Какая сковорода лучше: чугунная или алюминиевая

Сковорода-гриль — как выбрать лучшую?

Качественная сковорода-гриль поможет приготовить мясо, рыбу, овощи с поджаристыми полосами и румяной корочкой без выезда на пикник. Блюда на ней получаются сочными, вкусными и менее калорийными. Чтобы устроить барбекю прямо у себя на кухне важно правильно определиться с материалом, внутренним покрытием, формой и размером сковороды.

Чем отличается сковорода-гриль от обычной сковородки?

Перед тем, как выбрать сковороду-гриль, важно знать, чем она отличается от традиционной. Такая посуда имеет высокие стенки и характерное ребристое дно, имитирующее решетку. Благодаря ему блюда получаются нежирными и сочными. Продукт быстро дойдет до готовности за счет жара, идущего от стенок изделия (эффект духового шкафа). Плюсы сковороды-гриль:

• возможность жарки без использования масла, в ней продукты с раскаленной поверхностью практически не контактируют. Это нравится любителям диетического питания;
• благодаря ребристой фактуре сковорода-гриль непосредственно жарит продукты – весь жир с мяса стекает в желобки между ее ребрами и там испаряется. При этом стейк не парится в собственном соку. На его сторонах проявляются аппетитные темные полоски, как будто мясо было прожарено на решетке.

К минусам такой посуды относят невозможность порадовать хозяев ароматом дымка, который так ценится в настоящем гриле, необходимость использования вытяжки при готовке. Также такую рифленую поверхность непросто мыть.

Изделия подходят для обжаривания крупных кусков, которые не проваливаются между ребрами на дне.

Но эти недостатки искупаются восторгом от ароматных блюд, которые напоминают о летних пикниках хозяевам и гостям в любое время года.

Сковородки-гриль – какие лучше?

Хорошая сковорода-гриль – с антипригарным покрытием, массивными стенками и толстым дном. Тогда она будет сильно прогреваться, и отдавать жар равномерно. Лучше всего для приготовления гриля подойдут чугунные либо литые алюминиевые сковородки. В тонкостенных дешевых посудинах такого вкусного мяса сделать не удастся. На что еще обратить внимание:

1. Важна высота ребер на дне – она должна составлять не менее половины сантиметра, а то и больше. В этом случае желобки получаются глубокими, чтобы собрать весь жир и сок от продуктов и быстро испарит их.
2. Целесообразно подобрать модель, имеющую носик, позволяющий легко слить лишнюю жидкость во время готовки, не запачкав печку.
3. Для жарки лучше найти посуду с ручкой, оснащенной силиконовой или жаростойкой пластиковой защитой. Она не греется и при контакте с рукой не принесет никакого дискомфорта. Для запекания в духовке разработаны модели со съемными ручками, для хранения такой вариант тоже более удобен.
4. Важна глубина сковороды-гриль. Изделия с низким бортиком пригодны лишь для рыбы, овощей – продуктов, которые готовятся быстро. Мясо лучше прожарится в глубокой посудине.

Квадратная сковорода-гриль

Размер и форма сковородки подбираются исходя из того, какое количество продуктов нужно будет в ней одновременно готовить. Квадратные сковородки-гриль считаются универсальными, они самые вместительные, в них можно пожарить за один раз максимальный объем разных продуктов – мяса, рыбы овощей. Для большой семьи идеально подойдет такая форма посуды.

Круглая сковорода-гриль

Если семья маленькая и на кухне нужна сковорода-гриль, решая, какая лучше, целесообразно остановиться на компактной круглой модели. В ней можно быстро приготовить один вид пищи – мясо, колбаски, птицу, рыбу.

Удобно приобрести две сковородки разного диаметра и жарить сразу несколько продуктов – стейк и омлет на завтрак. Их легче использовать, проще мыть и удобнее хранить.

Кроме этого, круглая форма безупречно подходит для стеклокерамических и электрических плит – в идеале диаметр ее дна должен совпадать с размером конфорки.

Сковорода-гриль с крышкой прессом

Большинство сковородок-гриль продаются без крышек. В таком случае редко удается избежать разбрызгивания мясного сока по поверхности плиты.

Сковорода-гриль с прессом оснащается тяжелой крышкой из толстого стекла или металла, которая по размерам и форме подходит для укладки прямо на дно посудины.

С ее помощью можно прижать мясо, оно быстрее выпустит сок и лучше прожарится, а жирные раскаленные брызги не будут мешать готовке и не запачкают поверхность плиты.

Сковорода-гриль для индукционной плиты

Перед покупкой надо поинтересоваться, подходит ли изделие для плиты, которая установлена на кухне. В документах на посуду должна стоять соответствующая маркировка.

Сковородки-гриль для индукционной плиты должны иметь идеально ровное стальное дно или двойное с металлическими вставками, иначе не будет происходить нагревания.

Основная часть посуды может быть изготовлена из алюминия либо чугуна.

Чугунная сковорода-гриль

От материала выбранного изделия зависит его долговечность и удобство использования. Чугунные сковородки-гриль крепкие и служат десятилетиями. Они равномерно прогреваются и медленно остывают, внутри создаются идеальные условия для томления продуктов под высокими температурами.

Внешний вид чугуна не портится под воздействием масла и огня, за ним легко ухаживать. Ручки на таких сковородках делают цельнолитыми, выдерживающими большую массу посудины.

