.

Кокосовое масло обладает антибактериальными свойствами

Среднецепочечные жирные кислоты или их моноглицериды такие, например, как монолаурин, не оказывают вредного влияния на полезные кишечные бактерии, а представляют опасность только для потенциально патогенных микроорганизмов. Так, монолаурин способен лишать активности такие бактерии, как эпидермальный стафилоккок групп A, F и G, (Staphylococcus epidermidis), гемофильная палочка (Haemophilus influenza) или грамм-позитивный стрептококк (Streptococcus) группы B .

Некоторые способы применения кокосового масла

• Лечение молочницы,
• Профилактика заболеваний печени,
• Профилактика заболеваний почек и желчного пузыря,
• Лечение панкреатита,
• Снятие стресса,
• Помощь при диабете,
• Лечение остеопороза,
• Укрепление зубов и десен,
• Лечебный массаж в аюрведе, китайской медицине,
• Защита волос от повреждений,
• Увлажнение кожи,
• Использование вместо солнцезащитного крема,
• Повышение функции мозга у пациентов с болезнью Альцгеймера,
• Уменьшение количества жира, в особенности опасного жира в брюшной полости,
• Предотвращение синдрома раздраженного кишечника,
• Постепенное снижение веса,
• Борьба с перхотью.

Загрузка…

Источник: https://beauty-love.ru/zhenskoe-zdorove/kokosovoe-maslo/kokosovoe-i-palmovoe-maslo-eto-ne-odno-i-to-zhe

Пальмовое и кокосовое масло: разница, отличие, польза и вред

Многие виды масел получают из одинаковых растений, по крайней мере, общих семейств. Пальмы известны своей практичностью, так как переработать можно не только ее плоды, но и семена.

На прилавках магазинов и упаковках некоторые разновидности продуктов постоянно соседствуют рядом. Отсюда у потребителей возникает разумный интерес, который можно свести к одному предложению: «пальмовое и кокосовое масло – разница и сходство».

Собственно, именно эти две растительные выжимки мы будем сравнивать в данной статье.

Пальмовое масло и кокосовое масло — это одно и то же или разное?

В самом начале статьи ответим на главный вопрос. Нет, – это совершенно разные продукты, которые отличаются не только исходным сырьем, но и составом, химическими и физическими характеристиками и внешним видом.

Для начала нужно сказать, что пальмовый продукт получают из масличной пальмы. Ее плоды, а вернее, их мясистая часть, прессуется, и происходит выжимка продукта. Производство дешевое, простое и невероятно масштабное.

Оно намного выгоднее получения вещества из семян, хотя пальмоядровая выжимка тоже существует. Но такой продукт также не имеет сходств с кокосом.

В свою очередь, кокосовое масло получают из одноименной пальмы, а точнее, ее плодов – коричневых созревших орехов. Используется мякоть или копра. Производство идет в ограниченных масштабах и оказывается более дорогим.

Между маслами есть еще пара сходств, кроме получения из растений семейства Пальмовых. Во-первых, судя по странам происхождения, оба относятся к тропическим. Так, кокосовую выжимку делают в Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Индии.

Первые три страны также в лидерах по производству пальмовой выжимки. Во-вторых, оба рассматриваемых в статье продукта тают при температуре выше комнатной и затвердевают при более холодных условиях.

В определенном смысле это альтернатива для сливочного продукта.

В-третьих, оба ингредиента сопротивляются окислению, поэтому нескоро становятся горькими и спокойно хранятся до двух лет.

 На этом общее между продуктами разных пальм заканчивается, поэтому перейдем к изучению отличий.

Сообщение Сравниваем пальмовое и кокосовое масло | Важные отличия появились сначала на Эксперт.

В сегодняшние дни люди разделились на 2 лагеря: одни за здоровый образ жизни и правильную пищу, другие не обращают на этот момент внимания.

Так вот первая категория старается не только есть правильную еду, но и пить правильные напитки. Одним из таких натуральных напитков, не несущих вреда здоровью, является цикорий. А ведь у тех, кто его ни разу не пил, цикорий до сих пор ассоциируется с дачной сорной травой. 

Между тем цикорий – горячий напиток, выступающий неплохой альтернативой кофе. Так что же лучше, сорняк с голубыми цветочками, растущий повсеместно, или натуральный кофе? Чтобы понять это, надо знать преимущества и недостатки обоих напитков, а также понимать, что они могут дать организму.

Кофе – любимый напиток миллионов. Его бодрящий аромат заставляет просыпаться по утрам и чувствовать прилив сил.

Молотый растворимый кофе, или заваренный в кофемашине – оба вида обладают удивительными свойствами. Любители кофе давно к ним привыкли и перестали ценить, считая, что напиток лишь помогает проснуться. На самом же деле, кофе во многом положительно влияет на человека:

• помогает бороться с заболеваниями кровеносных сосудов;
• снимает отеки;
• спасает от мигрени;
• стимулирует работу сердца;
• улучшает работу нервной системы.

Однако вместе с пользой, кофе может навредить даже здоровому организму, если пить его без меры. Кроме того, напиток из этих зерен не рекомендован людям, страдающим язвой и заболеваниями сердца. Также кофе нельзя пить беременным и кормящим мамам.

Цикорий – один из лучших заменителей кофе. Порошок получают путем обжарки и перемалывания корней одноименного растения. В магазинах продукт продают в разных видах: 

1. Молотый. Измельченный без предварительной обжарки корень цикория.
2. Сублимированный. Это высушенный и лишенный влаги цикорий. Технология получения сублимированного цикория чем-то схожа с получением сублимированного кофе.
3. Гранулированный. Чаще всего встречается на полках магазинов. Высушенный, обжаренный и измельченный в гранулы корень травы.
4. Жидкий экстракт. Выпаренная из корня растения жидкость. Редко встречается в магазинах.

При всех методах получения цикория, готовый напиток остается одинаково полезным, но жидкий экстракт предпочтительней. Он не подвергается никакой термической обработке, а значит, компоненты состава не теряются. Однако заваривать такой напиток не слишком удобно, поэтому предпочтение отдается другим разновидностям порошка. 

Состав и польза цикория

Раньше цикорий считался недорогим заменителем кофе. Сейчас этот порошок все чаще встречается в супермаркетах и аптеках на полках для диабетиков.

Это обусловлено составом продукта. В 100 граммах порошка содержатся витамины группы B,PP, C и A. Калорийность сухого продукта – 280 ккал. В составе также имеются органические кислоты, калий, фосфор и натрий. Но основная польза заключается не в этом. 

В сухом порошке содержится не менее 40% инулина – нерастворимого полисахарида. Он является пребиотиком и оказывает положительное действие на организм.

Цикорий много лет применяют в народной медицине. Он оказывает следующее позитивное действие на человека:

• повышает уровень гемоглобина;
• улучшает работу печени и почек;
• оказывает позитивное действие на работу ЦНС;
• препятствует возникновению патологий ЖКТ;
• снижает уровень сахара в крови;
• стимулирует работу сердца;
• применяется для похудения.

Также цикорий очищает почки от шлаков, способствует оздоровлению слизистой кишечника и укрепляет иммунную систему. Польза натурального цикория доказана и при похудении.

За счет содержания инулина, пектинов и витамина B2 улучшается обмен веществ, появляется чувство сытости, расщепляется жировая прослойка. Цикорий улучшает работу нервной системы без лишнего ее возбуждения, так как не содержит кофеина, в отличие от кофе. 

Сравнивать эти два напитка невозможно – они абсолютно разные. Однако многие адепты здорового питания предпочитают именно цикорий в силу отсутствия кофеина.

Но даже они предпочитают по утрам пить насыщенный ароматный кофе. И ничего страшного в этом нет: здоровому человеку 1-2 чашки натурального кофе в день не навредит. Кроме того, пациенты с пониженным давлением предпочитают кофе вместо таблеток, так как напиток способствует повышению давления.

Кофе – полезный и вкусный напиток, но только если его пить в меру. Если же наблюдается повышенная тяга, стоит, хотя бы частично заменить его цикорием. Порошок, полученный из корня травы, можно добавлять к натуральному кофе в небольших количествах.

Так получится пить напиток с выраженным ароматом любимого кофейного зерна, но при этом не оказывать негативного воздействия на сердечную мышцу и нервную систему. 

Невозможно однозначно сказать, какой из напитков лучше. Отказаться от чашечки ароматного кофе не каждому под силу, и многие даже не размышляли о том, что цикорий может его заменить. Оба напитка обладают положительными качествами, но даже при этом употреблять их нужно в меру.

Как заваривать цикорий

Пьют цикорий так же, как и кофе, соответственно, и заваривают идентично. На упаковке каждого из видов есть подробная инструкция по приготовлению. Если добавить сливки и сахар, отличить вкус цикория от кофе уже довольно сложно. Некоторые и вовсе смешивают цикорий с зернами кофе в разных пропорциях, чтобы придать напитку более насыщенный аромат и вкус. 

Как пить цикорий – дело вкуса и предпочтений каждого отдельного человека. Однако наибольшую пользу он принесет в чистом виде без добавления трав, кофе, сахара или сливок. Но, даже заменив кофе цикорием, не стоит им злоупотреблять.

Источник: https://nyamkin.ru/advice/cikoriy-vmesto-kofe-plyusy-i-minusy

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

06.08.2019 12:56:02

Эксперт: Элиша Розенштейн

В спорах об опасности, вредности или безвредности кофе сломано немало копий. Дескать, и на сердечно-сосудистую систему действует, и на слизистую желудка раздражает, и привыкание вызывает. Но при этом кофе как никакой другой напиток помогает взбодриться, проснуться и улучшить жизненный тонус. А ещё он вкусный.

Альтернативой для кофе выступает цикорий. Напитки на его основе употребляются и гипертониками, и людьми со стенокардией, и страдающими от язвы желудка. И по вкусу цикорий «издалека и в темноте» напоминает кофе. Может, раз уж настолько безопасен, стоит им полностью заменить эспрессо и прочее капучино?

В этом материале мы постараемся поставить точку в спорах и разобраться, что лучше и полезнее – кофе или цикорий.

Кофе

Главное достоинство кофе заключается в том, что он содержит кофеин. Кофеин, в свою очередь – это алкалоид, который обладает бодрящим, тонизирующим и психостимулирующим действием. Именно поэтому кофе помогает проснуться и повышает работоспособность.

Кроме того, кофе может похвастаться быстродействием. Тонизирующий эффект наступает уже через 10-20 минут после приёма и длится, в зависимости от сорта напитка и особенностей метаболизма человека, до 1-2 часов.

После этого психостимулирующее действие проходит.

В то же время употреблять одну чашку кофе за другой не стоит – в организме начинает накапливаться теобромин, который приводит к снижению умственного и физического тонуса.

В целом кофе характеризуется следующим образом:

1. Источник кофеина – наиболее быстродействующего тонизирующего вещества, которое помогает проснуться, взбодриться и обладает психостимулирующим действием;

2. Обладает ярким и насыщенным вкусом. Конечно, конкретная палитра оттенков зависит от сорта кофе, способа заваривания, приготовления, добавок (включая сахар) и множества других внешних факторов. Однако практически во всех случаях вкус – насыщенный, богатый и интенсивный;

3. Уменьшает чувство голода, обладает не слишком заметным, но всё-таки имеющимся «жиросжигательным» эффектом, поэтому может использоваться в комплексных программах похудения в качестве вспомогательного средства;

4. Обладает профилактическим действием в отношении множества заболеваний, включая онкологические, сахарный диабет, астму и цирроз печени;

5. Среди негативных факторов – вызывает привыкание и обладает раздражающим действием на слизистые оболочки желудка. Поэтому лучше натощак не пить и вовсе воздержаться от употребления при предрасположенности к язвенным заболеваниям.

Таким образом, кофе обладает как положительными качествами, так и отрицательными. И наиболее негативное из них – это привыкание.

Регулярное употребление кофе приводит и к толерантности к кофеину – для того, чтобы взбодриться, приходится пить его всё больше и чаще – и к появлению зависимости.

Она, конечно, не такая сильная, как наркотическая, алкогольная, табачная или медикаментозная, но есть.

Итак, подведём итоги.

• Быстрый тонизирующий эффект;
• Действие в качестве психостимулятора (улучшает сосредоточенность, концентрацию и иные когнитивные функции);
• Яркий, богатый вкус;
• Профилактическое действие в отношении множества заболеваний – сахарный диабет, «онкология», сахарный диабет и так далее;
• Положительный эффект при использовании в качестве вспомогательного средства при похудении.

• При употреблении на голодный желудок раздражает слизистые оболочки, что особенно опасно для людей с гастритом или склонностью к язвенным заболеваниям;
• При регулярном употреблении вызывает привыкание, которое проявляется как в толерантности к кофеину, так и зависимости от него.

Стоит отметить, что опасность кофе проявляется при его продолжительном, регулярном или чрезмерном употреблении. 1-2 чашки в день, выпиваемые не на голодный желудок, вряд ли смогут каким-либо образом навредить организму.

Цикорий

Несмотря на то, что цикорий используется в качестве альтернативы для кофе, вкусы этих напитков совсем разные. Да и эффект – тоже. Так что переход с кофе на цикорий может потребовать более продолжительного привыкания, чем хотелось бы.

Кроме того, бодрящие свойства цикория – крайне спорные. Он не содержит психостимулирующих веществ.

В его состав, конечно, входит огромное количество витаминов, а также белки и жиры, но всё бодрит примерно так же, как обычный завтрак.

Единственное «но» — цикорий содержит дубильные вещества, которые обладают мягким тонизирующим действием, однако они представлены в нём в крайне малых количествах – даже чай из пакетиков предлагает больше танинов.

То есть взбодриться с утра, выпив чашечку напитка на основе цикория, не получится. Тонизирующий эффект наступает медленно, и он очень мягкий, так что резкого прилива сил не будет.

В целом цикорий характеризуется следующим образом:

1. Мягкий тонизирующий эффект за счёт содержания в напитке витаминов, белков, углеводов и дубильных веществ;

2. Специфический вкус, который имеет мало общего с кофейными напитками. Но и на чай он не очень похож, так что может быть использоваться просто для разнообразия рациона;

3. Содержит инулин. Этот пробиотик регулирует уровень сахара в крови и помогает в нормальном обмене веществ. Так что цикорий подходит для использования при похудении, а его свойство поддерживать метаболизм особенно важно для тех, кто сбрасывает вес посредством диет или контроля рациона;

4. Инулин не только регулирует метаболизм, но и улучшает микрофлору желудочно-кишечного тракта, то есть помогает при пищеварении. Напитки на основе цикория без сахара подходят для людей, страдающих диабетом;

5. Среди негативных качеств – заметное мочегонное и желчегонное действие. Поэтому он противопоказан при желчнокаменной болезни.

Важно отметить, что цикорий продаётся в двух видах. Первый – непосредственно цикорий. Второй – экстракт цикория. И экстракт настоятельно не рекомендуется к покупке, поскольку он не обладает ни положительными, ни отрицательными действиями, а понять, какое вещество используется в качестве «балластного» в готовом порошке довольно сложно.

Итак, подведём итоги.

• Содержит инулин, который регулирует метаболизм и положительно действует на микрофлору кишечника;
• Безопасен при диабете;
• Обладает мягким тонизирующим эффектом.

• Нет психостимулирующего эффекта. То есть пить цикорий перед какой-нибудь подготовкой к экзамену будет не более практично, чем просто воду;
• Противопоказан при желчнокаменной болезни и не подходит для употребления после инфарктов, инсультов и подобных «ударов».

В итоге цикорий – это скорее альтернатива чаю, чем кофе. Однако многим людям нравится вкус жжёного корня этого растения. Так что выбор напитка становится скорее вопросом собственных предпочтений, чем практической пользы.

Важно отметить и содержание инулина в напитке. Это вещество полезно для регулирования метаболизма, обладает сладким вкусом и безопасно для людей с сахарным диабетом. Но особенно полезно оно при похудении с диетой или контролем рациона, поскольку в такие периоды организму как никогда важно поддерживать нормальный метаболизм.

Сравнение

В целом выводы очевидны – кофе бодрит и тонизирует, а цикорий – просто напиток с некоторым полезным действием за счёт содержания витаминов и инулина.

В вопросах вкуса можно сломать ещё больше копий, чем рассуждая о пользе. Богатый аромат кофе, его сложная вкусовая палитра, включающая кислые, горькие, цветочные и фруктовые оттенки, но при этом характеризующаяся насыщенностью и крепостью, могут показаться приятными далеко не всем. Равно как и цикорий. Поэтому выбирать нужно исходя из своих ощущений и впечатлений.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-kofe-i-tsikoriy-chto-poleznee/

Цикорий против кофе. Сравнение: польза и вред

Все уже, наверное, знают замечательный напиток цикорий, как наиболее близкий заменитель кофе. Также многие знают о полезных свойствах этой пряности.

Его пьют, или когда кофе противопоказан, или для того, чтобы сделать свое питание более правильным и здоровым.

Если сравнить пользу и вред кофе и цикория, то преимущества последнего будут очевидными.

И если Вы заботитесь о своем здоровье, и хотите прекратить, или хотя бы ограничить употребление кофе, то цикорий поможет Вам пережить первые дни отказа от кофе без особенной «ломки».

В чем же преимущества цикория перед кофе? Давайте рассмотрим.

Польза и вред кофе

Кофе — психостимулирующее средство. Его применение повышает устойчивость к стрессам, и снижает риск впадения в депрессию.

Находящийся в нем кофеин возбуждает нервную систему, ускоряет сердцебиение, поднимает кровяное давление.

Кофе повышает двигательную активность и работоспособность, стимулирует умственную деятельность, уменьшает сонливость и усталость.

Кофе действует несколько часов, и затем его действие пропадает, и появляется усталость и сонливость. Чтобы продлить действие, приходится выпивать еще чашку кофе. В больших количествах кофе вызывает истощение нервной системы.

Кофе вызывает физическую зависимость. При постоянном употреблении кофе нервная система все время находится в возбужденном состоянии. И это возбуждающее действие постепенно снижается. Чтобы достичь прежнего эффекта, требуются все большие и большие дозы. При отказе от кофе могут появиться: усталость и головная боль, депрессия и сонливость, раздражительность, боль в мышцах.

Употребление кофе в большом количестве может привести к психозам, эпилепсии, паранойе, вспышкам немотивированной агрессии.

Кофе вреден для беременных женщин и детей. При употреблении кофе во время беременности повышается риск выкидыша. Да и детям, будущим и уже появившимся, оно не полезно — повышается риск появления различных отклонений в развитии. Употребление кофе детьми может привести к энурезу, нервным тикам, перепадам настроения, страхам, и кофеиновой зависимости.

Кофе без кофеина тоже вреден. Кофеин все равно в нем присутствует, только в меньших дозах. И, кроме того, для вымывания кофеина используются химические вещества, которые тоже вредны, такие, как метиленхлорид, или этилацетат. Есть, конечно, и способ нехимической выгонки кофеина, путем выпаривания, но такой безкофеиновый кофе достаточно редкий, и стоит дороже.

Кофе также является мочегонным средством, отрицательно действует на почки, и обезвоживает организм. Поэтому после чашки кофе рекомендуют выпивать стакан воды.

Самое, наверное, главное — кофе препятствует усвоению, и вымывает из организма нужные нам микроэлементы: кальций, магний, калий, натрий и другие. В этом плане кофе вреднее для женщин, чем для мужчин. Если женщина выпивает больше четырех чашек кофе в день, у нее очень высок риск развития остеопороза.

Польза и вред цикория

Цикорий содержит растительный белок, пектин, фруктозу, каротин, витамины С, РР, группы В, микроэлементы: калий, магний, цинк, кальций, железо, хром, марганец, фосфор.

Также в нем много инсулина, который особенно полезен диабетчикам.

Цикорий можно пить без сахара — он сам по себе сладкий — это еще один плюс для людей, страдающих диабетом, и тех, кто хочет похудеть.

Употребление цикория укрепляет нервную систему, лечит расстройства желудочно-кишечного тракта, и способствует нормализации веса.

Находящийся в цикории инсулин снижает уровень сахара в крови, активирует обмен веществ, борется с холестериновыми бляшками.

Цикорий очищает почки, и выводит из организма шлаки и токсины. Он также повышает аппетит, помогает бороться с изжогой, способствует лечению гастрита и язвы, снижает утомление и усталость.

Напиток цикорий был очень популярен в середине 20 века, когда натуральный кофе найти было достаточно сложно. Сейчас, когда люди начали больше заботиться о своем здоровье, этот напиток снова входит в моду. Он вполне может заменить кофе. Его аромат и вкус немного не такие, как у кофе, но не менее приятные.

Цикорий могут пить беременные женщины, и дети старше трех лет. Благодаря полезным свойствам цикория, его даже рекомендуют при беременности, как эффективное, тонизирующее, очищающее средство.

Также цикорий нежелательно пить при некоторых видах гастрита. Детям до трех лет тоже не стоит его употреблять, потому что у них еще не сформирована нервная система.

И людям с нервно-психическими заболеваниями пить его следует осторожно.

Кроме того, если Вы покупаете цикорий в магазине, читайте то, что написано на упаковке, чтобы не получить в довесок к цикорию букет из ароматизаторов и усилителей вкуса.

Выращивание и приготовление напитка цикория

Конечно, проще всего купить напиток цикорий в магазине. Но что может быть приятнее, чем пить цикорий, выращенный своими руками? В следующей статье Вы узнаете, как выращивать корневой цикорий, и как изготавливать из него целебный и вкусный напиток.

Более подробные сведения Вы можете получить в разделах «Все курсы» и «Полезности», в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.

Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях. Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:

Мы уже с Вами рассматривали преимущества напитка цикория по сравнению с кофе, сравнивали их пользу и вред. Однозначно, цикорий пить гораздо полезнее для здоровья, чем кофе. И очень здорово, что его можно не только покупать в магазинах, но и выращивать самому, тем более, что ничего сложного в выращивании цикория на собственном участке нет.

Сто лет назад цикорий был очень популярным напитком в Европе, потому что кофе был достаточно дефицитным продуктом. Сейчас кофе пьют повсеместно, но и цикорий становится все более популярным, потому что все больше людей начинают заботиться о своем здоровье.

Кроме корней, которые используются для приготовления бодрящего, ароматного и вкусного напитка, выращенный на собственном участке цикорий может дать вам и пряную зелень для добавления в салаты.

Выращивание корневого цикория

Только не перепутайте с салатным цикорием, это не совсем то, что нужно. В диком виде цикорий весьма распространен в России и в Украине.

Цикорий, который растет в диком виде, тоже можно собирать, и готовить из его корней напиток, но менее хлопотно его вырастить цикорий на своем участке, тем более, кто у культурного корневого цикория большой корень, которого хватит надолго.

Во многих странах корневой цикорий выращивают целенаправленно, и в промышленных масштабах. Наиболее известный в России сорт корневого цикория — Ярославский. В этой области цикорий выращивается уже более двух столетий.

Размножают цикорий семенами, и корневыми отростками.

Для цикория нужен светлый, солнечный участок. Почва подойдет любая не слишком кислая, но конечно, лучше хорошо удобренная и структурированная. Не рекомендуется сажать цикорий после корнеплодов.

Семена сеют ранней весной. как только размерзнется почва. Осенью под зиму сеять нежелательно — будет много цветушных растений.

Кратковременные заморозки молодые всходы выдерживают достаточно хорошо. Сажают семена на глубину 1−1,5 см, рядами, между которыми делают расстояние 40 см. Семена всходят при температуре 10 градусов через 8−10 дней. Когда на растениях появляются 2−3 настоящих листочка, их прореживают, оставляя между растениями в ряду 10−15 см.

Цикорий — засухоустойчивое растение, но если Вы хотите получить больший урожай, то конечно, нужно его поливать.

Собирают урожай до постоянных морозов. Корни цикория хорошо хранятся в подвале, при минимальной плюсовой температуре.

Растения, оставленные на семена на второй год, можно оставить в земле на зиму. Они отлично переносят морозы до −30 градусов. Цветет цикорий на втором году в июле. Чтобы он не переопылился с диким цикорием, семенники лучше изолировать.

Через месяц после цветения семена легко осыпаются, поэтому вовремя их соберите. Растения срезают под корень, собирают в пучки, и вывешивают на досушку в сухом проветриваемом помещении, семенниками вниз. Под растения подкладывают ткань или бумагу.

Семена цикория сохраняют свою всхожесть в течении 4−5 лет.

Кофе из цикория

Для приготовления кофе из цикория корни режут на полоски, или кубики шириной 6−20 мм, и сушат при температуре 50−70 градусов.

После этого его обжаривают, начиная с температуры 50 градусов, и доводят до 180 градусов, как при выпечке пирогов. Когда цвет цикория станет золотистым, его охлаждают и размалывают.

Храниться сушеный цикорий может 2−3 года в закрытой стеклянной банке.

https://www.youtube.com/watch?v=Z3nCimnDSbk

Более подробные сведения Вы можете получить в разделах «Все курсы» и «Полезности», в которые можно перейти через верхнее меню сайта. В этих разделах статьи сгруппированы по тематикам в блоки, содержащие максимально развернутую (насколько это было возможно) информацию по различным темам.

Также Вы можете подписаться на блог, и узнавать о всех новых статьях. Это не займет много времени. Просто нажмите на ссылку ниже:

Источник: http://pro444.ru/biznes/cikorij-protiv-kofe-sravnenie-polza-i-vred.html

Что лучше и полезнее кофе или цикорий?

Утро начинается с бодрящего напитка. Пробудить, зарядить организм энергией помогут кофе или цикорий. Внешне эти два продукта такие одинаковые, но на деле производят их из совершенно разных растений. Довольно часто цикорий называют заменителем кофе. Попробуем разобраться так ли это на деле, какой из напитков лучше и полезнее по своим свойствам.

Оценим схожесть напитков

Что общего между кофе и цикорием? Разложим по ключевым позициям свойства этих напитков:

• Бодрящий эффект. Цикорий, благодаря дубильным веществам и солям, оказывает мягкое бодрящее воздействие на человека, но не настолько сильное возбуждение, как после кружки крепкого кофе.
• Польза для фигуры. Оба напитка запускают обменные процессы, помогая сжигать лишние калории, в чистом виде без добавок, сахара или молока имеют минимальную калорийность.
• Мочегонные свойства. Увеличивается кровообращение и усиливается скорость фильтрации крови, за счет чего жидкость быстрее выводится почками.

Кофе VS Цикорий

Теперь сравним, чем отличается питье из этих растений, какую пользу несут в себе. Главное отличие напитков в отсутствии кофеина у цикория и наличие у него же инулина.

Кофеин вызывает повышенную физическую и умственную активность, бодрит и улучшает настроение. С медицинской точки зрения является психостимулятором, обезболивающим средством, входит в состав лекарственных препаратов.

Инулин природный растительный полисахарид, относится к группе пребиотиков, положительно влияет на микрофлору кишечника. Улучшает перистальтику, вызывает рост полезных микроорганизмов.

Второе, что отличает напитки — вкус. Только отдаленно можно сравнить аромат качественного молотого кофе с порошковым цикорием. Характерный кофейный запах объединяет в себе около 800 веществ.

Польза кофе для организма будет при умеренном употреблении напитка. Пару чашек в день (200-300 мг) достаточная доза для здорового человека. Кофе является антидепрессантом, повышает настроение, улучшает память и концентрацию внимания, помогает от головной боли, снижает риск развития онкологических заболеваний.

Польза цикория заключается в химическом составе напитка. Главные вещества (каротин, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин) дают бодрость и силы, поддерживают иммунную систему, приостанавливают процессы старения организма, укрепляют зрение. Необходимы для полноценной работы репродуктивной функции, щитовидной железы, пищеварительной и нервной систем.

Пить или не пить

Согласно мнению экспертов лучшими часами для кофеиносодержащих напитков считаются промежутки времени с 9 до 11 и с 14 до 17.

В остальные дневные часы организм вырабатывает гормон стресса кортизол, выполняющий защитные функции, он естественным путем бодрит, наполняет тело энергией. Поздно вечером пить кофе не желательно, чтобы избежать проблем со сном.

Цикорий, наоборот, помогает справиться с бессонницей и его можно пить в вечернее время. Дневной максимум напитка равен трем чашкам в день.

В результате многочисленных исследований было выявлено, что регулярное употребление черного кофе снижает риск появления астмы, болезни Паркинсона, диабета II типа, камней в желчном пузыре. Цикорий разрешено пить беременным женщинам и во время грудного вскармливания, а так же детям с детсадовского возраста. Диабетикам питье полезно из-за инулина, снижающего уровень сахара в крови.

Чрезмерное ежедневное употребление кофе действует на человека как наркотик, провоцируя привыкание. Вызывает тремор, беспричинную раздражительность, агрессию и потливость. Может стать причиной развития глаукомы или мастопатии. Препятствует усвоению кальция. Выпивая натощак, раздражает слизистую желудка.

Воздержаться от употребления кофе рекомендуется в следующих случаях:

1. Людям, склонным к бессоннице, тревожному сну.
2. С проблемами сердечно-сосудистой системы в анамнезе (повышенное артериальное давление, тахикардия).
3. Беременность (повышает тонус матки) и период грудного вскармливания (провоцирует аллергическую реакцию, нервную возбудимость у ребенка).

Цикорий противопоказан:

• При варикозном расширении вен и геморрое — из-за сосудорасширяющего действия.
• При индивидуальных аллергических реакциях на компоненты растения.
• В период обострения бронхиальных заболеваний — усиливает кашель.
• При лечении антибиотиками – снижает усвояемость лекарств.

К сожалению, на прилавках магазинов все чаще попадаются поддельные товары, сложно найти продукт 100% качества.

Вместо высушенного корня цикория с богатым набором витаминов и минералов, используют экстракт растения, из которого в дальнейшем получают растворимый порошок с минимальным количеством элементов. А порошковый кофе изготавливают из дешевых сортов кофейных зерен.

Будьте внимательны и пейте только качественные напитки, основываясь на своих вкусовых предпочтениях. Если нет противопоказаний, зачем отказываться от чашечки ароматного кофе или такого полезного цикория.

Источник

Источник: https://firco.ru/chto-luchshe-i-poleznee-kofe-ili-cikorij/

Цикорий или кофе

Среди заменителей кофе первое место по популярности и полезности занимает цикорий. Это неприхотливое растение с синими цветочками растет почти на любой почве, благодаря высокой адаптационной способности. Его высушенные корни измельчают и готовят напитки, по вкусу и цвету немного напоминающие натуральный кофе. Чем полезно это растение и способно ли оно заменить кофе?

Что лучше

Здоровый человек может позволить себе выпивать 1–2 чашки молотого кофе в день, не задумываясь о его отрицательном влиянии на организм. Натуральные молотые зерна обладают запахом, от которого не может отказаться большая половина населения Земли.

Когда любовь к кофе превращается в патологическую тягу, лучше и полезнее делать напитки из цикория с добавление 1/3 кофе, причем подходит сюда и молотый, и растворимый напиток.

Так можно сохранить аромат и привкус кофе и при этом не нагружать нервную систему и сердце.

Здесь он рассматривается не просто как заменитель зерна, а как сырье с лечебным эффектом.

Отличие этих двух продуктов заключается в том, что заряд бодрости, полученный от чашки кофе сохраняется дольше, чем от напитка с цикорием. Вот почему его так любят пить по утрам.

Люди, страдающие пониженным уровнем артериального давления и вегетососудистой дистонией, предпочитают пить кофе, нежели лекарства, считая его менее вредным для здоровья и более эффективным при головной боли. Многие отзывы подтверждают этот факт.

Кофе, цикорий и злаковые – полезное сочетание для кофейного напитка

Определить, какой продукт лучше, можно только по индивидуальной реакции организма.

Многие гипертоники не отказывают себе в радости выпить чашечку напитка из натурального зерна, так как не замечают никакого существенного изменения в поведении сердечно-сосудистой системы.

Другие же, наоборот, делают напитки из цикория, так как ощущают слишком сильное возбуждение и учащенное сердцебиение. Оба продукта хороши, если употреблять их в умеренном количестве и только проверенного качества.

Как делать кофе из цикория

Переходить от кофе к цикорию можно медленно. Сначала берут 1 часть растворимого или молотого корня и 3 части зерен, так вкус не сильно отличается от оригинального 100% кофе. Позже их объемы уравновешиваются, а далее и вовсе исключается кофе.

Как приготовить вкусный кофейный напиток? Специалисты рекомендуют использовать для этого высушенные и измельченные корни цикория. Их нужно перемолоть в кофемолке, залить кипятком из расчета 1-2 ч. л. на 200 мл воды, потомить 10 минут, настоять еще 5 минут, процедить и пить. Можно добавить сахар и молоко.

Наилучшим вкусом и ароматом обладает напиток из свежеобжаренного корня цикория с добавлением зеленого кофе в пропорции 2:1.

Цельный корень нарезают ножом на небольшие кубики, соединяют с зеленым кофе и обжаривают на сухой сковородке до тех пор, пока они не отдадут всю влагу и не приобретут темно-коричневый цвет.

В магазине цикорий можно приобрести в разной форме. Это растворимый напиток, измельченный корень, жидкий цикорий, смесь из порошка цикория, овса и натурального кофе. Перед употреблением любого из них рекомендуется прочитать инструкцию и готовить напиток исходя из указанной дозировки. В день не следует выпивать более 2 чашек любого из них.

Отзывы

Ангелина: Цикорий нельзя сравнивать с кофе. Это совершенно разные продукты, как по вкусу, так и по свойствам. Мне последний противопоказан, хотя от одного запаха кофе просто схожу с ума – так хочется! Вот нашла себе утешение в растворимом цикории. В нем много микроэлементов, вкус достаточно приятный, особенно если с молоком пить.

Анатолий: В борьбе за здоровый образ жизни пересмотрел свой рацион и очень много продуктов оставил в прошлом, в том числе и кофе, так как купить 100% высококачественное зерно почти невозможно, а пить всякую гадость больше не хочу. Нашел неплохого производителя, уверен в натуральности сырья, поэтому с удовольствие пью цикорий по утрам и после обеда без сахара и других добавок.

Диана: Скажем так: никакого сходства с кофе не увидела, истинного любителя кофе не обмануть и не подкупить. Даже уверения в великой пользе цикория не убедили меня променять ароматные зернышки на дешевый корень. Наверно, я пока не готова заботиться о своем здоровье в полной мере.

Гуля: Цикорий только отдаленно напоминает кофе, купила его ради интереса, и он скорее напомнил мне советский «золотой колос», который давали в школе. Заваривала, добавляла молоко и сахар, даже сироп карамельный – все равно удовольствия от напитка нет. Лучше позволить себе маленькую чашечку кофе в день, чем три заменителя.

Источник: https://kofechay.com/raznoe/cikoriy-kofe

Сообщение Сравниваем кофе и цикорий | Что полезнее появились сначала на Эксперт.

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты самым «мозговитым» полезным овощем. Так ли это?

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов.

По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП.

В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином.

Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

1. Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
2. Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
3. Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
4. Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
5. Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

• Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
• Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
• Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
• Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
• Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
• Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщин

Чем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детей

Большим преимуществом является использование цветной капусты для ребенка.

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для ребятишек.

Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Она используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнее

Многие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная — белого. И обе намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ.

Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам.

Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

В 100 г свежей брокколи содержится:

• 30 ккал;
• 3 г белков;
• 0,5 г жира;
• 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

• 30 ккал;
• 2,5 г белка;
• 0,3 г жира;
• 5 г углеводов.

Как по вашему, что полезнее?Цветная капуста, она и вкуснееБрокколи определенно

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

• брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
• кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
• все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
• растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
• этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

Источник: https://prodachnika.com/ovoshi/kapusta/tsvetnaya-polza-i-vred.html

Что полезнее, цветная капуста или брокколи и почему

Капустные грядки на российских дачных участках давно пополнили экзотические для наших широт сорта — цветная, или сирийская капуста и брокколи.

Пищевая ценность, вкусовые качества и диетические свойства этих культур настолько высоки, что их включают в лечебный рацион, а для детей монокомпонентное пюре из брокколи и цветной капусты рекомендуют для первого прикорма.

Несмотря на внешнее сходство, виды отличаются химическим составом и полезными свойствами.

Какая польза одна на двоих

Как представители одного семейства брокколи и цветная капуста имеют много общего. Оба овоща полезны для здоровья и подходят для диетического питания.

Их белок содержит необходимые человеку аминокислоты (всего 20 — 12 незаменимых и 8 заменимых), а его количество делает капусту ценным продуктом для детского питания.

Общие полезные свойства брокколи и цветной капусты, обусловлены содержанием витаминов и микроэлементов:

• магний и витамин С способствуют усвоению железа, поддерживают в норме количество эритроцитов и уровень гемоглобина;
• антиоксиданты и хлорофилл предупреждают рост раковых клеток;
• витамины группы В полезны для нервной системы;
• витамин U улучшает состояние слизистой желудка и восстановление тканей, участвует в образовании ферментов и способствует нормализации пищеварения, обладает антиатеросклеротическим действием;
• глюкорафанин и синигрин стимулируют процесс детоксикации и обладают противоопухолевой активностью.

Большое количество тонкой клетчатки бережно очищает кишечник и предотвращает запоры. Низкая калорийность цветной капусты и брокколи сделала их популярными у тех, кто стремится похудеть.

Чем отличаются брокколи и цветная капуста

В целом витаминный и минеральный состав в цветной капусте и брокколи одинаков, но в последней минералы и некоторые витамины содержатся в большей концентрации. В цветной капусте есть вещества, которых вообще нет в её зелёной родственнице и наоборот. По количеству антиоксидантов безоговорочно лидирует брокколи.

Состав и полезные свойства цветной капусты

Цветная капуста — один из важнейших полезных продуктов. Особые свойства придают ей вещества, которые отсутствуют в брокколи:

• тартроновая кислота препятствует отложению жира;
• фруктовые кислоты (яблочная и лимонная) влияют на многие биохимические процессы — нормализуют кислотно-щелочной баланс, укрепляют сосудистые стенки, активизируют синтез коллагена, улучшают работу кишечника;
• биотин, или витамин В7 поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос.

В цветной капусте содержание железа выше, чем в брокколи, поэтому её полезно есть при низком гемоглобине.

Для диетического меню тепловая обработка цветной капусты должна быть минимальной

Химический состав капустных соцветий идеально сбалансирован для диетического питания. Цветная капуста включается в лечебное меню при следующих заболеваниях:

• гепатит и холецистит;
• колиты;
• гастриты и язвенная болезнь;
• сахарный диабет;
• стоматиты;
• бронхиальная астма и бронхит (в виде сока).

Способность усиливать регенерацию клеток позволяет использовать цветную капусту в измельчённом виде как наружное лекарство при экземе и для заживления поверхностных язв, ран и ожогов.

Постоянное употребление полезного овоща укрепляет иммунную систему, положительно влияет на обмен веществ и позволяет надолго сохранить молодость.