К минусам относят значительный вес изделия и металлический запах, передающийся пище, оставленной надолго в сковородке.

Мраморная сковорода-гриль снабжена антипригарным покрытием с добавлением каменной крошки, которая делает его более прочным и устойчивым к появлению царапин. Она легче чугунной, быстро и равномерно прогревается.

В отличие от керамики и обычного тефлона, поверхность медленнее остывает, меньше боится случайных падений, острых предметов. Срок службы посуды зависит от количества слоев покрытия – их должно быть более 3-х, а лучше 5-6, тогда изделие может эксплуатироваться долго.

Для готовки надо запастись силиконовыми или деревянными лопатками.

Керамическая сковорода-гриль

Когда на кухню нужна сковорода-гриль, вопрос как выбрать хорошую волнует большинство хозяек. Изделия из керамики способны выдерживать высокие температуры и могут использоваться для приготовления блюд в духовке.

Напыление стойко к перегреванию, легко моется, обладает высокой теплопроводностью и не выделяет вредных веществ при нагревании. Пища на такой поверхности не пригорает. Но керамическая сковорода-гриль хрупкая и недолговечная, требует к себе бережного обращения.

При значительном механическом воздействии она может треснуть и станет непригодной к эксплуатации.

Сковорода-гриль — алюминий

Кроме чугунных популярны сковородки из алюминия. Все они имеют антипригарные слои, небольшой вес, за ними легче ухаживать. Благодаря высокой теплопроводности, такая посуда накаляется быстрее обычной.

Лучшие сковородки-гриль алюминиевые – из литого металла, они имеют утолщенные стенки и дно, прослужат долго. Ручка у такой посуды должна быть защищена изоляционным материалом – это позволит не обжечь руки при готовке.

Чтобы антипригарное покрытие не стиралось, нельзя пользоваться скребками для мытья, металлическими лопатками, ложками для переворачивания пищи.

Двухсторонние сковородки-гриль

Хорошо продуманная двухсторонняя сковорода-гриль имеет усовершенствованную конструкцию, состоящую из пары одинаковых половинок, соединенных между собой. Внутри посудины при жарке создается эффект духовки.

Благодаря конструкции, можно обжаривать пищу, просто переворачивая сковородку на другую сторону, плотно закрыв крышку. Изделие помогает экономить время для приготовления еды.

Большинство моделей имеют небольшой вес, поскольку производятся из алюминия, покрытого усиленным антипригарным слоем. Внутри сформирован особый отсек для жидкости, в который стекает излишняя влага при жарке. При необходимости приготовления большого числа блюд, можно разъединить части посуды и готовить в двух отдельных емкостях.

Лучшие сковородки-гриль – рейтинг

Сейчас множество брендов занимаются производством сковородок-гриль. Чтобы приобрести качественное изделие, стоит ознакомиться с популярными производителями такой посуды. Лучшая сковорода-гриль – самые распространенные марки:

1. BergHOFF – бельгийский бренд, делает посуду высокого качества. Сковородки производят из литого алюминия, покрытого антипригарным покрытием Ferno Ceramic, с высокими и низкими стенками, для разных типов плит.
2. Gipfel – немецкая марка посуды, популярна во всем мире, основное направление – производство чугунных сковородок-гриль. Предлагает несколько вариантов посуды размерами по 24 и 26 см, весом около 1,3 кг, модели отличаются цветом и типом покрытия. Можно выбрать трехслойную антипригарную поверхность либо керамическое напыление.
3. Lodge – американский бренд, лидер продаж чугунных сковородок с антипригарным покрытием в среднем ценовом сегменте. Большинство моделей имеют размер 26 см (в диаметре или по стороне), при необходимости можно найти посуду и на 30 см.
4. Tefal – французская марка посуды, родоначальники тефлонового антипригарного покрытия. Изделия изготовлены из литого алюминия. Особенность Tefal – уникальный индикатор нагрева, который позволяет вовремя определить, что поверхность уже раскалена для приготовления пищи.

Как пользоваться сковородкой-гриль?

После покупки можно приступить к увлекательному процессу жарки. Общие правила приготовления:

1. Сковорода-гриль антипригарная, поэтому кисточкой, смоченной в масле, следует только слегка смазать ребра на дне.
2. Для раскрытия вкуса блюда, его выдерживают в маринаде, а потом не досаливают.
3. Переворачивать мясо или рыбу нужно специальными щипцами, но нечасто, чтобы полоски гриля стали более темными.
4. Перед жаркой сковорода-гриль должна быть сильно разогрета на максимальном огне.
5. Мясо и птица режутся на кусочки толщиной 1,5-2 см, слегка отбиваются, маринуются, обжариваются по 2-3 мин с каждой стороны до появления полосок.
6. Рыбу и морепродукты перед приготовлением можно просто натереть специями и солью, сбрызнуть лимонным соком. Жарят кусочки по 1,5-2 мин с каждой стороны, располагают по диагонали относительно ребер, чтобы мясо не развалилось.
7. Овощи режут толщиной по 1,5 см, обжаривают по 3 мин с каждой стороны. Картофель надо заблаговременно проварить по полуготовности. Готовя овощи, можно на дно сковороды налить немного воды.
8. После жарки сковороде нужно остыть. Затем ее надо помыть без абразивных средств, насухо вытереть, протереть смоченной в растительном масле тряпкой, поставить на хранение.