Возможные ограничения

Пуриновые соединения делают нежелательным употребление цветной капусты для тех, кто страдает подагрой — может повыситься уровень мочевой кислоты. Не рекомендован овощ и для больных с сердечной недостаточностью и камнями в почках. Цветная капуста может стать причиной пищевой аллергии.

Брокколи — королева капусты

Брокколи известна со времён Древнего Рима. Это плод работы селекционеров, скрестивших культурную и дикую капусту.

Брокколи бывает фиолетового цвета, хотя нам более привычен зелёный сорт калабрезе

Соцветия брокколи — чемпионы по содержанию бета-каротина, в этом они оставляют позади даже морковь. Концентрация некоторых витаминов и микроэлементов в брокколи выше, чем в цветной капусте, в том числе:

• фосфора и меди, улучшающих кроветворение;
• калия, который способствует выведению лишней жидкости;
• йода, нормализующего работу щитовидной железы (его в брокколи в 5 раз больше, чем в цветной капусте) ;
• фолиевой кислоты, необходимой беременным для правильного развития плода (по её содержанию брокколи превосходит цветную капуству почти в 2,5 раза).

Фитонциды определяют противогрибковое и антибактериальное действие. Катехины (группа флавоноидов) совместно с витаминами Е и К (их концентрация в брокколи выше в 4–5 раз) как мощные антиоксиданты предупреждают развитие раковых опухолей.

Женщинам никак нельзя игнорировать брокколи, ведь в ней содержится огромная польза для здоровья, красоты кожи и волос

Капуста полезна людям с плохим аппетитом, страдающим нарушением кишечной микрофлоры, метеоризмом, дискинезией жёлчных путей.

Брокколи включают в состав диет для нормализации работы пищеварительной системы, профилактики инфаркта и инсульта. Заболевания и состояния, при которых она содржится в лечебной диете:

• сахарный диабет;
• катаракта, патологические изменения в сетчатке и хрусталике;
• реабилитация после облучения;
• панкреатит и гастрит;
• патологии нервной и сердечно-сосудистой системы;
• воспаление верхних и нижних дыхательных путей;
• сезонные аллергии.

Брокколи — отличное средство для профилактики целлюлита и отёчности разного происхождения. Капуста обеспечивает поддержку иммунной и гормональной системы.

Ограничения к употреблению

Брокколи полезна всем, если только на неё нет аллергии. Однако неправильное приготовление блюд с этой капустой может нанести вред:

1. Брокколи нельзя использовать для овощных бульонов. В процессе варки она выделяет вещества аденин и гуанин, вредные для человеческого организма.
2. При обжарке брокколи на большом количестве жира и сильном огне образуются канцерогенные соединения.

Не рекомендуется есть брокколи в сыром виде тем, у кого повышена кислотность желудочного сока и обострён панкреатит. В сыром виде капуста также содержит вещества, препятствующие усвоению йода.

Тем, у кого уже диагностирована патология щитовидной железы, рекомендуется употреблять брокколи только после тепловой обработки.

Это ограничение не касается тех, у кого гипотиреоз имеет аутоиммунное происхождение.

Сравниваем состав

Каждый выбирает для себя овощи исходя из вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Объективно оценить цветную капусту и брокколи поможет сравнительная таблица.

Таблица: состав и пищевая ценность брокколи и цветной капусты (в 100 г продукта)

Аминокислотный состав цветной капусты и брокколи одинаков, но последняя превосходит по количественному содержанию некоторых аминокислот. Брокколи также питательней свой родственницы. Зато цветная капуста опережает брокколи по количеству содержащихся в ней минералов.

Брокколи и цветная капуста прекрасно уживаются в одной тарелке и гармонично дополняют полезные качества друг друга. Цветная капуста вкусна и более полезна в засолке, где она не подвергается тепловой обработке. Брокколи предпочтительно употреблять в запечённом виде при минимальном времени готовки.

• Марина Иванова
• Распечатать

Источник: https://orchardo.ru/43490-chto-poleznee-cvetnaya-kapusta-ili-brokkoli.html

8 видов капусты — какая полезнее?

Состав и свойства капустных овощей очень схожи. Но среди них есть как фавориты, так и аутсайдеры. Какая капуста самая полезная? Чем отличается друг от друга?

Виды капусты: 8 самых популярных Какая капуста полезнее — выводы

Капуста — один из самых распространенных овощей в мире и на каждом отдельно взятом столе.

Но большинство из нас знает разве что белокочанную и цветную капусту, которая у нас редко бывает «цветной» — чаще белой. А меж тем, разновидностей этого овоща довольно много. В переводе древнеримского капуста означает «голова».

И это неудивительно, ведь кочан действительно напоминает человеческую голову.

В Россию ее завезли из Крыма и района нынешнего Сочи, и с тех пор капуста стала чуть ли не «головой» стола. Во всяком случае, хозяйкой постного так точно.

1. Белокочанная капуста

Популярная белокочанная капуста заняла… последнее место!

Самый распространенный вид — это белокочанная капуста. Но вот парадокс — это относительно бедный по своему составу овощ. Из всех капустных по пользе он на последнем месте.

Но зато она дешевая и хорошо хранится всю зиму. Ее сок обладает заживляющим свойством. Поэтому, как средство народной медицины, она так популярна у всего населения Европы.

Ее сок в составе блюд заживляет язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Более полезна молодая капуста, т. е. еще зеленая, не затвердевшая. Белая же не такая нежная, в ней меньше витаминов, а большое количество клетчатки вызывает метеоризм. Кроме того, зрелый, плотный кочан содержит больше нитратов. Причем концентрация их увеличивается к кочерыжке.

Помните — кочанную капусту полезнее есть сырой. Именно тогда она содержит большее количество витамина С.

2. Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста хороша в салатах — и украсит, и пользу принесет!

Краснокочанная капуста по внешнему виду недалеко отошла от белокочанной. Ее красные листы бледнеют от термической обработки. По своему составу она похожа на своего белого брата. Дополнительно имеет пигмент, который окрашивает листья. Он очень полезен для сердечников — способен укреплять стенки сосудов.

3. Брокколи — капуста №1

Брокколи — один из лидеров рейтинга

Зеленые бутоны этой капусты формируют съедобную часть. В отличие от кочанных собратьев, брокколи не вызывает излишнего газообразования. Она содержит каротин и много растительных белков, которые блокируют образование холестерина. Еще брокколи называют спаржевой капустой, уж очень они на вкус схожи. Чем полезна брокколи на нашем сайте можно прочитать подробнее.

4. Цветная капуста

Выбираем капусту — цветная капуста

Это ближний родственник брокколи. Как известно, цветная капуста бывает не только белая, но и синяя, красная, желтая. В ней много белков и витаминов. Цветная капуста — диетическое блюдо. Она быстро переваривается и, казалось бы, не имеет недостатков.

Но один минус все же есть — ее не рекомендуют людям с мочекаменной болезнью. В пищу пригодны нераскрывшиеся бутоны. Съедобная часть должна быть окружена зелеными листьями. Это показатель качества цветной капусты.

Читайте больше о полезных свойствах цветной капусты.

5. Брюссельская капуста

О пользе капусты — брюссельская капуста

Брюссельская капуста — это множество маленьких кочанчиков. В ней в три раза больше растительного белка, чем в белокочанной. А также огромное количество витамина С! Но при неправильном приготовлении она горчит.

Чтобы этого избежать, нужно при варке в воду добавлять соль или лимонный сок. Брюссельская капуста богата калием, а это важный и полезный элемент для сердечнососудистой системы.

Брюссельская капуста не вызывает урагана в животе, поэтому ее можно есть даже детям.

В нашей статье описаны все полезные свойства брюссельской капусты.

6. Савойская капуста

Савойская капуста немного напоминает белокочанную

Вам наверняка знаком этот кучерявый колобок. Свойства у нее практически такие же, как у кочанного брата. Только листья ее более тонкие и нежные. Не подходит такой кудрявый овощ только для засолки.

В савойской капусте на порядок больше белка и меньше клетчатки, огромное количество витамина С, А и витаминов группы В. Из минеральных веществ в этой капусте много калия, магния, фосфора и марганца.

Это блюдо диетического питания. Ее рекомендуют детям и пожилым людям. Больше читайте в нашей статье «чем хороша савойская капуста».

7. Пекинская капуста

Самая полезная капуста — пекинская капуста

Это очень популярный и любимый многими салатный овощ. Вкусовые характеристики пекинской капусты сохраняются даже при хранении. Она богата аминокислотами, калием и магнием.

Как у всех видов капусты сок имеет бактерицидные свойства и поэтому овощ рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Низкое содержание клетчатки не вызывает метеоризма и повышенной нагрузки на желудок. Пекинская капуста от А до Я.

8. Кольраби

Это, скорее, не капуста, а кочерыжка. Стебель кольраби употребляют в пищу. Главное не купить старую, сухую и почти одеревеневшую кочерыжку. Кольраби содержит витамин А, С и витамины группы В. В ней много кальция.

В состав кольраби ходит тартроновая кислота, которая препятствует образованию жира из углеводов. Ее рекомендуют для диетического питания даже беременным и маленьким. Она способствует улучшению работы печени, заживлению язв, повышает аппетит, очищает от шлаков и токсинов.

Лучше всех капустных овощей понижает уровень холестерина в крови.

Какая капуста полезнее

Все виды капусты полезны для человека. Однако привычная нам белокочанная, которую выращивают повсеместно, по содержанию полезных веществ самая бедная. Ее мы поставили на последнее место.

При этом самой полезной капустой считается брокколи. Правда, не радует тот факт, что к нам она попадает только в импортном виде, а потому стоимость варьируется от 80 до 150 руб. в сезон и достигает 250-400 руб.

/ кг — в межсезонье. Дороговато, конечно.

Но в любом случае все виды капусты помогают:

• сбросить лишний вес и понизить уровень холестерина;
• повысить аппетит, если это необходимо;
• укрепить иммунитет, особенно в зимние холода и ранней весной;
• снять язвенные воспаления в желудке;
• заставить кожу и волосы сиять здоровьем круглый год.

В капусте очень много растительного белка и витамина С. Она практически не содержит крахмал и сахарозу. Вне зависимости от того, какая капуста полезнее, она помогает при запорах и геморрое. Большей пользой обладает капуста свежая, меньшей — квашеная или соленая. А еще меньше пользы в тушеной или жареной капусте.

Квашеная капуста издавна служила в русской кухне неиссякаемым источником витамина С в зимний период. Чем с удовольствием пользовались наши предки.

До открытия картофеля этот овощ был самым любимым на территории Европы. Но и сейчас капуста не сдает своих позиций и удерживает почетное место в списке незаменимых продуктов.

Главное не останавливаться лишь на одном ее сорте, а каждый раз добавлять в рацион новые виды капусты.

Стоит ли включать капусту в свой рацион? Конечно, ведь она содержит большое количество витамина C и минеральных солей, полисахариды, белки и каротин. Какая капуста полезнее? Тут лидируют брокколи, цветная и брюссельская капуста. А вот популярная в нашей стране белокочанная капуста занимает последние строчки рейтинга. Но зато она идеальна для квашения!

• Польза для организма 95 %

Источник: https://fountravel.ru/kakaya-kapusta-poleznee

Брокколи и цветная капуста: чем отличаются, что полезнее, фото

Цветная капуста и брокколи — пользные овощи. Многие их ошибочно путают, благодаря схожему внешнему виду. Отличие брокколи от цветной капусты в том, что для капусты типичны маленькие и несколько округлые листья, тогда как у брокколи они значительно грубее, их лопасти гораздо глубже, черешки преобладают в длине.

Отличия брокколи от цветной капусты

Особенности каждого овоща

Из наиболее примечательных сходств спаржевой и цветной капусты отмечается практически идентичный внешний вид, если не учитывать одно — некоторые детали вроде размеров, форм окраски побегов.

Брокколи и цветная капуста имеют отличия:

• биохимический состав крестоцветных;
• спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
• цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
• вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
• в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см.

Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый.

Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Брокколи

Отличается брокколи от цветной капусты, прежде всего, тем, что он зеленого цвета, неприхотлив к температуре и к составу почвы.

Капусту можно употреблять при диетическом питании

Стебель за первый год жизни разрастается до размеров от 50 до 90 см, образуя на вершине цветоносные суккулентные ветви, на которых густо сидят зеленоватые бутоны, образующие головку.

Пока они не успевают преобразоваться в желтые генеративные органы, бутоны срезаются и в дальнейшем используются кулинарами. К этому времени диаметр головки уже достигает от 10 до 18 см.

После срезания боковые почки вновь образуют пригодные к употреблению бутоны, поэтому брокколи может успешно плодоносить несколько месяцев в год.

Полезные свойства

Как и многие другие представители овощных, брокколи и цветная капуста содержат необходимую для пищеварительного процесса клетчатку, поэтому эти продукты обладают низкой калорийностью и полезные для похудения.

Также эти крестоцветные являются важными для человека из-за насыщенного содержания витаминов, аминокислот и минеральных веществ, однако цветная капуста уступает в плане их содержания. Примечательной чертой данных крестоцветных считается тот факт, что вред они причинить не могут, т.

к. не обладают способностью провоцировать аллергическую реакцию.

https://www.youtube.com/watch?v=cMiWu3cjFQw

В состав обоих растений входит вода, клетчатка, витамины, аминокислоты различного характера и минеральные элементы.

Витамин U – эффективное действие при различных язвах, А-ретинол благоприятно воздействует на многие системы органов, особенно на глаза, Е-токоферол необходим для правильного функционирования репродуктивной системы, аскорбиновая кислота помогает организму бороться и вирусными заболеваниями и вырабатывать к ним стойкий иммунитет.

Кроме того, они содержат такие микро- и макроэлементы: калий для выведения солей, кальций для соединительных тканей, магний для сердечно-сосудистой системы, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и прочие элементы.

Хлорофилл поддерживает состав крови, количество незаменимых аминокислот в большем количестве содержится в говядине, из-за чего нельзя недооценивать полезность обоих видов капусты.

Еще одной интересной способностью является то, что эти овощные культуры могут буквально «радовать», т.к. помогают вырабатывать эндорфины.

Безусловным преимуществом над продуктами животного происхождение является отсутствие в капусте холестерина, чем она отличается, например, от белковой части куриных яиц.

Поэтому данный продукт особенно полезный для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, эти овощи естественным путем очищают кишечник, оптимизируют работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительные процессы.

Жить здорово! Что здоровее? Цветная капуста против брокколи. (06.07.2017)Крем суп из брокколи и цветной капусты в виде Ин Янь с гренками в специяхПосев брокколи на рассаду. Выращивание брокколи.

Заключение

Цветная капуста и брокколи хоть и сходные внешне, но разница между ними есть разница по биологическому и химическому описанию растения. Их свойства ценны в медицинской практике, т.к. способны благотворно влиять на многие организменные процессы. Смесь полезных веществ делает эти продукты полезными и практически незаменимыми.

Источник: https://FermoVed.ru/kapusta/brokkoli-i-cvetnaya-chem-otlichayutsya.html

Разница между брокколи и цветной капустой

Несколько десятков лет назад на грядках советских дачниц царствовала белокочанная капуста.  Выращивать её просто, а уж витаминов в ней… Как оказалось, гораздо меньше, чем в других видах капусты.  Теперь же на грядках главенствует цветная капуста, и хозяйки не устают повторять о её полезности и огромном количестве витаминов, часто путая её с брокколи.

И правда, внешнее сходство налицо. Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных и в пищу употребляются  не листья, как у белокочанной капусты, а соцветия.  Хотя, если разглядеть цветную капусту и брокколи поближе, можно заметить, что у брокколи соцветие выглядит как сформированный бутон. Давайте рассмотрим и другие отличия этих двух видов капусты.

статьи

Цветная капуста – однолетнее растение. Её соцветия белого, чуть желтоватого цвета, изредка зелёные. Корневая система относится к мочковатым. Стебель растения может достигать семидесяти сантиметров, заканчивается плодоносной головкой. Форма головки чаще круглая, может насчитывать до нескольких тысяч побегов.

Цветная капуста

Брокколи считается подвидом цветной капусты, также относится к однолетним. Её бутоны чаще зелёного цвета, иногда бывают фиолетовыми. Куст довольно высок — до девяноста сантиметров. Листья у брокколи чаще светло-зелёные, иногда тёмные, в зависимости от почвы и количества света. Сами соцветия достаточно крупные, гораздо крупнее соцветий цветной капусты.

Брокколи

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур.  Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C. Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва.

Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений.  Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке.

Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты.

Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C.

Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах.

Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Вы сильно ошибаетесь, если думаете, что самое высокое содержание витамина C находится в цитрусовых. На самом деле, лидерские позиции тут занимает цветная капуста. Всего сто граммов цветной капусты – и вы получаете суточную норму витамина.

  Биотин, известное средство от воспалительных заболеваний кожи, также содержится в цветной капусте в больших количествах. Обычно, при проблемах с желудочно–кишечным трактом капусту есть не рекомендуют, но это не относится к цветной капусте, которая содержит легко усваиваемую клетчатку.

Цветная капуста – один из первых прикормов младенцев, так как содержит много белка, помогающего правильному развитию детского организма. Достаточно просто перечислить при каких заболеваниях просто необходимо есть цветную капусту, это: сердечно – сосудистые заболевания, нервные расстройства, заболевания костей, печени.

К тому же, лучшая профилактика и лечение раковых заболеваний – употребление в пищу брокколи. При медленном тушении брокколи потеряет только несколько процентов полезных свойств.

Выводы TheDifference.ru

1. Внешне брокколи и цветная капуста имеют следующие отличия: цвет соцветий у цветной капусты белый, у брокколи – зелёный; куст брокколи выше цветной капусты на несколько десятков сантиметров; соцветия брокколи больше и имеют вид нераскрывшихся.
2. Брокколи более устойчива к колебанию температур, менее требовательна к почве.
3. Брокколи более богата витаминами и микроэлементами.

Источник: https://TheDifference.ru/otlichie-brokkoli-ot-cvetnoj-kapusty/

Цветная капуста и брокколи — чем они отличаются

В рационе современного человека все большее место занимает капуста, том числе цветная и брокколи. Эти схожие огородные растения отличаются замечательными вкусовыми качествами, насыщенностью микроэлементами и витаминами.

Знакомимся с родственниками огородной капусты

Генетически и цветная капуста и брокколи являются родственниками обыкновенной белокочанной капусты. Они одни из самых популярных овощных культур, отличающихся отменными вкусовыми качествами и богатством содержания полезных веществ.

В Европе получили распространение в средние века. Считается, что у них сирийские корни. Цветная капуста выращивалась в Англии, Голландии, Италии. В Германии ее доля составляет десятую часть площадей, занимаемых овощами. В XVIII веке она была экзотическим продуктом питания у русской знати.

В это же время в Европе узнали брокколи.

Сегодня эти культуры масштабно выращивают в Китае, Индии и Японии, на американском континенте. Причем совокупное производство в Китае и Индии составляют порядка трех четвертей урожая этой капусты в мире. Крупнейшими ее производителями после них являются Италия, Испания, Израиль, Франция и Турция.

Диетические свойства этих подвидов капусты, содержание полезных для людей веществ и вкусовые качества выше, чем у самой белокочанной капусты. В них значительно больше витамина С и белков.

В них, кроме того, высокое содержание витаминов А, В1, В6, РР. Они богаты калием, кальцием, фосфором,  магнием, натрием и железом. Присутствуют сахара, клетчатка и крахмал.

Богатство биохимического состава делает эти овощи уникальными продуктами питания и лечебно-профилактическим средством.

Цветная капуста

Это однолетнее растение с круглым стеблем, который может  достигать высоты в 20-70 см, у брокколи 60—90 см.  У цветной капусты в пищу используют плотные цветоносные бутоны или головки скрученных верхушечных побегов. Такие головки могут быть круглой или немного сплюснутой формы.

Их цвет может варьироваться от зеленых тонов до фиолетового, желтоватого и белоснежного. В верхней части стебля брокколи образуются цветоносные ветви с группами мелких бутонов зеленого цвета. Небольшие рыхлые головки с бутонами срезают для употребления в пищу до развития бутонов в цветки желтого цвета.

Такие бутоны в пищу не годятся.

Брокколи

При выращивании цветной капусты необходимо соблюдение оптимальной температуры в 15-18 градусов. Для брокколи  больше подходит сыроватый нежаркий климат с температурой 18-23 градусов.

Признаком качества этой капусты является плотный и тяжелый качан в зеленых листах.

Выращивание цветной капусты

Для сбора урожая брокколи ее нужно срезать при достижении бутонной головкой 10-15 сантиметров в диаметре. При срезании нередко из боковых отростков развиваются новые головки. Это позволяет собирать урожай в течение нескольких месяцев даже в теплые зимы.

Выращивание брокколи

Условием хорошего урожая являются:

• Качественный семенной фонд.
• Плодородная почва.
• Достаточное количество солнечного света.
• Внесение комплекса органических и минеральных удобрений.
• Соблюдение агротехники при выращивании.
• Грамотная технология хранения.

Для вкусной пищи и здоровья

Оба вида капусты ценят за прекрасные вкусовые и диетические качества. При этом кулинарной обработке подвергаются головки, часто для удобства разрезаемые на части. Их преимущественно сначала отваривают.

Для того, чтобы капуста сохраняла свой привлекательный вид при ее варке, в воду насыпают немного сахара. Необыкновенный вкус приобретается если она готовится таким образом в минеральной воде.

Гурманы полагают, что изысканный вкус имеет такая капуста с масляно-яичным соусом.

Варианты употребления в пищу могут быть самыми разными. Том числе:

• Тушат или жарят с мясом.
• Готовят тушеные блюда с картофелем и другими овощами.
• Заправляют различными соусами, сливочным или растительным маслом.
• Обжаривают головки, цветки и листья в кляре и панировочных сухарях.
• Используют для приготовления вкусных и питательных супов и бульонов.
• Консервируют отдельно или вместе с прочими овощами.
• Замораживают в составе овощных смесей.

У брокколи вкус более изысканный, чем у цветной капусты. Поэтому ее не советуют переваривать. Считается, что лучше всего ее готовить в пароварке или бланшировать. После этого из нее получаются отменные салаты и запеканки. Нежным вкусом отличаются различные супы.

Жаренные брокколи с помидорами

И в цветной капусте, и в брокколи грубой мало клетчатки. Поэтому она почти не раздражает слизистую оболочку желудка и хорошо переваривается.

Это делает их полезными  в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе у детей.

В них содержатся вещества, препятствующие развитию раковых клеток, снижающие вероятность сердечно-сосудистых болезней, и способствующие укреплению иммунитета.

Маринованная цветная капуста

Чем они отличаются

Несмотря на генетическую связь, брокколи и цветная капуста имеют существенные отличия.

1. По внешнему виду соцветия цветной капусты могут быть преимущественно белого цвета с оттенками. Применяемые в пищу бутоны брокколи — зеленого цвета, изредка филолетовые. Стебель у нее существенно выше, чем у цветной капусты, а соцветия крупнее.
2. При выращивании цветная капуста более капризная, требовательна к температуре, качеству почвы, удобрениям и освещенности. Брокколи более устойчива, специальной почвы не требует, и для нее важен преимущественно полив.
3. Чтобы вырастить урожай, для брокколи требуется меньше времени, чем для цветной капусты. Для появления головок для сбора бывает достаточно месяца со дня высадки рассады. Она в два раза превосходит цветную капусту по урожайности.
4. Цветная капуста уступает брокколи по содержанию витаминов и микроэлементов, в том числе калия, кальция железа, витаминов В и С и пр. Брокколи серьезное противораковое профилактическое средство, ее рекомендуют страдающим язвенной болезнью. В сыром виде — это одно из самых популярных в мире противохолистериновых средств.

Источник: https://vchemraznica.ru/cvetnaya-kapusta-i-brokkoli-chem-oni-otlichayutsya/

Сообщение Сравниваем цветную капусту и брокколи | Что полезнее появились сначала на Эксперт.

Углеводы – это макронутриенты, необходимые нашему организму так же, как белки и жиры. Они принимают участие в обмене веществ. По своей усвояемости делятся на быстрые и медленные. Разберём пользу и вред фруктозы.

Что такое фруктоза и глюкоза?

Фруктоза – это сахаристое природное вещество, обладающее насыщенным сладким вкусом. В свободном виде содержится во фруктах, ягодах и мёде, в меньшей степени – овощах.

Глюкоза – это также природное вещество, называемое «виноградным сахаром». Встретить можно во фруктах и ягодах.

Люди с лишним весом, с эндокринными заболеваниями, а также те, кто стремится похудеть, часто прибегают к замене сахара на глюкозу или фруктозу. Целесообразно и безопасно ли это?

Различия между сахарозой и фруктозой

Чем отличается фруктовый сахар от обычной сахарозы? Сахароза является не совсем безопасным продуктом для употребления, что объясняется не только большим количеством калорий.

Её избыток может быть опасен даже для здорового человека. В этом плане натуральный моносахарид несколько выигрывает, так как благодаря сильной сладости позволяет съедать меньше сладкого за день.

Но это свойство лишь путает нас.  

Среди худеющих людей популярна такая теория: замена сахара на фруктозу приведёт к значительному сокращению общей калорийности рациона. Это не совсем так. опасность – если человек отказывается от сахарозы в пользу фруктозы, то по привычке всё равно может добавлять в чай или кофе столько же ложек. Таким образом, калорийность не падает, а содержание сахаристых веществ только увеличивается.

Фруктозу можно включать в рацион даже диабетикам из-за медленного её распада в организме.

Важно! Хоть употребление фруктового сахара и разрешено при диабете, его потребление следует ограничить.

Хоть фруктовый сахар и менее калориен, он всё равно не относится к продуктам, разрешённым на диете. Это связано с тем, что употребляя продукты на фруктозе, ощущение сытости не приходит, поэтому человек начинает съедать их всё больше.

Польза

Несомненную пользу натуральный моносахарид может принести только при правильном использовании. Суточной нормой для употребления является количество до 45 г. Если вы соблюдаете норму, то сможете извлечь следующие полезные свойства фруктозы:

• обладает более низкой калорийностью по сравнению с сахарозой;
• позволяет контролировать вес тела;
• может применяться в качестве сахарозаменителя людьми, страдающими диабетом, лишним весом или заболеваниями эндокринной системы;
• не провоцирует (в отличие от сахара) развитие кариеса и других разрушительных процессов костной ткани;
• придает силу и энергию, если вы занимаетесь высокоинтенсивными тренировками или тяжёлым физическим трудом;
• помогает восстановить тонус организма и снизить чувство усталости;
• если употреблять фруктозу в виде фруктов, то еще одним полезным эффектом, безусловно, является поступление в организм благотворно влияющей на пищевой тракт клетчатки.   

Фруктоза – вредна ли она для здорового человека?

Представленный моносахарид, как и любое другое вещество, обладает и вредными свойствами:

• избыток ведёт к излишнему образованию молочной кислоты, что может привести к подагре;
• отдалённым последствием является развитие гипертонии;
• может стать причиной развития патологий печени;
• избыточное количество ведёт к торможению выработки лептина – вещества, отвечающего за чувство насыщения от употребления пищи (это может стать причиной развития такого расстройства пищевого поведения, как булимия, когда человеку постоянно хочется есть);
• блокировка лептина ведёт и к чрезмерному употреблению еды, а это является прямым фактором развития ожирения;
• фруктовый сахар в повышенных дозировках резко поднимает уровень «плохого» холестерина в крови;
• введение на длительный период развивает такое нарушение, как инсулинорезистентность, что ведёт к диабету, лишнему весу, заболеваниям сосудов.

Что полезнее – фруктоза или глюкоза?

Эти моносахариды чаще всего используют в качестве сахарозаменителей. Какой из них полезнее и безопаснее, учёные до сих пор не выяснили.

Их схожесть объясняется тем, что оба являются продуктами распада сахарозы. А основное отличие, которое мы сами можем выявить, это сладость. Она значительно выше у фруктозы.

Специалисты всё же ей и отдают предпочтение, так как всасывание в кишечнике происходит медленнее, чем у глюкозы.

Почему определяющей является скорость всасывания? Всё просто. Чем выше уровень сахаристых веществ в крови, тем интенсивнее скачок инсулина, требуемого для их переработки. Глюкоза расщепляется почти моментально, поэтому инсулин в крови резко подскакивает.

В другом же случае, целесообразнее будет как раз применение глюкозы, например, при кислородном голодании. Если у человека наблюдается нехватка углеводов, проявляющаяся слабостью, утомлением, повышенной потливостью, головокружением, то в такой момент рекомендуют съесть сладкое, так как глюкоза быстро попадёт в кровь. Хорошим вариантом будет шоколад.  

Таким образом, приходим к выводу о том, что фруктоза и глюкоза обладают как полезными, так и вредными свойствами. Какие именно из них проявятся у вас, зависит от количества этих веществ, употребляемых ежедневно.

12 февраля 2019

Источник: https://Proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/fruktoza-polza-i-vred/

Фруктоза — что это такое? вред фруктозы и отличия от сахара — Сайт о

Все более широкое применение фруктозы в пищевой индустрии вызывает интерес к ней даже у тех, кто не придерживается специальных диет и не страдает сахарным диабетом. Какими свойствами обладает это вещество и насколько оно безобидно? Последнее время в продуктах и особенно – напитках, все чаще используется фруктоза вместо сахара; польза и вред такой замены относительны.

Что такое фруктоза?

Это химический аналог глюкозы. Она содержит такое же количество атомов углерода, водорода и кислорода, но расположены эти атомы в другом порядке. Поэтому химические свойства фруктозы отличаются от свойств глюкозы, но она имеет такой же, и даже более насыщенный сладкий вкус. Этот вкус она придает фруктам и даже меду.

Химическая формула глюкозы и фруктозы

Чем фруктоза отличается от сахара?

Чем же отличается фруктоза и сахар? Разница между этими понятиями очень проста: фруктоза – это одна из двух составляющих сахара. Вторая составляющая – глюкоза.

На вкус фруктоза значительно слаще сахара, поэтому есть разница в количестве употребления: фруктозы надо класть значительно меньше. Калорийность у сахара и фруктозы практически одинаковая.

По внешнему виду сахар и фруктоза очень похожи.

Фруктоза значительно слаще сахара

Польза фруктозы для человека

Получить пользу от употребления фруктозы можно лишь в том случае, если не превышать суточную дозу потребления — 45 грамм.

Важно: суточная доза потребления фруктозы не должна превышать 45 грамм.

Польза фруктозы для человека

• Фруктоза в отличие от сахара меньше способствует развитию кариеса. Она оказывает более щадящее воздействие на зубную эмаль.
• От нее не может произойти резкого скачка сахара в крови.
• Она может помочь быстро восстановить силы и энергию во время тренировок и физических нагрузок.
• Так же, как и глюкоза, она запасается печенью в форме гликогена, и расходуется на образование молочного сахара – лактата. Таким образом, она удовлетворяется энергетические запросы организма, но делает это более плавно, чем глюкоза.
• Самый безвредный способ употребления фруктозы  — это употребление фруктов. Да, таким способом не подсластить чай, но зато вы гарантировано получите пользу от употребления моносахарида и избежите передозировки и вредного воздействия.

Самый лучший способ употребления фруктозы — есть сами фрукты

Фруктоза при сахарном диабете

Фруктоза при диабете применяется по той простой причине, что для ее поглощения не нужен инсулин. Она обеспечивает клетки энергией даже при полном прекращении выработки этого гормона в поджелудочной железе.

Она не запускает выделение инсулина. Этот гормон не участвует в ее усвоении – она поступает в клетки без его помощи, другим путем.

Чтобы спровоцировать выработку инсулина, фруктозе нужно пройти ряд превращений и трансформироваться в глюкозу.

Процесс превращения отнимает немало времени и затрачивает энергию, поэтому резких изменений гликемического профиля при потреблении фруктозы не происходит.

Фруктоза при сахарном диабете

Возможные противопоказания

Если основным видом сахара в рационе становится фруктоза, польза и вред ее приобретают особое значение.

Во-первых, нужно исключить редкую патологию, при которой в организме отсутствует фермент, обеспечивающий всасывание фруктозы.

Во-вторых, нужно обратить внимание на энергетический баланс, то есть взвесить суточную калорийность рациона и расход энергии. Если расходуется намного меньше калорий, чем поступает, повышается риск развития ожирения и связанных с ним патологий.

С другой стороны, она быстрее превращается в молекулы жира (глицерин). И если человек потребляет слишком много фруктозы или практически не двигается в течение дня, происходит быстрое накопление жировой ткани под кожей и внутри клеток печени.

И с осторожностью нужно потреблять фруктозу при склонности к отекам, нарушении работы сердца, легких и почек. Как и другие виды сахара, она связывает молекулы воды и может задерживать в тканях жидкость.

Фруктоза (видео):

В этом видео достаточно точно освещены плюсы и минусы употребления фруктозы.

Источник:

Фруктоза и сахар: в чем разница, что лучше, польза и вред

Натуральных сладких соединений существует немало, не все они одинаково активно используются человеком. Самое популярное вещество – сахароза, но ее количество так сложно контролировать. Отсюда возникают ожирение и диабет.

Интернет магазины пестрят предложениями различных заменителей, однако у каждого из них своя польза и вред.

Фруктоза и сахар: в чем разница между этими сладкими веществами? Стоит ли отказываться и переходить на сахарозаменители, давайте разберемся.

Чем отличается фруктоза от сахара

С чисто химической точки зрения оба соединения относятся к углеводам. Сахароза – это дисахарид, она включает глюкозу и фруктозу. Фруктовый сахар (фруктоза) – моносахарид, изомер глюкозы, она представляет собой бесцветные кристаллы, сладкие, прекрасно растворяющиеся в воде.

Фруктоза от сахара отличается такими характеристиками:

• метаболизмом – механизмом усвоения;
• гликемическим индексом, влиянием на уровень глюкозы в крови;
• степенью сладости;
• способом получения;
• стоимостью готового продукта.

Она встречается в чистом виде во многих плодах, как структурный элемент входит в состав инулина и крахмала, поэтому ее в основном получают из кукурузы.

Фруктозу широко применяют для производства продуктов питания, при восстановлении спортсменов после длительных тренировок. Она помогает лечить людей после отравлений, особенно алкоголем. Большое значение имеет моносахарид в питании диабетиков и при похудении.

Где содержится?

Вещество называют фруктовым сахаром, поскольку в плодах этого углевода очень много. в яблоках и грушах доходит до 9-11%, все зависит от сорта. Примерно 9% вещества содержат хурма и бананы.

В сухофруктах концентрация еще выше. Например, в сливах до 3%, а в черносливе до 15%. В свежем винограде около 7%, в изюме до 30%. В овощах сладкого углевода немного. Рекордсмен по количеству соединения в составе – мед, в нем до 40%.

Цена и доступность

Купить подсластитель в чистом виде – не проблема. Углевод продается в супермаркетах, аптеках, интернет магазинах, ориентированных на диабетиков или кондитеров. Но цена уж очень “кусается”: 1 кг фруктозы обойдется в 5-6 раз дороже белого сахара.

Это связано с тем, что из растительного сырья сначала нужно выделить более сложные углеводы (инулин, сахарозу, крахмал), а затем уже из них получить моносахарид.

Аллергия

У некоторых людей встречается врожденная непереносимость этого углевода Она обусловлена генетическими факторами, передается по наследству. При этом в организме не хватает специфического фермента, что в крайних случаях вызывает гипогликемию – слишком низкую концентрацию глюкозы в крови.

Симптомы аллергии начинают проявляться в раннем возрасте вместе с введением первого прикорма. Она выражается в проблемах с пищеварением, появлением сыпи на коже. Кроме того возникает кашель и хронический насморк, малыш плохо прибавляет в весе.

В таком случае придется исключать из рациона все продукты, богатые простым углеводом.

Разрушение эмали зубов (Кариес)

Одно из наиболее распространенных заболеваний зубов, главная причина их разрушения – кариес. Он напрямую связан с употреблением углеводов, которые превращаются в кислоты под действием микроорганизмов ротовой полости.

Считается, что сахароза больше виновата в кариесе, поскольку фруктоза менее подвержена процессам брожения. Но она чаще поступает в организм с плодами, которые кроме нее богаты еще и органическими кислотами. От них может быть значительный вред для эмали.

Гликемический индекс

В отличие от глюкозы и сахарозы, фруктоза обладает более низким гликемическим индексом в 20-30 единиц (по разным источникам).

Это связано с особенностями ее метаболизма. Поэтому на вопрос “повышает ли фруктоза сахар крови”, ответ будет: да, но незначительно, серьезных скачков это сладкое вещество не провоцирует. Сахар при диабете намного вреднее, его ГИ порядка 100 единиц, как и у чистой глюкозы.

Благодаря этому свойству, фруктовый углевод используют при производстве диабетических продуктов. Но все же диабетикам рекомендуется употреблять его не более 30-50 г в сутки с учетом всех продуктов питания.

Калорийность фруктозы и сахара на 100 грамм

Оба вещества – это углеводы, поэтому для подсчета энергетической ценности принимают, что каждый грамм дает 4 ккал или 100 г = 400 ккал.

Если сравнивать фруктозу с белым рафинированным сахаром, то по калорийности различия между ними нет. Но за счет высокой сладости ее необходимо добавлять меньше практически в 2 раза. Поэтому ее применение позволяет создавать сладкие и менее калорийные продукты, что важно для людей с диабетом и ожирением, при похудении.

  Чем заменить сахар? Достойная замена при похудении

Вкусовые качества. Что слаще фруктоза или сахар?

Фруктоза считается самым сладким среди натуральных углеводов. Поэтому она применяется как подсластитель (заменитель сахара).

По сравнению с синтетическими и некоторыми натуральными заменителями (стевиозид, ксилит), она хороша тем, что не имеет никаких специфических вкусовых оттенков. К тому же это вещество способно усиливать сладость других подсластителей, если они используются в комплексе.

Соотношение во сколько раз фруктоза слаще сахара

Сладость сахарозы принята за эталон и составляет 1. У фруктозы этот показатель 1,7-1,8, т.е. она существенно слаще. Причем степень интенсивности вкуса зависит от температуры продукта и его рН: в холодных и слегка подкисленных блюдах сладость более выражена. Поэтому нельзя заменять эти вещества в соотношении 1:1.

У фруктозы несколько иной путь усвоения, чем у глюкозы. Сахароза же сначала расщепляется до двух простых соединений, каждое из которых всасывается организмом своим путем.

Попадая в кровь, значительное количество фруктозы доставляется в печень и там накапливается. И хотя она частично превращается в глюкозу, все равно очень слабо меняет показатели крови. Вещество не требует значительных доз инсулина для усвоения.

Польза и вред фруктозы вместо сахара

У каждого из веществ есть свои ограничения, в первую очередь это касается количества. Чрезмерное употребление (более 50 г в сутки) может причинить вред здоровью. Но если уж выбирать между двумя углеводами, то фруктоза предпочтительнее.