Источник: https://womanadvice.ru/skovoroda-gril-kak-vybrat-luchshuyu

Битва сильнейших или какая сковорода для блинов лучше: чугунная, алюминиевая или керамическая

Еще десять лет назад у многих хозяек с выбором сковороды для блинов не возникало никаких вопросов, ведь выбор этот был невелик, и довольствоваться приходилось тем, что имеется на кухне. Но сегодня существует несколько вариантов покрытия, и мы попробуем разобраться, какая сковорода для блинов лучше и чем же они отличаются друг от друга.

Чугунная сковорода

Самая популярная помощница, которая знакома каждой хозяйке. И пусть современные технологии предлагают нам более стильные варианты сковородок, считается, что самые лучшие блины получаются именно на чугунной сковороде. Какими же достоинствами она обладает?

• Надежностью и долговечностью
• Способностью равномерно распределять тепло по всей поверхности и долго его сохранять
• Благодаря толстому дну, блины будут приобретать золотистый оттенок
• Использовать чугунную помощницу можно на любой плите
• Материал не боится алюминиевых и железных предметов
• Не деформируется от перегрева

Кстати, чем дольше используется сковорода, тем лучше будут получаться блины – за счет своей пористой структуры, на поверхности будет образовываться масляный слой и со временем такая помощница сможет похвастаться естественным антипригарным слоем. Теперь посмотрим на недостатки данного покрытия:

• Сковорода достаточно тяжелая
• Ее нужно беречь от сырости, так как чугун может образовывать ржавчину
• После использования сковороду не стоит мыть, а лучше всего прокаливать с солью и протирать чистой салфеткой
• Чистить чугун нужно тщательно после каждого использования, иначе – ваш первый блин всегда будет получаться «комом»

Чугунную сковородку для блинов лучше всего использовать только для приготовления одного блюда, чтобы не смешивать на таком материале несколько вкусов.

Сковорода с антипригарным покрытием

Такое покрытие считается самым популярным и одним из самых доступных. Модели с антипригарным покрытием не такие тяжелые, как чугунные, их легче чистить и использовать. Также они отличаются еще несколькими достоинствами:

• Быстрым нагревом и готовностью к работе
• Невысокой стоимостью
• Небольшим расходом масла

Правда, имеются у данного покрытия и свои недостатки:

• Максимальная температура нагрева составляет 220 градусов, а перегрева сковорода может не пережить. Многие модели оснащены специальным красным кружком по центру, который указывает на готовность аксессуара к готовке
• В процессе готовки можно использовать только деревянные или полимерные приборы
• В процессе мытья не стоит использовать жесткие щетки и абразивы

Печь блины на такой сковороде получится даже у новичка и, если следовать всем правилам чистки и использования, сковородка прослужит вам несколько лет, не потеряв своих антипригарных свойств. Опытные хозяйки рекомендуют использовать небольшое количество масла, чтобы блины получались пышными и сочными.

Алюминиевая сковорода

Этот материал относится к самым дешевым и доступным. Такая сковородка обладает высокой теплопроводностью, легкими весом и абсолютно безопасна (так как покрывается специальным защитным слоем).

Выбирая алюминиевый вариант покрытия, обратите внимание на модели с невысокими бортиками и толстыми стенками – они будут лучше прогреваться и держать тепло.

Посмотрим на достоинства данного материала:

• Быстрый нагрев
• Простота ухода и подготовки к процессу приготовления
• Доступная стоимость

Есть у таких моделей и недостатки:

• Сковорода быстро остывает
• При перегреве может деформироваться дно
• Перед готовкой каждого нового блина сковороду нужно смазывать маслом, иначе блюдо просто пригорит
• Материал чувствителен к механическим повреждениям, так что лучше всего пользоваться деревянными и полимерными лопатками
• Токсичность – при повреждении защитного слоя алюминий будет выделять вредные вещества

Выбирая сковороду для блинов, стоит всегда помнить – при правильном уходе и соблюдении правил использования, вы продлите срок службы любого материала. Например, алюминиевую сковороду нужно беречь от перепадов температур, мыть под теплой водой и каждый раз перед готовкой тщательно протирать салфеткой или бумажным полотенцем.

Керамическое покрытие

Такие сковороды стоят немного дороже, чем чугунные и антипригарные, но отличаются они надежностью и экологичностью. Такая помощница будет радовать вас не только своими свойствами, но и внешним видом.

Главным достоинством данных моделей можно назвать наличие высоких антипригарных свойств, достигаются которые за счет изготовления сковороды – на металлическую основу наносится специальный нано-композитный слой титано-керамики.

Также такое покрытие обладает следующими достоинствами:

• Долговечностью – даже, если вы отвлечетесь от процесса готовки и блины пригорят, сковороду будет легко очистить, и она не испортится
• Керамика не выделяет вредных веществ и полностью экологична, даже, если поцарапается верхний слой
• Она легко переносит высокую температуру – готовить блины можно при температуре до 450 градусов

Имеются у данного материала и несколько недостатков:

• Керамике не переносит перепадов температур – раскаленную сковороду нельзя ставить под холодную воду
• Чтобы продлить срок службы сковороде, смазывайте ее небольшим количеством масла
• Выбирая керамическую модель, будьте внимательны – частенько за керамику выдают алюминий с тонким слоем эмали. Такая модель может быть токсична и прослужит вам всего несколько месяцев.

Что касается использования лопаток и прочих аксессуаров для приготовления блинов, здесь стоит ознакомиться с требованиями производителя – кто-то может рекомендовать только деревянные лопатки, а чья-то продукция сможете перенести и железные скребки.

Попробуем сделать выбор и решить, какая сковорода для блинов лучше. Если посмотреть с точки зрения цены и качества – можно остановиться на простом варианте чугунной сковороды. Этот материал неприхотлив, выдерживает и перепады температур, и чистку, и алюминиевые лопатки. Правда, расход масла на таких сковородах больше, чем, к примеру, у керамических.

Если вы хотите выбрать самую современную сковороду – остановитесь на керамике. Она прослужит вам долго, будет быстро и качественно печь блины. Можно подобрать и «золотую середину» — модель с антипригарным покрытием. Стоить такая сковородке будет недорого, блины не будут пригорать, правда, придется ее беречь и деликатно чистить.

Хочешь получать актуальные рейтинги и советы по выбору? на наш Telegram.

выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Источник: https://vyboroved.ru/but-i-uyut/279-bitva-silnejshikh-ili-kakaya-skovoroda-dlya-blinov-luchshe-chugunnaya-alyuminievaya-keramicheskaya.html

Плюсы и минусы алюминиевых сковородок, советы по выбору

07.12.2018

На полках магазинов можно увидеть огромный ассортимент товаров для приготовления еды. Наряду с дорогими новинками, популярностью пользуется обычная алюминиевая сковорода, которая не требует особого ухода и имеет хорошие характеристики. Среди всей домашней утвари эта посуда имеет особое значение. Без нее нельзя приготовить ни один полноценный обед.

Плюсы и минусы алюминиевых сковородок

Алюминиевые сковородки применяют для приготовления блюд на скорую руку, которые не требуют особого температурного режима. Такие сковородки идеальны для яичницы, всех видов омлета, жарки, тушения овощей, быстрого обжаривания белого мяса птицы, гренок, горячих бутербродов. При наличии покрытия такую утварь используют для выпечки тонких блинчиков, оладий, запеканок.

Изделия из этого сплава широко используют в быту из-за ряда преимуществ.

Плюсы алюминиевых сковородок:

• быстрый нагрев по всей поверхности;
• низкая стоимость;
• маленький вес;
• стойкость к образованию коррозии;
• долговечность;
• антипригарное покрытие;
• пригодна для любой варочной поверхности;
• легкий уход.

К минусам посуды из алюминия можно отнести:

• при длительном нагревании может деформироваться;
• пригорает пища ко дну;
• некоторые модели имеют непрезентабельный вид;
• непрочность покрытия, легко царапается;
• нельзя хранить в ней приготовленную еду.

Разновидности

Сковороды из этого материала выпускают в разных видах, их можно классифицировать по таким признакам:

• способ производства;
• покрытие с антипригарным эффектом и его отсутствие;
• размер, форма;
• вариант ручки.

По способу производства

Посуда из алюминия производится разными методами. В зависимости от применяемой технологии она приобретает определенные свойства, которые позволяют задействовать ее в одних процессах приготовления пищи, но делают непригодной для других.

В зависимости от метода производства выделяют посуду таких видов:

1. Кованая. Ее производят на ковочных аппаратах путем выпрессовывания изделия из нагретого листа алюминия. Технология позволяет делать тяжелые прочные изделия с дополнительной стальной вставкой.
2. Штампованная. Процесс производства заключается в вырезании из тонкого листа металла изделия, придания ему формы. Толщина стенок и дна в этом случае будет одинаковой. Такую дюралевую сковороду легко согнуть, деформировать, что плохо сказывается на сроке ее использования. Рекомендуется использовать на электрических плитах. Толщина дна штампованной утвари должна быть не менее 2,7 мм.
3. Литая. При изготовлении такой посуды металл плавят, заливают в формы, что позволяет варьировать толщину. Дно в литой сковороде более толстое, чем стенки. Это обеспечивает правильное нагревание, создание необходимого температурного режима. Изделия сохраняют форму, служат дольше, но их стоимость выше, чем у штампованных.

Толщина изделия в зависимости от вида изготовления представлена в таблице.

По наличию антипригарного покрытия

В продаже можно найти сковородки без покрытия, их относят к самым бюджетным вариантам, выглядят они не очень привлекательно. Большим спросом пользуются изделия с нанесенным слоем полимеров.

Антипригарное покрытие придает защитные свойства изделию, предотвращает прилипание пищи во время жарки. В его состав входит фторполимер, различные упрочняющие элементы: минералы, частицы твердых металлов, природные материалы.

Покрытие не изменяется под действием кислот, щелочей, стойко к действию температур. Чем толще покрытие, тем больше срок службы сковороды.

На приспособления для приготовления пищи наносят такие покрытия:

1. Тефлон, тонкое напыление политетрафторэтилена, которое предотвращает прилипание продуктов во время жарки. Состав легко повреждается под механическим воздействием, царапается от металлических губок, острых предметов, трескается при перегреве свыше 200 градусов. Оригинальный тефлон слегка шершавый.
2. Керамика. Защитный слой состоит из полимерного материала с включением частиц кремния. Это придает пленке особую прочность, стойкость к нагреванию (до 400 градусов). Керамическое покрытие гладкое, ровное, может быть белым, цветным. Технология позволяет жарить мясо с минимальным количеством масла или без него. Керамика боится перепада температур, ударов.
3. Мрамор. В качестве упрочнителя выступает мраморная крошка, что придает покрытию стойкость к ударам, перепадам температур и повреждениям. Если нанесение полимера производят в несколько слоев, срок службы изделий достигает 25 лет. При этом вес посуды будет существенным.
4. Титан. Оксид этого материала наносится на дно изделия методом плазменного напыления. На него тонким слоем ложится фторопласт. Прочное покрытие не боится механического воздействия, обеспечивает равномерную прожарку, без прилипания пищи и использования жиров.
5. Алмазное покрытие – смесь полимера с алмазным компонентом. Состав является прочным и долговечным.