Лучший источник вещества – плоды и ягоды, поскольку в них кроме сладкого соединения еще много других полезных компонентов.
Можно ли давать детям фруктозу вместо сахара?Вещество причиняет вред только при больших количествах в пище. Предпочтительнее давать фрукты или сухофрукты, ими подсластить блюда.

Если же говорить о замене сахара простым углеводом в разумных количествах, то можно. В пропорции 1:1 добавлять в пищу для детей нельзя – это спровоцирует привыкание ребенка к чрезмерно сладкому вкусу и нежелание кушать натуральные продукты без подсластителей.
Можно ли заменить фруктозой сахар в выпечке?Да, можно.

Моносахарид не боится высоких температур. Она хорошо растворяется в жидкостях (воде, молоке), подходит для выпекания сдобы. Дрожжи сбраживают этот углевод, просто нужно пересчитывать количество в рецепте (уменьшать в 1,7-1,8 раза).

Источник: https://foksevmash.ru/prochee/fruktoza-chto-eto-takoe-vred-fruktozy-i-otlichiya-ot-sahara.html

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

05.08.2019 17:55:05

Эксперт: Марина Беркович

Диетологи уже давно трубят о вреде сахара, называя его «белой смертью», поэтому в последние года производители все чаще прибегают к сахарозаменителям, которые были бы безопасны и при этом не уступали по сладости. Чаще всего выбор делается в пользу фруктозы. Настолько ли она безвредна и стоит ли отказываться от сахара в ее пользу? Ответы на вопросы узнавали наши эксперты.

Фруктоза и сахар: что из себя представляют и в чем разница

Для начала определим точно, что же такое фруктоза и чем отличается от сахара. Но сначала о последнем, ведь далеко не каждый имеет правильное представление о нем. Это – углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы, легко растворим в воде. Правильнее называть его сахароза (считается полисахаридом).

Фруктоза – моносахарид, то есть обладает более простой структурой. Обычно входит в состав сахарозы и называется фруктовым сахаром. Соответственно, фруктоза всасывается в кровь очень быстро. Немаловажный момент: при усваивании фруктозы организм не использует инсулин. Именно по этой причине сладости, в состав которых входит этот моносахарид, безопасны для людей, страдающих сахарным диабетом.

Что касается калорийности, то фруктоза и сахароза практически идентичны по этому показателю, при этом первая значительно слаще: приблизительное соотношение моносахарида и сахара по сладости – 3:1.

НА ЗАМЕТКУ. Фруктозу рекомендуют применять в качестве добавки в рационе вместо сахарозы людям, страдающим диабетом. Чаще всего ее добавляют в чай, сладости, некоторые основные блюда. Но необходимо помнить о том, что моносахарид сам по себе высококалориен: чрезмерное его употребление может привести к быстрому набору массы, а в некоторых случаях – к изменению липидного состава крови.

О свойствах фруктозы и сахара

При умеренном употреблении сахар, безусловно, может принести пользу, причем практически сразу после попадания в организм:

1. Продукт быстро распадается на составляющие – глюкозу и фруктозу. Глюкоза, в свою очередь, доходя до печени, стимулирует выработку кислот, выводящих из организма токсины. Именно по этой причине, кстати, при заболеваниях печени прописывают препараты с содержанием глюкозы;

2. Сахароза после расщепления активизирует мозговую деятельность, благотворно влияет на работу нервной системы;

3. Сахароза оказывает успокаивающее и бодрящее действие, неплохо проявляя себя в качестве антидепрессанта. При умеренном употреблении продукта можно забыть о тревоге, стрессовом состоянии и прочих проявлениях психической нестабильности (все это возможно благодаря содержащемуся в составе продукта гормону серотонину).

Несмотря на все достоинства сахара, нельзя забывать о возможном вреде продукта при употреблении его в значительном количестве:

1. Организм становится не в состоянии переработать избыток сахара и «откладывает» его в жировые клетки;

2. При наличии предрасположенности к сахарному диабету избыток сахарозы может спровоцировать болезнь;

3. Частое употребление в пищу сахарозы приводит к тому, что организм начинает перерасходовать запасы кальция, который нужен для переработки сладкого белого вещества.

Ну и нельзя не упомянуть фруктозу. Как и сахароза, она имеет определенные достоинства:

1. При расщеплении не повышает уровень глюкозы в крови;

2. В отличие от сахара, не воздействует негативным образом на зубную эмаль;

3. Гликемический индекс вещества очень низок, при этом уровень сладости намного выше, чем у сахарозы – лучшего варианта для диабетиков не найти.

НА ЗАМЕТКУ. Хотя фруктоза считается подходящим вариантом для тех, кто страдает от диабета, необходимо строго соблюдать врачебные рекомендации, постоянно следить за уровнем глюкозы, не злоупотреблять продуктом (поскольку его избыток приводит к преобразованию в жирные кислоты), и всегда помнить о сопутствующем питании.

Несмотря на все плюсы, у моносахарида также есть свои отрицательные моменты:

1. При полной замене им сахара может возникнуть стойкое привыкание. По этой причине продукт начинает оказывать негативное влияние на организм, а все потому что уровень глюкозы постепенно снижается до критически низкой отметки;

2. Опять-таки из-за отсутствия в составе моносахарида такого вещества как глюкоза организм не может насытиться (как следствие – развитие эндокринных патологий);

3. Если не контролировать количество употребляемого в пищу моносахарида, вполне вероятно развитие токсического печеночного процесса.

Сделаем краткий итог. Во-первых, сахар усваивается дольше и сложнее. Во-вторых, сахар для своего расщепления требует участия инсулина, а фруктоза – нет. В-третьих, сахар не такой сладкий как она. Ну, и наконец, в отличие от моносахарида, он может дать организму заряд «быстрой» энергии.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-fruktozu-i-sakhar-vazhnye-otlichiya/

Х и м и я

Моносахариды – это простейшие углеводы. Они не подвергаются гидролизу – не расщепляются водой на более простые углеводы.

Важнейшими из моносахаридов являются глюкоза и фруктоза. Так же хорошо известен другой моносахарид – галактоза, являющаяся частью молочного сахара.

Моносахариды – твёрдые вещества, легко растворимые в воде, плохо – в спирте и совсем не растворимы в эфире.

Водные растворы имеют нейтральную реакцию на лакмус. Большинство моносахаридов обладает сладким вкусом.

В свободном виде в природе встречается преимущественно глюкоза. Она же является структурной единицей многих полисахаридов.

Другие моносахариды в свободном состоянии встречаются редко и, в основном, известны как компоненты олиго- и полисахаридов.

Тривиальные названия моносахаридов обычно имеют окончание «-оза»: глюкоза, галактоза, фруктоза.

Химическое строение моносахаридов

Моносахариды могут существовать в двух формах: открытой (оксоформе) и циклической:

В растворе эти изомерные формы находятся в динамическом равновесии.

Открытые формы моносахаридов

Моносахариды являются гетерофунциональными соединениями. В их молекулах одновременно содержатся карбонильная (альдегидная или кетонная) и несколько гидроксильных групп (ОН).

Другими словами, моносахариды представляют собой альдегидоспирты (глюкоза) или кетоноспирты (фруктоза).

Моносахариды, содержащие альдегидную группу называются альдозами, а содержащие кетонную – кетозами.

Строение альдоз и кетоз в общем виде можно представить следующим образом:

В зависимости от длины углеродной цепи (от 3 до 10 атомов углерода) моносахариды делятся на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и т.д. Наиболее распространены пентозы и гексозы.

Так глюкоза является альдогексозой, т.е. содержит алдегидную функциональную группу и 6 атомов углерода.

А фруктоза является кетогексозой, т.е. содержит кетогруппу и 6 атомов углерода.

Циклические формы моносахаридов

Моносахариды открытой формы могут образовывать циклы, т.е. замыкаться в кольца.

Рассмотрим это на примере глюкозы.

Напомним, что глюкоза является шестиатомным альдегидоспиртом (гексозой). В её молекуле одновременно присутствует альдегидная группа и несколько гидроксильных группОН (ОН — это функциональная группа спиртов).

При взаимодействии между собой альдегидной и одной из гидроксильных групп, принадлежащих одной и той же молекуле глюкозы, посленяя образует цикл, кольцо.

Атом водорода из гидроксильной группы пятого атома углерода переходит в альдегидную группу и соединяется там с кислородом. Вновь образованная гидроксильная группа (ОН) называется гликозидной.

По своим свойствам она значительно отличается от спиртовых (гликозных) гидроксильных групп моносахаридов.

Атом кислорода из гидроксильной группы пятого атома углерода соединяется с углеродом альдегидной группы, в результате чего образуется кольцо:

Альфа- и бета-аномеры глюкозы различаются положением гликозидной группы ОН относительно углеродной цепи молекулы.

Мы рассмотрели возникновение шестичленного цикла. Но циклы, также могут быть пятичленными.

Это произойдёт в том случае, если углерод из альдегидной группы соединиться с кислородом гидроксильной группы при четвёртом атоме углерода, а не при пятом, как рассматривалось выше. Получится кольцо меньшего размера.

В названиях циклических форм наряду с названием самого моносахарида указывается «окончание» – пираноза или фураноза, характеризующие размер цикла. Например: альфа-D-глюкофураноза, бета-D-глюкопираноза и т.д.

Циклические формы моносахаридов термодинамически более устойчивы в сравнении с открытыми формами, поэтому в природе они получили большее распространение.

Глюкоза

Глюкоза (от др.-греч. γλυκύς — сладкий) (C6H12O6) или виноградный сахар – важнейший из моносахаридов; белые кристаллы сладкого вкуса, легко растворяется в воде.

Глюкозное звено входит в состав ряда дисахаридов (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза, крахмал).

Глюкоза содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека.

Мышечная работа совершается, главным образом, за счёт энергии, выделяющейся при окислении глюкозы.

Глюкоза является шестиатомным альдегидоспиртом:

Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов (крахмала и целюлозы) под действием ферментов и минеральных кислот. В природе глюкоза образуется растениями в процессе фотосинтеза.

Фруктоза

Фруктоза или плодовый сахар С6Н12О6 – моносахарид, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках.

Фруктроза в качестве моносахаридного звена входит в состав сахарозы и лактулозы.

Фруктоза значительно слаще глюкозы. Смеси с ней входят в состав мёда.

По строению фруктоза представляет собой шестиатомный кетоноспирт:

В отличие от глюкозы и других альдоз, фруктоза неустойчива как в щелочных, так и кислых растворах; разлагается в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов.

Галактоза

Галактоза — моносахарид, один из наиболее часто встречающихся в природе шестиатомных спиртов — гексоз.

Галактоза cуществует в ациклической и циклической формах.

Отличается от глюкозы пространственным расположением групп у 4-го атома углерода.

Галактоза хорошо растворима в воде, плохо в спирте.

В тканях растений галактоза входит в состав рафинозы, мелибиозы, стахиозы, а также в полисахариды — галактаны, пектиновые вещества, сапонины, различные камеди и слизи, гуммиарабик и др.

В организме животных и человека галактоза — составная часть лактозы (молочного сахара), галактогена, группоспецифических полисахаридов, цереброзидов и мукопротеидов.

Галактоза входит во многие бактериальные полисахариды и может сбраживаться так называемыми лактозными дрожжами. В животных и растительных тканях галактоза легко превращается в глюкозу, которая лучше усваивается, может превращаться в аскорбиновую и галактуроновую кислоты.

Источник: http://xn----7sbb4aandjwsmn3a8g6b.xn--p1ai/views/alchemy/theory/chemistry/biochemistry/monosaccharides.php

Фруктоза и сахар: в чем разница, что лучше, польза и вред

Натуральных сладких соединений существует немало, не все они одинаково активно используются человеком. Самое популярное вещество – сахароза, но ее количество так сложно контролировать. Отсюда возникают ожирение и диабет.

Интернет магазины пестрят предложениями различных заменителей, однако у каждого из них своя польза и вред.

Фруктоза и сахар: в чем разница между этими сладкими веществами? Стоит ли отказываться и переходить на сахарозаменители, давайте разберемся.

Правда ли сахар во фруктах и ягодах полезнее, чем в десертах

Карина Сембе 

Летом пирожные и шоколад уходят на второй план — наконец появляются свежие сезонные фрукты: клубника сменяется абрикосами, затем наступает черёд персиков и малины, а к концу лета — период винограда, арбузов и дынь.

Как ни странно, всё это время многие сторонники здорового питания борются с желанием полакомиться спелыми фруктами, видя в них сплошные углеводы.

Разбираемся, чем сахар, содержащийся во фруктах, отличается от рафинированного сахара и продуктов с добавлением подсластителей, и выясняем место фруктов в сбалансированном рационе.

Крайне сложно в один присест съесть количество фруктов,
по содержанию сахара равное плитке молочного шоколада 

Сахар, содержащийся в ягодах и фруктах и составляющий львиную долю их энергетической ценности, называется фруктоза. Это близкий родственник глюкозы: у них одна и та же химическая формула C6H12O6.

Для получения энергии наши клетки могут использовать и то и другое. Хотя фруктоза на вкус в два раза слаще глюкозы, в обеих содержится 4 ккал на грамм.

Из этих двух моносахаридов образуется сахароза — проще говоря, сахар, — а в организме она снова распадается на глюкозу и фруктозу.

В химическом смысле между «натуральной» и «искусственной» фруктозой разницы нет: их молекулы абсолютно неотличимы, имеют одинаковые свойства и в организме человека ведут себя идентичным образом. В промышленности фруктозу в основном получают способом изомеризации глюкозы с использованием энзимов.

«Натуральная» фруктоза, которая встречается во фруктах и овощах, образуется в клетках по тому же принципу. В отличие от глюкозы, фруктоза всасывается кишечником довольно медленно, но расщепляется намного быстрее. Часть фруктозы превращается в глюкозу, что совсем незначительно повышает уровень сахара в крови.

Фруктоза почти полностью поглощается клетками печени, быстро превращаясь в свободные жирные кислоты.

Все, для кого важен сбалансированный рацион, давно усвоили, что, скажем, кукурузный сироп или сахар не являются здоровыми подсластителями, но причина не в том, что кукурузный сироп содержит промышленно произведённую фруктозу, а сахар — и вовсе дисахарид.

Дело преимущественно в количестве: потребление «натуральной» фруктозы в том же объёме в виде фруктов будет иметь тот же эффект. Как мы выяснили, фруктоза перерабатывается в жир гораздо быстрее, чем глюкоза, и в больших количествах способна существенно повышать уровень триглицеридов (жиров) в организме.

При этом, разумеется, крайне сложно в один присест съесть количество фруктов, по содержанию сахара равное плитке молочного шоколада, а по калорийности — трём коктейлям «Old Fashioned». 

Концентрация природно содержащегося сахара во фруктах значительно ниже, чем в готовых продуктах с добавлением сахара. К тому же часто без подсластителей не обходятся даже производители хлеба или сметаны, так что важно обращать внимание на состав.

Как известно, избыточное количество сахара, поступающего в организм, может стать причиной усталости и апатии, а со временем привести к выпадению зубов, ожирению и, возможно, к остеопорозу.

Количество сахарозы, глюкозы, фруктозы, декстрозы, мальтозы и прочих высококонцентрированных «-оз», используемых в производстве напитков, кондитерских изделий и выпечки, имеет смысл ограничивать. 

Американская сердечная ассоциация рекомендует не более 6 чайных ложек добавленного сахара

в день для женщин

Конечно же, фрукты — не сплошная глюкоза: они состоят из воды, клетчатки и ряда полезных витаминов и микроэлементов, что делает их важной частью здорового рациона.

Многие фрукты содержат фенолы — антиоксиданты, способные снизить риск сердечных заболеваний, рака и других болезней, предположительно связанных с воздействием свободных радикалов.

Антиоксиданты присоединяются к неспаренным электронам на внешней электронной оболочке свободного радикала и выводят его из организма.

Стало быть, умеренное потребление фруктов несёт безусловную пользу — осталось выяснить ту самую «меру».

Американская сердечная ассоциация в этом смысле более чем демократична и рекомендует не более 100 ккал (24 г, или 6 чайных ложек) добавленного сахара в день для женщин и не более 150 ккал (36 г, или 9 чайных ложек) для мужчин.

С другой стороны, в одном только стакане сладкой газированной воды может содержаться более 8 чайных ложек сахара, так что превысить норму — дело нехитрое. О допустимом количестве «натурального» сахара Ассоциация умалчивает.

Во-первых, неизвестно, чем обоснованы такие половые и возрастные ограничения, во-вторых, необходимое количество фруктов напрямую зависит от того, какие именно плоды вам больше по душе: два стакана бананов могут содержать около 35 г сахара, а то и больше, в то время как то же количество клубники — до 20 г.

Многие тренеры и фитнес-блогеры придерживаются установки: «Фрукты — только в первой половине дня». У диетологов на этот счёт разные мнения.

Одни считают, что фруктами лучше всего перекусывать в течение дня и ограничить их потребление вечером, другие утверждают, что утром и в первой половине дня наш организм настроен в основном на переработку белков и жиров, а ближе к вечеру лучше справляется с углеводами, так что время фруктов наступает после обеда.

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology, показало, что максимальный уровень выработки инсулина после приёма пищи не зависит от времени суток, а значит, вопреки расхожему мнению, можно не опасаться продолжительной «инсулиновой реакции» после фрукта, съеденного на ночь глядя.

В любом случае, чтобы не увязнуть во всём многообразии советов и рекомендаций вплоть до окончания летнего сезона, лучше всего полагаться на собственные ощущения и наслаждаться сочными фруктами и ягодами, соблюдая меру.

Фотографии: brostock — stock.adobe.com, Jiri Hera — stock.adobe.com, Alex Staroseltsev — stock.adobe.com

Источник: https://www.wonderzine.com/wonderzine/health/food/219175-more-sugar

Фруктоза или сахар: что слаще, лучше, вреднее

Многие сторонники здорового образа жизни и правильного питания нередко задаются вопросом, чем отличается друг от друга сахар и фруктоза, и что из них слаще? Между тем ответ можно найти, если обратиться к школьной программе и рассмотреть химический состав обеих компонентов.

Как гласит учебная литература, сахар, или его еще называют по-научному сахарозой, является сложным органическим соединением. Его молекула состоит из молекул глюкозы и фруктозы, которые содержатся в равных долях.

Таким образом, получается, что, употребляя в пищу сахар, человек съедает в равном соотношении глюкозу и фруктозу. Сахароза в свою очередь, как и оба входящих в нее компонента, считается углеводом, который имеет высокую энергетическую ценность.

Как известно, если уменьшить суточную дозу употребления углеводов, можно снизить вес и уменьшить калорийность питания. Ведь именно об этом говорят диетологи. которые рекомендуют питаться только низкокалорийными продуктами и ограничивать себя в сладком.

Отличие сахарозы, глюкозы и фруктозы

Фруктоза значительно отличается от глюкозы по вкусовым качествам, она имеет более приятный и сладкий вкус. Глюкоза в свою очередь способна быстро усваиваться, при этом она выступает источником так называемой быстрой энергии. Благодаря этому человек способен быстро восстанавливать силы после выполнения нагрузок физического или умственного плана.

Этим глюкоза отличается от сахара. Также глюкоза способна увеличивать показатели сахара в крови, что становится причиной развития сахарного диабета у человека. Между тем расщепляется глюкоза в организме только путем воздействия на нее гормона инсулина.

В свою очередь фруктоза не только слаще, но и менее безопасна для здоровья человека. Это вещество усваивается в клетках печени, где фруктоза преобразуется в жирные кислоты, которые используются в будущем для жировых отложений.

Она не оказывает влияние на показатели глюкозы в крови, поэтому не несет вреда диабетикам.

• Фруктоза рекомендуется в качестве добавки к основной пище вместо сахара при сахарном диабете. Обычно этот сахарозаменитель добавляется в чай, напитки и основные блюда при готовке. Однако необходимо помнить, что фруктоза – это высококалорийный продукт, поэтому она может быть вредна тем, кто очень любит сладкое.
• Между тем фруктоза весьма полезна для людей, желающих снизить вес. Обычно ею заменяют сахар или частично уменьшают количество употребляемой сахарозы за счет введения в ежедневный рацион питания сахарозаменителя. Чтобы избежать отложения жировых клеток, следует тщательно следить за калорийностью дневного рациона, так как оба продукта имеют одинаковую энергичность.
• Также для создания сладкого вкуса фруктозы требуется намного меньше, чем сахарозы. Если обычно в чай кладут две-три ложки сахара, то фруктоза добавляется в кружку по одной ложке. Ориентировочно соотношение фруктозы к сахарозе составляет один к трем.

Фруктоза считается идеальной альтернативой обычного сахара для диабетиков. Однако необходимо следовать рекомендациям врача, наблюдать за уровнем глюкозы в крови, употреблять сахарозаменитель в умеренном количестве и не забывать про грамотное питание.

Сахар и фруктоза: вред или польза?

Большинство диабетиков неравнодушны к сладким продуктам, поэтому они стараются найти подходящую замену сахару вместо того, чтобы полностью отказаться от сладкого.

Основными видами подсластителей выступают сахароза и фруктоза.

Насколько же они полезны или вредны для организма?

Полезные свойства сахара:

• После того, как сахар попадает в организм, он распадается на глюкозу и фруктозу, которые быстро усваиваются организмом. В свою очередь глюкоза выполняет важнейшую роль – попадая в печень, она вызывает выработку специальных кислот, которые выводят из организма токсические вещества. По этой причине при заболеваниях печени в лечении используется глюкоза.
• Глюкоза активирует мозговую деятельность и благоприятно действует на работу нервной системы.
• Также сахар выступает отличным антидепрессантом. Избавляя от стрессовых переживаний, тревог и иных психологических расстройств. Это становится возможно благодаря активности гормона серотонина, который содержит сахар.

Вредные свойства сахара:

• При чрезмерном употреблении сладкого организм не успевает перерабатывать сахар, что становится причиной отложения жировых клеток.
• Повышенное количество сахара в организме может вызвать развитие сахарного диабета у людей, предрасположенных к этому заболеванию.
• В случае частого употребления сахара организм дополнительно активно расходует кальций, который требуется для переработки сахарозы.

Полезные свойства фруктозы

Далее стоит уделить внимание тому, насколько вред и польза фруктозы обоснованы.

• Этот сахарозаменитель не увеличивает показатели глюкозы в крови.
• Фруктоза, в отличие от сахара, не разрушает зубную эмаль.
• Фруктоза обладает низким гликемическим индексом, при этом во много раз слаще сахарозы. Поэтому сахарозаменитель часто добавляется диабетиками в пищу.

Вредные свойства фруктозы:

• Если полностью заменить сахар фруктозой, может развиться привыкание, в результате чего сахарозаменитель начинает наносить вред организму. Из-за чрезмерного употребления фруктозы показатели глюкозы в крови могут снизиться до минимального значения.
• Фруктоза не содержит глюкозы, по этой причине организм не может насытиться сахарозаменителем даже при добавлении значительной дозы. Это может привести к развитию заболеваний эндокринного характера.
• Частое и неконтролируемое употреблению в пищу фруктозы может стать причиной образования токсических процессов в печени.

Можно отдельно отметить, что особенно важно подбирать сахарозаменители при диабете 2 типа, чтобы не усугубить проблему.

Источник: http://diabethelp.org/meryaem/fruktoza-ili-sakhar.html

Сообщение Сравниваем фруктозу и сахар | Важные отличия появились сначала на Эксперт.

Что вы пьете чаще всего? У Вас есть любимый напиток? Нет, нет! Перестаньте сейчас представлять вкус белого вина или бодрящий эффект Б52 (кому что). У нас речь идет о здоровом образе жизни.

В течении дня, работая или отдыхая, мы привыкли время от времени поглощать какой-то напиток. Как правило, это не столько потребность, сколько привычка, или традиция, если хотите.

Большинство взрослого населения нашей страны отдают предпочтение в основном чаю и кофе – это два основных напитка, потребляемых нами в течение дня.

Также для разнообразия мы иногда пьем капучино, какао, молоко, сок, воду… Но согласитесь, лидируют в любом случае чай и кофе.

К какой категории относите себя Вы? Кто вы — кофеман или ценитель чая? Давайте рассмотрим эти два популярных напитка и попробуем выяснить, какой из них предпочтительней для здорового образа жизни.

Польза кофе

Кофе… Черный, ароматный, утренний, отлично, когда принесен любимым человеком в постель. Он нас пробуждает и дает мощный заряд энергии на целый день. Мы любим и уважаем кофе за то, что он помогает нам проснуться, повышает жизненный тонус, бодрит.

А еще кофе, оказывается, способствует выработке желудочного сока, и соответственно улучшает пищеварение (помним про 2 стороны медали: людям с повышенной кислотностью кофе противопоказан!), поднимает давление, что особенно ценят гипотоники, и что мешает пить кофе гипертоникам. Кофе содержит антиоксиданты, которые сохраняют нашу молодость и предотвращают определенные онкологические заболевания. Некоторые ученые полагают, что умеренное употребление кофе способствует увеличению либидо, особенно у женщин. Ну, вот собственно, это все прелести кофе.

Вред кофе

Чем же вреден кофе? Кофеин – именно то, что нас бодрит, пробуждает и улучшает работу мозга, именно то, за что мы, по сути, любим и ценим кофе, – обладает массой негативных эффектов.

Итак, кофеин вызывает привыкание (да, да, получается, что кофе – это такой себе наркотик), способствует появлению необоснованного беспокойства, депрессии, паники, нервозности, бессонницы, головных болей, проблем с сердцем.

Кофе вымывает кальций из костей, что способствует ослаблению опорно-двигательного аппарата, а также способствует появлению непривлекательного желтого налета на зубной эмали. Кроме того, медики отмечают, что любители кофе страдают от значительно повышенного уровня холестерина.

Что же делать с этими недостатками любителям кофе? Да ничего особенного – если есть противопоказания (гипертония, повышенная кислотность желудочного сока, высокий уровень холестерина) постараться отказаться от черного и ароматного.

Если же не получается сказать любимому напитку категоричное «Нет!», можно заменить обычный кофе на кофе без кофеина. Ну а если особых противопоказаний нет, то от одной чашечки кофе с утра вряд ли у кого-то начнется паника, бессонница или обезвоживание.

Если не злоупотреблять кофе, то можно запросто позволить себе наслаждаться утренней традицией безо всякого вреда.

Кстати, раз уж мы говорим у кофе, хотелось бы развеять один миф касательно этого популярного напитка. Обыватели считают, что эспрессо имеет более заметный эффект (пробуждения, бодрости, прибавления энергии и т.д.) нежели кофе лунго (эспрессо с двойным объемом воды). На самом деле, это заблуждение.

Знаменитый итальянский эспрессо не более крепкий, чем кофе с большим объемом воды. Ну, разве что на вкус он кажется крепче, горче, но если мы говорим об эффекте, который получаем от кофеина, то как раз кофе с большим содержанием воды более эффективен.

Логика проста: в кофе лунго содержится больше воды, чем в эспрессо, что позволяет растворить больше кофеина. То есть чем больше воды, тем больше растворяется кофеина из молотых зерен. Точно так же американо (в котором еще больше содержание воды, чем в лунго) более сильный в плане эффекта кофеина, чем эспрессо.

Еще один аргумент в пользу мнения, что кофе нужно пить в небольших дозах, ведь чем меньше воды, тем меньше кофеина, соответственно тем меньше вред от этого самого кофеина.

Польза чая

Чай. Черный или зеленый? Правильный ответ – зеленый! Он имеет больше полезных качеств и несет меньше вреда организму. Именно зеленый чай может запросто заменить кофе, поскольку тоже содержит кофеин. Но в отличие от «кофейного», кофеин в зеленом чае «полезнее».

Дело в том, что «кофейный» кофеин усваивается организмом очень быстро (в течении 2-3 часов) и действует бодряще на организм в течении более короткого промежутка времени, в то время как «чайный» усваивается организмом значительно дольше (около 6 часов) и соответственно имеет более длительный эффект.

Кроме того, что зеленый чай дарит нам более «полезный» кофеин, (вернее кофеин один и тот же, а вот способ его воздействия на организм отличается), в этом напитке еще содержится особенная аминокслота – теанин.

Это вещество способствует передаче импульсов между нейронами головного мозга, оказывает психостимулирующее воздействие, сходное с кофеином, но в то же время способствует спокойному и сосредоточенному состоянию мозга.

Теанин улучшает настроение, снимает напряжение, стресс, раздражительность и даёт возможность полноценно отдыхать, при этом повышает физическую и умственную выносливость. Но и это еще не все! Зеленый чай содержит витамин С, а уж польза этого витамина, наверняка, известна всем.

Конечно, не забываем о том, что во всем хороша мера. Даже суперполезный зеленый чай может принести вред при чрезмерном употреблении, а неограниченное употребление зеленого чая может вызвать перевозбуждение нервной системы, как результат — упадок сил, повышение давления, головная боль и т.д.

Те, кто предпочитают черный чай, тоже получают определенный позитив от этого напитка. Он поддерживает в норме артериальное давление, способствует снижению холестерина в крови, обладает антисептическими и противовирусным свойствами, отлично помогает при отравлении и интоксикации организма, улучшает кровообращение. Ну и как всегда, есть у него вторая сторона медали.

Вред чая

Употребление черного чая вызывает потемнение зубной эмали, способствует выведению из организма магния, отвечающего за нормальное функционирование нервной системы.

Фтор, который содержится в черном чае, в больших количествах негативно влияет на состояние костной ткани, почек, и функционирование щитовидной железы. Этот напиток противопоказан людям, страдающим подагрой, глаукомой и гипертонией.

Употребление напитка во второй половине дня чревато бессонницей, а традиция пить черный чай на ночь может привести к развитию ревматоидного артрита.

Любой чай – черный или зеленый – следует пить только в течение первых 15-20 минут после заваривания, в противном случае человек получает от напитка больше вреда, нежели пользы.

В завершении, хотелось бы напомнить, что в независимости от того, сколько чая/кофе/капучино/сока/какао/… вы пьете в течении суток, самой важной и полезной жидкостью для нашего организма является вода.

Все остальные напитки нужны по большому счету для разнообразия и удовольствия. Но поскольку уж мы их пьем, давайте соблюдать меру, чтобы получать от любимых напитков максимум пользы и минимум вреда.

Источник: http://vespo.com.ua/pitanie/chay-protiv-kofe-polza-i-vred-dvuh-lyubimyih-napitkov/

Кофе и чай. Вред и польза

В последнее время прослеживается тенденция – при наличии широкого выбора чая, большинство людей выбирают кофе. Хотя зеленый чай и приобретает популярность среди людей, которые следят за своим здоровьем, его потребляют не так часто, как кофе и кофейные напитки.

Чай, Кофе, и Кофеин

И чай, и кофе содержат кофеин, но кофе обычно содержит его в 2-3 раза больше. Потребление кофеина имеет некоторое негативное физиологическое воздействие.

Отрицательными эффектами кофеина являются увеличенное беспокойство, паническое состояние, становиться тяжелее засыпать, ухудшается пищеварение и появляются головные боли.

Что в свою очередь может послужить катализатором и «последней каплей» для раковых заболеваний и больших проблем с сердцем. Если Вас беспокоит негативное влияние кофеина, то выходом для Вас является травяной чай или кофе без кофеина.

Чай в пакетиках

Уважаемы читатели, в этой статье речь идет только о листовом заварном чае хорошего качества! Так как пакетированный чай вызывает много вопросов и нареканий.

Нечистые на руку производители вместо измельченного качественного чая могут положить чайную пыль, или вообще отходы чайного производства. Поэтому кипяток, налитый в чашку с пакетиком, так быстро приобретает цвет. Часто в пакетированный чай добавляют красители.

Как выявить чай с красителем? Достаточно кинуть в него лимон. Если чай не стал светлее, значит, он содержит краситель.

Никогда не пейте фруктовые и цветочные пакетированные чай – это 100% яд. Они содержат огромное количество красителей и ароматизаторов.

Ни в коем случае не пейте перестоявший чай – он превращается в яд. Через 30 минут свежезаваренный чай не только теряет все полезные вещества, но и его потребление вызывает нервные расстройства, проблемы с зубами и желудком. Понижается иммунитет, повышается кислотность желудка, что обычно провоцирует гастрит и язвенную болезнь.

Как проверить качество чая

Если пакетик после заваривания остался прозрачным, и на нем нет желтых разводов, значит, изготовитель использовал дорогую бумагу, и соответственно нет смысла класть в нее чай плохого качества. Если же бумага после заварки стала желтой и на ней появились разводы, то она низкокачественная и дешевая. Соответственно и чай аналогичного качества.

Вывод

Регулярное употребление кофе может увеличить риск сердечнососудистых заболеваний, а также может увеличить риск болезни Альцгеймера. Но виноват в этом не столько кофеин, сколько природные химические вещества, содержащиеся в кофейных зернах.

В отличие от кофе черный или зеленый чай, снижают риск сердечнососудистых заболеваний, а также могут снизить риск по крайней мере, некоторых видов рака. Таким образом, чай является более здоровым выбором. А наилучший вариант – травяной чай.

Приобрести его Вы можете на любом ближайшем рынке у людей, которые занимаются этим много лет.

Кофе и чай. Вред и польза

обновлено:

Август 7, 2017

Источник: https://FoodandHealth.ru/zdorovoe-pitanie/kofe-i-chay-vred-i-polza/

Чай или кофе — что полезнее? Особенности, виды и рекомендации специалистов

Известно, что чай и кофе являются двумя наиболее популярными горячими напитками в мире, завоевавшими огромное число сторонников. Считается, что жителей планеты Земля вообще можно отнести к представителям двух лагерей, выделив среди них ценителей кофе и тех, кто предпочитает чай. «Чай или кофе – что полезнее?» – немаловажный вопрос, в котором следует разобраться.

Преамбула

Выбирая между чаем и кофе, большинство людей руководствуются в своих предпочтениях соображениями вкуса, о влиянии данных напитков на здоровье как-то думается меньше. Но ученые давно занялись этим вопросом и в своих исследованиях пришли к выводам, с которыми стоит познакомиться всем любителям кофе и чая.

Чай или кофе — что полезнее?

Однако эти оба напитка ученые считают полезными для здоровья человека, поскольку доказано, что они в своем составе содержат активные ингредиенты. Но четкого вывода о том, что полезнее пить, чай или кофе, никто из ученых сделать пока что не может.

Чай: о разнообразии видов

Существует несколько основных видов чая, отличающихся как особенностями вкуса и аромата, так и своеобразием воздействия на человеческий организм:

• Зеленый. Имеет слабую степень окисления. Обладает ярко выраженным травяным ароматом. Вкус бывает слегка терпким или сладковатым. Ценится как природный антиоксидант. В его составе: каротиноиды, полифенолы, витамин С, минералы (цинк, марганец, селен).
• Черный. Крепко заваренный напиток нормализует пищеварение, эффективно используется для лечения брюшного тифа, дизентерии, выводит из организма вредные вещества.
• Белый. Изготавливается из нераспустившихся почек и молодых чайных листьев. Не подвергается термической обработке. Отличается светлым или желтоватым цветом сухой смеси. Известен как чай здоровья и молодости. Укрепляет иммунитет, заживляет раны, повышает свертываемость крови, предотвращает появление различных заболеваний.

• Желтый. Элитный чай, изготавливается из молодых почек. Во вкусе присутствует легкая горчинка. Повышает иммунитет, снимает головную боль.

• Улун. Близок к черному чаю. Отличается ярким насыщенным ароматом с нотками шоколада, меда, цветов, фруктов, пряностей. Содержит эфирные масла, витамины и полезные минералы. Положительно воздействует на здоровье человека.

• Пуэр. Понижает содержание сахара в крови, способствует улучшению работы пищеварительного тракта, выводит токсины, омолаживает и тонизирует кожу.

Какие бывают виды кофе?

Кофе также отличается огромным разнообразием видов. К наиболее распространённым относятся:

• «Арабика», которая произрастает над уровнем моря на высоте от 900 до 2000 м. Зёрна данного сорта продолговатой формы, с гладкой поверхностью, слегка изогнутые. Во время легкой обжарки зерен частицы кофейных ягод не выгорают до конца.
• «Робуста», содержащий больше кофеина, с точки зрения аромата считается менее изысканным.

По разным оценкам, на эти два вида приходится до 98% всего производимого в мире кофе: «Арабика» составляет 70% объема, «Робуста» — 28%. На остальные сорта, не имеющие промышленного значения, приходится 2% мирового объема.

Что известно науке о влиянии чая и кофе на организм человека?

Тем, кто раздумывает над выбором: чай или кофе — что полезнее, и чему же все-таки отдать предпочтение, будет любопытно узнать, что оба эти напитка обладают как полезными, так и вредными для человеческого здоровья свойствами.

Самыми распространенными видами чая являются черный и зеленый. Наиболее часто именно свойства этих двух популярных чайных сортов сравниваются со свойствами кофе.

Полезные свойства чая и кофе

• И в кофе, и в чае содержатся антиоксиданты.
• В черном чае количество кофеина в 2 раза выше, чем в кофе: чай от 2,7 до 4,1%, кофе от 1,13 до 2,3%.
• В обоих напитках: и в кофе, и в чае (черном и зеленом) содержатся полифенолы, защищающие от рака, заболеваний сердца и др.

Подробнее о том, какими полезными свойствами обладают чай и кофе, смотрите далее в статье.

Что более полезно?

Ученых всегда интересовал вопрос о том, какой из напитков благоприятнее воздействует на человеческий организм. Чай или кофе: что полезнее? Решить для себя этот вопрос будет легче, ознакомившись со следующей информацией.

Чай (в особенности зеленый), благодаря содержащимся в нем танинам, способствует активному выведению из организма тяжелых металлов, укреплению сосудов. Кроме того, содержащиеся в нем вещества помогают в профилактике рака, диабета, различных желудочных заболеваний.

Кофе является незаменимым в предотвращении таких заболеваний, как цирроз печени, мигрень, астма, инфаркт. Таким образом, зная о состоянии своего здоровья, и основываясь на собственных вкусах, каждый может принять решение о том, какой из напитков для него предпочтительнее.

О пользе черного чая

Длительное время среди потребителей бытовало мнение о том, что намного полезнее кофе — черный чай. Напиток обладает множеством целительных свойств, хотя они менее выражены, чем в зеленом.

Известно, что чай (черный), кроме того, что способствует выведению из организма токсинов, способен одновременно и возбуждать и успокаивать нервную систему благодаря содержащимся в его составе двум веществам, взаимно дополняющим друг друга: кофеину (теину) и танину (дубильное вещество).

Танину свойственно оказывать задерживающее кофеин действие, поэтому он сохраняется в организме дольше.

Кроме того, чёрный чай способен замедлять вымывание кальция из костей, и поэтому считается хорошей профилактикой остеопороза (снижение плотности костной ткани), особенно в случае его употребления с молоком.