По форме и размеру

Сковородки бывают такой формы:

• круглая (большинство моделей);
• квадратная (гриль с ребристым дном);
• овальная (для приготовления рыбы).

Алюминиевые изделия имеют разную высоту бортиков. Это имеет значение для выбора способа готовки. Необходимо придерживаться рекомендаций для блюд в рецепте.

Виды сковородок:

1. Жаровня, имеет толстое дно и стенки, большой диаметр, высокие бортики. Предназначена такая посуда для тушения, жарки и выпечки. Можно использовать ее для всех видов плит и духового шкафа.
2. Двусторонняя, состоит из двух одинаковых половинок с магнитным замком. Благодаря такой конструкции переворачивать нужно не еду, а сковороду. Это обеспечивает равномерный температурный режим, сокращение время приготовления, защиту от брызг.
3. Вок или казан. Сферическая модель с очень толстым дном. На ней готовят блюда быстрой обжарки или томят мясо. Можно использовать на открытом огне и на плите.
4. Гриль, изделие имеет толстые стенки и дно, позволяет готовить еду без масла, в собственном соку.
5. Блинная. Изделие среднего размера с низким бортиком, предназначено для быстрого приготовления блинов, оладий, омлетов.
6. Сотейник, предназначен для тушения.
7. Универсальная.

Размер сковороды зависит от предпочтений хозяйки, а также диаметра плиты. Желательно, чтобы дно посуды соответствовало или было чуть больше конфорки. Большая сковорода занимает много места и не позволяет задействовать остальную часть плиты.

Выделяют 3 размера:

• маленький (12-15 см);
• средний (18-20 см);
• большой (22-32 см).

Диаметр сковородки обозначается на этикетке и соответствует размеру изделия поверху в см.

По варианту ручки

Сковорода из алюминия может различаться по виду ручки. Эта деталь необходима для безопасного и комфортного использования домашней утвари. Для большего удобства держатели выполняются в нескольких видах.

Виды ручек:

1. Литая, является продолжением изделия и состоит из того же материала. Для улучшения функций и внешнего вида на ручку могут одеваться силиконовые или пластиковые накладки.
2. Несъемная. Крепится к изделию при помощи болтов, точечной сварки или заклепок. Сварка считается самым надежным видом присоединения.
3. Съемная. Присоединяется к корпусу креплением, которое позволяет снимать держатель. Это делает сковороду компактной, удобной для хранения, мытья в посудомоечной машине или использования в духовке.
4. Складная. Благодаря нажатию кнопки ручка складывается.

Выбирая сковороду с несъемной ручкой нужно обращать внимание на материал. Он должен не только дополнять дизайн изделия, но и осуществлять защитные функции.

Ручка может быть сделана из таких материалов:

1. Бакелит (термостойкая паста). Преимуществами таких держателей являются стойкость к высоким температурам (до 260 градусов), что исключает их нагрев, и нескользкая поверхность.
2. Термостойкий силикон. Его используют для выполнения вставок или цельного покрытия на готовую ручку. Материал предотвращает скольжение, не нагревается, мягкий на ощупь.
3. Металл. Ручки из такого материала прочные и долговечные, но быстро нагреваются.

Несмотря на различие форм и материалов, ручка на сковороде должна обеспечивать безопасность в процессе приготовления. Большим спросом пользуются изделия с удобными, эргономичными держателями и возможностью отсоединения. Крепление этой детали должно быть надежным.

Советы по уходу и эксплуатации

При использовании сковороды без покрытия проводят ее предварительную обработку. Это предотвращает прилипание и подгорание пищи в дальнейшем. А также облегчает уход за утварью из алюминия.

Подготовка к эксплуатации проводится в несколько этапов:

• очистка новой посуды от промышленной грязи и технического масла моющим средством;
• кипячение сковородки с водой, с добавлением дольки лимона;
• проведение прокаливания.

Целью прокаливания является создание защитной пленки, которая закупоривает микропоры алюминия. Процесс обработки производят под воздействием высокой температуры и масла. Это предотвращает впитывание влаги, жира и частиц пищи в металл при последующем приготовлении.

Существует несколько вариантов прокаливания:

1. Прогревание поваренной соли на чистой сухой сковороде на плите. После остывания посуду очищают и протирают салфеткой с растительным маслом, пользоваться можно через 2 дня.
2. Нагревание воды без соли. Остывшую и высохшую сковороду протирают маслом.
3. Прогревание утвари с маслом на плите или в духовке.

Уход за алюминиевой посудой имеет свои нюансы. Это связано с особенностью металла: он неустойчив к механическому воздействию, может вступить в реакцию с агрессивными химическими веществами. Независимо от наличия покрытия при чистке нужно соблюдать рекомендации:

• бытовая химия с абразивными частицами может нанести вред сковороде и отразиться на вкусе еды, которая будет приготовлена в ней;
• нельзя использовать жесткие металлические губки и щетки, они могут повредить поверхность;
• избавиться от черных пятен поможет водный раствор соды или уксуса;
• посуду с пригоревшей едой нужно замочить в воде и оставить на несколько часов;
• помещать изделие в посудомоечную машину не желательно, лучше мыть его мягкой губкой с жидким средством для посуды, стекла или фарфора.

При соблюдении правил ухода посуда будет служить долгие годы.

Что нельзя готовить в алюминиевой сковороде

На поверхности алюминиевых изделий образуется оксидная пленка, которая предотвращает взаимодействие частиц металла с пищей. На заводах защитный слой создаю при помощи электрохимического метода. Блюда, приготовленные или подогретые в такой посуде, не теряют полезных свойств и не меняют вкус.

В процессе использования и очистки сковороды под действием щелочей, кислот защита может нарушиться. Активный металл вступает в реакцию с едой, образуя соль, другие соединения.

Если сковородка не имеет антипригарного покрытия, в ней не рекомендуется готовить такие блюда:

• кислые овощи;
• борщ с добавлением томатной пасты;
• компоты и кисели;
• соленую рыбу;
• дрожжевое тесто;
• детское питании;
• замешивать тесто с содой.

Кроме того, сваренную еду нельзя долго хранить в такой посуде. В каждом приготовленном блюде присутствует небольшое количество кислоты, которое во время хранения может повредить оксидную пленку. Продукт изменит вкус и накопит свободные частицы металла. Это может вызывать отравление.

Популярные производители

Производством сковородок из алюминия занимается большое количество компаний. На рынке зарекомендовали себя такие фирмы:

1. Tefal – французская компания, которая выпускает целую линейку литой посуды с прочным покрытием из тетрафторэтилена. Изделия отличаются высоким качеством, имеют индикаторы нагревания, эргономичную ручку.
2. Нева-металл – российский лидер в производстве литых изделий из сплава алюминия и кремния. В качестве покрытия используют тефлон, мраморный композит.
3. Rondell – немецкие массивные изделия с вплавленным дном, титановым и фторполимерным защитным слоем, ручка с силиконовым покрытием. Долговечны, позволяют быстро готовить еду.
4. Stoneline – посуда высокого класса надежности, с каменным покрытием. Можно мыть в посудомоечной машине.
5. Frybest– посуда с покрытием из керамики, что допускает нагревание до высоких температур, хранение пищи. Модели с разными видами ручек.
6. Ceramacgranit от TVS – итальянская фирма, которая выпускает посуду с гранитным покрытием. Долговечная, надежная, легкая в уходе.

Алюминиевая сковорода считается идеальным вариантом для приготовления завтраков, легкая и долговечная. Вместе с тем нужно соблюдать правила ухода за такой посудой и не хранить приготовленную еду.

Фото

Плюсы и минусы алюминиевых сковородок, советы по выбору Ссылка на основную публикацию

Источник: https://posuda-gid.ru/skovorodki/291-alyuminievaya

Какая сковорода лучше: чугунная или алюминиевая

19.08.2018 17:25:40

На кухне не обойтись без сковороды, ведь она используется для приготовления практически каждого блюда. Опытные и начинающие повара обращают внимание на огромный ассортимент товаров на рынке.

Производители предлагают чугунные и алюминиевые сковородки, отличающиеся физическими свойствами и техническими характеристиками. Изделия влияют на приготовление блюда и на итоговый результат.

Мы рассмотрели главные достоинства чугунных и алюминиевых сковородок, чтобы упростить выбор.

Чугунные и алюминиевые сковородки относятся к бюджетной категории кухонной посуды. Первый тип изделий считается классикой, потому что такими сковородками пользовались бабушки и мамы. Сегодня они по-прежнему привлекают достоинствами. Алюминиевые изделия – своеобразная противоположность, поэтому выбор вызывает трудности у людей. Этот вопрос стоит рассмотреть более внимательно.

Алюминиевые сковороды

Сковородки из алюминия отличаются от чугунных изделий, и в какой-то степени являются их противоположностями – легкость, привлекательный внешний вид, быстрый нагрев.

Бюджетная ценовая категория делает такие товары доступными и популярными среди поваров. Теплопроводность алюминия приводит к быстрому нагреву пищи.

Но этот металл не слишком прочный и длительный нагрев свыше 350оС приводит к деформациям, особенно при использовании свыше 30-40 минут.

Несмотря на то, что алюминий ассоциируется с экологичностью, он не безопасен для приготовления пищи. 100%-алюминий не рекомендуется использовать, потому что при нагреве выделяются токсичные вещества. Выбирайте алюминиевые сковородки со специальным защитным покрытием. Но вместе с этим появятся ограничения на металлические лопатки и на запекание в духовом шкафу.

На алюминиевой сковородке получаются блюда на скорую руку – овощи, яичница, небольшие куски простого мяса. Алюминий разогревается буквально за 1-2 минуты, поэтому утром не придется терять драгоценное время. В этом заключается одно из главных отличий от чугунных сковородок. Хозяйкам нравится легкость и мгновенный разогрев, когда нельзя терять время.

Наши эксперты рекомендуют выбирать литые, а не штампованные алюминиевые сковородки – они прочнее и долговечнее. Важно помнить, что изделия из тонкого металла быстро деформируются. Сковородки с тонким дном нельзя использовать на электрических кухонных плитах.