Черный чай доктора советуют пить пациентам-гипертоникам. После употребления этого напитка достаточно быстро восстанавливается нормальный уровень давления, которое в дальнейшем не поднимается слишком высоко.

Итак, черный чай благотворно влияет на сердце: уменьшает кровяное давление и улучшает состояние артерий. В сравнении с ним кофе без кофеина содержит более высокий уровень холестерина.

Стоматологи предостерегают: не стоит при употреблении чая использовать лимон и сахар. Пакетированный чай удобен в использовании, но содержит мало полезных свойств.

Какой чай выбрать: черный или зеленый?

Интересным является тот факт, что хотя зеленый и черный виды чая происходят от одного растения, они отличаются особым процессом обработки листьев. При обработке в черном чае теряется больше полезных веществ, чем в зеленом. Следовательно, зеленый чай более полезен для человека, чем черный. Известно, что в Японии самым полезным считается зеленый чай матча (порошковый).

О пользе зеленого чая

Многими специалистами признано, что наиболее полезным для здоровья является именно зеленый чай, который создается из отборных листьев, срываемых с самого верха куста.

Зелёный чай — отличное тонизирующее и бодрящее средство, благотворно влияющее на организм при различных заболеваниях, в том числе простудных, а также активизирующее кислородный обмен. Катехины, содержащиеся в зеленом чае, усиливают снижение уровня холестерина и сахара в крови, укрепляют кровеносные сосуды, способствуют снятию усталости и уменьшению подверженности стрессам.

Витаминами, содержащимися в зеленом чае, усиливаются его лечебные и антиоксидантные свойства. Напиток защищает клетки, предотвращает разрушение и увеличивает срок их жизни. Кроме того, в жару этим напитком можно быстро и легко утолить жажду. Врачи рекомендуют употребление зеленого чая в ходе реабилитационных периодов после серьезных заболеваний.

Итак, зеленым чаем оказывается благотворное воздействие на состояние:

• зубов: антиоксидант, содержащийся в нем, предотвращает возникновение кариеса;
• мочеполовой системы: у любителей зелёного чая предотвращается образование камней в почках;
• костей: тем, кто интересуется, что полезнее, кофе или зеленый чай, следует узнать, что зелёный чай укрепляет кости человека, а кофе, как утверждают специалисты, может стать причиной остеопороза;
• мозга: зелёным чаем успешно предотвращается болезнь Альцгеймера;
• веса: зеленый чай способен усиливать и улучшать обмен веществ в организме, в то время как кофеином подавляется и уменьшается аппетит.

В чем польза кофе?

Кофе, если его употреблять небольшими и разумными дозами, также оказывает положительное воздействие на человеческий организм. Важно помнить при этом, что кофе обязательно должен быть натуральным.

Любителям кофе не следует забывать, что в быстрорастворимом напитке нет натурального кофеина, он заменяется химическим аналогом вещества. В то время как в натуральном зерновом кофе он содержится.

Кофеин, находящийся в напитке, дарит организму бодрость и необходимую энергию. Любителям выпивать по утрам чашечку кофе следует помнить о пользе, которую приносит этот напиток их здоровью:

• Кофе помогает бороться с проблемами кожи и признаками старения.
• Способствует уменьшению веса.
• Благотворно влияет на память и повышает концентрацию.
• Предотвращает развитие астмы и аллергии.
• Укрепляет волосы.
• Борется с риском развития онкологии. Известно, что любители кофе значительно реже страдают от рака печени и толстой кишки. В то время как эффект антиракового чая учеными пока что недостаточно изучен.
• Способствует устранению проявлений целлюлита.
• Кроме того, кофе благотворно воздействует на мозг: им успешно предотвращается болезнь Паркинсона.
• Риск заболевания диабетом значительно снижается у тех, кто выпивает в день до 4-х чашек кофе. В чае подобных качеств не обнаружено.
• Употреблением кофе успешно предотвращается образование желчного камня.

Противопоказания

При гастрите, язвенной болезни и некоторых других воспалительных заболеваниях желудка или кишечника употреблять кофе не рекомендуется. При гипертонии его употребление также предпочтительнее минимизировать, поскольку кофе увеличивает нагрузку на сердце.

О вреде чая и кофе

При грамотном подходе к употреблению чая и кофе, их полезные качества в полной мере проявятся, и организм гарантированно будет обогащен необходимыми витаминами и микроэлементами. Но нельзя забывать, что наряду с пользой эти напитки могут оказывать и негативное воздействие на здоровье:

• Чаем и кофе, так же, как красным вином, компотами и рядом других напитков, эмали зубов придается желтоватый оттенок.
• Высокое содержание в кофе кофеина приводит к тому, что у ценителей этого напитка нарушается сон. Поэтому те, кто не хочет получить развитие бессонницы, во второй половине дня не должны употреблять кофе.
• Чаем и кофе из организма вымывается магний и калий, затрудняется усвоение фолиевой кислоты и железа, сужаются сосуды. Это особенно опасно бывает при атеросклерозе и гипертонии.
• Кроме того, доказано, что употребление в больших количествах зеленого чая является нагрузкой для печени.
• У тех, кто систематически употребляет кофе, может развиться зависимость от этого напитка. Кроме того, может быть нанесен вред психическому здоровью, учащается пульс, из организма вымывается кальций, натрий, витамины В6 и В1.

Что лучше пить по утрам?

Известно, что напитки, содержащие кофеин, хорошо помогают проснуться по утрам.

Многие задают вопрос: что полезнее утром — чай или кофе? Специалисты считают, что с точки зрения содержания кофеина — это, несомненно, кофе.

Ведь кофеина в нем: 380-650 мг/л, в то время как в чае: 180-420 мг/л. Что же касается чая, доказано, что он в большей степени, нежели кофе, способен улучшить концентрацию внимания.

Большим содержанием кофеина не гарантируется эффективное выполнение напитком функции будильника, полагают ученые. Здесь большую роль играют особенности организма. Кофе и чай способны в равной мере придать бодрости с утра. При выборе утреннего напитка следует учитывать состояние своего здоровья и руководствоваться личными предпочтениями.

Источник: https://FB.ru/article/307235/chay-ili-kofe---chto-poleznee-osobennosti-vidyi-i-rekomendatsii-spetsialistov

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

06.08.2019 13:07:12

Эксперт: Дина Арье

Споры о том, что лучше – чай или кофе – не утихают, наверное, со времён появления этих напитков. Причём сторонники и противники каждого из них в «сражениях» используют самые разные аргументы – от разницы во вкусах до попыток разобраться, что же полезнее или вреднее.

И это совершенно не удивительно. Чай и кофе – это очень популярные напитки, доступные в любое время года и куда более простые в приготовлении, чем какой-нибудь морс или квас. И действие у них схожее. И чай, и кофе обладают тонизирующим эффектом, например.

Попробуем в этом материале всё-таки поставить точку и разобраться, что лучше пить – чай или кофе, а также в чём заключается польза и вред напитков.

Чай

Чай – это один из самых популярных напитков, особенно в «наших широтах». Согласно историческим данным, впервые на Руси его попробовали ещё в XVII веке, а привёз его китайский посол. Прошло полтора столетия – и чаем начали себя баловать не только дворяне, но и простые люди, заваривая его в классических самоварах.

Таким образом, чай – это практически «исконно русский» напиток, который за последние три столетия стал неотъемлемым элементом повседневной кухни.

Тем не менее, его полезные и вредные свойства известны далеко не всем. А ведь чай – довольно сложное химическое вещество, которое обладает комплексным действием на организм. И эффект не ограничивается просто повышением физического и жизненного тонуса.

За психостимулирующее действие и стимулирующий эффект чая ответственны два вещества – кофеин и тианин. Они оба помогают проснуться, взбодриться и поднять настроение, а также повысить умственные производительность и выносливость. Тианин, кроме того, обладает релаксационным действием – то есть помогает избавиться от стресса и напряжённости, при этом улучшая когнитивные качества.

Стоит отметить, что тианина в зелёном чае больше, чем в чёрном. Именно поэтому он обладает ярко выраженным и заметным релаксационным действием.

Чёрный чай отличается от зелёного лишь способом и путём ферментации. Растение одно и то же, однако при обработке химический состав меняется. Поэтому чёрный чай содержит меньше тианина, зелёный – кофеин и тианин в практически естественных пропорциях, а пуэр какой-нибудь – огромное количество дубильных веществ, тианин и минимум кофеина.

Впрочем, бодрящим эффектом действие чая не ограничивается. Среди других полезных качеств можно выделить улучшение пищеварения, оздоровление сердечно-сосудистой системы, антисептическое и противовирусное свойства. Таким образом, чай действует на организм положительно. Но при адекватном употреблении.

В чае содержится довольно много фтора. Этот микроэлемент, хотя и полезен в малых дозах, в больших приводит к нарушению функционирования щитовидной железы, негативно влияет на состояние костной ткани и почек.

В целом чай характеризуется следующим образом:

1. Обладает мягким тонизирующим действием за счёт содержания кофеина, тианина и дубильных веществ (танинов);

2. В зелёном чае все эти вещества находятся в близком к природному балансе. В чёрном тианина меньше. В пуэре очень много дубильных веществ;

3. Тианин не только тонизирует, но и обладает превосходным психостимулирующим и релаксационным действием. Он помогает избавиться от стрессов, напряжённости, расслабляет и повышает настроение;

4. Полезное действие чая распространяется на кровеносную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Также он обладает антисептическим и противовирусным эффектом;

5. Вредное действие чая затрагивает состояние эмали на зубах. Также при чрезмерном употреблении он ухудшает функционирование щитовидной железы, здоровье костей и почек;

6. Пить чай после обеда или вечером однозначно не рекомендуется. Может вызвать нарушения сна и привести к ревматоидному артриту.

Стоит отметить, что тонизирующее действие чая – медленное и мягкое. Эффект от выпитой чашки проявляется не сразу, а в течение 3-6 часов после приёма. Это важно учесть, поскольку многие люди, желая добиться максимальной бодрости, заваривают чай слишком крепким и выпивают несколько чашек подряд. И через несколько часов «получают» перевозбуждение нервной системы, когда оно уже не требуется.

• Мягкое тонизирующее, психостимулирующее, релаксационное действие. Помогает не только взбодриться, но и избавиться от стрессов, напряжённых и навязчивых состояний;
• Положительно действует на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Обладает противовирусным и антисептическим действием, а также помогает при отравлениях и интоксикациях;
• Разнообразие сортов чая помогает выбрать подходящий напиток и требуемый эффект в зависимости от ситуации.

• Тонизирующее действие – мягкое и «медленное». Наступает через несколько часов после употребления напитка;
• Содержит довольно много фтора, который при чрезмерном употреблении вредно влияет на состояние зубов, щитовидной железы, костей и почек;
• Зелёный чай считается более полезным, чем чёрный. Но разница между ними заключается в двух аспектах.

Во-первых, в зелёном соблюдается природный баланс между тианином и кофеином. Поэтому он одновременно и тонизирует организм, и защищает нервную систему и психику от последствий возбуждения (стрессов, напряжённости, навязчивых и подавленных состояний).

Во-вторых, зелёный чай также содержит витамин С. Он дополнительно оздоравливает организм, обладает лёгким тонизирующим действием и значительно укрепляет иммунитет. В чёрном чае витамина С, он разрушается при ферментации.

Но это не означает, что зелёный чай – кладезь витаминов. Дело в том, что витамин C разрушается при нагревании. Для полного его «уничтожения» требуется кипятить 2-3 минуты. Чай же не варится, но заваривается горячей водой при температуре около 90-95 градусов. Поэтому уже через 15-20 минут после заваривания витамин C оказывается разрушен.

Таким образом, зелёный чай необходимо пить сразу после заваривания.

Кофе

Кофе – самый популярный из бодрящих и тонизирующих напитков. Он содержит кофеин – мощный психостимулятор, который практически мгновенно «пробуждает» и заряжает энергией. Кофе начинает «действовать» уже через несколько минут после выпивания – правда, его тонизирующий эффект проходит тоже быстро.

В частности, у большинства людей тонизирующий эффект от чашечки кофе наступает уже через 20 минут после выпивания. И заканчивается примерно через 2-3 часа. Именно поэтому многие люди выпивают одну чашку за другой, стремясь сохранять уровень бодрости в течение всего дня. Но это довольно-таки опасна. Однако об этом – далее.

Сначала стоит поговорить о пользе кофе. Кроме мощного психостимулирующего действия, этот напиток может похвастаться большим количество антиоксидантов. Эти вещества замедляют старение клеток и тканей в организме, обладают омолаживающим действием и служат для профилактики раковых заболеваний.

Также кофе повышает давление. С одной стороны, это очень полезно для гипотоников – позволяет и взбодриться, и улучшить самочувствие. С другой – оно противопоказано гипертоникам. Им нельзя дополнительно повышать давление.

И наконец, кофе улучшает пищеварение. Оно стимулирует выработку желудочного сока, что особенно полезно при несварении или подобных проблемах. Однако натощак пить кофе нежелательно, особенно людям с риском язвенных заболеваний.

Но вреда от кофе не меньше, чем пользы. Во-первых, кофеин вызывает привыкание. Оно проявляется как в толерантности – для того, чтобы взбодриться, требуется всё больше эспрессо – так и в зависимости.

Без чашечки кофе может быть сложно «проснуться».

А употребление кофеина в чрезмерных дозах может привести к негативным психическим явлениям, среди которых – стрессы, беспокойство, головные боли, нервозность и даже подавленные состояния.

В целом кофе характеризуется следующим образом:

1. Быстрое тонизирующее действие, которое одновременно с этим и краткосрочное – наступает через 20 минут и проходит через 2-3 часа. Достигается оно за счёт вхождения в состав напитка большого количества кофеина;

2. В зерновом и растворимом (сублимированном) кофе содержится примерно одинаковое количество кофеина. Так что особой разницы между этими двумя разновидностями напитка с химической точки зрения нет. А вот декофеинизированный кофе лучше вообще не употреблять – оно проходит специальную обработку, вследствие которой его состав сильно изменяется;

3. Кофеин обладает исключительно психостимулирующим действием. Веществ, которые могли бы помочь избежать негативных побочных эффектов от возбуждения – или даже перевозбуждения – нервной системы, в кофе нет;

4. Полезное действие кофе распространяется на сердечно-сосудистую и пищеварительную систему, но только в тех случаях, если их естественная функция снижена;

5. Вредное действие кофе также затрагивает сердечно-сосудистую и пищеварительную систему при гиперфункции или наличии некоторых заболеваний. Также этот напиток вызывает зависимость и при чрезмерном употреблении способен вызвать перевозбуждение нервной системы со всеми «вытекающими»;

6. Вопреки распространённым заблуждениям пить кофе после обеда или даже вечером можно. Тонизирующее действие к моменту засыпания уже пройдёт. Однако стоит учитывать собственный метаболизм – у некоторых людей кофеин разлагается в организме очень медленно и бодрит в течение 5-6 часов после выпивания.

Наиболее неприятное и негативное действие кофе – появление зависимости. Она схожа с наркотической, табачной или алкогольной, но проявляется легче и со слабым абстинентным синдромом.

Однако при зависимости для бодрости приходится выпивать значительно больше кофе, чем обычно, и «проснуться» без него уже не получается.

Да и психические последствия вроде стрессов, нервозности и головных болей не заставят себя ждать.

Вариантом лечения зависимости от кофе является употребление декофеинизированных версий напитка. Однако стоит помнить, что зёрна для их приготовления проходят специальную химическую обработку, поэтому их состав значительно изменяется.

Итак, подведём итоги.

• Быстрый и заметный тонизирующий эффект. Кофеин также обладает психостимулирующим действием – улучшает когнитивные функции, повышает выносливость и снижает утомляемость;
• Помогает улучшить пищеварение и нормализовать давление при гипотонии;
• Содержит антиоксиданты, которые обладают омолаживающим действием и могут использоваться в профилактике онкологических заболеваний.

• Тонизирующее действие кофеина заканчивается через 1-2 часа в зависимости от индивидуальных черт организма;
• Противопоказан при гипертонии и язвенных заболеваниях – либо склонности к ним;
• Вызывает привыкание.

Все эти недостатки распространяются не только на зерновой кофе, но и на растворимый (сублимированный). Химический состав этих двух напитков одинаков, вследствие чего и положительные, и отрицательные действия также схожи. Разница в концентрации, также называемой «крепостью».

Что лучше пить – чай или кофе? Сравнение

В сравнении полезных и вредных качеств чай, разумеется, выигрывает. Но всё хорошо в меру. При чрезмерном употреблении чая он может оказаться довольно вредным.

Таким образом, с точки зрения пользы выигрывает чай. Причём зелёный. Однако злоупотреблять им однозначно не стоит – вредоносное действие у него также имеется. Рекомендуется пить чай в первой половине дня, чтобы избежать тонуса перед сном.

Отказываться от кофе также не стоит. Разумным решением станет нерегулярное нечастое его потребление.

Вообще самым правильным решением станет соблюдение разнообразия. Стоит пить и зелёный чай, и чёрный, и кофе, и компоты, и морсы, и другие напитки. Тогда организм получит все необходимые полезные вещества в равных пропорциях, а вредное действие будет минимизировано. Хотя, разумеется, от кофе стоит отказаться в случае наличия противопоказаний.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-chay-i-kofe-polza-i-vred/

Вред кофе и черного чая

Сейчас очень модно посидеть в кафе с друзьями за чашечкой горячего кофе, погрустить в теплом свитере и носочках около окна в дождливую осень, попивая при этом черный чай и т.д. В настоящее время идет активное навязывание этих напитков, как мясоедение и блюдоманство.

Достаточно зайти в любую социальную сеть, и вы увидите множество красивых, романтических, если хотите, лирических картинок с девушками, которые пьют «напитки бодрости». Мода на чашечку горячего кофе пошла еще с молодежных сериалов, в которых показывались кадры распития напитков в кругу друзей в каком-нибудь «милом местечке».

Сейчас кофе пьют всегда и везде, а также в любое время суток! «Культура» питья данного напитка настолько разрастается, что почти на каждом углу стали стоять фургончики, предлагающие взбодриться.

По телевизору и в печатных СМИ черный чай и кофе активно рекламируются. В рекламе говорится о пользе и райском наслаждении, которые вы можете получить благодаря им. В общем, неведающему обывателю сложно не попасть в капкан чайно-кофейного бизнеса.

Такой модной пропагандой кофе и черного чая, людей отучивают от травяных напитков и воды, которые действительно положительно влияют на здоровье организма. Сейчас пить родниковую воду считается «невкусно», «скучно», «опасно» и, вообще, это секта какая-то. А вот на Руси, кстати, ни черный чай, ни кофе не пили…

Так почему же идет такая пропаганда? причина, конечно же, деньги, куда же без них в наше время.

Из чего делают растворимый кофе

Благодаря своей низкой стоимости, он популярен среди потребителей. Но не все знают из чего он состоит. Да, его делают из кофейных зерен, но, как правило, для этого используют самые дешевые сорта кофе и самые плохие зерна, так как хорошие продают цельными.

Зерна измельчают, и чтобы порошок растворялся все компоненты кофейного зерна приходиться удалять при помощи высоких температур. Его фильтруют, варят, сушат — от настоящего кофе остается одно лишь название — в конце добавляют красители и ароматизаторы.

Сколько кофеина в кофе и черном чае

Без этих бодрящих напитков не представляют свой завтрак, а также продолжение дня очень большое количество людей в мире. Когда говорят о вреде кофе, то чаще подразумевается содержание в нем кофеина.

Принято считать, что его безопасная доза для человеческого организма составляет 250 мг за сутки. Примерно столько и содержит одна чашка кофе. При превышении нормы кофеин становится опасным ядом, который приводит к тяжелым заболеваниям.

В действительности, его количество варьируется в зависимости от различных кофейных напитков.

1 пакетик черного чая — 45 мг кофеина.

1 чашка натурального кофе — 70 – 140 мг кофеина.

1 чашка эспрессо — 30 – 50 мг кофеина.

1 чашка двойного эспрессо — 125 мг кофеина.

1 чашка растворимого кофе — 30 – 60 мг кофеина.

1 чашка «кофе без кофеина» — 3 – 7 мг кофеина.

Зависимость от кофеина (кофе и черного чая)

Все мы прекрасно знаем, что кофеин, содержащийся в кофе (до 1500 мг/л) и черном чае (10−40 мг на чашку) вызывают привыкание. Благодаря этому люди «подсаживаются» на них, а крупные корпорации зарабатывают свои миллиарды.

Вы скажите, что кофеин вас бодрит. Да это так, но воздействие это временное, а отрицательные последствия остаются надолго. Кстати, вам ничего не напоминает такой «временный кайф»? Подсказка: наркотики. Задумайтесь об этом.

У «кофейных наркоманов» есть своя ломка: они не могут собраться с мыслями, чувствуют вялость, дискомфорт, рассеянность, у них понижается работоспособность, портится настроение, постоянно преследует чувство неудовлетворенности. Все это результат того, что организм, привыкший к регулярным дозам кофеина, его не получает.

Вред кофеина

Как правило, первая чашечка кофе или черного чая выпивается человеком с утра на голодный желудок, что категорически нельзя делать. Дело в том, что данные напитки имеют свойство повышать кислотную среду желудка. Итог: язва, изжога, гастрит.

К тому же, кофе и черный чай оказывают воздействие на нервную систему, и вопреки распространенному мнению данные напитки не всегда бодрят. Многие от них хотят спать — это и есть последствие от употребления кофеина.

Помимо этого, у людей превышающих дозу кофеина на протяжении многих лет могут наблюдаться отклонения в поведении. Человек, который много пьет черный чай и кофе, часто находится в раздражительном и агрессивном состоянии, он страдает от повышенной тревожности, бессонницы, вялости и головной боли. У беременных женщин при регулярном употреблении кофеина снижается вес плода.

Кроме того, употребление кофе и черного чая приводит к:

• физической зависимости (плохое настроение, сонливость, мигрени, раздражительность);
• истощению нервных клеток;
• развитию психозов, эпилепсии, агрессии, нервных тиков;
• появлению сердечных заболеваний (учащается пульс, повышается давление);
• выведению из организма витаминов и микроэлементов (портятся зубы, хронические боли в спине, недостаток кровоснабжения головного мозга),
• образованию камней в почках,
• обезвоживанию организма,
• пожелтению и разрушению эмали зубов.

Большинство людей к кофе или чаю любят купить конфетки, печенюшки, сахар и другие «полезные» сладости. Эти искусственные радости приносят дополнительный доход все тем же крупным производителям, которым и так «не хватает».

Кроме того, одновременное употребление еды и напитков вызывает брожение в желудке, результат — нарушение пищеварения. Поэтому и медицинская индустрия любит сладкоежек.

Благодаря им у них есть работа: и зубки вылечат, и супер инновационную пасту продадут, и желудок подлечат.

Посмотрите на стенки ваших чашек и вы увидите темные налеты от чая/кофе. То же самое происходит и с вашим пищеводом.

Ужасно, правда? Кроме того, данные напитки выводят из организма кальций, магний и прочие полезные микро- и макроэлементы, выводят они и воду из клеток в межклеточное пространство, тем самым нарушая их биополя, а вследствие этого, нарушается общее состояние человека, его иммунитет.

Запомните, что только природная вода является для людей самым главным целебным напитком. Вода — это жизнь: она лечит, оздоравливает, питает и очищает организм людей. Помимо ее, полезно употреблять свежевыжатые овощные и фруктовые соки.

Подходите разумно к потреблению тех или иных продуктов, и будьте здоровы!

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://BestLavka.ru/vred-kofe-i-chernogo-chaya/

Сообщение Сравниваем чай и кофе | Польза и вред появились сначала на Эксперт.

• 14 Октября, 2018
• Изделия из теста
• Уварова Анна

Почему в одних рецептах теста для выпечки используется сода, а в других – разрыхлитель? Являются ли эти ингредиенты взаимозаменяемыми? Если да, то как правильно подсчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя? Ответы на поставленные вопросы вы получите в статье.

Зачем соду добавляют в тесто?

Эта пищевая добавка имеет несколько названий: пищевая или питьевая сода, гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый, E500 – это одно и то же вещество. Оно широко используется в кондитерской промышленности в качестве разрыхлителя. Принцип его действия очень прост. При нагревании из соды выделяется углекислый газ, который приподнимает тесто, делает его пышным и пористым.

Другой продукт разложения соды при нагревании – карбонат натрия. Это вещество придает выпечке неприятный, специфический привкус. Многие хозяйки считают, что нейтрализовать его можно только в том случае, если погасить гидрокарбонат натрия уксусом или лимонным соком.

Можно и вовсе использовать для выпечки не соду, а специальный разрыхлитель. В этом случае не придется ничего гасить кислотой. Другое его название – пекарский порошок, но чтобы заменить одно вещество на другое нужно знать, сколько в 1 чайной ложке соды разрыхлителя.

Это совсем несложно, если разобраться в свойствах и первого, и второго вещества.

Что лучше – сода или разрыхлитель?

В последнее время все больше кондитеров при приготовлении выпечки отдают предпочтение пекарскому порошку. Казалось бы, эти вещества имеют одинаковый принцип действия и предназначены для того, чтобы поднять тесто при нагревании. На самом же деле, разрыхлитель действительно имеет ряд преимуществ перед содой:

1. Не требует предварительного гашения уксусом. Если тесто некислое, то есть не на кефире или йогурте, то уже в самом начале выпекания (при температуре 90 °С) сода перестает действовать. В результате изделия поднимаются недостаточно хорошо.
2. Не дает выпечке неприятного «мыльного» привкуса. В состав разрыхлителя входит подкислитель (винный камень, лимонная кислота или пирофосфат натрия). В результате действия этого вещества изделия поднимаются равномерно на протяжении всего срока выпекания, а не только в самом начале.

Чтобы выпечка всегда получалась пышной, нужно знать, сколько разрыхлителя в 1 ч. л. соды. Кстати, любопытно, почему в некоторых случаях в тесто добавляют оба компонента?

Как рассчитать: 1 чайная ложка соды – это сколько разрыхлителя?

Во всех рецептах печенья, бисквитов или кексов используется компонент, который способствует выделению углекислого газа при нагревании и подъему выпечки. Как правило, в списке ингредиентов указывается сода, которая смешивается с мукой в сухом виде или предварительно поливается уксусом или соком лимона до образования реакции.

Но поскольку многим людям не нравится привкус гидрокарбоната натрия в выпечке, они предпочитают использовать для придания пышности изделиям пекарский порошок.

А вот взаимозаменяемы ли эти два компонента или нет, следует разобраться более детально.

Можно ли использовать соду вместо разрыхлителя и сколько положить в пирог?

В большинстве рецептов пекарский порошок вполне можно заменить пищевой добавкой E500. Чтобы определить, сколько в 1 ч. л. разрыхлителя соды, заданный объем следует разделить на 2. То есть нужно выполнить действие обратное тому, которое было описано в предыдущем пункте. Таким образом, в 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. соды.

В целом, оба эти компонента можно назвать взаимозаменяемыми. Исключением являются рецепты, в которых при замешивании теста используется мед. Сода в этом случае должна быть обязательно, иначе выпечка не поднимется. Заменяя разрыхлитель на соду следует помнить, что последней нужна кислота (если другого не написано в рецепте).

Что касается вопроса о том, сколько разрыхлителя положить в пирог, то нужно знать, что на 500 г муки берется 2 чайных ложки такого порошка. Следовательно, соды следует взять в 2 раза меньше.

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

При приготовлении некоторых кондитерских изделий иногда вместе используются и пекарский порошок, и гидрокарбонат натрия.

Если обратить внимание на такие рецепты, то можно заметить, что в списке ингредиентов к ним значатся кефир (все кисломолочные напитки), мед, шоколад, лимонный и другие фруктовые и ягодные соки.

Они вызывают сильную кислую реакцию в тесте с быстрым выделением углекислого газа. В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно.

При работе с кислым тестом в него обязательно кроме пекарского порошка добавляется пищевая сода, причем ее нужно не гасить уксусом, а смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, а кислоту (сок лимона, кефир) соединять с жидкими. После этого тесто быстро замешивается и отправляется в духовку. При нагревании выделяется газ, который и поднимает тесто многократно.

Сколько разрыхлителя в 1 пакетике?

Не всегда в рецептах для обозначения объема соды или пекарского порошка используется чайная ложка. Количество ингредиентов может быть указано в граммах или в пакетиках, как в случае с разрыхлителем. Обычно он продается в небольших упаковках по 10-15 г. На обратной стороне пакетика четко указано, на какое количество муки он рассчитан.

Чтобы перевести объем пакетика с разрыхлителем в чайные ложки, нужно знать, что в 1 ч. л. содержится 5 г пекарского порошка. Соответственно в упаковке весом 10 г находится 2 ложки порошка, что равняется 1 ч. л. соды. А сколько нужно разрыхлителя для приготовления пирога или печенья, следует смотреть по объему муки. Как правило, 1 пакетик пекарского порошка рассчитан на 0,5 кг сухой смеси.

Самостоятельное приготовление разрыхлителя

Пекарский порошок – это смесь соды и лимонной кислоты, подобранные в таком соотношении, чтобы при нагревании они прореагировали полностью, без остатка. Чтобы сделать разрыхлитель в домашних условиях, нужно соединить соду, лимонную кислоту и нейтральный компонент, в качестве которого чаще всего выступает мука или картофельный крахмал.

Пропорции для смешивания ингредиентов составляют 5:3:12, то есть нужно взять 5 г соды, 3 г кислоты и 12 г муки. В результате получится 20 г готового разрыхлителя, который ничем не отличается от магазинного. Хранить его рекомендуется в стеклянной банке с крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха к ингредиентам.

Итак, из нашей статьи вы узнали, сколько в 1 ч. л. соды и разрыхлителя. Это соотношение (пропорция) составляет 1:2. То есть, в 1 ч. л. соды содержится 2 ч. л. разрыхлителя. Представленные пищевые добавки считаются взаимозаменяемыми, кроме рецептов, где одним из обязательных ингредиентов является мед.

Источник: https://samchef.ru/430609a-chaynaya-lojka-sodyi---eto-skolko-razryihlitelya-nujno

Что лучше разрыхлитель теста или сода?

В рецептах выпечки часто можно встретить такие ингредиенты, как сода (натрий двууглекислый) и разрыхлитель. Они незаменимы во время приготовления оладий, кексов, пирогов. У опытных хозяек обычно не возникает вопросов, как применять эти продукты, но для остальных некоторые моменты могут быть не совсем понятны. Особенно если в одном и том же рецепте указано сразу два ингредиента.

Для начала следует разобраться в том, что представляют собой эти компоненты.

Что такое разрыхлитель

Пекарский порошок – это смесь сразу нескольких составляющих. Обычно в составе идут непосредственно сама сода, лимонная кислота, немного крахмала. При его использовании добавлять в тесто дополнительные компоненты подобного действия не требуется.

Основное удобство смеси в том, что реакция, за счет которой поднимается тесто, осуществляется непосредственно в самом продукте в процессе термической обработки. А вот при неумелом использовании натрия действие происходит на самом воздухе. В результате тесто не поднимается, зато приобретает выраженный привкус мыла.

Что такое сода

Правильное использование натрия может сделать выпечку более мягкой, рыхлой и нежной. Но на это он способен только в сочетании с уксусом. При смешивании двух компонентов происходит реакция с выделением углекислого газа. Только благодаря этому можно получить пышную и мягкую выпечку. Сам по себе компонент не может дать такого же хорошего эффекта.

При добавлении в тесто соду гасят – смешивают с уксусом. Без этого результат будет хуже, так как выпекаемое изделие поднимется совсем немного.

Что между ними общего

В некоторых рецептах часто требуется использование сразу двух компонентов. Это связано с тем, что они, по сути, представляют собой один и тот же продукт, только в разной концентрации.

Например, в рецептах, где используют кисломолочные вещества, требуется увеличить количество натрия. К другим продуктам из этого списка относятся пюре или соки из ягод и овощей, шоколад или какао, мед, лимонная или винная кислота, сахарные сиропы и т. д.

В большинстве случаев эти два компонента даже могут быть взаимозаменяемы. Единственное исключение – присутствие меда, который требует обязательного добавления натрия.

Сравнение и чем они отличаются

Сода – основной ингредиент кулинарных смесей, помогающих сделать тесто более пышным и мягким. Но между этими составами все-таки присутствуют некоторые различия.

Первый вид продукта – непосредственно сама сода в чистом виде. Второй – это простой разрыхлитель. Кроме этого, в кулинарии есть еще третий тип порошка, в состав которого включен карбонат аммония. Но его используют только профессиональные кондитеры, для домашней выпечки он не подходит.

Простая пекарская смесь – идеальное решение для начинающих хозяек. Отлично сочетается практически с любым видом продуктов. Реакция, во время которой происходит выделение углекислого газа, позволяет придать выпечке нужную пышность.

Натрий, в свою очередь, может стать причиной неприятного горьковато-мыльного привкуса.

Поэтому при гашении (именно так можно получить домашний пекарский порошок) нужно быть довольно аккуратной и в точности соблюдать рецептуру.

Среди людей распространено мнение о том, что соединять компоненты нужно незадолго до смешивания с тестом. Но в этом действии нет никакого смысла.

Причина в том, что реакция, проведенная на открытом воздухе, выпускает весь углекислый газ раньше положенного срока, то есть, до начала приготовления продукта. Если в процессе выпечки пузырьки воздуха не образуются, значит, само кулинарное изделие не сможет подняться и стать более мягким. В некоторых случаях добиться нужного результата все-таки можно, но не настолько качественного.

Что лучше

Оба этих ингредиента необходимы при выпечке пирогов, оладий, кексов, сырников, коржей для тортов и т. д. Это обязательный элемент бисквитного, блинного, бездрожжевого и песочного теста.

В каких случаях нужно использовать разрыхлитель

Разрыхлитель идеально подходит для начинающих хозяек. Он содержит оптимальное соотношение всех требуемых ингредиентов.

На 500–600 гр. муки необходимо около 15 гр. порошка, то есть, один пакетик. Он станет хорошей заменой натрия при его отсутствии. В этом случае берут примерно в 2– 3 раза большее количество вещества, чем указано в рецепте. Увеличивать эту цифру не рекомендуют, так как избыток порошка тоже может отрицательно сказаться на вкусе готового продукта. Это испортит всю проделанную работу.

Когда можно использовать соду

Работать с этим компонентом желательно более опытным хозяйкам, у которых имеется хотя бы небольшой «послужной список» выпечки.

Соду не нужно использовать в дрожжевом тесте для блинов, пытаясь сделать их более пышными. С этой задачей компонент не сможет справиться. Дополнительно останется неприятный привкус, который будет выражен наиболее заметно.

Она хорошо подойдет для приготовления бездрожжевого теста, блинного, для пиццы.

Можно использовать в качестве замены пекарского порошка. Для этого муку смешивают с содой и лимонной кислотой в соотношении 12:5:3.

Кроме случаев, когда того требует рецепт, натрий можно смело применять вместо разрыхлителя (если в тесте присутствуют кислые ингредиенты, например, кефир).

Вывод

В завершение нужно напомнить о том, как правильно выбирать продукты.

Если с содой все понятно, так как практически везде она продается в плотных картонных коробочках, то разрыхлитель нужно выбирать аккуратнее.

Пакетик, в котором находится порошок, обязательно должен быть водонепроницаемым, изготовленным из фольги. Это позволит сохранить продукт, ведь в бумажной упаковке он может легко вступить в реакцию с влагой.

Источник: https://vchemraznica.ru/chto-luchshe-razryxlitel-testa-ili-soda/

4 Лучших заменителя пищевой соды

Как и пищевая сода, разрыхлитель теста является компонентом, часто используемым в выпечке, чтобы способствовать увеличению или разрыхлению конечного продукта.

Пекарский порошок (разрыхлитель теста) часто путают с пищевой содой из-за внешнего сходства и функций. Тем не менее это совершенно разные продукты.

Фактически, разрыхлитель – комбинация пищевой соды и винного камня. Когда он подвергается воздействию жидкости и тепла, образуется углекислый газ, что вызывает рост выпечки (2).

Разрыхлитель можно использовать в качестве заменителя пищевой соды. Тем не менее его разрыхляющая способность не так сильна, как действие обычной пищевой соды. В результате чтобы получить тот же конечный продукт вам понадобится большее количество разрыхлителя.

Хотя результаты могут отличаться, вы должны использовать втрое большее количество разрыхлителя, чем если бы вы использовали пищевую соду.

Например, если рецепт требует 1 чайную ложку пищевой соды, используйте 3 чайные ложки разрыхлителя в качестве замены.

Обратите внимание, что эта замена может привести к более соленому и кислому вкусу, чем предполагалось в оригинальном рецепте.

Кроме того, поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту (винный камень), вы можете подумать о том, чтобы уменьшить или заменить некоторые другие более кислые ингредиенты в рецепте чем-то нейтральным.

Вывод:

Разрыхлитель теста является еще одним разрыхлителем, который может заменить пищевую соду, но его действие не так сильно. Используйте примерно в три раза больше разрыхлителя теста, чем пищевой соды.

2. Бикарбонат калия и соль

Хотя бикарбонат калия часто используется в качестве пищевой добавки, он также является эффективной заменой пищевой соды.

Эта замена особенно удобна для тех, кто пытается сократить потребление натрия, так как бикарбонат калия не содержит натрия (3).

Его можно использовать в качестве заменителя пищевой соды 1:1. Тем не менее из-за низкого уровня содержания соли вы можете заметить изменение вкуса вашего блюда.

Если вас не беспокоит потребление натрия, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменение вкуса, но этот шаг не является обязательным.

Точное количество соли, которое вам нужно добавить, зависит от конкретного рецепта и, вероятно, потребует некоторых экспериментов, чтобы получить наилучший результат. Примерно 1/4–1/2 чайной ложки соли на каждую чайную ложку бикарбоната калия – хорошее соотношение для начала.

Вывод:

Бикарбонат калия является эффективным заменителем пищевой соды и может быть использован для замены в соотношении 1:1. Поскольку он не содержит натрия, как обычная пищевая сода, вы можете добавить больше соли в свой рецепт, чтобы учесть изменения вкуса.

3. Карбонат аммония

Карбонат аммония – является еще одной практической заменой пищевой соды.

Он имеет некоторое историческое значение, так как он был одним из основных химических разрыхлителей, используемых в 13 веке (4).

В конечном итоге в современной практике выпечки он был заменен разрыхлителем теста и пищевой содой, хотя до сих пор иногда используется.

Карбонат аммония известен тем, что придает хлебобулочным изделиям хрустящую текстуру, что особенно желательно при приготовлении некоторых кондитерских изделий, таких как тонкие, хрустящие печенья или крекеры.

В сочетании с теплом и кислотой карбонат аммония производит углекислый газ и аммиак. Аммиак может создавать сильный, неприятный запах (5).

В выпечке с легкой, тонкой текстурой аммиак легко рассеивается, не оказывая негативного влияния на результат.

Однако в толстой выпечке, такой как пироги или кексы, аммиак может не рассеяться, оставляя неприятный запах.

Вывод:

Карбонат аммония при замене пищевой соды может быть использован в соотношении 1:1. Тем не менее его следует использовать только для тонкой и хрустящей выпечки, такой как печенье и крекеры.

4. Самоподходящая мука

Самоподходящая мука является еще одним вариантом замены пищевой соды, хотя необходимые корректировки рецептов с использованием этого продукта являются немного более сложными и могут не подходить для начинающего пекаря.

Самоподходящая мука содержит комбинацию муки, разрыхлителя и соли. Каждая чашка (120 грамм) самоподходящей муки содержит приблизительно 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Если ваш рецепт требует пищевой соды, он, скорее всего, также включает кислый ингредиент, с которым пищевая сода вступает в реакцию.

Поскольку в самоподходящую муку уже входит кислота (разрыхлитель), вы должны заменить кислоту в своем оригинальном рецепте чем-то более нейтральным, чтобы сохранить сбалансированный вкус.

Например, если ваш рецепт использует пахту в качестве кислоты, вы можете заменить ее обычным молоком.

Эта часть процесса может быть немного сложнее, в зависимости от рецепта, которому вы следуете, но метод проб и ошибок – отличный способ отточить свои навыки домашнего пекаря.

Вывод:

Самоподходящая мука содержит разрыхлитель и соль, поэтому в некоторых рецептах ее можно использовать для замены пищевой соды. Имейте в виду, что вам нужно сбалансировать определенные ингредиенты.

Другие советы по улучшению пышности выпечки

Когда дело доходит до выпечки, для достижения желаемого результата необходим правильный разрыхлитель.

Если у вас нет пищевой соды, важно заменить ее аналогичным функциональным ингредиентом, таким как разрыхлитель теста.

Тем не менее есть и другие хитрости, которые вы можете использовать для дальнейшего улучшения пышности вашего изделия.

Взбитые яичные белки или сливки могут выступать в качестве механических разрыхлителей, улучшая пышность конечной выпечки, в которую входят эти ингредиенты.

Если ваш рецепт требует яиц, отделите желтки от белков и взбейте их венчиком или электрическим миксером, пока они не станут пышной пеной. После добавления желтков в тесто, добавьте взбитые белки, чтобы придать ему пышность.

Точно так же, если ваш рецепт требует густых сливок, используйте венчик или электрический миксер, чтобы добавить воздух в сливки, прежде чем добавлять их в тесто. Это поможет сделать вашу выпечку более пушистой. Постарайтесь не слишком усердствовать в перемешивании теста, иначе это может ограничить рост конечного продукта.

Вывод:

Взбивание яичных белков и сливок перед их добавлением в тесто для выпечки может улучшить пышность конечного продукта.

Подведем итог

• Пищевая сода является жизненно важным ингредиентом во многих видах выпечки, так как она помогает увеличивать объем конечного продукта.
• Если вы уже начали готовить и обнаружили, что у вас нет пищевой соды, есть несколько вариантов замены.
• Возможно, вам придется внести некоторые изменения в свой оригинальный рецепт, чтобы приспособиться к замене, но процесс проб и ошибок может улучшить ваши навыки домашнего пекаря.

Источник: https://www.magicworld.su/pitanie/1005-4-luchshikh-zamenitelya-pishchevoj-sody.html

Соотношение разрыхлителя и соды: пропорции

Для получения вкусной и пышной выпечки в тесто часто добавляют разрыхлитель. Некоторые хозяйки заменяют его пищевой содой. Главное — использовать эти ингредиенты правильно и в нужном количестве. Правильное соотношение разрыхлителя и соды позволит придать выпечке объем и легкость.

Действие соды на тесто

Пищевая сода, просто добавленная в тесто, не даст нужного эффекта. Для того чтобы выпечка поднялась, стала пышной, среди прочих ингредиентов необходимо содержание различных кислот.

На практике хозяйки гасят соду, используя для этого:

• столовый уксус;
• лимонную кислоту;
• сок лимона;
• соки других кислых фруктов;
• кисломолочные продукты.

Кислая среда воздействует на соду таким образом, что та распадается на воду, соль, углекислый газ. Благодаря образованию газа в тесте образуются многочисленные пустоты. Они создают текстуру, придают пышность и легкость.

Внимание! Неправильное количество соды не даст ожидаемого эффекта. Слишком маленькое ее содержание не создаст текстуру. Переизбыток соды может придать характерный запах и вкус, что испортит выпечку. Правильное соотношение соды и разрыхлителя в выпечке является залогом хорошего вкуса.

Как действует разрыхлитель на выпечку

Разрыхлитель иначе еще называют пекарским порошком. Существуют различные смеси, но все они изготавливаются на основе соды и кислоты. Присутствуют и дополнительные ингредиенты. Это могут быть крахмал, мука, сахарная пудра.

По этой причине сода, в отличие от разрыхлителя, может применяться для всех видов выпечки. Например, если тесто не должно быть сладким, то используется либо сода, либо специальный разрыхлитель без сахара и характерных запахов.

Использование и соды, и разрыхлителя в одном рецепте

В некоторых случаях появляется необходимость объединить эти два ингредиента в одном рецепте. А именно, в случаях, когда тесто содержит дополнительные кислые компоненты.

Состав разрыхлителя рассчитан на то, что реакция произойдет без остатка. И для того чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту, нужно подобрать правильное соотношение разрыхлителя и соды.

Чаще всего требуется дополнительно добавить соду, если в тесте присутствуют кефир, сметана, сыворотка, фрукты (в виде соков или кусочков) и пр.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

В некоторых случаях возникает необходимость заменить один продукт другим. Это очень удобный прием. Но важно учесть, что меняется соотношение: соду вместо разрыхлителя берут в другом количестве.

Например, если изначально в рецепте указано, что требуется 5 граммов разрыхлителя, то количество соды не будет таким же. Ее понадобится вдвое меньше, то есть 2-3 грамма. Для гашения нужно кислотосодержащее вещество в таком же объеме.

Для других рецептов применяется такой же принцип: количество соды уменьшается в 2 раза, если ею заменяют разрыхлитель.

Важно! Не всегда можно использовать разрыхлитель вместо содового порошка. Некоторые ингредиенты требуют обязательного присутствия соды (например, мед).

Как приготовить разрыхлитель самостоятельно

При желании некоторые хозяйки могут приготовить разрыхлитель самостоятельно в домашних условиях. Необходимые компоненты:

• Пищевая сода – 5 частей.
• Мука – 12 частей.
• Кислота лимонная — 3 части.

Использовать можно любую меру объема в зависимости от того, сколько нужно конечного продукта. Не рекомендуется заготавливать слишком большое количество смеси. Также нужно проследить за сроком годности ингредиентов. Особенно если она не часто используется для выпечки, иначе компоненты могут потерять свои свойства.

Все компоненты не должны быть влажными. Их помещают в емкость и тщательно перемешивают. Домашняя версия разрыхлителя готова. Соотношение разрыхлителя и соды для данного рецепта остается неизменным.

Рекомендации по приготовлению и хранению:

• При желании можно добавить кубик сахара, благодаря чему полученная смесь не будет слеживаться (но добавление сахара предполагает только приготовление сладкой выпечки).
• Количество компонентов можно пропорционально уменьшить, если нет необходимости в таком количестве разрыхлителя.
• Попадание влаги испортит смесь, поскольку незамедлительно начнется реакция соды и кислоты.
• Хранить смесь необходимо в чистой сухой посуде с плотной крышкой.

Как определить нужное количество соды или разрыхлителя

Иногда рецепт не дает точного указания по объему и количеству компонентов. Тогда необходимо самостоятельно определить, сколько соды или разрыхлителя потребуется для выпечки.

Рассчитать их объем можно следующим способом: на один стакан муки обычно используется не более одной чайной ложки разрыхлителя. Либо не более половины одной чайной ложки соды соответственно.

В случае, когда содовый порошок добавляют для того, чтобы нейтрализовать кислоту других компонентов, используют половину чайной ложки соды на каждый стакан кислотосодержащего продукта (кефира, сметаны и пр.).

Количество содержания продуктов в посуде приблизительно следующее:

• Один стакан содержит около 120 граммов муки.
• В одной чайной ложке умещается 5 граммов соды либо разрыхлителя.
• Один стакан равен приблизительно 250 граммам сметаны или кефира.

Такие пропорции помогут точно рассчитать соотношение разрыхлителя и соды.

Рекомендации по использованию соды и разрыхлителя в выпечке

Чтобы выпечка получилась вкусной и пышной, нужно придерживаться некоторых правил. Особенно они пригодятся начинающим хозяйкам:

• При использовании соды рекомендуется следующий порядок действий. Сначала смешать соду с другими сыпучими компонентами рецепта, а уксус (либо лимонный сок) — с жидкими. Затем уже ингредиенты соединять согласно рецепту. В противном случае, если погасить соду уксусом в воздухе, эффект будет минимальным.
• Если в основе теста уже присутствуют кефир или сметана, то гасить соду нет необходимости. Реакция произойдет за счет этих компонентов.
• Тесто, в котором присутствует сода и кислоты (уксус, лимонный сок), необходимо замешивать и сразу выпекать. Реакция начинается сразу же, как только ингредиенты соединяются.
• При содержании кефира или сметаны соде потребуется немного времени, чтобы вступить с ними в реакцию. После замешивания нужно чуть-чуть подождать, затем выпекать.
• При использовании разрыхлителя нужно дать тесту некоторое время после замешивания, чтобы оно подошло.
• Всегда необходимо соблюдать соотношение соды и разрыхлителя для теста, чтобы не испортить вкус выпечки.
• Уксус для гашения соды использовать аккуратно и в крайних случаях. Слишком большое количество испортит вкус теста.

• Лучше заменить уксус лимонным соком.
• Использовать соду либо разрыхлитель только хорошего качества. Проверять сроки годности продукта при покупке.

Источник: https://FB.ru/article/397517/sootnoshenie-razryihlitelya-i-sodyi-proportsii

Чем заменить разрыхлитель теста

Магазинный разрыхлитель теста (пекарский порошок) — это смесь соды, лимонной кислоты и муки (крахмала). Он наполняет тесто углекислым газом и делает выпечку пышной.

Углекислый газ выделяется из-за взаимодействия соды и кислоты. Чтобы они прореагировали полностью и своевременно, их смешивают в пропорции 5 : 3 : 12 (сода : лимонная кислота : мука или крахмал).

Заменители разрыхлителя призваны повторить эту реакцию, наполнить тесто углекислым газом или просто сделать его более рыхлым.

Для справки… В одну чайную ложку помещается 10–12 г пекарского порошка, столько же его в стандартном пакетике. Если придётся переводить остальные ингредиенты, поможет кулинарный конвертер Лайфхакера.

1. Самодельный пекарский порошок

recept-menu.ru

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка самодельного пекарского порошка.
• Куда добавлять: в муку.

Возьмите 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала.

Ссыпьте все ингредиенты в сухую стеклянную банку и аккуратно перемешайте деревянной палочкой.

Банка и ложки должны быть абсолютно сухими, а палочка именно деревянной. Из-за влаги и перемешивания металлической ложкой реакция может начаться раньше времени.

2. Сода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное или песочное, если в составе есть кислые продукты.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды.
• Куда добавлять: в муку.

Пищевая сода сама по себе является разрыхлителем.

При температуре выше 60 °С она выделяет немного углекислого газа.

Негашёную соду в чистом виде можно добавлять в тесто, где уже есть кислые продукты. Например, сметана, кефир, йогурт, фруктовое пюре или сок.

3. Сода + уксус

static.relax.ua

• Для какого теста подходит: сдобное, бисквитное, заварное, песочное.
• Как заменять: 1 чайная ложка разрыхлителя = ½ чайной ложки соды + ¼ чайной ложки столового уксуса.
• Куда добавлять: соду — к сухим ингредиентам, уксус — к жидким или гашёную соду — в готовое тесто.

Неразложившаяся сода придаёт выпечке жёлто-коричневый или зеленоватый оттенок и неприятный привкус.

Поэтому, если в рецепте нет кислых ингредиентов, её нужно погасить уксусом.

Важно ввести гашёную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления, чтобы углекислый газ не успел улетучиться.

Тесто с пекарским порошком может постоять. Тесто с гашёной содой нужно тут же печь, так как реакция уже запущена.

Но лучше смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими. Тогда взаимодействие начнётся уже после замеса теста.

4. Алкоголь

liveinternet.ru

• Для какого теста подходит: песочное бездрожжевое, дрожжевое.
• Как заменять: 1 столовая ложка алкоголя на 1 кг теста. Масса будущего теста равна массе всех ингредиентов.
• Когда добавлять: можно вливать в жидкие ингредиенты или вмешивать в муку.

Алкоголь придаёт выпечке воздушность, так как уменьшает клейкость муки. Коньяк и ром отлично справляются с разрыхлением бездрожжевого песочного теста.

К тому же эти напитки оставляют после себя приятный аромат.

Водку добавляют в дрожжевое тесто, особенно если оно на опаре, чтобы лучше поднималось.

5. Газированная вода

xcook.info

• Для какого теста подходит: сдобное, пресное, заварное и другое тесто, которое готовится на воде.
• Как заменять: забыть про разрыхлитель, негазированную воду в рецепте заменить газированной.
• Когда добавлять: по рецепту.

Насытить тесто углекислым газом может и сильногазированная минералка. Для большего эффекта можно добавить к ней по щепотке соли и лимонной кислоты.

Когда можно не заменять разрыхлитель

testoved.com

В состав классического бисквита часто входит пекарский порошок. Но если ни его, ни соды нет под рукой, можно обойтись и без них. Ведь в бисквите есть яйца — роль разрыхлителя вполне могут сыграть взбитые в крепкую пену белки.

Важно добиться воздушной пены и аккуратно, движениями снизу вверх, ввести её в тесто, чтобы не разрушить пузырьки. Готовое тесто нужно сразу же отправлять в духовку, иначе осядет.

Источник: https://Lifehacker.ru/chem-zamenit-razryxlitel-testa/

Можно ли разрыхлитель заменить содой

Благодаря соде и разрыхлителю, мы можем наслаждаться рассыпчатым и воздушным тестом. Часто замечаем, что в рецептах выпечки используют пекарский порошок. Тогда возникает вопрос: что лучше добавлять в тесто — соду или разрыхлитель? Чем они отличаются, взаимозаменяемы ли. Попробуем в этом разобраться.

Как действует сода на тесто

Сам по себе содовый порошок эффекта пышности не дает. Желаемого результата можно добиться, только смешав натриевое вещество с различными кислотами. Под воздействием кислой среды, она расщепляется на воду и углекислый газ. Газ образует множество пустот, что в выпечке создает легкость текстуры.

В роли кислоты может выступать не только привычный уксус, но и другие продукты, вещества с низким рН. Для этих целей можно использовать лимонную кислоту, свежевыжатый сок лимона или кислого апельсина, различные кисломолочные продукты, соки из кислых фруктов.

Разрыхляя тесто, гашеное вещество не только делает его воздушным, но и нейтрализует излишнюю кислоту.

Применять натриевое соединение для выпечки необходимо строго по рецепту. Если не соблюдать пропорции, кондитерские изделия после приготовления могут иметь характерный запах и щелочной привкус.

Использование разрыхлителей

Пекарские порошки и прочие готовые смеси изготовлены из бикарбоната натрия с добавлением кислотосодержащего вещества.

Такое соединение является основой готовой смеси, в качестве дополнительных ингредиентов используют муку, крахмал, сахарный песок, прочие сыпучие вещества, в том числе полученные искусственным путем.

Однако между кондитерским разрыхлителем и пищевой содой есть существенная разница, о которой должна знать каждая хозяйка.

Гашеная сода является более универсальным средством, которое подходит для различных рецептов.

Некоторые виды кондитерского порошка можно добавлять только в тесто, которое предназначено для приготовления сладких изделий, в составе они уже имеют сахар, обладают специфическим ванильным ароматом.

Это является главным отличием между ними. Тесто для несладких, мучных изделий рекомендуется делать на разрыхлителях без сахара и специфических запахов, или на пищевой, гашеной соде.

Строго запрещено использовать одновременно два компонента. Сода и разрыхлитель, добавленные вместе, могут испортить тесто, выпечка не получится.

Кроме всех вышеперечисленных свойств, состав кондитерского разрыхлителя не всегда безвреден. Изготовители смеси для лучшего взрыхления часто используют добавки, которые являются вредными для организма.

В состав иногда входят различные фосфаты и модифицированные вещества, которые при регулярном использовании вызывают нарушения работы желудочно-кишечного тракта и меняют баланс в организме кальция и фосфора.

Ниже приведена информация, которая поможет определиться, можно ли готовый разрыхлитель заменить пищевой содой. Разрыхлитель и сода в выпечке действуют одинаково, однако одно из этих средств не является натуральным

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки

Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто — и  готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других — просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?

Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.

Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку.  Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.

Разрыхлитель и сода: сравнения, отличия, взаимозаменяемость

И пищевая сода, и разрыхлитель относятся к компонентам, необходимым для разрыхления теста. Оба этих компоненты смешиваются с мукой, и добавляются на этапе замешивания. При необходимости можно заменить одно другим, но делать это нужно с соблюдением всех дозировок.

Основная разница заключается в наличии дополнительных компонентов, требующихся для «запуска» реакции по выделению углекислого газа.

NaHCO3 Самостоятельно «работать» не будет. Чтобы гидрокарбонат натрия оказал эффективное действие, в рецептуре обязательно должен присутствовать «активатор» — кислая среда: лимонная кислота, уксус, кисломолочные продукты и т.д.

Пекарский порошок отличается от соды по составу. Он полностью готов к употреблению и содержит все «активирующие» компоненты: как правило, ту же самую соду, но уже смешанную с кислотой.

На первый взгляд кажется — пекарская смесь гораздо эффективнее. Однако, заменить разрыхлитель содой не так просто:

• Смеси потребуется в 2 раза больше, чем гидрокарбоната натрия, а в её составе часто оказываются химические ароматизаторы;
• При увеличении дозировки пекарской смеси, блюдо может приобрести горьковатый вкус;
• Порошок «капризен» — неправильное хранение способно вызвать реакцию прямо в упаковке, после чего он к использованию уже не пригоден.

Иногда встречаются рецепты, в которых указаны оба этих компонента. Это связано с тем, что в составе будущего пирога или булочки присутствует небольшое количество кислоты, нейтрализуемой пищевой содой, но выделившейся углекислоты не хватит для поднятия теста.

Если в рецептуре наличествуют кислые компоненты можно использовать вместо разрыхлителя пищевую соду, сократив количество в 2 раза.

Самодельную пекарскую смесь легко получить в домашних условиях:

• Смешайте муку, соду и лимонную кислоту в соотношении 12:5:3.
• Высыпьте в стеклянную банку с плотной воздухонепроницаемой крышкой и уберите в темное прохладное место.

Замена содой

Чтобы понять, как заменить разрыхлитель содой необходимо знать пропорции добавления этих веществ в тесто. Если в рецепте количество разрыхлителя указано в размере 1 чайной ложки, то бикарбоната натрия в чистом виде это 0,5 чайной ложки. При этом содовый порошок необходимо погасить таким же количеством кислотосодержащего раствора.

Если в основе теста используется сметана или кефир, гасить гидрокарбонат натрия не нужно. Следовательно, содой можно заменить любой разрыхлитель, но только натриевого соединения в чистом виде, должно быть в 2 раза меньше, чем готовой разрыхляющей смеси.

Следует помнить, что если содовый порошок добавлять в кисломолочные продукты, то необходимо дать такому соединению время для вступления в реакцию.

Бикарбонат натрия гасит кислоту постепенно, чтобы добиться наилучшего результата необходимо только через 15−20 минут приступать к добавлению других ингредиентов.

Пищевое натриевое соединение обязательно должно быть не просроченным, в противном случае хорошая всхожесть теста не наступит.

Как заменить разрыхлитель содой?

Чтобы понять, как испечь лакомство без разрыхлителя, потребуется узнать, как его правильно заменить на соду. Для этого вы должны точно знать пропорции всех используемых ингредиентов. Например, если указана 1 чайная ложка пекарского порошка, то соды нужно положить 0,5 ч.л.

В среднем пакетике пекарского порошка содержится 18-20 гр. сухого вещества. Заменять нужно в соотношении 1:2 — вместо одного пакета порошка возьмите 1 ч.л. соды.

Добавить вместо разрыхлителя можно и негашеный гидрокарбонат натрия, но только если в выпечке присутствуют ингредиенты (кефир, молоко, простокваша и т.д.). При использовании негашеного вещества, оставьте время для гашения — после добавления, тесту нужно дать постоять 15-20 мин.ИСТОЧНИКИ:

https://supersoda.ru/retsepty/mozhno-li-zamenit-razryhlitel-sodoj

https://topsoda.ru/kulinariya/kak-zamenit-razryhlitel-sodoj
http://sodalab.ru/recepty/mozhno-li-i-kak-zamenit-razryhlitel-sodoj.html

Источник: https://sodavsem.ru/recepty/mozhno-li-razryhlitel-zamenit-sodoj.html

Сообщение Сравниваем разрыхлитель ттт‹ЂЉЋЊЉЂттта и соду | Что лучше появились сначала на Эксперт.

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником смузи или знатоком здорового питания, вы слышали об этих суперфудах. Но мало кто знает, в чем польза спирулины и хлореллы, и в чем разница между ними.

 Эти водоросли буквально напичканы питательными веществами, богаты хлорофиллом и очень полезны для здоровья.

Разберемся в сходстве и отличиях между этими двумя суперфудами, выясним что полезнее и как их принимать.

Полная версия статьи с видео по ссылке.

Морская водоросль спирулина (Spirulina)

Спирулина — это простые, одноклеточные спиральные микроводоросли, которые естественным образом растут в теплых, пресноводных озерах, природных источниках и соленой воде. Это не только один из самых полезных продуктов в мире, но также и один из самых древних. Ацтеки использовали его в качестве еды в 16 веке.

Благодаря обилию витаминов, минералов и белка мы можем понять почему!

Водоросль хлорелла (Chlorella)

Существует научная гипотеза, согласно которой хлорелла возникла более 2 миллиардов лет назад и была первой формой растения с четко определенным ядром.

В отличие от спирулины, она представляет собой сферическую, одноцепочечную водоросль и имеет ядро. Хлорелла растет в пресной воде и чрезвычайно мала, каждая её клетка размером всего лишь от 1,5 до 12 микрон.

Но, как и спирулина, этот крошечный суперпродукт содержит целый букет полезных компонентов.

Полезные свойства спирулины и хлореллы

Спирулина это один из самых полноценных и сбалансированных продуктов питания. Это один из богатейших источников бета-каротина и содержит его в 10 раз больше на единицу сухой массы, чем морковь.

Полноценный белок в составе растения составляет от 55-77% и содержит 8 незаменимых аминокислот.

Спирулина также содержит обилие жирных кислот, включая одну из редчайших форм, гамма-линолевую кислоту.

Спирулина богата витаминами А, В, С, Е и К, а также минералами: калием, кальцием, хромом, медью, железом и магнием. В состав этого суперфуда также входят фитонутриенты, включая хлорофилл, полисахариды, сульфолипиды и гликолипиды. Она может быть особо полезна вегетарианцам в качестве растительного источника витамина В12.

Эти питательные вещества помогают организму бороться с инфекцией и аллергическими реакциями. Они также могут защищать от рака, понижать уровень плохого холестерина, повышать уровень хорошего и помогать худеть.

Хлорелла богата каратиноидами, бета-каротином, альфа-каротином и лютеином. Это также хороший источник витаминов B, C, D, E, K и минералов фосфора, кальция, цинка, магния и железа. Как и спирулина, хлорелла богата белком и содержит больше белка на единицу веса, чем мясо.

Этот суперфуд также источник ценных полезных жиров, включая олеиновую кислоту.

Хлорелла поддерживает здоровыми эндокринную и сердечно-сосудистую системы, справляется с эффектами химиотерапии и радиации, снижает кровяное давление и плохой холестерин и выводит вредные токсины из вашего тела.

В чем разница между спирулиной и хлореллой?

Очевидно, что эти водоросли похожи, но также имеют отличия.

Хлорелла — это зеленые водоросли, тогда как микроводоросль спирулина имеет сине-зеленый цвет. Хлорелла более богата хлорофиллом.

Она также содержит уникальный комплекс веществ, называемый фактором роста.

Он позволяет быстро расти: хлорелла способна к четырехкратному росту за сутки, а также может восстанавливать поврежденные нервные ткани и помогать в регенерации клеток.

Спирулина появилась на тысячи лет раньше хлореллы, может быть в 100 раз раньше. Её часто даже классифицируют как цианобактерию. Она также богата белками и полезными маслами, включая гамма-линолевую кислоту, которая необходима для поддержания острого ума и здорового сердца.

Спирулина также содержит более высокие дозы растительных компонентов, которые помогают предотвратить рак. Так что главное отличие в том, что хлорелла больше подходит для детоксикации, выводя тяжелые металлы, шлаки и токсины.

А спирулина особенно эффективна при борьбе с симптомами аллергии и укреплении иммунной системы. В составе у обеих содержится множество питательных веществ.

В некоторых случаях оба вида водорослей можно принимать вместе. Существуют порошковые БАДы и таблетки, где оба компонента присутствуют в сбалансированных количествах.

Инструкция по применению:

• Принимать за 30 минут до еды вместе с водой.
• Рекомендуется принимать по 6 таблеток одновременно, или по две 3 раза в день.
• В начале лучше принимать уменьшенную дозу (от одной таблетки при подозрении на сильную загрязненность лимфы), чтобы нейтрализовать возможные побочные эффекты от вывода отложений токсинов.
• Пейте достаточно воды в течение дня.
• Хранить ваши таблетки и порошки в сухом прохладном месте.

Отзывы

Люди, принимающие хлореллу и спирулину вместе отмечают следующие улучшения:

Пищеварение и метаболизм

• поддержание здоровья пищеварительной системы
• поддержание эритроцитов

Мозговая функция и нервная система

• улучшение психологической функции
• улучшение когнитивной функции

Здоровье крови, сердца и сердечно-сосудистой системы

• транспортировка кислорода в теле
• образование эритроцитов и гемоглобина

Волосы, кожа и ногти

• улучшение состояния кожи
• улучшение цвета волос и кожи

Отзыв о приёме хлореллы

С тех пор, как я стал принимать хлореллу я больше не пользуюсь деозедорантами (улучшился запах тела). Я думаю, это из-за содержащегося в ней хлорофилла.

Отзыв о спирулине

После начала приёма спирулины мои волосы стали на 100% лучше и мои гормоны под контролем. Ура!

О хлорелле и спирулине компании Rainforest Foods

Я начала использовать капсулы с хлореллой и спирулиной от компании Rainforest Foods, потому что за последние три-четыре года мои ногти продолжали ломаться, и я где-то читала в Интернете, что спирулина помогает предотвратить это, поскольку предотвращает обезвоживание.

Я должна сказать, что моя проблема со сломанными ногтями на 97% решена. Я несколько раз пропустила приём, возможно поэтому не улучшилась на 100%. Я заметила, что моя кожа стала менее сухая.

Мне более 50 лет, поэтому мне нужна помощь с этим — я обнаружила, что водоросли работают изнутри, естественно и органично.

Негативный отзыв о водорослях производителя Rainforest Foods

Я принимал по 8 капсул в день (они рекомендуют 8-12) в качестве начальной дозы. К сожалению, через 5 дней я проснулся, чувствуя себя больным, а на следующий день была рвота. Тогда я выбросил капсулы.

Этот отзыв подтверждает, что начинать прием нужно с небольшого количества, и пить достаточно воды, так как побочный эффект освобождения от накопленных токсинов может быть неприятным. Но необходимым.

О спирулине и хлорелле компании Sunfood

• Данный продукт однозначно уменьшает аппетит, начала принимать вторую пачку. Мне нравится, что я лучше стала спать, и появилось то самое долгожданное чувство бодрости по утрам. Все говорят, что похудела, но по весам это не так). Всем добра!
• 4 за то, что не дешево. Пропила упаковку у другой компании на 50% дешевле, ощущения такие же. Хлореллу пью зимой и летом, очень люблю. Извиняюсь за подробности, но запах пота пропал ) Естественное освежение для тела. Пью не по 12 капсул, а по четыре в день. Эффект есть.

Отзыв о спирулине люмикс производства МГУ

Мой отец (72 года) страдал от высокого давления, бессонницы. Таблетки плохо помогали и плохо действовали на пищеварение. Врач посоветовал купить спирулину. Отец пил её 2 месяца, уже через 3 недели улучшился сон.

Спасибо!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/59bb4d1da8673130930b6a27/59f365abad0f22ee07980134

Водоросли спирулина и хлорелла: в чем разница?

Спирулина и хлорелла — два мельчайших организма, одноклеточные представители мира водорослей, зародившиеся на нашей планете очень-очень давно.

В процессе своего бытия оба вида этих водорослей проявили небывалую живучесть к различным катаклизмам и с легкостью просуществовали до наших дней, практически не изменившись.

Спирулина и хлорелла, содержащие неимоверное количество полезных свойств, относятся к списку естественных природных «суперфудов». Они имеют много общего. И многие задают вопрос: «Что лучше, хлорелла или спирулина?». Вот об этом мы и поговорим в данной статье.

Хлорелла и спирулина: в чем отличие

На самом деле, обе эти водоросли имеют свои, присущие только им свойства и отлично дополняют друг друга. Но чтобы вам стало более понятно, какой из этих микроводорослей отдать большее предпочтение, мы постараемся описать максимально подробно, чем же именно отличается спирулина от хлореллы.

Обращаем ваше внимание, что в этой статье мы не ставим задачу описать подробно все полезные свойства и влияния на организм этих удивительных растений, а только лишь даем короткий обзор их отличий.

Более подробно узнать о водорослях спирулина и хлорелла вы можете непосредственно из описания этих товаров в нашем магазине здорового питание Nectar.com.ua.

Итак, хлорелла: отличия и полезные свойства

1. Эта микроводоросль — самый лучший источник хлорофилла на нашей планете. Благодаря наличию в ней этого пигмента, хлорелла и получила свое название. Хлорофилл можно назвать солнечной или жизненной энергией, которую вобрали в себя растения. Какую пользу для организма человека несет хлорофилл:

• Этот зеленый пигмент способен вбирать в себя и выводить накопившиеся токсины из организма и другие вредные вещества, поступающие во внутреннюю среду в связи с плохим качеством воздуха, воды и пищи. Хлорофилл даже может сорбировать и выводить радиоактивные вещества и такие тяжелые металлы, как, к примеру, свинец или даже ртуть. Таким образом, происходит улучшение состояния крови и всех внутренних органов и тканей;
• Хлорофилл имеет практически одинаковую формулу с молекулой гемоглобина. Таким образом, хлорофилл лечит анемии различного происхождения;
• Поддерживает функцию печени;
• Восстанавливает функции пищеварения, если имеются сбои в этой области;
• Хлорофилл, как и хлорелла, содержащая его, нормализует уровень Ph в организме. Это особенно важно для здоровья, поскольку из-за неправильного образа жизни практически у всех людей организм имеет тенденцию к закислению. Кислая среда – это хорошие условия для появления и развития вирусов, грибков и паразитов. В закисленном организме могут развиваться самые опасные недуги, как, например, рак.

Конечно, в спирулине также есть пигмент хлорофилл, однако в хлорелле его намного больше.

2. В хлорелле имеется комплексное вещество, именуемое фактором роста.

Это вещество может особенно помочь людям с нарушениями дегенеративного характера нервной, а также мышечной ткани, такими как воспаление седалищного нерва, а также параличи, судороги, болезнь Альцгеймера и другие.

Хлорелла хороша для восстановления иммунитета, быстрого заживления ран, а также для людей больных СПИДом. Фактор роста хлореллы способен восстанавливать недееспособные клетки ДНК при раковых опухолях различной этиологии, что несомненно способствует исцелению.

Свойства спирулины и ее отличие от хлореллы

1. Самое интересное, что есть в спирулине и чего нету в хлорелле – это особый пигмент под названием фикоцианин, обладающий сильнодействующим противораковым воздействием. Это именно он наполняет спирулину особенным синим оттенком. Ни в одном растении на земле больше не наблюдается подобного вещества.

Также фикоцианин способствует повышению умственных способностей, особенно у детей. Это связано с тем, что вещество фикоцианин помогает объединять аминокислоты в головном мозге, что необходимо для формирования нейромедиатора, вещества служащего для передачи нервных импульсов. Благодаря этому возможно восстановление нервных клеток мозга.

2. Спирулина — это самый богатый источник легкоусвояемого протеина. Белок этой микроводоросли в 4 раза легче воспринимается и усваивается организмом, чем белок говядины. Кроме того протеина в ней больше, чем в говядине в 3 раза.

Представьте, насколько быстрее можно нарастить мышцы при употреблении спирулины вместо мясной диеты? А также, такое огромное количество белка может особенно помочь ослабленным больным, детям в сложный для организма период быстрого роста, беременным.

3. Спирулина легче, чем хлорелла переносится пищеварительной системой. При переедании последней у людей с чувствительным пищеварением может возникнуть диарея, тогда как спирулина не дает никаких побочных эффектов даже при переедании.

4. Эта сине-зеленая малышка — самый лучший источник на планете по количеству полиненасыщенной гамма-линоленовой жирной кислоты Омега-6. Это «легкий» для организма и редко встречающийся в продуктах жир, который оказывает особое влияние на головной мозг человека, его сердце, сосуды и другие органы.

Вот почему поступление этой жирной кислоты в организм беременной женщины вместе со спирулиной имеет благотворное воздействие на формирование мозга зарождающегося ребеночка. Также, благодаря наличию этого жира, спирулина может помочь при нарушениях нервных связей головного мозга.

Это происходит, например, при таких недугах, как рассеянный склероз или небезызвестная болезнь Паркинсона и другие.

Если брать тему восстановления нервных связей при дегенеративных заболеваниях, то гамма-линоленовая кислота, «обитающая» в составе спирулины в сочетании с фактором роста хлореллы приносит наиболее мощный результат.

В общих чертах, если сравнивать хлореллу и спирулину, следует отметить, что спирулина больше питает организм, а хлорелла очищает и восстанавливает. Это не означает, что хлорелла не дает питания, а спирулина не очищает. Просто одно свойство имеет место больше в одной водоросли, а другое — в другой.

Например, белка в спируллине значительно больше, чем в хлорелле. Зато хлорелла содержит в несколько раз больше таких полезных веществ, как хлорофилл и нуклеиновые кислоты.

По количеству редкой гамма-линоленовой кислоте спирулина явно выигрывает, зато общее содержание Омега-3 и Омега-6 в большей мере наблюдается в хлорелле. Следует также отметить специфику строения стенки клетки хлореллы.

Считается, что она не расщепляется под воздействием человеческих ферментов, поэтому ее разрушают в процессе производства данного продукта. Это делает хлореллу более дорогостоящей водорослью, по сравнению со спирулиной.

Адамс, который досконально изучил на себе исцеляющее воздействие на организм микроводорослей спирулина и хлорелла, рекомендует для поддержания тела в здоровом состоянии употреблять 10г спирулины и 5г хлореллы в порошке ежедневно. Порошок этих водорослей можно просто добавлять в свою привычную еду. Особенно хорошо он сочетается с фрешами, смузи, салатами.

Конечно, в случае спортивного питания или же при серьезных проблемах со здоровьем эта доза может и должна быть увеличена. И ничего плохого не случится, если вы чрезмерно употребите этих растений, ведь передозировки наступить не может.

Спирулина и хлорелла — это просто прекрасно сбалансированная еда, которая даст вам все необходимое, чтобы оставаться здоровым на время длинною в жизнь.

Мы с любовью подготовили для вас эту статью, чтобы вы могли для себя уяснить, в чем же отличие спирулины от хлореллы. Если эта информация была для вас в той или иной мере полезна, вы можете поделиться ею со своими друзьями в социальных сетях. За что мы вас очень благодарим!

7 сентября 2017

Источник: https://nectar.com.ua/vodorosli-spirulina-i-hlorella-v-chem-raznica-a-120.html

Спирулина или хлорелла. Сравниваем по 10 полезных свойств и выбираем победителя! Где купить хорошую хлореллу и спирулину?!

В первой статье под названием «Спирулина и хлорелла — выбираем победителя. Часть 1: Чем отличается их состав?» мы детально проанализировали все составляющие и той и другой биодобавки, но так и не смогли выбрать победителя. Возможно сравнительный анализ полезных свойств хлореллы и спирулины поможет нам разобраться кто же всё таки будет нашим фаворитом…

Для начала давайте поговорим о полезных свойствах хлореллы:

1. Хлорелла — это органический антибиотик, борется с инфекционными, бактериальными и другими заболеваниями.

2. Хлорелла оказывает особый эффект на ЖКТ — она стимулирует его работу, тем самым избавляя от несварения и запоров, содержит большое количество клетчатки, тем самым являясь прекрасным питательным элементом для кишечной микрофлоры, выводит токсины и шлаки из ЖКТ. О том, почему растительная клетчатка жизненно-необходима нашему организму читайте в нашей статье.

3. Является очень мощным природным антиоксидантом. О других природных антиоксидантах Вы можете узнать из нашей статьи «Натуральные продукты антиоксиданты» — очень рекомендуем!

4. В хлорелле содержится пигмент, который помогает клеткам кожи усваивать солнечный свет и тем самым синтезировать витамин D самостоятельно.

5. Особое свойство хлореллы — восстанавливать нервные ткани по всему телу (например при болезни Альцгеймера, воспалении седалищного нерва, параличе и пр.) За «ремонт» нервной ткани отвечает CGF — фактор роста хлореллы.

6. Хлорелла отвечает от метаболических примесей (например от избытка молочной и мочевой кислот после длительных физических нагрузок).

7. В исследовании, опубликованном во Всемирном журнале гастроэнтерологии в 2013 году, учёные обнаружили, что добавление хлореллы в повседневный рацион значительно снижает уровень ферментов аминотрансферазы у пациентов с гепатитом С.

9. Отмечается положительный эффект от употребления хлореллы при неприятном запахе изо рта и от тела, а также при проблемах и заболеваниях кожи

10. Хлорелла содержит много фолиевой кислоты, витамин В12 и железо, тем самым может предотвратить анемию при беременности. Также хлорелла поможет предотвратить повышенное кровяное давление, которое может возникнуть в период беременности.

Если Вы хотите недорого приобрести хлореллу, то рекомендую магазин iHerb — цены на порядок ниже, чем в популярных магазинах здорового питания! Отзывы покупателей хорошие!

Спирулина также обладает целым спектром полезных для нашего организма свойств:

1. Улучшает зрение и полезна для здоровья глаз в целом. Имеется практика назначения спирулины в составе комплексной терапии для лечения таких заболеваний как катаракта, глаукома, близорукость и др.