Из-за антипригарного покрытия алюминиевые сковородки нельзя мыть абразивными средствами и жесткими щетками. Во время готовки не используется лимон и уксус, потому что они оставляют темные пятна и приводит к повреждению верхнего слоя. При соблюдении инструкций по уходу, изделие прослужит 4-5 лет.

• легкость – изделие весит не более 1,5-2 кг;
• мгновенный разогрев до нужной температуры;
• удобство в использовании;

• деформации при длительном накаливании;
• еда пригорает из-за быстрого нагрева;
• необходимость защитного покрытия, подверженного механическим повреждениям;

Вывод

Чугунная сковородка – надежное и долговечное решение. Она подойдет даже новичку, на ней отлично получаются практически любые блюда. Лучший вариант – жаркое, тушеное мясо, картофель или блины. Если хотите готовить основательные блюда как из русской печи для всей семьи, то выбирайте этот вариант.

Алюминиевая сковородка – идеальный вариант для блюд на скорую руку. Легкая посуда, не требовательная в уходе. На ней хорошо получаются завтраки – яичница, небольшое количество блинчиков, овощи. Но помните о проблемах: деформации при длительном накаливании, повреждение антипригарного слоя.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать сковороду для блинов, с каким покрытием выбрать сковороду — тефлоновым или керамическим, секреты выбора качественной сковороды, анализ лучших производителей сковородок.

Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

Источник: https://expertology.ru/kakaya-skovoroda-luchshe-chugunnaya-ili-alyuminievaya/

Как выбрать сковороду и не прогадать

Мы не будем разбирать сковороды для паэльи и каштанов, эскарготьерки и другую редкую посуду. Оставим её поварам-профессионалам. Сосредоточимся на вариантах, которые пригодятся на любой кухне.

Для блюд на каждый день подойдёт сковорода классической формы. В этой посуде жарят, тушат, пассеруют и не только.

Похожая на неё жаровня отличается высокими утолщёнными стенками, толстым дном и двумя небольшими ручками. Она подходит для обжаривания и тушения, часто используется для приготовления блюд в духовке.

Ещё один вариант — сковорода гриль круглой или квадратной формы. Её вы сразу узнаете по дну с высокими бороздками, от которых на блюдах образуется красивый узор. На гриле жарят мясо, птицу, рыбу и овощи.

Любителям восточной кухни пригодится вок. Это сковорода с дном небольшого диаметра и расширяющимися кверху тонкими стенками. Идеальна для быстрого обжаривания овощей, мяса, птицы и рыбы.

А вот блинница пригодится тем, кто любит блинчики, оладьи, сырники. Она отличается невысокими бортиками, так что в ней удобно распределять и переворачивать тесто.

Учтите особенности своей плиты

Правильно выбранная посуда соответствует плите.

Газовая плита

Для неё подходят любые сковороды с толщиной дна от 5 мм: более тонкое может изменить форму при перегреве и быстро придёт в негодность. Лучше, если на дне будут борозды.

Индукционная плита

Брать можно только сковороды с ферромагнитным дном. Они имеют специальную маркировку, как на картинке ниже.

Впрочем, можно не искать маркировку, а просто приложить ко дну посуды магнит. Если он притягивается, выбор правильный.

Стеклокерамическая плита

Для неё оптимальны сковороды с ровным плоским дном, желательно матовым и тёмным. Алюминиевая и медная посуда без покрытия с внешней стороны не подходит: она может оставлять следы на поверхности плиты.

Электрическая плита

Смело берите любые сковороды с ровным дном. Не стоит покупать только алюминиевую штамповку, которая быстро потеряет форму от нагревания.

Выберите материал корпуса

Сколько прослужит посуда зависит от материала, из которого она сделана.

Алюминий

Алюминиевые сковороды недорогие, лёгкие и быстро греющиеся. Они бывают штампованными и литыми. Штамповка довольно тонкая, деформируется из-за высоких температур. Использовать её лучше для разогрева, а не приготовления.

У литых сковород стенки и дно толще, а срок службы больше. Хотя любая посуда из алюминия не так долговечна, как сделанная из других материалов. Её легко поцарапать лопаткой из металла или жёсткой щёткой.

Алюминиевые сковороды без покрытия хороши для любых блюд, кроме кислых. Реакция органических кислот с алюминием портит вкус приготовленного. Так что никаких экспериментов с квашеной капустой, уксусом, лимоном и даже томатным соусом. Также не рекомендуется готовить в такой посуде острые блюда.

Вкусовые качества могут пострадать и при хранении еды.

Мыть алюминий без покрытия нужно вручную с помощью мягкой губки.

Медь

Медные сковороды быстро греются и остывают из-за высокой теплопроводности меди. Это помогает чётко контролировать температуру в процессе приготовления, так как при уменьшении огня посуда не будет долго хранить тепло.

Хороши такие сковороды и для приготовления на медленном огне.

Вся посуда из этого металла довольно тяжёлая. Зато по весу при покупке можно понять, что перед нами медь, а не просто медное покрытие. Достаточно сравнить со сталью или алюминием.

Такие сковороды без покрытия моют вручную и мягкими губками. Окисел чистят специальной пастой.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали без покрытия лёгкие и прочные, не деформируются, не трескаются и не ржавеют. Любые лопатки их не испортят.

Посуда не боится высоких температур и подходит для любых продуктов. Главное — не забывать помешивать, иначе блюда подгорят.