2. Регулярное употребление спирулины помогает избавиться от симптомов многих видов аллергии, например, таких как аллергия на цветочную пыльцу.

3. Способствует заживлению ран, срастанию переломов, восстановлению послеоперационных тканей.

4. Научно-доказанных фактом является также свойство спирулины выводить из организма песок и небольшие каменистые образования. Очень рекомендую людям у которых диагностированы камни в организме воспользоваться этим удивительным свойством и очистить свой организм без хирургического вмешательства.

5. Спирулина восстанавливает работу поджелудочной железы. Больные сахарным диабетом проходящие курс лечения спирулиной отмечали резкое понижение уровня сахара. Таким образом, при постоянном приёме спирулины доза инсулина может быть значительно уменьшена.

6. По данным Всемирной Организации Здравоохранения(ВОЗ) спирулина может являться защитой по меньшей мере от 70% болезней. Здесь же добавлю, что в акушерстве и гинекологии позволяет снизить количество заболеваний с ненормальным течением беременности и послеродового периода.

7. Невероятно, но спирулина активно способствует повышению лактации. Это ещё одно природное средство в дополнение к другим естественным методам повышения лактации, описанным в статье «Природные травы для лактации. Как увеличить лактацию грудного молока?!«.

9. бета-каротина в спирулине выше, чем в любом другом продукте питания. Бета-каротин определяет как наши клетки взаимодействуют друг с другом.

Он открывает мембранные коммуникационные каналы раковых и предраковых клеток, позволяя им получать иммунные сигналы к приостановлению или прекращению деления.

Именно поэтому пища богатая бета-каротином может не только оказывать превентивное противораковое действие, но также и ингибировать развитие раковых клеток.

10. В состав спирулины в большом количестве входит синий пигмент фикоцианин. Этот пигмент не был обнаружен нив одном другом растительном источнике питания. На сегодняшний день фикоцианин — это единственное известное вещество, способное останавливать рост раковых клеток.

Если Вы хотите недорого приобрести спирулину, то рекомендую магазин iHerb — цены на порядок ниже, чем в популярных магазинах здорового питания! Качество достойное, сам уже несколько раз делал там заказы!

Кто же всё-таки окажется победителем — спирулина или хлорелла?

Ну что ж, в заключительной части статьи пришло время выполнить своё обещание и назвать победителя.

Конечно очень хочется поступить как многие другие авторы и сказать: мол, оба продукта по своему хороши, у каждого свои плюсы и свои минусы, приём каждого из них оказывает совершенно разный эффект на человеческий организм и выбрать победителя в связке «спирулина или хлорелла» просто невозможно!

Но я так делать не буду. И вот моё, субъективное, но мнение: На основании вышеизложенных фактов и информации в первой статье, в которой сравнивалась спирулина или хлорелла по их составу я пришёл к выводу, что именно хлорелла, пусть и с самым минимальным, но отрывом побеждает в нашем соревновании и получает заслуженное звание СУПЕРФУД 2018.

На этом всё, друзья! Подписывайтесь на наш блог и будьте здоровы!

Источник: http://eat-right.ru/spirulina-ili-hlorella-sravnivaem-po-10-poleznyih-svoystv-kazhdoy-i-vyibiraem-pobeditelya/html

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

14.08.2019 11:22:56

Эксперт: Элиша Розенштейн

Стремление к здоровому образу жизни приводит к тому, что многие люди вынуждены отказываться от стандартных продуктов – они не обладают должной энергетической ценностью или не содержат необходимых микроэлементов и полезных веществ. И тогда рацион нужно дополнять чем-то ещё.

В качестве хороших добавок к рациону выступают… водоросли. Эти растительные препараты содержат уникальные комплексы полезных веществ, микроэлементов и витаминов. Именно поэтому их часто относят к такой необычной категории продуктов, как «суперфуд».

Наиболее распространёнными видами водорослей, использующихся в качестве добавки к рациону, являются хлорелла и спирулина. Каждая из них обладает своими достоинствами и недостатками. Разберёмся, какие дары моря стоит употреблять, а от каких лучше отказаться.

Спирулина

Спирулина – некрупная многоклеточная водоросль. Она растёт в тропических водах, нуждается в щелочной среде для нормального развития и вполне подходит даже для повседневного питания. Приём этой водоросли в больших количествах не оказывает никакого вредоносного воздействия, а химический состав растения схож с БЖУ-балансом обычной пищи.

Так, спирулина очень богата белком. Его в растении содержится до 70% от массы. Кроме того, в спирулине сравнительно много жиров (для «зелёного» продукта) – до 7%. И оставшиеся около 20% массы – это сложные углеводы, которые используются организмом в качестве источника энергии.

Таким образом, БЖУ-баланс спирулины вполне подходит для повседневного питания. Конечно, белков в водоросли слишком много, а углеводов слишком мало, однако в течение некоторого времени вполне можно просуществовать, питаясь только ею. Впрочем, спирулина используется в качестве добавки к еде, а не основного продукта.

И это обусловлено в первую очередь богатыми содержанием полезных веществ.

• Богата важными жирными кислотами «Омега-3» и «Омега-6»;
• Содержит линолевую кислоту;
• Содержит много белка.

• Требует контроля рациона.

Полезные вещества в спирулине

Итак, спирулина содержит очень много полезных веществ:

1. Важнейшие жирные кислоты группы «Омега-3» EPA, DHA и ALA. Они положительно влияют на состояние кожи, мышц, костей и волос. Кроме того, они важны для улучшения состояния сердечно-сосудистой и нервной системы. Эти кислоты как раз и представляют собой жиры в спирулине;

2. Линолевая кислота (GLA). Это вещество крайне важно для нормальной работы иммунной системы. Очень важно увеличивать его потребление в осенний период – перед «сезоном простуд»;

3. Кальций, калий и медь. Эти микроэлементы принимают участие в процессах метаболизма и активно расходуются организмом при «строительстве» и «обновлении» всех клеток, независимо от того, ведутся ли активные регенерационные процессы или нет;

4. Витамины C и K. Необходимы для кроветворения и улучшения иммунитета.

Стоит отметить, что витамина B12 в спирулине нет, несмотря на рекламные заверения. В неё содержатся подобные этому соединению вещества. Тем не менее, они не обладают витаминной активностью и бесполезны.

Полезное действие спирулины

Кроме непосредственно содержания уникального комплекса полезных веществ и микроэлементов, спирулина может похвастаться положительным действием на организм употребляющего. Так, среди наиболее ярко выраженных эффектом можно выделить:

1. Набор мышечной массы. Белок из этой водоросли участвует в развитии мускулатуры. Поэтому она будет полезна бодибилдерам и спортсменам, которые наращивают мышечную массу;

2. Использование в программах похудения. Спирулина является высокобелковой пищей, которая вполне может заменить некоторые другие продукты. Белок, содержащийся в неё, притупляет чувство голода и способствует развитию мускулатуры;

3. Вывод тяжёлых элементов. Спирулина показывает яркий детоксикационный эффект. Она хорошо выводит из организма мышьяк – причём как в «чистом» его виде, так и в форме солей;

4. Снижение уровня холестерина в крови. Употребление спирулины, согласно исследованиям, способно уменьшить уровень холестерина в крови до 41% за 8 недель. Понятно, что благодаря этому снижается риск атеросклероза;

5. Антигипертензивный эффект. Регулярное употребление спирулины помогает в нормализации артериального давления. В составе этой водоросли есть фикоцианин, который и обладает этим эффектом;

6. Профилактика неалкогольных гепатозов. Спирулина улучшает состояние печени и способствует её защите при стрессовых и воспалительных «нагрузках».

Кроме того, ряд исследований показывает, что приём спирулины оказывает положительное противораковое действие, снижая риск развития злокачественных опухолей поджелудочной железы.

Хлорелла

Хлорелла – одноклеточная пресноводная водоросль, которая обитает практически во всех реках и озёрах. Главной её особенностью является содержание огромного количества хлорофилла. Именно он придаёт водоросли (и воде, в которой она обитает) насыщенный зелёный цвет.

Эта водоросль является источником витаминов, минералов и микроэлементов. Их даже больше, чем у спирулины. Препараты хлореллы вполне могут использоваться в качестве альтернативы для традиционных витаминных комплексов.

Кроме того, хлорелла известна превосходным детокс-эффектом. Препараты на её основе применяются во множестве современных программ, направленных на очищение организма от тяжёлых металлов, органических и неорганических загрязнений, а также восстановления микроэлементного баланса.

• Превосходный детокс-эффект, выводит все наиболее распространённые тяжёлые металлы;
• Содержит нерастворимое пищевое волокно, полезное для пищеварения;
• Много витамина C.

• Требуется контроль потребления. Не доказано, что при большой доле хлореллы в рационе нет никаких вредных эффектов.

Полезные вещества в хлорелле

Хлорелла – уникальный источник полезных веществ. Она содержит огромное количество витаминов, минералов, микроэлементов и нутриентов. Так, БЖУ-баланс этой водоросли включает:

1. 45% белка, причём богатого аминокислотами (их больше, чем в большинстве овощных продуктов);

2. 20% жира в виде необходимых кислот. Основные из них – «Омега-3», полезные для кожи, мышц, костей и волос, и «Омега-6»;

3. 25% углеводов, которые необходимы организму для получения энергии;

4. 5% нерастворимого волокна, положительно влияющего на состояние пищеварительной системы.

Кроме того, эта водоросль богата другими полезными веществами и микроэлементами:

1. Кальций, магний и цинк. Эти микроэлементы активно участвуют в метаболизме и используются организмом в работе клеток, тканей, органов и систем;

2. Витамин C. Крайне полезен для формирования иммунитета.

Однако стоит отметить, что витамина B12 в хлорелле нет. Эта водоросль содержит похожее вещество, но оно не участвует в метаболизме и потому не оказывает полезного действия на организм. Хлорелла не рекомендуется в качестве источника витамина B12 для вегетарианцев.

Полезное действие хлореллы

Хлорелла в виде пищевой добавки оказывает комплексное и разнообразное положительное действие на организм. Среди наиболее ярких эффектов можно выделить:

1. Участие в процессе похудения. Исследования показывают, что приём препаратов на основе хлореллы помогает в «сжигании» висцерального жира, снижает уровень сахара и холестерина в крови;

2. Вывод тяжёлых металлов. Эта сине-зелёная водоросль эффективно очищает организм от свинца, кадмия, урана и ртути. Именно поэтому она часто используется в детокс-программах;

3. Снижение уровня холестерина. Сравнительно небольшие дозы хлореллы (порядка 8 граммов в сутки) обеспечивают быстрое уменьшение уровня холестерина в крови и сыворотке, тем самым предотвращая появление и развитие атеросклероза и подобных заболеваний сердечно-сосудистой системы;

4. Снижение артериального давления. Исследования показывают, что хлорелла имеет антигипертензивный эффект. Таким образом, она может использоваться для снижения кровяного давления, а также профилактики гипертонии;

5. Улучшение иммунитета. Большое количество витамина C и специальный состав хлореллы усиливают защитную функцию организма – кровяные тельца начинают активнее бороться с различными вирусами и бактериями;

6. Предотвращение диабетических осложнений. Клинические исследования показывают, что хлорелла обладает ярко выраженным антиоксидантным эффектом. А он, соответственно, помогает предотвратить диабетические осложнения;

7. Замедление старения. Антиоксиданты, содержащиеся в этой добавке, помогают замедлить старение кожи и вредоносные окислительные процессы в организме.

8. Укрепляющий иммунитет эффект хлореллы проявляется в ещё одном её полезном свойстве. Эта водоросль также может использоваться для профилактики онкологических заболеваний! Так, её приём активирует так называемые «Т-киллеры» — специальные клетки, которые борются с раковыми и доброкачественными опухолями.

Что лучше – хлорелла или спирулина?

Итак, с особенностями каждой из водорослей разобрались. Теперь сравним их!

Понятно, что, несмотря на свою схожесть, хлорелла и спирулина обладают совершенно разным эффектом. Оптимальным решением станет последовательный приём двух препаратов.

Сначала желательно пропить курс хлореллы. Она поможет вывести из организма тяжёлые металлы и улучшить общее состояние здоровья. А затем перейти на спирулину, которая обладает уже более комплексным и всесторонним положительным эффектом.

Единственное «но» заключается в том, что при приёме спирулины необходимо контролировать БЖУ-баланс остального рациона.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-khlorellu-i-spirulinu-chto-luchshe/

Обязательно попробуйте: хлорелла и спирулина

Или немного о водорослях. У нас уже была статья про фукус-натив;в этой статье мы решили вспомнить более привычные водоросли, которые уже причислены к СуперФудам. Хлорелла- одноклеточная водоросль, которая существует на нашей планете с незапамятных времен.

Хлорелле удалось пережить многих представителей флоры и фауны благодаря очень мощной клеточной стенке.

  Однако эта же самая клеточная стенка не расщепляется даже пищеварительными ферментами человека, поэтому многие производители продуктов из хлореллы предварительно разрушают ее для повышения усваяемости всех полезных веществ, содержащихся в ней.

А их там очень много и в больших количествах (подробнее химический состав описан в карточке товара)! 
1. Очищение. Это действие можно назвать главным у водоросли, остальные являются побочными положительными эффектами.

Хлорелла содержит большое количество хлорофилла и прочих веществ, которые помогают при очистке организма от токсинов, в том числе тяжелых металлом (ртуть, свинец). И не только от токсинов, но и от простых бактерий, которые могут поселиться в нашем организме, например, золотистого стафилококка.

Ученые проводили исследование на крысах относительно свойства хлореллы выводить из организма тяжелые металлы. У группы, которая употребляла хлореллу, выведение хлорида камидия (именно этот токсин давали крысам) было выше. 

Если вы когда-то чистили свой организм, то помните, как это тяжело  дается.

Если нет- предупреждаем, что очистка от токсинов- нелегкое испытание: плохое настроение, кожные высыпания, плохой сон, общее недомогание и обострение хронических болезней – и это еще не весь «букет», который вы можете ощутить на себе. Не обязательно, что на вас обрушится все и сразу, но вероятность плохого самочувствия возможна. 

2. Повышение иммунитета В результате очищения иммунная система становится более сильной и крепкой. Очень часто хлореллу применяют с целью повышения иммунитета в осенне- зимний период и во время весеннего авитаминоза. Также её могут употреблять дети.

3. Нормализация работы ЖКТ.

Токсины очень часто накапливаются именно тонком и толстом кишечнике, которые, в том числе, отвечают за наш иммунитет. При очищении организма, пожалуй, первое, что нормализуется- это работа ЖКТ. Врачи также рекомендуют хлореллу при комплексном лечении язв и прочих хронических заболеваниях органов пищеварения.

4. Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Вот вам одно интересное исследование. Пациенты с артериальной гипертензией  принимали 10 г таблеток с хлореллой и 100 мл суспензии хлореллы в жидкой форме. После этого у пациентов отменили ВСЮ лекарственную терапию. Четверть пациентов заметила снижение артериального давления после приема хлореллы в течение двух месяцев. Остальные три четверти пациентов не обнаружили повышения артериального давления, несмотря на то, что уже больше не принимали гипотензивную терапию. Интересно, не правда ли?! Хлореллу выпускают в виде порошка, а также в виде таблеток. Рекомендуют начинать прием с малых доз: 1 чайная ложка за 20 минут до еды. Добавьте в сок или смузи, можно в обычную питьевую воду. Попробуйте добавить в салат. Это удивительное создание природы. Спирулина является (страшно-страшно) цианобактерией (циан — голубо-зеленый оттенок, а не сайт аренды-продажи недвижимости). В большинстве статей пишут, что спирулина — одноклеточная водоросль, но, если посмотреть на снимок под микроскопом, видно, что водоросль многоклеточная. Что, кстати, подтверждает Википедия. 

Считается, что спирулина существует на нашей планете много миллионов лет и никакая плохая экология ей не страшна. Этот вид бактерий — водорослей- единственный, который производит кислород, подобно деревьям. 

Спирулина является более изученной по сравнению с хлореллой. И, наверное, более популярной. Хотя абсолютно подтвержденных и неоспоримых данных по поводу этой водоросли нет, количество и качество проведенных исследований заставляет уважать опубликованные результаты. 
Данные по химическому составу (витамины, микро- и макроэлементы) расходятся. Это зависит от условий выращивания, места и прочих факторов. В идеале на упаковке производитель должен указывать развернутый состав. 

Мы остановимся на неких обобщенных данных. 

Действие спирулины  

1. Помощь при борьбе с гиперхолистеринэмией (повышенным содержанием холистерина в крови).
В 2008 году было проведено исследование: несколько добровольцев с повышенным холестерином в возрасте 60 – 87 лет принимали спирулину по 8 граммов в сутки в течение 16 недель.

В конце исследования у этих людей значительно снизился холестерин в крови. 

Еще одно исследование 2013 года проводилось на людях в возрасте от 37 до 61 года также с высоким уровнем холестерина. Участники принимали 1 грамм водоросли в сутки в течение 12 недель. К концу эксперимента средний уровень общего холестерина снизился.

Артериальное давление и масса тела не изменились. 

2. Регуляция нервной деятельности, в том числе работы головного мозга. Дэвид Вулфи (автор книги «Суперфуды») пишет, что водоросль благоприятно действует на головной мозг, улучшая гормональную регуляцию и усвоение аминокислот.

По данным исследований USDA водоросль содержит большое количество натрия и калия, которые отвечают за клеточные обменные процессы, в особенности в нервных клетках, помогая проводить нервные импульсы. 

3. Для женщин Умеренное содержание железа делает спирулину незаменимым средством в женской аптечке. Она восполняет потерю железа, смягчает боли и неприятные ощущения, в том числе психологические.

Многие женщины принимают  данную добавку регулярно и отмечают улучшение самочувствия, выравнивание эмоционального состояния и повышение уровня энергии. 

4. Антиоксидант. Существуют данные, что спирулина содержит бета-каротин; однако некоторые источники оспаривают данный факт, поэтому он остается неподтвержденным. Неоспоримым элементом в спирулине является хлорофилл, который содержится в избытке.

Это сочетание с другими элементами придает водоросли такие свойства, как вывод тяжелых металлов, повышение сопротивляемости организма, в том числе к заболеваниям бактериологического или вирусного характера. 

  Профилактику спирулиной и ё еприем  в качестве БАДа актуально проводить в период авитаминоза и перед сезоном заболеваний.

Спирулина обладает интересными свойствами, которые влияют на работу важных систем организма: сердечно-сосудистую, нервную и эндокринную, так как содержит металлы, отвечающие за их регуляцию. Однако выбирать добавку стоит внимательно, так как при неправильном выращивании водоросль может содержать примеси тяжелых металлов. 

 
Выбирайте проверенных производителей, либо тех, кто обладает зеленым листком (т.е. является произведенным органически). 

Употребление спирулины.

Для больных людей или людей, испытывающих большие физические нагрузки по роду своей профессиональной деятельности, рекомендуется большая порция: 7—10 г спирулины в сутки, для здоровых людей обычная порция: 1—3 грамма. 

Рекомендуют делать регулярные перерывы (1-2 недели) при приеме спирулины. 

Сприрулину выпускают в различных формах: порошок, капсулы, таблетки. Многим не нравится спирулина в форме порошка из-за специфического запаха и привкуса, но все индивидуально. Форма таблеток убирает недостатки приема, а действие остается прежним.
Способы употребления порошка такие же, как у хлореллы: добавить в воду или сок, в салат. 

Если вы попробуйте прочитать в интернете отзывы о данных продуктах, то мнения четко делятся 50 на 50 (кто-то заметил ухудшение самочувствия, кто-то, наоборот, отмечает улучшение самочувствия, в том числе и дети).

Среди нас и наших знакомых, кто употреблял или употребляет данные добавки, меньшая часть отзывов-нейтральные, большая-положительные.

Отмечается увеличение энергии и бодрости, улучшение самочувствия и повышение концентрации. 

Все очень индивидуально в нашем организме, и не стоит забывать, что данные добавки являются средствами профилактики, а не лечения.

Источник: https://ecotovary.com/articles/testy-i-obzory-tovarov/objazatelno-poprobujte-hlorella-i-spirulina/

Сообщение Сравниваем хлореллу и спирулину | Что лучше появились сначала на Эксперт.

Маленькие беленькие зернышки на сдобных булочках — с детства знакомая и любимая кулинарная приправа. Название запомнилось уже позже — кунжут, и оказалось, что семечки бывают не только беленькими.

Где растет, какой бывает

Основные пряности и специи попали на европейский континент из стран загадочного Востока: Индии, Таиланда. Китая. Вместе с шелками и чаями в жизнь европейцев вошли ароматные приправы из разных уголков земли.

Лекари и повара первыми оценили заморские приправы и пряности, ведь традиционные блюда центральной и восточной Европы имеют довольно пресный вкус. Кунжут попал в Европу из Индии (белый), Китая и Северной Африки (черный) и сначала был высоко оценен, как масличная культура.

Сейчас выращивается повсеместно в тропической зоне Азии, Африки, Центральной Америки. На родине кунжут бывает разных сортов, которые внешне различаются цветом семени, основные:

• черный,
• белый,
• коричневый,
• желтый,
• красный.

В гастрономии и медицине используется в промышленных масштабах кунжут белый и черный, имеющие почти одинаковый состав полезных веществ и минералов.

Чем полезен кунжут: состав и свойства

Маленькие зернышки белого и черного кунжута богаты минералами и витаминами, оказывающими благоприятное влияние на здоровье человека.

• Ретинол – участник обменных процессов в организме, эффективный природный антиоксидант. Помогает сохранять зрение.
• Сезамин – основным источником является черный кунжут, имеющий другое название — сезам. Помогает организму сжигать жиры, способствует снижению артериального давления, снижает уровень «плохого» холестерина, защищает печень от воздействия алкоголя. Сезамин также является природным антиоксидантом. Для женщин — продлевает молодость волос и кожи, улучшая обмен витамина E.
• Токоферол — разновидность витамина E, защищает мембраны клеток от разрушения свободными радикалами, обеспечивает поступление кислорода в ткани организма, предотвращает образование тромбов, защищает стенки сосудов.
• Витамины группы B — берегут нервную систему, повышают устойчивость психики в стрессовых ситуациях.
• Ряд полезных макро и микроэлементов: кальций и цинк — укрепляют кости, предохраняют от остеопороза, железо и селен — участвуют в кроветворении, магний — избавляет от мигрени и спазмов дыхательных путей.

Отличия белого и черного кунжута

Какой выбрать кунжут, как употреблять, зависит от страны потребления и назначения продукта — гастрономия или медицина. Кунжут белый получил большее распространение в странах Европы и в Индии, семена черного кунжута предпочитают в Китае и Африке.

Китайская медицина с древнейших веков высоко ценит черный кунжут, полезные свойства которого описаны во многих трудах. Чем же так замечательны маленькие плоские семечки черного цвета?

Полезные свойства черного кунжута

Аромат и вкус черного кунжута превосходят аналогичные белые сорта насыщенностью, состав еще богаче полезными элементами. Поэтому ценятся черные зерна кунжута выше, чем белые. Диетологи и медики особенно выделяют такие свойства черного кунжута:

• более высокое содержание железа — участие в борьбе с анемией;
• витамина E наибольшее количество из всех известных растений — противодействие преждевременному старению;
• содержит ненасыщенные жирные кислоты — ускорение метаболизма, борьба с перееданием, выработка витамина F, являющегося природным кардиопротектором;
• содержит в достаточном количестве фитостеролы — защита сердца, противодействие старению мозга, улучшение сна, укрепление иммунитета;
• полезные жирные кислоты — олеиновая и линолевая составляют более 80 процентов жирных кислот, входящих в состав кунжутного семени. Это сохранение защитной функции кожи, профилактика атеросклероза.

Процентный состав антиоксидантов и полезных веществ в зернах поставили черный кунжут в ряд самых эффективных продуктов в борьбе со старением клеток и всего организма человека.

Древние китайские ученые утверждали, что принимая масло и семена черного кунжута, можно вылечить все хронические заболевания за 100 дней, за 2 года восстановить естественный цвет волос и даже предрекали восстановление зубов.

Применение белого кунжута

Полезные свойства белого кунжута не намного уступают черным сортам, но вкус белых зерен нежнее и изысканнее. Белый кунжут на сдобе нравится детям и взрослым, он широко используется в кулинарии. Известная тахинная халва не что иное, как перемолотые семена белого кунжута. Калорий в халве много, но и полезности тоже. Например, по содержанию кальция белый кунжут превосходит все сыры.

Кусты белого кунжута имеют длинные корни, поэтому растение признано самым засухоустойчивым из масленичных культур. Белые сорта кунжута содержат больший процент масла и являются основным сырьем для производства кунжутного масла. Именно с помощью масла попадают в организм все полезные вещества из кунжутного семени.

Противопоказания при употреблении кунжута

Налегая на кунжут, польза которого очевидна без различия цвета, следует не забывать о предостережениях диетологов и врачей.

• их идея: разумный подход к количеству съедаемого кунжута. Кунжутное масло имеет высокую калорийность, поэтому суточная доза не должна превышать 1 чайной ложки. Норма черного кунжута — не более 1 столовой ложки ежедневного приема.
• Людям, склонным к тромбозу, следует помнить о способности кунжута повышать свертываемость крови.
• Фитиновая кислота, содержащаяся в кунжуте, препятствует усвоению кальция костной тканью, этот недостаток уменьшается после кулинарной обработки семян.

Как употреблять кунжут, с чем готовить

Кунжут употребляется двумя способами: в виде масла и в виде семени. Масло нельзя подвергать тепловой обработке, его можно выпивать натощак или заправлять им овощные салаты — нежный аромат масла значительно улучшает и оттеняет вкус овощей.

Зерна не только используют в кулинарии в виде посыпки мучных изделий. Белый и черный кунжут входит в качестве ароматных ингредиентов в различные блюда.

Черные семена используются в салатах с авокадо, семгой, фетой. Белый кунжут отлично гармонирует с фенхелем, огурцами, рукколой, дайконом.

Без кунжута сложно невозможно представить восточную кухню. Японские роллы и кавасаки в домашних условиях можно запанировать в кунжуте, чередуя белую и черную панировку.

Куриное филе и даже жареная картошка становятся вкуснее и полезнее с кунжутной посыпкой — только в конце готовки, высокая температура уменьшает пользу продукта.

01.02.2018

Источник: https://xn--80ajabgkeoeqfu2a8kua.xn--p1ai/blog/Stati/Belyy-ili-chernyy-kunzhut

Чёрный кунжут: польза и вред, как принимать

Хотя про чёрный кунжут известно немногим, сказать: «С кунжутом я не знаком совершенно!», – явная неправда. Ведь каждый ныне живущий хоть раз да съел булочку, обильно посыпанную сверху мелкими кремово-белого цвета и продолговатой формы семенами.

Это он и есть, кунжут.

Краткое описание

Помимо белого существуют виды кунжута с семенами другой окраски:

• красной;
• чёрной;
• коричневой;
• жёлтой.

И название продукту (независимо от произведшего семена сорта растения и от того, где и как растёт сорт) даётся именно по их цвету: коричневая окраска – коричневый кунжут, белая – белый.

Есть у культуры и другие названия:

Любопытствующим узнать, в чём разница между сезамом чёрным и остальными, можно сообщить: белый – это очищенный от твёрдой кожуры кунжут любого другого цвета, в то время как семена чёрного кунжута черны и в очищенном виде (поэтому подделка их исключена).

Кроме того, весьма значительна разница во вкусе: у сезама белого он явственно ореховый, у чёрного – не всем нравящийся горьковатый.

Встретить черноокрашенный сезам в обыденной жизни гораздо труднее, чем белый – он используется в блюдах менее «нарядных», чем бургеры. Но кулинары-профессионалы и знатоки предпочитают готовку именно из него.

Полезные свойства и противопоказания

Употребление в пищу именно чёрных кунжутных семечек оправдано тем, что они для организма полезнее. Ведь семена с ободранной кожурой и хранятся не столь длительно, и окисление, входящих в их состав веществ, приводит к потере полезных качеств.

А их немало. Семена описываемой культуры оказывают на организм действие:

• антидепрессивное;
• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• детоксицирующее;
• антиоксидантное;
• улучшающее обмен веществ;
• слабительное.

Улучшение обмена веществ заключается, в том числе, в способности регулировать (в зависимости от потребностей организма) уровни в крови:

Совокупность действий антибактериально-противовоспалительного и антиоксидантного позволяет активным веществам в составе чёрного сезама проявлять свойства средства:

• противоревматического;
• подавляющего рост раковых клеток;
• способствующего регенерации тканей;
• защищающего организм от солнечной радиации.

При приёме внутрь продукция из семян черноокрашенного сезама оказывает действие:

• смягчающее кашель;
• седативное (успокаивающее и улучшающее сон);
• иммуномодулирующее.

В зрелом возрасте и климактерическом периоде вещества в составе черноокрашенного сезама:

• способствуют выравниванию гормонального фона;
• препятствуют старению организма (как мужского, так и женского);
• оказывают тонизирующее воздействие и препятствуют потере мышечной массы.

Вопрос, в каком кунжуте кальция больше, решается в пользу сезама черноокрашенного и это имеет принципиально важное значение.

Учитывая, что мускулатура, образующая несколько слоёв в стенках артерий – тоже мускулатура, употребление чёрного сезама является мерой профилактики и лечения атеросклероза и другой возрастной патологии. Причём не имеет значения, в каком виде употреблены семена:

• в сыром;
• растёртом до состояния пасты (урбеч из семян).

Все полезные свойства сохраняются и в другой продукции из семян:

• муке чёрного кунжута;
• масле из них.

Богатство кальцием всей линейки продуктов из черноокрашенных семян объясняет ещё два их воздействия на организм:

• препятствие развитию аллергических реакций;
• укрепление тканей, содержащих роговое вещество.

Блеск и здоровье волос и кожи индианок и таек, вызывающие закономерное ревнивое восхищение у женщин-европеек, во многом обусловлены применением масла из чёрного кунжута (как употреблённого в пищу, так и применённого в целях чисто косметических). Но ввиду широкого распространения продукта в современном мире, например, тайская маска для волос с чёрным кунжутом сейчас может быть предложена практически любой женщине.

Предпочтение не только косметологов, но и медиков, также рекомендующих масло чёрного кунжута, объяснимо – пользы оно приносит больше, чем отжатое из других растительных культур.

Но в вопросе пользы и вреда чёрного кунжута разбираться также необходимо. При неумеренном употреблении (особенно натощак) продукты черноокрашенного сезама способны вызвать:

• кишечные расстройства (тошноту, рвоту);
• стимуляцию камнеобразования при мочекаменной болезни (при одновременном употреблении со щавелевой и аскорбиновой кислотами, эстрогенными препаратами, аспирином);
• ускорение свёртываемости крови.

Помимо случаев склонности к тромбообразованию запрещено употребление кунжутных продуктов лицам:

• с пищевой аллергией;
• обострением язвенного процесса.

Запрещено использование продуктов из черноокрашенного сезама детям возрастом менее 4 лет.

Предварительная консультация врача требуется лицам с пониженным артериальным давлением, женщинам:

• беременным;
• кормящим грудью.

Учесть баланс всех полезных свойств и противопоказаний чёрного кунжута для данного конкретного организма – прерогатива врача, вопрос как принимать (и сколь продолжительно) кунжутные продукты, решает специалист, производящий наблюдение больного.

Так, ввиду высокой калорийности чёрного кунжута употребление его лицами с высокой массой тела (и иными отклонениями от нормы) должно быть также согласовано с врачом.

Но норма даже для практически здорового организма не должна превышать:

• для взрослого – 3 ч. ложек семян (или 100 мл масла);
• для ребёнка – 1 ч. ложки семян.

Применение в кулинарии

Употреблять черноокрашенный сезам в кулинарии в Азии начали давно, с расширением же торговых связей он распространился повсеместно.

Несмотря на более «парадный», привлекательный облик белого «брата», кунжут чёрный и белый используются в приготовлении блюд одинаково успешно.

Применение чёрного кунжута предпочтительнее в блюдах, поглощаемых холодными (для сохранности полезных веществ):

• салатах;
• в качестве посыпки уже испечённой сдобы, украшения мясных и рыбных блюд (салата с консервированным тунцом, курицы обжаренной с кунжутной обсыпкой).

Паста, приготовленная из сезама – тахини (именуемая также тхиной или тахиной), либо её вариант из чёрного кунжута – урбеч служит компонентом, без которого немыслимы многие блюда кухни:

• еврейской;
• арабской;
• Кипра;
• Греции.

Тахини либо паста из чёрного кунжута служат основой арабской закуски из нута (хумуса), кипрских пирожков «тахина-пита», популярного в Японии соуса гомадарэ.

Состав соуса может быть разнообразным, с добавлением:

• зелени петрушки;
• лимонного сока;
• оливкового масла;
• молотых чеснока, красного перца, кумина.

Непередаваемый вкус тахинно-арахисовой халвы, козинаков также во многом обусловлен урбечем. Для употребления в виде соуса урбеч рекомендуется развести водой до полужидкого состояния, при поедании сладких блюд – смешать как 1:1 с вареньем или мёдом.

О свойствах и способах применения указанного продукта расскажет видео:

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/kunzhut/chyornyj-kunzhut-polza-i-vred-kak-prinimat

Черный и белый кунжут: польза и вред

Каждый из нас знает как выглядят семена кунжута и какие они на вкус. Однако, мало кто задумывается об их полезных свойствах. Сегодня мы расскажем чем полезен данный продукт, опасен ли и кому точно не принесет пользы, а также о его применении в косметологии, медицине и, конечно же, в кулинарии.

В чем разница между белым и черным кунжутом?

В продаже можно встретить два вида кунжута: черный и белый. Но отличает их не только цвет, но и вкусовые качества, а также полезные свойства.

Главное отличие черного кунжута от белого в том, что он не очищен от шелухи. Именно в шелухе содержится огромное количество питательных компонентов и витаминов. Он гораздо полезнее белого и растет в Японии, Китае, юго-восточной Азии. В этих странах его даже используют в медицинских целях.

Белый сезам также содержит множество полезных компонентов, редкие масла, обладает ненавязчивым приятным вкусом с ореховой ноткой. Это очищенное семя. Его применяют в кулинарии для украшения десертов, блюд восточной кухни и гарниров. В основном импортируют очищенный кунжут такие государства как Сальвадор и Мексика.

Польза кунжута

Почти половина состава семени кунжута – это растительные жиры! Еще примерно 20% является белком, который так необходим нашему организму и буквально является строительным материалом для него.

Кроме этого, в кунжуте содержится сезамин, который является натуральным антиоксидантом, предупреждает раннее старение кожи, защищает со свободных радикалов. Также данное вещество способно понижать холестерин в крови.

И препятствовать множеству заболеваний, в том числе и раковым.

Зерна содержат витамины А, группы В, С, Е, а также важные микроэлементы – цинк, железо, магний, фосфор, кальций, калий. Так как в кунжуте много кальция, употребление данного продукта способствует укреплению костей, суставов, хрящей, а также росту ногтей.

Такой богатый состав семян кунжута делают его превосходным средством для предупреждения возникновения простудных заболеваний и повышения иммунитета организма. Если вы думаете, как ускорить метаболизм, то данный продукт для вас! Кунжут благотворно влияет на пищеварение и обменные процессы в организме человека.

Масло в составе кунжута содействует улучшению состояния эпидермиса и характеризуется лечебным действием при дерматологических заболеваниях.

Для женщин он ценен, так как помогает преодолеть неприятные симптомы ПМС и в период климакса.

Мужчинам следует употреблять кунжут, если они хотят нарастить мышечную массу или имеют проблемы с потенцией.

Калорийность

Практически все семена растений обладают большой энергетической ценностью, поскольку в них доминируют жиры. Особенно это относится к семечкам подсолнуха и льна. Жиры в них составляют 50-60% на 100 г продукта. Кунжут также высококалориен — 560-600 ккал на 100 г продукта, а содержание жира доходит до 55%.

Но высокая концентрация жиров — это еще не все! В составе сезама преобладают полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, отвечающие за восстановление и питание клеток.

Как употреблять кунжут

Чтобы извлечь из употребления продукта максимальную пользу, необходимо его правильно кушать. Независимо от вида сезама, лучше приобретать тот, который не подвергался какой-либо обработке. Проверить это просто — живые семена могут прорости.

Для этого не понадобится профессиональная техника для проращивания. На тарелку положите кусочек влажной марлевой ткани, сложенную в несколько слоев. Поверх нее высыпите оптимальное количество семян кунжута и накройте их такой же влажной марлей.

Тарелку с семенами кунжута уберите в темное место на несколько дней, куда не пробираются лучи солнца. Например, в кухонный шкаф. Следите за положенной влажностью марли. Если в течение 2-3 дней из семян показываются первые ростки, значит это натуральный и безопасный для потребления кунжут.

Однако, важно сказать, что сезам лучше всего усваивается в размоченном и чуть нагретом виде. Его нужно неспешно пережевывать и стараться не подвергать термической обработке без необходимости. Диетологи рекомендуют замачивать кунжут в воде, так их будет легче тщательно пережевать. Не берите слишком много воды! На 1 чайную ложку кунжута достаточно 100 мл жидкости.

Вред продукта

Несмотря на такое огромное количество полезных свойств, кунжут имеет и противопоказания:

• Семена лучше не употреблять людям с варикозом или имеющим тромбы, так как в составе есть вещество, повышающее свертываемость крови.
• Не рекомендуется употреблять продует при активной пептидной язве, а также мочекаменной болезни.
• Кунжут категорически несовместим с аскорбиновой и щавелевой кислотой. Данное сочетание стимулирует образование нерастворимых соединений, которые провоцируют образование камней.
• В период беременности и лактации применять кунжут следует с осторожностью и после консультации с врачом.
• Не стоит включать в рацион, если наблюдается аллергическая реакция на кунжут или индивидуальная непереносимость.

Даже здоровому человеку следует соблюдать меру и не кушать больше трех чайных ложек кунжута в сутки или 100 г масла, особенно если есть повышенная чувствительность желудка. Норма употребления для детей – не больше одной чайной ложки в день. Малым до 3-х лет кунжут противопоказан.

Продукт не стоит употреблять утром и натощак. Вредным его назвать сложно, но он очень калорийный, поэтому превышение нормы может спровоцировать жажду, тошноту, рвоту. Это же относится и к его производным, а которых речь пойдет далее.

Кулинария

В кулинарии кунжут применяется очень широко – в качестве добавки во многих рецептах выпечки. Для людей, заботящихся о своем здоровье, семена являются отличной заправкой для салатов, ингредиентом для каш, десертов и смузи.

Нельзя не сказать и о нескольких известных производных данного продукта, которые вы наверняка пробовали:

• Козинак. Эту сладость все знают с детства. В качестве основы чаще всего используют обжаренные семена кунжута, которые «склеивают» медом. Сладость действительно полезна, главное, не переборщить.
• Грильяж. В основе те же обжаренные семена сезама в комбинации с сахарной или медовой глазурью. Очень часто создаются в форме конфет.
• Халва. Традиционная восточная сладость. Помимо основополагающего ингредиента в нее часто добавляют орехи. Чтобы получить наибольшую пользу от потребления этого десерта, отдавайте предпочтение составу без муки и сахара.
• Урбеч. Густая паста, сделанная из перемолотой кунжутной массы. В процессе приготовления из семян выделяется много жиров, что делает пасту жидкой консистенции. Урбеч добавляют в каши, салаты и просто намазывают на хлеб.
• Кунжутное масло. Этот продукт богат витаминами и микроэлементами. Его часто используют в качестве заправки для салатов иди добавки для соусов. На нем можно готовить еду, как и на любом другом растительном масле.

Косметология

Экстракт семян кунжута, как и масло из данного продукта, часто добавляют во многие косметические средства: маски для волос и кожи, кремы, лосьоны. Кунжут питает и увлажняет кожу, предотвращая сухость.

Масло кунжута применяют для демакияжа лица, в качестве массажного средства и для обработки кутикулы. Это средство способно разгладить неглубокие морщинки. Его можно ежедневно наносить на кожу лица на 20-30 минут, а затем убирать излишки при помощи бумажной салфетки.

Также с кунжутным маслом можно делать антивозрастные маски, а также для питания и увлажнения кожи.

Маска от морщин

Сделайте в блендере 1 столовую ложку бананового пюре и смешайте с 1 столовой ложкой масла кунжута. По желанию можно добавить 1чайную ложку натурального меда. Перемешайте и нанесите на лицо на 15-20 минут.

Масло кунжута используют для восстановления ослабленных волос, также оно отлично справляется с повышенной жирностью локонов. Кроме того, масло способно избавить от перхоти, увлажнить кожу головы. В качестве примера предложим вам популярные маски для прядей.

Маска для жирных волос

Смешайте две столовые ложки масла кунжута с 2 столовыми ложками коньяка и добавьте 3-4 капли цитрусового эфирного масла. Перемешайте ингредиенты и нанесите на волосы на 30 минут, надев специальную шапочку. Промойте волосы шампунем , а затем используйте бальзам.

Маска для поврежденных и тусклых волос

Возьмите половину спелого авокадо и сделайте из него пюре. Добавьте 2 столовые ложки масла кунжута. Нанесите на волосы на час под специальную шапочку.

Медицина

Польза кунжута неоднократно доказана, поэтому данный продукт часто используется в народной медицине. Например, для лечения гастрита. Людям с повышенным аппетитом, также рекомендуется употреблять ежедневно одну чайную ложку кунжутных семян.

Семена кунжута для похудения

Несмотря на свою высокую калорийность, семена кунжута используются для похудения. И в этом нет ничего удивительного! Ведь они улучшают пищеварение, содействуют выведению токсинов из организма и понижают уровень холестерина.

При похудении рекомендуется исключить жареный кунжут, так как полезных веществ в нем практически нет. Диетологи рекомендуют распаренный кунжут. Просто залейте необходимое количество зерен небольшим количеством теплой воды и дайте им настояться. Когда они разбухнут, их можно употреблять в больших количествах для снижения аппетита.

Также, пророщенные семена сезама способствует восстановлению сил во время диеты или активных тренировок. Прорастить их в домашних условиях не составит труда. Вот наши простые рекомендации:

• Возьмите семена черного кунжута. Вымойте их под струей чистой воды и положите в неглубокую емкость.
• Залейте продукт водой таким образом, чтобы жидкость была на 1-2 мм выше уровня зерен.
• Накройте чистой марлей и поставьте на подоконник.
• Меняйте воду один раз в день, пока не покажутся первые ростки.
• Проросшие семена следует хранить в холодильнике и употреблять по 1 чайной ложке в день в течение недели.

Также, в период диеты, можно заменить свое привычное растительное масло (подсолнечное или оливковое) кунжутным.

Оно же применяется в качестве наружного средства, поскольку в процессе похудение вероятно образование растяжек или обвисание тканей.

Чтобы предотвратить их появление, делайте ежедневный массаж проблемных участков тела с маслом кунжута, сочетая его с другими, например, миндальным или персиковым.

Как выбрать и правильно хранить кунжут

Выбирая кунжут в магазине, прежде всего стоит обращать внимание на вид семечек, целые ли они и не склеены ли друг с другом. Они должны быть одного цвета, рассыпчатые, сухие. Лучше отдать предпочтение товару в запаянном пакете. На вкус продукт не должен горчить и иметь какое-либо странное послевкусие.

Если говорить о хранении сезама, то черный кунжут более неприхотлив. Чтобы продлить его срок хранения, следует пересыпать кунжут из упаковки производителя в стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой. Сезам не любит солнечных лучей и влаги.

У белого кунжута (очищенного), срок хранения обычно не больше нескольких месяцев, поскольку по истечению этого времени он быстро теряет свой вкус и начинает горчить. Чтобы не допустить этого, храните продукт в холодильнике. В этом случае он сохранит вкус и пользу до полугода.

Эти рекомендации не относятся к кунжутному маслу, которое отлично хранится годами даже при высокой температуре в помещении или попадании на него солнечных лучей.

Источник: https://www.about-you.ru/zdorove/poleznye-produkty/kunzhut-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

05.08.2019 18:32:25

Эксперт: Мария Гликштерн

Кунжут (также называемый «сезамом») – знакомая всем приправа, которая применяется в самых разных блюдах. Тем не менее, с некоторых пор на прилавках магазинов можно встретить несколько его разновидностей. В частности, белый и чёрный.

При этом чёрный кунжут позиционируется как более полезный, ароматный и вкусный. Но многие хозяйки и хозяева всё равно не спешат добавлять его в повседневный рацион. Разберёмся, чем отличается белый кунжут от чёрного и какой лучше использовать.

Сразу стоит отметить, что белый и чёрный кунжут – это разные сорта растения, а не различные способы обработки (как это иногда бывает с сахаром).

Белый кунжут

Белый кунжут применяется в кулинарии с давних времён. Он широко распространён в большинстве кухонь и используется в качестве приправы к мясным и овощным блюдам, а также выпечке. Эта приправа характеризуется:

1. Приятным ореховым вкусом, который не ярко выражен, а скорее дополняет послевкусие основного блюда;

2. Тонким, мягким, слабо различимым ароматом.

Кунжут часто используется в качестве декоративного ингредиента. Из-за малого размера семечек и их прочной кожуры различить его вкус бывает достаточно сложно. Именно поэтому «сезам» чаще используется для посыпки, чем в качестве ароматической добавки.

Тем не менее, блюда некоторых кухонь подразумевает использование этой приправы в качестве основной. Например, корейские маринованные овощи нуждаются в добавлении кунжута – без него их вкус будет совсем слабовыраженным и непривычным.

Говоря о полезных качествах белого кунжута, можно выделить:

1. Высокое содержание белка. Благодаря этому кунжутные продукты в различных видах являются важными ингредиентами вегетарианской кухни, которая и так испытывает нехватку беловых соединений;

2. Много важных, в том числе жирорастворимых витаминов. «Сезам» является важным источником витаминов E и K. Это – также одна из причин использования его в вегетарианском рационе;

3. Большое количество антиоксидантов. Более того, несколько антиоксидантов – в частности, сезаминол и сезамолин – содержатся только в кунжутных семенах белого сорта. Благодаря этому «сезам» предотвращает преждевременное старение клеток и тканей организма, помогает бороться с высоким уровнем холестерина в крови и оказывает положительное действие на вид и состояние кожи, волос и ногтей.

Стоит отметить, что неошелушенные семена также содержат большое количество кальция и поэтому вполне могут выступать альтернативой для молочных продуктов у людей с непереносимостью лактозы. Однако их вкусовые качества как минимум спорны – как раз из-за сохранения шелухи.

• Низкая цена;
• Широкая сфера использования;
• Много белка и редких витаминов;
• Высокое содержание антиоксидантов.

• Слабо выраженные вкус и аромат.

Кроме низкой цены, этот продукт также может похвастаться широкой распространённостью. Его можно найти практически в любом продуктовом магазине, заказывать откуда-то издалека или перерывать торговые точки не придётся.

Чёрный кунжут

В отличие от белого, чёрный кунжут характеризуется интенсивными вкусом и ароматом. Конечно, он такой же ореховый, как и у «конкурента», но заметен куда сильнее. Именно поэтому данный вид «сезама» используется в качестве сырья для кунжутного масла.

Кунжутное масло, в свою очередь – один из важнейших ингредиентов азиатской кухни. Оно добавляется в корейские маринованные овощи, топпинги лапши «вок», соусы и приправы. Также кунжутное масло обладает настолько насыщенным вкусом и ароматом, что буквально капля этой добавки способна пропитать характерным запахом всё блюдо. Поэтому использовать его нужно с осторожностью.

Стоит отметить, что чёрный кунжут имеет характерный горьковатый привкус. Поэтому не стоит использовать его в приготовлении сладкой выпечки. Благодаря яркому вкусу и сильному аромату чёрный «сезам» применяется в качестве приправы к блюдам из риса и овощей.

Говоря о полезных качествах чёрного кунжута, стоит упомянуть:

1. Очень высокий уровень антиоксидантов, которые эффективно замедляют старение клеток и тканей организма.

   Это проявляется и внешне – кожа на лице разглаживается, мимические морщины либо пропадают, либо становятся менее глубокими. Именно поэтому он используется в косметологии.

   Можно как непосредственно масло наносить (только с осторожностью), так и делать маски на основе распаренных перетёртых семечек;

2. Эффективное действие против холестерина. «Сезам» содержит большое количество лигнанов и фитостеролов, которые участвуют в метаболитических процессах при переваривании пищи. Они как снижают уровень холестерина в крови, так и предотвращают образование нового;

3. Большое количество железа. Его настолько много, что регулярное употребление этой приправы способно облегчить течение и симптоматику анемии.

Чёрный кунжут также широко применяется в китайской и аюрведической медицине. Там его приём направление на замедление процессов старения, включая потерю зрения, седину и появление звона в ушах.

Оболочка семечек также содержит большое количество кальция. Более того, эта приправа часто продаётся неошелушенной. Так что в вегетарианской кухне она сможет служить источником кальция.

• Ярко выраженный вкус и аромат;
• Большое количество железа;
• Очень высокий уровень антиоксидантов.

Чёрный кунжут крайне редко используется в евразийской, европейской и американской кухне, поэтому встретить его на полках «наших» магазинов может быть довольно сложно. Однако найти его можно как в отделах азиатской кухни в супермаркетах, так и в интернете.

Использование в косметологии

Оба сорта могут использоваться в косметологических процедурах – и они показывают одинаковую эффективность. Основными вариантами использования являются:

1. Втирание масла в кожу лицу. Омолаживает, снимает отёчность, очищает поры. Но стоит учесть сильный запах;

2. Нанесение масла на волосы. Такая маска улучшает цвет волос, придаёт блеск и укрепляет фолликулы в коде;

3. Маски из распаренных семечек. Они разглаживают, увлажняют и омолаживают кожу.

Кроме того, кунжутное масло может использоваться в качестве бальзама для массажа.

Сравнение белого и чёрного кунжута

Итак, белый и чёрный кунжут не слишком-то различаются. Однако сферы применения у них всё-таки несколько разнятся, как и содержание полезных веществ. Поэтому сравним эти два вида приправ.

Независимо от выбранного сорта, стоит употреблять неошелушенный вариант. Даже белый. Он содержит больше кальция и клетчатки, чем очищенный. Также в шелухе содержится множество полезных микроэлементов и витамин B1.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-belyy-i-chyernyy-kunzhut/

Чем отличается белый кунжут от черного?

Кунжут — древняя масленичная культура, активно произрастающая в тропических и субтропических зонах на протяжении трех тысячелетий.

Своим первым возникновением растение обязано землям Южной Африки, откуда началось его распространение в восточные и азиатские страны. Именно азиаты первыми принялись возделывать семена кунжута в потребительских целях, изготавливая одно из самых полезных в мире масел.

Традиционно сезам принято разделять на шлифованный белый и неочищенный черный.

Черный кунжут

Не подвергающийся дополнительной обработке кунжут, имеет черный окрас семени и сладкий насыщенный аромат, который усиливается во время жарки. Такие семена богаты питательными нутриентами, которые помогают бороться с возрастными изменениями и дефицитом определенных компонентов.

Его использование не ограничивается лишь вкусоароматической добавкой к пище.

На основе неочищенных семян изготавливается обогащенное ценными элементами масло, которое широко применяется в фармакологии.

В Японии такое масло считается незаменимым при производстве медицинских, пластырей, мазей и эмульсий. Оно же лучше всего подходит для нормализации сердечно-сосудистой системы.

При неутешительных диагнозах онкологии, псориаза, ревматоидного артрита, остеопороза и болезни Альцгеймера, в нетрадиционной медицине применяется именно темный сорт кунжута. Не освобожденный от шелухи, его рекомендуется употреблять людям, которые не переносят молочную продукцию. Это объясняется высоким содержанием кальция, чей показатель на порядок выше, чем у молока.

На сегодняшний день самым крупным производителем черносемянного вида остается Бирма. С особым трепетом к нему относятся в Японии, где без его добавления не обходится приготовление большинства национальных блюд.

Общие характеристики семян

Относясь к одному и тому же семейству, кунжутные семена обоих сортов по многим показателям равны. Поэтому делая выбор в пользу одного из них, важно учитывать блюдо, где планируется применение семян или дефицит элементов, в восполнении которых нуждается организм.

Учитывая, что биохимический состав продукта не предполагает внушительных отличий, семена черного и белого кунжута имеют схожие противопоказания к употреблению. Так, любой вид кунжута категорически запрещено употреблять астматикам и аллергикам. В противном случае повышается риск возникновения анафилактического шока и приступов одышки.

Обе разновидности отличаются высокой калорийностью, в 100 г семян содержится около 40% от суточной нормы насыщенных жиров, злоупотребление которыми провоцирует набор лишнего веса. А чтобы избежать неприятностей, связанных с хронической диареей, колитом и аппендицитом, необходимо сократить суточное употребление цельного кунжутного семени до трех чайных ложек.

Основные отличия белого и черносемянного кунжута

1. Биохимический состав. Высоким содержанием золы и углеводов, а также витаминами A и B может похвастаться черный сезам. Зато его родственник содержит больше витаминов E, K, C и более высокий уровень белков, жиров и влаги.
2. Пищевая ценность. По количеству антиоксидантов светлый сорт значительно уступает темному.

   При этом оба богаты сезаминолом, сезамолином и фитостеролами. Наличие последних положительно сказывается на снижении уровня холестерина в крови.

3. Внешние отличия. Шелуха от черного кунжута не очищается. В случае ее удаления, семена не имеют свойства приобретать белый оттенок.

   Светлая разновидность подвергается шлифовке, после которой семена выглядят еще белее.

4. Вкусовые качества и применение. Неочищенные семена отличаются терпким вкусом, который лучше всего оттеняется при мариновании овощей.

   У белосемянного вида преобладает ореховый вкус, что делает его востребованным при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того оба варианта находят свое применение в различных заправках, сладостях и салатах.

5. Аромат. От белого темный кунжут отличается резким интенсивным запахом.
6. Распространение.

   Популярность нешлифованного сорта приходится в основном на юго-восточные азиатские страны. Белую разновидность семян предпочитают Ближний Восток и Запад.

7. Производители. Активным производством черносемянного сезама занимается Таиланд и Китай. Между тем страны Латинской Америки сосредоточены на культивировании белого кунжута.

Современные гастрономические тенденции определяют кунжут как суперфуд. Выбор семян напрямую зависит от личных предпочтений потребителя. Оба варианта являются богатым источником полезных веществ, способствующих укреплению здоровья.

Источник: https://vchemraznica.ru/chem-otlichaetsya-belyj-kunzhut-ot-chernogo/

Сообщение Сравниваем белый и чёрный кунжут | Важные отличия появились сначала на Эксперт.

25.06.2019 19:18:30

Эксперт: Ирина Ахматова

Лук – это едва ли не основной ингредиент русской кухни.

Благодаря тому, что он хорошо хранится – корнеплоды в подходящих условиях могут лежать годами – и при этом обладает богатым вкусом, не ограничивающимся только острыми оттенками, он стал популярен и используется в огромном количестве блюд. Несладкая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда, консервы, супы – вот далеко не полный список продуктов, для приготовления которых используется лук.

Тем не менее, лук бывает разный. Даже в виде корнеплодов. Так, например, в магазинах и на рынках можно найти белый и красный лук. Разберёмся, в чём заключаются отличия между ними и каковы полезные свойства каждого из этих сортов.

Белый лук

Белый лук – один из наиболее распространённых сортов этого корнеплода в России. Его выращивают как в средней полосе, так и на юге. Сельскохозяйственная популярность этого овоща обусловлена тем, что он прост в выращивании и уходе, а также долго хранится и не требует большого количества воды для вызревания.

Кроме того, белый лук характеризуется довольно необычным вкусом. Острые оттенки в нём имеются, но не превалируют. Вкусовая палитра – богатая, от сладковатого до «огненного». Причём при термической обработке или мариновании острота пропадает практически полностью, а характерный аромат остаётся.

Именно поэтому белый лук очень широко применяется в кулинарии. При варке или жарке он теряет остроту, но при этом сохраняет аромат – то есть подчёркивает вкус готового блюда, не изменяя его. А при мариновании он становится очень пикантным, благодаря чему его можно есть даже самостоятельно, не боясь ожечь горло.

Тем не менее, свежий белый лук сохраняет характерную остроту – и, как следствие, «просто так» есть его может быть довольно неприятно.

К счастью, он быстро маринуется, сразу после контакта с уксусом или иными маринадами, поэтому острота теряется уже во время приготовления салата.

Белый лук широко применяется и в косметологии, и в народной медицине. Большое количество фитонцидов и эфирных масел, содержащихся в этом корнеплоде, делают его хорошим антисептиком.

Белый лук в необработанном виде применяется при лечении различных инфекционных заболеваний, кожных нарывов и мозолей, угревых высыпаний, ожогов, обморожений.

Маски из перетёртой луковой массы улучшают рост волос, укрепляют эпидермис головы и помогают замедлить, а то и вовсе прекратить облысение. Также фитонциды и эфирные масла способствуют выводу холестерина из организма.

Тем не менее, эти активнодействующие вещества могут обострить заболевания некоторых внутренних органов (среди которых желудок и сердце), а также повышают кислотность и артериальное давление. Так что есть этот овощ нужно с осторожностью. Кроме того, его нельзя давать детям до 2 лет.

В целом белый лук характеризуется следующим образом:

1. Используется в свежем, маринованном, варёном и жареном виде. Применяется очень широко – встречается практически во всех несладких блюдах русской кухни. Особенно известен как приправа к блюдам из мяса и рыбы, способен маскировать характерный привкус говядины, который нравится далеко не всем;

2. Содержит огромное количество полезных веществ, среди которых – натуральные фитонциды и эфирные масла. Они обладают превосходными антисептическими и противомикробными свойствами, благодаря чему лук в различных формах применяется для лечения множества заболеваний;

3. Подходит для народного лечения инфекционных заболеваний (включая простудного характера), кожных нарывов и мозолей, ожогов и обморожений. Укрепляет иммунитет. Уменьшает уровень холестерина в крови. В косметологии используется для народного лечения угрей, а также укрепления кожи головы и предотвращения облысения;

4. Среди негативных факторов – повышает кислотность, повышает артериальное давление, раздражает слизистые, может обострить заболевания желудка, сердца и печени. Белый лук нельзя давать детям до 2 лет.

Также нельзя не отметить то, что эфирные масла белого лука крайне летучи. Это означает, что после употребления его изо рта появляется неприятный запах. Причём избавиться от него может быть довольно сложно – он сохраняется даже после чистки зубов.

Тем не менее, при термической обработке эфирные масла из корнеплода улетучиваются. Поэтому в варёном или жареном виде этот овощ лишается характерного запаха.

Итак, подведём итоги.

• Богатая вкусовая палитра – острый в свежем виде, пикантный в маринованном, сладковатый в жареном или варёном;Превосходные антисептические свойства благодаря большому содержанию фитонцидов и летучих эфирных масел;
• Широко используется в народной медицине и косметологии;
• Выводит холестерин.

• Вызывает неприятный запах изо рта, который не пропадает даже после чистки зубов;
• Приводит к повышению артериального давления и увеличивает кислотность;
• Способен привести к обострению заболеваний некоторых внутренних органов.

Блюда с белым луком стоит с осторожностью употреблять при острых болезнях желудочно-кишечного тракта. Активнодействующие вещества в его составе раздражают слизистые оболочки, что может привести к обострению симптомов. Кроме того, не стоит злоупотреблять луком в народной медицине – вместо лечения простуды или там других инфекционных болезней можно «обзавестись» гастритом или изжогой.

Красный лук

Красный лук – овощ в «наших широтах» не самый популярный. Его обычно завозят из южных стран, поскольку для созревания этого корнеплода требуются высокие температуры. Причём климатические условия очень сильно влияют на вкусовые качества красного лука.

Сказать, какой красный лук на вкус, очень сложно. Обычно он характеризуется очень сильной остротой, но некоторые отдельные корнеплоды и вовсе могут быть сладковатыми. Вкус красного лука во многом зависит от условий выращивания.

Красный лук может применяться так же, как и белый. Однако в абсолютном большинстве случаев он употребляется в свежем виде. При приготовлении он теряет и вкусовые, и ароматические качества, а также лишается всех своих полезных свойств.

Антоцианы обладают превосходными противомикробными, антибиотическими и антисептическими свойствами.

Именно поэтому красный лук отлично справляется с инфекционными заболеваниями, а также может использоваться в качестве антисептического средства внутреннего и наружного действия.

Кроме того, антоцианы являются антиоксидантами, которые помогают бороться с процессами старения организма, снижают риск появления диабета и онкологических заболеваний.

Разумеется, большое количество антоцианов, фитонцидов и эфирных масел делают красный лук довольно опасным продуктом для людей с болезнями ЖКТ. Он может вызвать обострения гастрита, панкреатита, язв, довольно «тяжёл» для печени и сердца. Поэтому употреблять красный лук следует с максимальной осторожностью.

В целом красный лук характеризуется следующим образом:

1. Используется в основном в свежем виде. Плохо поддаётся маринованию, при термической обработке теряет полезные и вкусовые качества. Вкус разнится от сладкого к обжигающе острому в зависимости от сорта и условий выращивания корнеплода. Применяется в салатах, бутербродах, в составе гарниров к мясным и рыбным блюдам;

2. Содержит множество полезных веществ, среди которых – витамин C, антоцианы, фитонциды, эфирные масла. Именно поэтому красный лук не только помогает бороться с различными заболеваниями, в том числе простудного плана, но и укрепляет иммунитет;

3. Благодаря антисептическим свойствам помогает в лечении множества инфекционных заболеваний, как наружных, так и внутренних. Помогает избавиться от воспалений, мозолей, натоптышей и других проблем. Снижает уровень холестерина и уменьшает риск развития диабета, онкологических заболеваний и других проблем;

4. Среди негативных факторов – опасность для органов ЖКТ. Может привести к обострению заболеваний почек, печени или желудка. Разумеется, его нельзя употреблять детям до 2 лет.

Впрочем, ароматических эфирных масел в красном луке не очень много. Поэтому он не приводит к появлению стойкого неприятного запаха изо рта. Если он всё-таки обнаружится, достаточно будет почистить зубы или воспользоваться жевательной резинкой – впрочем, это базовые правила гигиены.

Фитонциды и антоцианы также обладают омолаживающими свойствами. Они активно борются со свободными радикалами, вызывающими старение клеток и тканей организма.

Тем не менее, из-за большого количества активнодействующих веществ красный лук практически не используется в косметологии. Кашицы и пюре из этого корнеплода могут вызвать раздражение кожи, которые в особо тяжёлых случаях и вовсе в ожоги превращается. Именно поэтому лучше употреблять его внутренне, причём в ограниченных объёмах.

Итак, подведём итоги.

• Содержит огромное количество активнодействующих полезных веществ, среди которых – витамины, фитонциды, эфирные масла и антоцианы;
• Обладает превосходными противомикробными и антибиотическими свойствами, помогает и иммунитет укрепить, и с уже имеющимися заболеваниями бороться;
• Выводит холестерин из организма.

• Непредсказуемый вкус. Красный лук даже из одной партии может быть как сладковатым, так и огненно-острым;
• Сильно раздражает слизистые, приводя к обострению имеющихся заболеваний желудочно-кишечного тракта.

В целом главное при употреблении красного лука – умеренность. Если есть его просто как приправу и часть салатов либо гарниров – он окажется полезным. Но если употреблять неумеренно, неконтролируемо, пытаясь вылечить им что-то – то высок риск «столкновения» с его вредоносным действием.

Сравнение

Итак, белый лук вкуснее, безопаснее и может использоваться в любых блюдах, а красный – это кладезь полезных веществ. Но этим разница между двумя видами овощей не ограничивается.

Обе разновидности лука стоит употреблять с осторожностью, поскольку они все раздражают чувствительные слизистые оболочки внутренних органов. Кроме того, этот корнеплод не подходит для питания маленьких детей (в возрасте до 2 лет).

А в целом – оба вида лука, и красный, и белый, полезны для организма. Но только в свежем виде, который сохраняет и фитонциды, и эфирные масла, и витамины.

Источник: https://expertology.ru/belyy-i-krasnyy-luk-otlichiya-i-poleznye-svoystva/

Чем отличается красный лук от обычного: какая разница, отличия, какой полезнее красный или белый

Репчатый лук – одна из самых полезных и часто используемых в кулинарии культур. При этом сортов, отличающихся между собой по форме, вкусу, полезным свойствам и даже цвету – сотни.

И если вкус репчатого лука с золотистой чешуей знаком большинству, то белый и красный лук вызывают множество вопросов: какой из них слаще или острее, подходят ли они для консервации, сырых салатов и термической обработки, есть ли разница в агротехнике.

Обо всем этом и многом другом относительно отличий красного, белого и обычного лука, читайте в нашей статье.

Чем отличаются красный и белый лук

Луковые головки отличаются внешне, по лежкости, вкусу, составу и влиянию на организм человека.

Белый лук имеет аккуратную шарообразную форму, кремовый, снежный или сероватый оттенок чешуек. Окраска цветных луковиц варьируется от лиловых и бордовых тонов до холодных розовых, а форма может быть округлой, продолговатой или, наоборот, сплюснутой.

Белые сорта сильнее подвержены гниению, и срок их хранения не превышает 10-12 недель. Красные луковицы хранятся намного дольше – до полугода.

Справка! Что касается калорийности, то она практически одинакова у всех разновидностей и составляет: у красного овоща 41-42 ккал на 100 г, у белого – 45 ккал.

Отличия в свойствах и составе

В химическом составе любого лука присутствуют витамины, эфирные масла, полезные микроэлементы. Однако содержание некоторых из них может различаться.

Таблица: Количество полезных элементов в красном и белом луке

Кроме того, в белом луке содержится 0,1 мг пантотеновой кислоты и 0,5 мг никотиновой кислоты. В фиолетово-розовой мякоти присутствует витамин Е в количестве 0,2 мг, тиамин – 0,05 мг, а также в небольших количествах хром, цинк и железо.

Справка. Белый лук обладает противовоспалительным и противомикробным действием. Его красный собрат обладает вдобавок антибактериальным и иммуномодулирующим свойством.

Разница в пользе и вреде

Несмотря на то, что состав обеих разновидностей похож, они по-разному воздействуют на организм человека. Красные «репки» при умеренном употреблении способны понизить уровень сахара в крови. Мякоть белых эффективна в борьбе с холестериновыми бляшками.

Справка! Чрезмерное употребление сырых белых луковиц – более 200-300 г в день – способно привести к повышению артериального давления и кислотности желудка.

Чем отличаются по вкусу и аромату

По вкусовым характеристикам они также отличаются.

Белый обладает богатым вкусом (от нежного до острого) с легкой сладостью. Привычная луковая горечь практически отсутствует.

Головки красного овоща, благодаря сортовому разнообразию, имеют абсолютно разный вкус: от мягкого и сладковатого до обжигающе острого и даже горького.

Справка! Белый лук наделен ярким и запоминающимся ароматом. Запах красного легче и к тому же улетучивается при термической обработке.

Сравнение нюансов выращивания

Их выращивание мало чем отличаются. Однако у красного лука мочковатое корневище более углублено в почву, а у белого корневая система лежит близко к поверхности земли. Поэтому рыхлить и поливать саженцы белых сортов нужно аккуратно, иначе можно повредить хрупкие корни либо вызвать их загнивание и гибель культуры.

Особенности применения красного и белого лука

Репчатый лук – один из самых полезных овощей, который активно используется в кулинарии, народной медицине и косметологии.

В кулинарии

Белые и фиолетовые сорта активно применяют в кулинарии. Обе разновидности допустимо подвергать тепловой обработке, употреблять в сыром виде и консервировать.

Красные «репки» с легким ароматом чаще применяют в сыром виде для свежих салатов и закусок. Белый из-за насыщенного запаха, неиспаряющегося при тепловом воздействии, используют для приготовления первых, вторых блюд, соусов, а также при консервировании грибов, овощей, закваске белокочанной капусты.

В народной медицине

Обе разновидности обладают бактерицидным, антигрибковым и антиоксидантным действием, помогают бороться с инфекционным заболеваниям. Например, при воспалительном процессе в ухе мелко нашинкованный белый лук заворачивают в ткань и прикладывают к уху, пока боль не стихнет.

При кашле и застое мокроты в бронхах пасту из толченой белой или красной луковицы смешивают с несколькими каплями кокосового масла, компрессом выкладывают на грудь и укрывают пленкой и полотенцем.

Справка. Для профилактики ОРВИ достаточно употреблять по 50 г красного или белого лука в течение месяца утром и вечером.

Маски из измельченных белых луковиц применяют для лечения угревой сыпи. Кашицу можно накладывать непосредственно на пораженные участки кожи слоем примерно 2 мм на 10-15 минут. Для снятия воспалений и ускорения регенерации кожи рекомендуется нанести маску, приготовленную из 30 г тертого лука, смешанного с таким же количеством меда на четверть часа, затем смыть теплой водой.

Незаменим лук при борьбе с женскими и мужскими заболеваниями. При нарушениях менструального цикла настой луковой шелухи принимают по 100 мл дважды в сутки в течение недели.

Как приготовить отвар:

1. Смешать 30 г сушеной гвоздики и 90 г шелухи красного лука.
2. Поместить смесь в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл фильтрованной воды.
3. Довести до кипения на медленном огне. Кипятить в течение 10 минут.
4. Остудить, процедить.

Сок белого лука (200 мл), смешанный с натуральным медом в пропорции 1:1, избавит от гипертрофии предстательной железы. Принимать по 30 г смеси нужно на протяжении месяца дважды в день (утром и вечером). Также овощ эффективен в борьбе с глистами.

Средство готовят следующим образом:

1. Мелко порезать 200 г красного лука.
2. Залить 200 мл теплой воды.
3. Оставить состав на 8 часов.
4. Процедить.

Принимают настой на протяжении пяти суток рано утром натощак.

Поможет овощ и при мигрени. Для этого разрезанную пополам белую луковицу прикладывают к вискам и плотно закрепляют повязкой. Для профилактики головных болей процедуру проводят два раза в сутки на протяжении четырех дней.

Для стимулирования роста волос, предотвращения перхоти понадобится красный лук. Кашицу (50 г) втирают в корни волос раз в неделю.

Измельченный овощ рекомендуют наносить и на пораженный участок кожи от зуда и боли при укусах насекомых.

Какой лук и когда выбрать

Вкус красного лука в зависимости от сорта бывает и горький, и сладкий, и острый и деликатный. Его рекомендуют выбирать для приготовления салатов, холодных супов, закусок и т. д. В качестве альтернативы подойдут и сладкие сорта белого лука Глобо, Комета.

Для добавления в пироги, горячие блюда, консервы предпочтительнее выбрать острые сорта и гибриды белого овоща, например, Белло бланка F1, Альба.

Тем, кто болен диабетом 2 типа, рекомендуют чаще есть красный лук — он снижает уровень сахара в крови. Белый советуют употреблять людям пожилым, страдающим избыточным весом, – он эффективен при борьбе с холестериновыми бляшками.

Что общего

общая особенность всех разновидностей репчатого лука заключается в его пользе для здоровья человека, благодаря богатому составу. И красный, и белый лук укрепляют иммунитет, но при этом могут обострять заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, сердца и почек.

Справка! Оба вида овоща не рекомендуют добавлять в пищу детям до двух лет из-за агрессивного воздействия на слизистые оболочки.

Какой лук полезнее

Диетологи считают, что по своим свойствам красный лук несколько полезнее, нежели белый. В нем больше витаминов и полезных микроэлементов, он помогает при инфекционных заболеваниях, при лечении ран, ожогов, мозолей и натоптышей, выпадении волос и облысении.

Его регулярное употребление в умеренных количествах (не более 200 г в день) стимулирует выработку красных кровяных телец и повышение иммунитета, снижает уровня сахара и холестерина. Он не вызывает колебаний артериального давления и не влияет на сердечно-сосудистую систему.

Красный овощ люди чаще употребляют в свежем виде, а значит, получают больше полезных элементов.

Заключение

Какого бы цвета ни был репчатый лук, ученые и медики подтверждают его колоссальную пользу для организма человека. Однако у лука есть ряд противопоказаний: повышенное артериальное давление, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердца, печени, возраст до двух лет.

С осторожностью стоит употреблять репчатый лук в период беременности и лактации.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/amarillisovye/luk/chem-otlichaetsya-krasnyy-ot-obychnogo.html

Сравниваем белый и красный лук, важные отличия | Оракал

Лук – это едва ли не ключевой ингредиент русской кухни.

За счет того, что он отлично хранится – корнеплоды в подходящих условиях могут лежать годами – и при этом обладает богатым вкусом, не ограничивающимся только острыми оттенками, он приобрел популярность и применяется в огромном количестве блюд. Несладкая выпечка, салаты, мясные и рыбные блюда, консервы, супы – вот совсем не весь перечень продуктов, для приготовления которых применяется лук.

Но все таки, лук бывает различный. Даже в виде корнеплодов. Так, к примеру, на рынках или в магазинах можно найти белый и красный лук. Разберёмся, в чём заключаются различия между ними и каковы хорошие свойства каждого из данных сортов.

Белый лук – один из самых распространённых сортов этого корнеплода в нашей стране. Его растят как в средней полосе, так и на юге. Сельскохозяйственная востребовательность этого овоща вызвана тем, что он прост в выращивании и уходе, а еще продолжительно хранится и не просит значимого количества воды для созревания.

Более того, белый лук отличается довольно оригинальным вкусом. Острые оттенки в нём есть, однако не доминируют. Вкусовая палитра – роскошная, от сладковатого до «огненного». Причём при обработке термическим путем или мариновании острота исчезает фактически полностью, а отличительный запах остаётся.

Благодаря этому белый лук довольно активно используется в кулинарии. При варке или жарке он теряет остроту, однако при этом хранит запах – другими словами подчёркивает вкус готового блюда, не меняя его. А при мариновании он становится очень пикантным, из-за чего его можно бывают даже самостоятельно, не боясь ожечь горло.

В свежем виде белый лук применяется нечасто. Его добавляют в салаты или как гарнир к рыбным либо мясным блюдам.

На счастье, он быстро маринуется, сразу же после контакта с уксусом или другими маринадами, благодаря этому острота теряется уже во время готовки салата.

Белый лук широко используется и в косметологии, и в альтернативной медицине. Приличное количество фитонцидов и масел на эфирной основе, находящихся в этом корнеплоде, делают его хорошим антисептиком.

Белый лук в необделанном виде используется при лечении разных инфекционых болезней, кожных нарывов и мозолей, угревых высыпаний, ожогов, обморожений.

Маски из перетёртой луковой массы совершенствуют рост волос, крепят сосочковый слой дермы головы и помогают замедлить, а то и совсем остановить облысение. Также фитонциды и масла на эфирной основе помогают выводу холестерина из организма.

Но все таки, эти активнодействующие вещества могут усилить болезни отдельных органов находящихся внутри (посреди которых желудок и сердце), а еще увеличивают кислотность и артериальное давление. Так что есть этот овощ необходимо с осторожностью. Также, его нельзя давать деткам до 2 лет.

В общем белый лук отличается так:

Применяется в свежем, маринованном, варёном и жареном виде. Применяется слишком широко – встречается фактически во всех несладких блюдах русской кухни. Особенно известный как специя к блюдам из мяса и рыбы, способен скрывать отличительный привкус говядины, который нравится далеко не каждому;

Имеет большое количество полезных веществ, посреди которых – натуральные фитонциды и масла на эфирной основе. Они обладают прекрасными дезинфицирующими и противомикробными качествами, из-за чего лук в самых разных формах используется для лечения большинства болезней;

Подойдет для народного лечения инфекционых болезней (включая простудного характера), кожных нарывов и мозолей, ожогов и обморожений. Улучшает иммунитет. Понижает уровень холестерина в крови. В косметологии применяется для народного лечения угрей, а еще укрепления кожи головы и устранения облысения;

Среди отрицательных моментов – увеличивает кислотность, увеличивает артериальное давление, раздражает слизистые, может усилить болезни желудка, сердца и печени. Белый лук нельзя давать деткам до 2 лет.

Также нужно подчеркнуть то, что масла на эфирной основе белого лука очень летучи. Это значит, что после употребления его изо рта возникает плохой запах. Причём освободится от него может быть достаточно сложно – он сберегается даже после чистки зубов.

Но все таки, при обработке термическим путем масла на эфирной основе из корнеплода улетучиваются. Благодаря этому в варёном или жареном виде этот овощ лишается выраженного аромата.

Итак, подведём итоги.

Положительные качества

Роскошная вкусовая палитра – острый в свежем виде, пикантный в маринованном, сладковатый в жареном или варёном;Превосходные дезинфицирующие свойства благодаря большому содержанию фитонцидов и летучих масел на эфирной основе;

Широко применяется в народной медицине и косметологии;

Минусы

Вызывает плохой запах изо рта, который не исчезает даже после чистки зубов;

Приводит к повышению давления артерий и повышает кислотность;

Может привести к обострению болезней отдельных органов находящихся внутри.

Блюда с белым луком стоит очень осторожно принимать при заостренных болезнях кишечно-желудочного тракта.

Активнодействующие вещества в его составе раздражают слизистые оболочки, что может привести к обострению симптомов.

Более того, не злоупотребляйте луком в альтернативной медицине – заместь лечения простуды или там остальных инфекционых заболеваний можно «обзавестись» гастритом или изжогой.

Чем отличается от обычного белого красный лук: в чем разница, какой слаще, сравнение репчатого лука

В магазинах и на овощных рынках можно увидеть репчатый лук разного цвета — красный, фиолетовый, желтый, белый.

Какой покупать и есть ли между ними вообще разница? Если луковицы с желтой чешуей — самые привычные, то два других вида — красный лук, белый лук — зачастую вызывают у хозяек ряд вопросов.

Например, какой из них слаще, а какой более ароматный, что больше подойдет для консервации, а что — для салатов и жарки?

Определение и ботаническое описание лука

Репчатый лук относится к семейству Луковые (Alliaceae). Это травянистое луковичное многолетнее растение, достигающее высоты 50-100 см. Род Лук насчитывает огромное количество сортов и гибридов. Самым заметным их отличием можно назвать цвет луковицы. Она может быть красноватая (синяя), желтая или белая.

Общим для всех сортов является строение растения. Листья прямые, цилиндрические, пустые внутри, с заостренным кончиком, окрашены в сизый или яркий зеленый цвет. Стебель также полый, круглый в сечении, толстый. Цветки маленькие, собраны в густое зонтичное соцветие. Плод — коробочка.

Белого

Для этого вида характерен белоснежный цвет луковицы и ее сухих покровных чешуй. Выведено множество сортов, среди которых и полуострые, и мягкие сладкие. Их особенность в том, что они хранятся хуже, чем красный или обычный желтый. У многих из них шелуха слабо выраженная, тонкая и имеет мало слоев. Примеры сортов:

• полуострые — «Альба», «Альбион F1», «Сьерра Бланка F1», «Белый Джамбо», «Барлетта», «Серебряный принц»;
• сладкие — «Музыка F1», «Эксибишен», «Ала», «Оризаба F1».

Красного

Чешуя у него бывает красноватой, насыщенно бордовой, фиолетовой, синей. Внутри мясистые чешуи окрашены в аналогичные оттенки, обычно более бледные. Примеры сортов:

• полуострых — «Даниловский», «Вишенский», «Кармен», «Багровый мяч»;
• сладких — «Ялтинский», «Ред Барон», «Черный принц», «Ретро», «Грейтфул», «Алеко».

Хоть фиолетовые виды в большинстве своем имеют сладкий и полусладкий вкус, среди них есть сорт с выраженной горечью — «Юконт». Нравится он не всем, зато отлично хранится всю зиму.

Кстати, на нашем сайте вы можете прочитать подробный материал о полезных свойствах красного лука.

В чем разница между белым и красным

Итак, несмотря на принадлежность к одному ботаническому семейству и роду, между двумя рассматриваемыми вариантами луковичного овоща можно найти немало отличий. Рассмотрим их по порядку.

Сравнение внешнего вида

У красного сухие покровные чешуи красноватого, бордового, светло-фиолетового или синеватого оттенка. Интенсивность цвета зависит от концентрации антоцианов. Если разрезать такую луковицу, то внутри можно увидеть чередование светлых и красных полос, но также есть отдельные сорта, которые полностью окрашены в темный цвет.

У белого и наружные, и внутренние чешуи не имеют оттенка. По форме и размерам отличия выявить сложно, поскольку оба вида лука представлены множеством сортов, имеющих свои особенности.

Чем отличается красный от обычного репчатого по составу

Пищевая ценность и калорийность рассматриваемых видов овоща представлена в таблице. Это ориентировочные данные, так как они могут несколько меняться в ту или другую сторону в зависимости от сорта, почвы, на которой росла культура, количества вносимых удобрений и прочих факторов.

Как видно, в красном содержится больше углеводов. Селекционерами выведено много сортов сладкого лука, среди которых есть и окрашенные, и белоснежные. Их калорийность ниже и составляет 32-35 ккал на 100 г. Также в них меньше белка — 0,8-1 г и содержится 6-7 г углеводов. Примеры красных сладких сортов — «Ред Барон F1», «Кампилло F1»; белых — «Комета F1».

Кроме наличия антоцианов (пигментов из группы гликозидов), в красном луке в отличие от обычного больше серы и хрома, кверцетина, витаминов C, B6 и других. А вот неокрашенные разновидности лидируют по содержанию сахаров и железа.

В пользе и вреде

Антимикробными свойствами могут похвастаться все сорта овоща, поскольку все они имеют в составе фитонциды. Но в красном этих веществ больше. Также он отличается повышенным содержанием:

• антиоксиданта кверцетина, обладающего противовоспалительными, противоотечными свойствами, замедляющего старение и уменьшающего проницаемость сосудов;
• серы, помогающей очищать кровь, выводить холестерин и участвующий в производстве цистеина — аминокислоты, необходимой для обновления коллагеновых и эластиновых волокон;
• хрома, который способствует снижению сахара в крови, уменьшая тем самым риск развития сахарного диабета;
• цианидина, укрепляющего стенки сосудов.

Антоцианы, которых нет в белых разновидностях, оказывают бактерицидное, желчегонное, седативное (успокаивающее) действие, понижают высокое артериальное давление.

Также в окрашенных сортах больше витаминов (аскорбиновой и фолиевой кислоты, тиамина, пиридоксина и других). Выходит, что красные виды лука по сравнению с белыми с полной уверенностью можно считать более ценными для организма человека.

Все сорта, независимо от окраски, вредны при повышенной кислотности, болезнях почек и поджелудочной железы, гастрите и язве желудка. С осторожностью следует употреблять их при беременности и лактации, в детском возрасте.

Во вкусовых характеристиках: какой лук слаще?

Вкусовые особенности зависят от конкретного сорта, места и условий выращивания. Поэтому есть красные луковицы с полуострым и острым вкусом и, наоборот, сладкие белые, идеально подходящие для приготовления салатов. Красный в большинстве своем считается более подходящим для употребления в свежем виде, поскольку имеет очень много неострых гибридов и сортов.

Обычный репчатый (желтый) лук имеет самое большое количество по-настоящему острых сортов. Поэтому белые виды и синие в сравнении с ним считаются более мягкими.

В области использования

В кулинарии одинаково популярны оба вида, поэтому нельзя сказать, что в этом отношении один лучше, а другой хуже, определить, какой вкуснее. Все зависит от личных предпочтений — кто-то любит мягкий вкус, кто-то больше остроты и аромата. А вот касаемо использования в оздоровительных целях есть свои нюансы.

Для профилактики авитаминоза предпочтительны красные сорта, поскольку витаминов в них больше. Из-за наличия антоцианов и большего количества кверцетина их можно выбирать для лечения отеков, профилактики рака, для укрепления сосудов, омоложения. Для хорошего зрения также полезнее есть красный и синий лук.

Поскольку в красных луковицах больше хрома, то они представляют большую ценность для диабетиков и в целях профилактики сахарного диабета. Хром усиливает углеводный обмен и способствует поддержанию нормального уровня глюкозы в крови.

Многие белые сорта содержат больше горьких веществ и эфирного масла, поэтому более подходят для лечения насморка и заложенности носа, гайморита, других инфекционных заболеваний органов дыхания.

Например, острую неокрашенную луковицу лучше взять для приготовления маски для роста волос, местного компресса для снятия боли или ускорения отхождения мокроты.

В правилах выращивания

Агротехника лука разных оттенков не отличается. Для выращивания больше всего подходит песчаный и супесчаный грунт. Кислотность почвы должна быть нейтральная, либо слабощелочная.

Основные принципы ухода:

• достаточное количество солнечного света;
• регулярный полив в мае-июне, его сокращение за 2-3 недели перед сбором урожая;
• частая прополка и рыхление, но без окучивания;
• внесение комплексных минеральных удобрений, отказ от свежей органики (навоза, птичьего помета); хорошо реагирует культура на древесную золу.

Что касается севооборота, то овощ хорошо растет после бобовых, томатов, кабачков, картофеля. С ними же, а также с капустой и зеленью, он неплохо соседствует.

В сочетании с другими продуктами

Красные луковицы и сладкие сорта белого лучше всего сочетаются со свежими овощами (помидорами, редиской, огурцами, спаржей, болгарским перцем, морковью) и с зеленью (разными видами салата, шпинатом, сельдереем). С «тяжелой» едой (мясом, птицей, рыбой) их лучше совмещать на гриле, в составе паштетов.

Белые острые и полуострые сорта лучше готовить с мясом, картофелем и другими овощами, бобовыми путем варки, запекания, жарки, а также с грибами, сыром, крупами, в выпечке с тестом. А в целом, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Быть может, вам нравятся летние салаты с выраженной луковой горчинкой и ярким ароматом или нежные крем-супы, в которых запах овоща практически не ощущается.

Сообщение Сравниваем белый и красный лук | Важные отличия появились сначала на Эксперт.

Здравствуйте, друзья. Со всех сторон нам кричат «сахар вреден», «сахар- это белая смерть», «это просто сладкий яд». Несомненно, не употреблять его или хотя бы уменьшить количество стоит.

Но как быть нам – сладкоежкам? Отказаться от пирожных, шоколадок, тортика и мороженного? Даже чай несладкий пить? Неа, я на такой аскетизм не готова. Но, мои дорогие братья-сладкоежки, я нашла относительно безвредную альтернативу сахару.

Лозунг моей сегодняшней статьи: заменители сахара – польза и вред.

Сахар VS Сахарозаменитель

Вначале нам нужно понять, что такое сахар и зачем он нужен. По сути – это глюкоза, которая участвует обмене веществ. По логике напрашивается вывод, что от сахара есть польза. Но, увы, это не так.

Этот сладкий продукт представляет собой сплошные углеводы, а вот питательные вещества в нем практически отсутствуют. Так и какой толк от него? Получается, что единственный плюс – «ой, как вкусненько».

Бытует мнение, что сахар нужен для эффективной работы мозга. Да, глюкоза для него является топливом. Но благополучно ее получить можно и из сложных углеводов: фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов. Смотрите какой тут хитрый принцип действия. Выпили сладенький кофе, или съели пирожное. Уровень сахара быстро поднялся, настроение стало лучше, нам хорошо.

Как в этом случае работают заменители сахара? Съели что-то с его содержанием. Уровень сахара в крови остался неизменным. Калории мы не получили. Все, нам было вкусно. Но мы заскучали, ибо гормон счастья не выработался и удовольствия мы не получили. Тут уже некоторые исследователи отмечают, что от сладостей вы таким образом отвыкнуть не сможете.

Купила чай для похудения. Ничего так, с тортиком хорошо пошел

И еще немного интересной информации. Так, для общего развития. Сахарин изобрел химик по фамилии Фальберг в 1879 году. К изобретению сахарозаменителей он пришел совершенно случайно. Как-то раз химик, попробовав хлеб, почувствовал сладость и понял, что этот привкус от его пальцев. Ведь до этого он в лаборатории работал с сульфаминбензойной кислотой. Вот так и появилась сладкая альтернатива.

Сахарозаменители: польза и вред

С того момента, как были изобретены искусственные заменители белой сладости, не умолкают споры о их вреде для организма или пользе. Если оценивать все спокойно, то можно понять, что есть как безобидные варианты, так и нежелательные для употребления.

Благодаря подсластителю пища получает сладкий привкус. При этом дополнительный калорий организм не получает. Ведь калорийность у них либо совсем ноль, либо очень маленькая. Их можно добавлять в разные блюда, чай, кофе. Легко сейчас найти сахзам в кондитерских изделиях.

Такая относительно полезная замена слаще сахара, поэтому использовать ее нужно в меньших количествах. Еще один плюс в копилку сахзама: пищеварительный тракт не поглощает его полностью. А это значит, что уровень сахара в крови не повышается.

Для диабетиков, если они все же не могут без сладкого, это просто идеальный вариант. Худеющим тоже стоит взять это на заметку: замена сахара такими веществами помогает регулировать массу тела.

Скажу пару слов и о вреде данных продуктов. проблема – это негативные реакции со стороны пищеварительной системы.

Так, сахаристые спирты, взаимодействуют с ферментами кишечника. Приводит это, иногда, к вспучиванию или желудочно-кишечным расстройствам. Сахзамы, если употреблять их в немалых количествах, могут привести к слабительному эффекту.

Есть у них и еще одно побочное действие: они разжигаю аппетит. На организм, как ни крути, не обманешь. Он чувствует сладкий привкус и ждет, когда поступят углеводы. Но их нет, и поэтому после такой обманки возникает еще большее чувство голода после употребления углеводов.

В итоге, некоторые начинают поглощать пищу просто в безразмерных количествах. Согласитесь, хорошего в этом мало. Особенно, если сахарозаменители нужны были для похудения.

Заменителей «сладкого яда»: какие они бывают?

В целом их можно разделить на две большие категории: синтетические и натуральные. Отзывы о всех весьма неоднозначные. Но, давайте о порядку.

Синтетические:

• Самый распространенный – это аспартам. Найти его можно в мучных изделиях и газировке. Обозначается он там как Е951. Его норма – 3 грамма в сутки.

Плюс: намного слаще чем сахар, но калорийность у него минимальная.

Минус: его нельзя использовать в блюдах, которые долго нагреваются или кипятятся. Иначе он просто начнет разлагаться. Может привести к расстройствам ЦНС: депрессии, бессоннице, панике. Аспартам нельзя употреблять беременным и детям.

• Сахарин. Наиболее популярный и доступный заменитель. Слаще сахара почти в 400 раз. Выпускается он в форме таблеток. Норма – 0,2 грамма.

Плюс: помогает похудеть, ведь в нем нет калорий.

Минус: содержит канцерогены, поэтому может привести к тяжелым заболеваниям. Также неслабо вредит желудку. Отличается странным металлическим привкусом.

• Цикламат. Менее сладкий, чем сахарин. И приятнее на вкус. Норма – 0,8 грамм.

Плюс: не калориен. Одна баночка может заменить до 6 кг сахара. Цикламат легкорастворимый и не разрушается под воздействием температур.

Минус: во многих странах он запрещен. Натриевый сахарозаменитель имеет противопоказания для людей с почечной недостаточностью. Его нельзя применять беременным женщинам и кормящим мамам.

• Сукразит. Не влияет на уровень сахара и на углеводный обмен. Норма – 0,6 грамм.

Плюс: разрешен для употребления при диабете. Одна упаковочка = 6 кг сахара.

Минус: в его составе имеется фумаровая кислота, поэтому сукразит можно назвать токсичным продуктом.

• Ацесульфам калия. Норма – 1 грамм в сутки.

Плюс: калорий в нем нет, организм его не усваивает. Кроме этого это продукт не вызывает аллергии.

Минус: нарушает работу сердца, поэтому последствия могут быть серьезными. Оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Не лучший вариант для мам и детей.

Натуральные сахарозаменители:

• Фруктоза – натуральный сахар, который есть в ягодах и фруктах. Норма – 30 грамм.

Плюс: имеет низкий гликемический индекс. Ее можно употреблять, если хотите нормализовать избыточный вес. Смело кушать ее могут и диабетики.

Минус: если ее употреблять безразмерно, то фруктоза начинает отлаживаться как жир. Как результат – ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

• Сорбит. Найти его можно в яблоках, абрикосах, рябине. Норма– 30-40 грамм.

Плюс: снижает расход витаминов, улучшает микрофлору ЖКТ. Является хорошим желчегонным средством.

Минус: калорий в нем на 53% больше сахара. Если принять ее много, то возможно появление побочных действий. Может появиться тошнота или расстройство желудка.

• Стевия – природный заменитель сахара. По сути это трава, произрастающая в Бразилии. Стевию можно найти в составе такого сахзама как «Фит парад».

Плюс: не токсична. Способна снижать глюкозу в крови, укреплять сосуды. Стевия содержит много разных витаминов и микроэлементов.

Минус: а их у стевии вовсе нет. Иногда возможны аллергические реакции.

Видов аналогов сахару, как видите, немало. Если подходить в приему любого их них разумно, то, думаю, можно и обойтись без вредных последствий. Кстати, встречала в аптеке такой заменитель как «Новосвит». В состав его входит как синтетический сахзам, так и натуральный: сорбит и фруктоза. Но все-таки моим самым любимым остается «Фитпарад»

Заменяем сахар и худеем

Многих волнует вопрос: помогают ли заменители сахара похудеть? Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Естественно, что калорийность продуктов с таким веществами снижается. Поэтому и вес будет становиться меньше. Однако, если вы внимательно читали все вышеизложенное, то могли заметить, что от некоторых сахзамов эффект абсолютно противоположный.

Тут главное подобрать для себя подходящий продукт. И не делать как в анекдоте: «купила чай для похудения. Ничего так, с тортиком хорошо пошел».

Моя подруга, когда пыталась «завязать» с сахаром, использовала «Сусли». Это низкокалорийный подсластитель, который не усваивается организмом. И вам сладко и калорийность меньше. Можете обратить и на него внимание.

На этом я уже говорю вам «пока». Дорогие читатели, делимся этой полезной статьей с друзьями и подписываемся на мой блог. Хорошего вам настроения и удачи.

Источник: https://blabla-blog.ru/zdorove/saharozamenitel-plus-i-minus.html

Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

07.06.2019 16:26:21

Эксперт: Борис Каганович

Сахар сейчас есть практически во всех продуктах. Его добавляют в выпечку, консервы, маринады, соусы, колбасы и многое, многое другое. Встретить глюкозу можно даже в тех блюдах, где её – по идее – быть не должно. Просто сахар – это и усилитель вкуса, и консервант, и просто пищевая добавка.

Разумеется, современного человека может озаботить такое количество сахара везде. Остаётся только контролировать потребление и в домашней кухне – или же переходить на сахарозаменители. Благо их очень много – и фруктоза, и стевия, и аспартам, и ксилит…

Вот только непонятно, что лучше – сахар или сахарозаменитель, и каковы плюсы и минусы каждого продукта. Разберёмся в тонкостях углеводов в этом материале.

Польза и вред сахара

То, что мы называем «сахаром» — это глюкоза в чистом виде. А она, в свою очередь, является чистым углеводом.

Углеводы – важнейший источник энергии для организма. В метаболитическом цикле они распадаются на другие полезные вещества и соединения. А уж результаты преобразования используются во всех системах организма – от кровеносной до нервной. Глюкоза важна для работы мышц, передачи сигналов в рамках нервной системы, питания внутренних органов и множества других витальных потребностей.

Конечно, когда речь заходит о метаболизме, очень важно соблюдать баланс. И употреблении углеводов к этому требуется наиболее ответственный подход. Дело в том, что в метаболитическом процессе глюкоза распадается на гликоген, а он, в свою очередь, превращается в жиры.

Таким образом, чрезмерное употребление сахара и просто сладких продуктов ведёт к ожирению. Если, конечно, не «сжигать» излишние углеводы повышенной физической активностью.

В целом польза сахара заключается в следующем:

1. Питание организма энергией. Она, в свою очередь, используется для работы всех систем, тканей, органов и клеток в теле;

2. Высокая скорость распада. Глюкоза из сахара крайне быстро переваривается и метаболируется, благодаря чему организм получает необходимую энергию практически сразу после еды;

3. Важнейшее участие в кровообращении головного и спинного мозга. Без сахара добиться хорошего кровообращения в мозговых тканях не получится. Кроме того, его отсутствие или нехватка могут привести к склеротическим изменениям;

4. Снижение риска артрита. Исследования показывают, что у людей, употребляющих сладкое в нормальных или повышенных количествах, уменьшается риск появления или развития артрита.

Но если бы сахар был настолько полезен, его бы никто не называл «белой смертью». Вред сахара заключается в следующем:

1. Повышение риска ожирения. Чрезмерно большое количество сахара в крови при отсутствии физических тренировок приводит к тому, что он откладывается в виде жира. У людей, потребляющих глюкозу в больших количествах, повышается риск развития ожирения;

2. Повышение нагрузки на поджелудочную железу. Именно этот внутренний орган принимает участие в метаболизме сахара. При неумеренном употреблении повышается риск развития её заболеваний;

3. Вред для зубов. Сахар, пусть и опосредованно, приводит к появлению и развитию кариеса. Бактерии в зубном налёте разлагают углеводы и повышают уровень кислотности в ротовой полости. А уж это активно разрушает эмаль.

Таким образом, наиболее ярко вред сахара проявляется при неумеренном употреблении. Но это не значит, что можно всё бросать и мчаться в магазин за пирожными. Как уже было сказано выше, сахар сейчас встречается практически во всех продуктах.

Это обусловлено двумя важнейшими характеристиками сахара как кулинарного продукта:

1. Усилитель вкуса. Сахар является естественной альтернативой для глутамата натрия, хотя и не такой эффективной. Он усиливает вкус ингредиентов, а также делает его более богатым;

2. Консервант. Несмотря на то, что сахар является продуктом питания для некоторых бактерии, для других он даже ядовит. Поэтому он вполне может использоваться в качестве консерванта. Сахар добавляют в маринады, рассолы и, конечно же, варенья и джемы – он помогает продлить срок хранения продукта.

Как следствие, полностью отказаться от сахара в домашней кухне очень сложно. Блюда будут либо недостаточно вкусными, либо скоропортящимися, либо и то, и другое.

Поэтому лучше не отказываться от сахара полностью, а контролировать его потребление. Пусть он остаётся на столах, но при этом потребляется в крайне редких случаях.

Итак, подведём итоги.

• Жизненно необходим для организма, так как служит источником энергии;
• Обладает эффектами усилителя вкуса и консерванта;
• Снижает риск артрита.

• При чрезмерном употреблении вызывает риск ожирения или просто появления лишнего веса;
• Участвует в развитии кариеса.

Но главный недостаток сахара – это, конечно, его вездесущность. Практически во всех магазинных продуктах он есть в составе. И именно поэтому крайне важно контролировать его потребление, заменив каким-нибудь углеводом.

Польза и вред сахарозаменителей

Сахарозаменители отличаются от сахара по химическому составу. Они состоят из различных сложных соединений вроде фруктозы или стевиозида, однако в организме эти вещества метаболируются не по цепочке глюкозы. Как следствие, действуют они на тело немного по-другому.

Различные пути метаболизма привозят к двух важным следствиям:

1. Не получится мгновенно зарядиться энергией. Стевиозиды, аспартам, фруктоза и другие сахарозаменители метаболируют медленно и служат «долгосрочным» источником энергии. И, разумеется, они бесполезны при гипогликемических кризах;

2. Даже при чрезмерном употреблении они не «трансформируются» в жиры. И вот это – довольно полезное свойство сахарозаменителей. Они могут использоваться при похудении на стадии жиросжигания, потому что тогда организм будет расходовать запасы углеводов и гликогена.

В целом любые сахарозаменители являются углеводами в различных соединениях. Например, стевиозид – сладкое вещество из стевии – состоит из углеводного остатка и неуглеводного агликона. То есть он может использоваться организмом в качестве источника энергии, но с учётом двух «но».

Во-первых, энергия будет поступать медленнее. Это очень важно учесть при физической работе или тренировках. Усталость наступит быстрее, появится сонливость или другие неприятные факторы.

Опять же, у людей с нестабильным уровнем сахара в крови вследствие тех или иных заболеваний поджелудочной железы либо врождённых особенностей метаболизма может наблюдаться гипогликемический криз различной степени тяжести.

Во-вторых, объём потребляемых углеводов будет ниже, чем количество поглощённого сахарозаменителя. В среднем на 100 граммов сахарозаменителя (в том числе из стевии) приходится 85 граммов углеводов.

Важно также развеять очень важный миф. В сахарозаменителях есть калории! Даже в аспартаме, который позиционируется как полностью лишённый оных. Конечно, калорийность значительно меньше, чем у сахара, но не нулевая. Например, на 100 граммов аспартама приходится 400 ккал.

Секрет в том, что аспартам или стевия значительно слаще сахара. Например, аспартам – в 250 раз. Так что в готовых блюдах его может быть в разы меньше, чем сахара, для достижения сладкого вкуса.

Итак, самое время разобраться с пользой и вредом для здоровья.

1. Помощь при похудении. Сахарозаменители могут быть полезны при лечении ожирения или просто попытках сбросить лишний вес. Они метаболируют по иному пути, нежели глюкоза, поэтому не приводят к появлению излишнего жира. Организм же, нуждающийся в глюкозе, вынужден сжигать свои «запасы»;

2. Профилактика кариеса. Сахарозаменители не образуют кислой среды в ротовой полости, тем самым не нарушая целостность (в том числе химическую) эмали.

Впрочем, они – не «панацея». Вред сахарозаменителей проявляется в следующем:

1. Риск предиабета. Чрезмерное употребление исключительно аспартама и подобных веществ может привести к развитию толерантности к глюкозе. А это, в свою очередь, может вызвать диабет. Поэтому употреблять сахарозаменители нужно с умом;

2. Снижение реакции. Некоторые вещества приводят к «замедлению» работы участков мозга, ответственных за мелкую и крупную моторику. Это, в свою очередь, вызывает снижение реакции, что может быть опасно для водителей и специалистов других профессий, где требуется быстрое совершение действий;

3. Появление приступов голода. Привыкший к поступлению энергии из сахара организм может испытывать нехватку углеводов при переходе на заменители оного. И тогда он будет вызывать приступы голода. Стоит помнить, что употребление иных продуктов не сможет их окончательно утолить;

4. Появление проблем с пищеварением. У людей с чувствительной пищеварительной системой приём сахарозаменителей может вызвать диарею или подобные расстройства. Опять же, это обусловлено изменениями в локальных метаболитических процессах в микрофлоре кишечниках, которая также нуждается в привычной глюкозе.

Ещё один недостаток вытекает из одного из предыдущих. Привыкший к глюкозе организм может начать настолько нуждаться в традиционном источнике энергии, что человек начинает спонтанно объедаться сладостями.

Итак, поведём итоги.

• Не вызывают жировых отложений;
• Помогают при похудении;
• Не приводят к появлению кариеса.

• Не являются полноценной заменой для глюкозы;
• При чрезмерном употреблении могут вызвать серьёзные проблемы со здоровьем;
• Иногда приводят к неконтролируемому питанию и потреблению сладкого.
• Очень важно потреблять сахарозаменители дозированно. Предиабет (толерантность к глюкозе) – заболевание крайне опасное и практически неизлечимое.

Также стоит учесть, что заменители не обладают кулинарными свойствами сахара. То есть они не являются ни консервантами, ни усилителями вкуса.

Что лучше – сахар или сахарозаменитель?

Итак, сравним эти два вещества, чтобы определить, что именно высыпать в сахарницу на столе.

Таким образом, долговременно отказываться от сахара в пользу сахарозаменителей не рекомендуется. Последние можно применять при похудении или контроле потребления углеводов.

Учитывая реалии современного мира и наличие сахара практически во всех продуктах, рекомендуется поступать следующим образом:

1. Свести потребление сахара к минимуму, оставив его только в потребляемых продуктах;

2. В напитках и домашней кухне заменить сахар сахарозаменителем.

А вот при полном отказе от сахара лучше сначала проконсультироваться с диетологами и эндокринологами, поскольку это вещество крайне важно для организма.

Источник: https://expertology.ru/sravnivaem-sakhar-i-sakharozamenitel-plyusy-i-minusy/

Сравниваем сахар и сахарозаменитель, плюсы и минусы | Оракал

Сахар нынче есть фактически во всех продуктах. Его добавляют в выпечку, консервы, маринады, соусы, колбасы и многое, многое иное. Повстречать глюкозу можно даже в тех блюдах, где её – как правило – не должно быть. Просто сахар – это и усилитель вкуса, и консервант, и просто добавка к пище.

Конечно, сегодняшнего человека может обеспокоить подобное количество сахара везде. Остаётся лишь контролировать употребление и в кухне дома – либо же переходить на сахарозаменители. Хорошо их особенно много – и фруктоза, и стевия, и аспартам, и ксилит…

Вот только непонятно, что лучше – сахар или сахарозаменитель, и каковы минусы и плюсы каждого продукта. Разберёмся в мелочах углеводов в данном материале.

Положительные качества

Жизненно нужен для организма, так как служит энергетическим источником;

Обладает эффектами усилителя вкуса и консерванта;

Уменьшает риск артрита.

Минусы

При чрезмерном употреблении вызывает риск ожирения или же просто возникновения лишнего веса;

Участвует в развитии кариозного процесса.

Но основной минус сахара – это, разумеется, его вездесущность. Фактически во всех магазинных продуктах он есть в составе. И благодаря этому очень и очень важно контролировать его употребление, заменив каким-нибудь углеводом.

Самый лучший и безопасный сахарозаменитель — таблица сравнения — Сайт о

03.10.2019

Все чаще говорят о вреде огромного количества белого рафинированного сахара, который употребляет современный человек. С каждым днем растет число больных диабетом. И все популярнее становится тема сахарозаменителей, которые позволяют повлиять на эти вопросы. И вместе с тем звучит вопрос: «Вреден ли сам сахарозаменитель для здорового человека?». Будем разбираться.

Что такое сахарозаменители?

Известно, что избыток в рационе человека блюд и напитков, содержащих большое количество сахара, способствует развитию стоматологических заболеваний, отрицательно влияет на поджелудочную железу, может привести к увеличению веса.

Сахарозаменителями называются химические соединения и вещества, имеющие сладкий вкус. Для тех, кто хочет есть меньше обычного сахара, возникает логический вопрос: «Какой подсластитель лучше?»

Сахарозаменители существуют в виде:

1. Таблеток.
2. Порошков.
3. Жидкости.

Сыпучее вещество используется в пищевой промышленности. Подсластитель в виде таблеток применяют для улучшения вкуса различных напитков, а жидкий сахарозаменитель хозяйки добавляют во многие блюда домашнего приготовления.

Какие бывают сладкие добавки?

Натуральные сахарозаменители добываются из растительного сырья. Они обладают калорийностью, но их расщепление в поджелудочной железе занимает более длительный период, чем расщепление сахара, поэтому резкого повышения уровня инсулина в крови не происходит.

Исключение составляют эритрит и стевия. Эти подсластители не имеют энергетической ценности. Обычно натуральные сахарозаменители обладают меньшим процентом сладости, чем их синтетические аналоги. Стевия и здесь отличается от остальных представителей группы — она имеет вкус в 200 раз слаще сахара.

Лучшие сахарозаменители — это те вещества, которые сделаны из натурального сырья, но и перед их приемом желательно проконсультироваться со специалистом.

Синтетические сладкие добавки изготавливаются из химических соединений, и они, как правило, не имеют калорий. При употреблении этих веществ в большем количестве, чем рекомендуется, возможно искажение их вкусовых качеств.

Наиболее распространенные сахарозаменители и их характеристики

Ознакомимся сначала с натуральными веществами.

Фруктоза

Компонент, входящий в состав овощей, фруктов, меда. На вкус он слаще сахара в среднем в 1,5 раза, но имеет меньшую калорийность. Форма выпуска — порошок белого цвета, хорошо растворяется в жидкости. Когда вещество нагревается, то незначительно изменяются его свойства.

Усваивается фруктоза продолжительное время, не вызывает резких скачков инсулина в кровь, поэтому врачи допускают ее употребление в небольших дозах при диабете. За сутки можно употребить здоровому человеку без отрицательных последствий до 45 г.

Преимущества фруктозы:

• в сравнении с сахарозой, имеет менее агрессивное воздействие на зубную эмаль;
• отвечает за наличие стабильного количества глюкозы в составе крови;
• обладает тонизирующим свойством, что важно для людей, которые выполняют тяжелую физическую работу.

Но у фруктозы есть свои сильные недостатки. Фруктоза расщепляется только печенью ( в отличии от глюкозы. входящей в состав обычного сахара). Активное использование фруктозы приводит, во-первых, к повышенной нагрузке на печень. Во-вторых, избыток фруктозы сразу уходит в жировые запасы.
Кроме того, избыток фруктозы может влиять на появление синдрома раздраженного кишечника.

Это далеко не безопасный сахарозаменитель, и его применение оправдано только при рекомендациях врача.

Стевия

Данный подсластитель блюд и напитков получают из одноименной травянистой культуры, которую называют медовой травой. Она растет в Азии и Южной Америке. Допустимая доза в сутки — до 4 мг на каждый килограмм человеческого веса.

Плюсы при употреблении стевии:

• отсутствуют калории;
• вещество очень сладкое;
• нормализует артериальное давление;
• в составе присутствуют антиоксиданты;
• налаживает работу ЖКТ;
• выводит токсины;
• понижает уровень вредного холестерина;
• содержит калий, необходимый почкам и сердцу.

Но не всем нравится вкус стевии. Хотя производители постоянно совершенствуют технологию очистки и этот недочет стал менее заметен.

Эритрит

Этот сахарозаменитель еще имеет название «дынный сахар». Он кристаллической природы, запах в нем отсутствует. Калорийность вещества ничтожно мала.

Уровень сладости составляют 70 % в сравнении со вкусом сахара, поэтому он не вреден при употреблении даже в большем количестве, чем сахароза.

Часто его комбинируют со стевией, поскольку эритрит компенсирует ее специфический вкус. Полученное вещество является одним из лучших сахарозаменителей.

Достоинства эритрита:

• внешний вид не отличается от сахара;
• низкая калорийность;
• отсутствие вреда при применении в умеренном количестве;
• хорошая растворимость в воде.

Недостатки найти трудно, этот сахарозаменитель считается специалистами одним из лучшим на сегодняшний день.

Сорбит

Присутствует в составе крахмалосодержащих плодов (в частности сухофруктов). Сорбит относят не к углеводам, а к спиртам. Уровень сладости добавки — 50% от уровня сахара. Калорийность — 2,4 ккал/г, рекомендуемая норма — не более 40 г, а лучше до 15 г. Используется производителями в качестве эмульгаторов и консервантов.

Преимущества сорбита:

• низкокалорийная добавка;
• повышает количество выработки желудочного сока;
• является желчегонным средством.

• Из недостатков: обладает слабительным действием и может вызвать вздутие живота.
• Теперь рассмотрим подсластители и сахарозаменители синтетического происхождения.

Сукралоза

Обладает относительной безопасностью. Производится добавка из сахара, хотя она слаще его в 600 раз. При употреблении нельзя превышать суточную дозировку в 15 мг/кг массы тела, полностью выводится из организма человека за 24 часа. Сукралоза разрешена к применению в большинстве стран.

Полезные свойства сахарозаменителя:

• имеет привычный вкус сахара;
• отсутствие калорий;
• при нагреве не теряет своих свойств.

Нет доказанных исследований о вреде этого сахарозаменителя, официально он считается одним из самых безопасных. Но его не рекомендуют детям до 14 лет, может повышать уровень инсулина.

Аспартам

или пищевая добавка E951. Наиболее распространенный сахарозаменитель искусственного происхождения. Ученые еще не до конца выяснили, какую пользу и вред он способен принести человеческому организму.

Преимущества аспартама:

• в 200 раз слаще сахара;
• содержит минимум калорий.

Вред аспартама:

• В организме аспартам распадается на аминокислоты и метанол, который является ядом.
• Так как официально аспартам считается безопасным, он содержится в огромном количестве продуктов и напитков (сладкие газировки, йогурты, жевательная резинка, спортивное питание и так далее).
• Этот сахарозаменитель может вызывать бессонницу, головную боль, ухудшение зрения, депрессию.
• При тестировании аспартама на животных наблюдались случаи рака мозга.

Сахарин

Вещество более сладкое, чем сахар в 450 раз, присутствует горьковатый привкус. Допустимая суточная доза становит 5 мг/кг. Сегодня сахарин считается вредным веществом, оказывающее отрицательное воздействие на человеческий организм: провоцирует желчнокаменную болезнь. Канцерогены в его составе способны вызвать злокачественные опухоли.

Цикламат

Также производится с помощью химических процессов и, как и предыдущий компонент, наносит вред здоровью, в частности вызывает почечную недостаточность. Допустимое суточное количество для взрослого человека — 11 мг на килограмм тела.

Польза и вред подсластителей

Перед каждым человеком, задумавшимся о здоровом образе жизни в силу заботы о здоровье или необходимости встает выбор между сахаром или сахарозаменителем. И, как показывает практика, необходимо понимание какой сахарозаменитель подходит именно вам.

С другой стороны, сахарозаменители активно используют производители, которые преследуют свои интересы, и, не факт. что здоровье потребителей стоит среди них на первом месте. Поэтому очень важно разбираться в них и иметь возможность сделать самостоятельный выбор, хотите ли вы пить напитки с аспартамом, например?

На чем остановиться: правильный выбор

Перед тем, как добавить искусственный подсластитель в блюда, нужно оценить риск для здоровья. Если человек решил воспользоваться сахарозаменителем, то лучше всего использовать какое-то вещество из натуральной группы (стевия, эритрит).

На вопрос, какой из них лучше, можно рекомендовать стевию, ведь она безопасна даже для беременных женщин. Но им следует уточнить у своего гинеколога, стоит ли использовать в пищу желанную добавку, или нет. Но даже если человек полностью здоров, то и в этом случае существует необходимость получить рекомендацию специалиста, какой сахарозаменитель лучше выбрать.

Окончательный выбор сахарозаменителя всегда остается за вами.

Мирослава Федорук

Источник:

Какой сахарозаменитель самый безвредный? лучших безопасных сахарозаменителей

Так как на рынке подсластителей представлены десятки наименований, о многих из них я уже рассказывала, остановимся сегодня на некоторых более подробно. Мы узнаем, чем являются тауматин, неогесперид, сластин, изомальт и ряд других сахарозаменителей европейского и отечественного производства.

В статье я расскажу, на что стоит обратить внимание при включении их в рацион той или иной группе людей, для которых отказ от сахара — жизненная необходимость.

Сахарозаменитель бозначается на этикетках в пищевой промышленности, как Е957 и является антифламингом, усиливающим и корректирующим вкус и глазирующим агентом.

В некоторых странах, Японии и Израиле одобрен в качестве низкокалорийного подсластителя. В США разрешен как пищевая добавка.

Однако в России тауматин запрещен к использованию из-за того, что не прошел все необходимые тестирования, доказывающие его безвредность.

Выпускается тауматин в виде желтоватого порошка, значительно более приторного, чем сахар. Сладость этого органического белкового соединения проявляется не сразу, а лишь спустя некоторое время и оставляет специфическое лакричное послевкусие.

• Широкое применение тауматина в некоторых странах объясняется не только его органической природой — этот белок получают из растений, но и его свойствами: вещество хорошо растворяется в воде, термостабильно и не меняет вкуса в кислой среде.
• Натуральный подсластитель производится из сахарозы свеклы и сахарного тростника, однако после определенной обработки он не усваивается кишечником в той же мере, что и сахар, поэтому часто используется в качестве его органического заменителя для диабетиков.
• Не вызывающий скачков глюкозы в крови изомальт является достаточно низкокалорийным — в нем 240 ккал на 100 г в отличие от сахара, в котором 400 ккал.

Источник: https://foksevmash.ru/pohudenie/samyj-luchshij-i-bezopasnyj-saharozamenitel-tablitsa-sravneniya.html

Сообщение Сравниваем сахар и сахарозаменитель | Плюсы и минусы появились сначала на Эксперт.