Можно мыть в посудомойке. Если руками — лучше мягкой, а не металлической губкой и без средств с абразивами.

Чугун

Такие сковороды, пожалуй, самые долговечные. Если правильно ухаживать, служат десятки лет. Они тяжёлые, долго греются, но хорошо хранят тепло и равномерно отдают его. В них жарят, тушат и томят любые блюда.

Готовую еду нужно сразу убирать из сковороды, иначе чугун быстро заржавеет. По той же причине нужно насухо вытирать посуду сразу после мытья. Использовать моющие средства и посудомоечную машину нельзя.

После покупки чугунную сковороду без покрытия придётся хорошенько прокалить и натереть маслом. Дымовая завеса на кухне гарантирована, но после проблем не возникнет. Некоторые бренды предлагают уже подготовленные сковороды. Указание на это есть на этикетке.

Определитесь с покрытием

Нередко на сковороды наносят специальные покрытия. На них еда не подгорает, готовить можно без масла. А чем больше слоёв, тем дольше прослужит посуда.

Алмазное покрытие

Наносится на алюминиевые сковороды и позволяет мыть их в посудомойке и использовать металлические лопатки и ложки. Недостаток — высокая стоимость.

Мраморное покрытие

Подходит для алюминиевой посуды и позволяет использовать посудомоечную машину. Особенность — от перекаливания и резкого перепада температур на поверхности появляются микротрещины.

Лопатки допустимы только пластиковые, силиконовые или деревянные.

Оловянное покрытие

Изнутри защищает медные сковороды от окисления. Портится при высоких температурах и в целом больше подходит для кастрюль. При повреждениях его можно отреставрировать, для чего придётся обратиться к специалистам.

Стальное покрытие

cooktasteeat.com

Наносится на медные сковороды для защиты от окисления. Служит дольше, чем оловянное, и хорошо подходит для жарки разных продуктов.

Тефлоновое покрытие

Бывает на сковородах из стали и алюминия. Допустимая для использования температура — до 200 °C. При большей выделяет опасные вещества. Быстро царапается, особенно из-за жёстких щёток и лопаток. Повреждается при резких скачках температуры. Редко служит больше года.

Титановое покрытие

flickr.com

Встречается на посуде из стали и алюминия. Механические повреждения не страшны, а лопатки подходят любые. Цена довольно высокая.

Эмалевое покрытие

Наносится на чугунные сковороды. Посуду с этим покрытием не надо прокаливать, можно ставить в холодильник и мыть в посудомойке. Она не впитывает запахи и не боится коррозии.

Но такие сковороды нельзя перегревать, иначе эмаль потрескается. Ещё одна опасность — сколы. На их месте возникает ржавчина.

Определитесь с размерами

Важный параметр — диаметр. Он всегда указан на этикетке, а измерить его можно по верхнему краю.

Сковороды с диаметром до 20 см достаточно, чтоб готовить на одного, 24–26 см — на двоих, 28 см — на большую семью.

Ну а размеры дна должны подходить под конфорку.

Учтите толщину дна и стенок

Классические сковороды с толстыми стенками (не меньше 4–5 мм) и массивным дном (от 4–5 мм) практичнее и дольше служат. Тонкостенные (до 3 мм) легче деформируются, а нагрев в них не всегда равномерный.

Дно может состоять из одного или нескольких слоёв, указание на это есть на этикетке. Многослойное предпочтительнее, оно не деформируется и долго служит. В посуде с таким дном можно доводить блюда до готовности и томить после выключения плиты, тепло сохранится долго.

А однослойные модели подойдут скорее для быстрого приготовления или разогрева.

Обратите внимание на ручку и крышку

Ручки сковород бывают разными. Монолитные максимально надёжны и не могут отвалиться.

Ручки с креплением — сварным, заклёпочным или на винтах — служат долго, если качественно сделаны. Хотя винтики иногда придётся подтягивать.

Съёмные ручки позволяют ставить сковороду в духовку, а после вынимать, не боясь обжечься. Компактность при хранении тоже обеспечена.

Металл (нержавейка, алюминий, чугун) прочен, не горит и подходит для духовки. Единственный минус — без прихваток не обойтись.

Ещё один важный момент — крышка. Лучше, если она идёт в комплекте. Так не придётся искать нужный диаметр. Ведь крышка должна плотно прилегать к сковороде и строго соответствовать ей по размеру.

Проверьте на наличие дефектов

Перед покупкой внимательно осмотрите сковородку, которая вам понравилась. Если на поверхности есть сколы, царапины и шероховатости, лучше поискать другую. Шероховатая на ощупь поверхность допустима только у чугуна.

Дно должно быть ровным и плоским, без изъянов.

И обязательно подержите сковороду в руке. Так проще понять, удобная ли она.

Чек-лист покупателя

1. В первую очередь подумайте о том, что именно вы собираетесь готовить чаще всего.
2. Покупайте только те сковороды, которые подходят для вашей плиты.
3. При выборе материала корпуса и покрытия решите, что вам важнее: срок службы, стоимость, особенности ухода или другие параметры.

   Так, тяжёлые чугунные сковороды прослужат десятки лет, а ухаживать за ними не слишком сложно. Длительный срок использования и у посуды с алмазным и титановым покрытием, вот только назвать их бюджетными не получится. На недорогих алюминиевых сковородах с тефлоновым покрытием удобно готовить, но прослужат они не очень долго.

4. Отдавайте предпочтение сковородам, размеры которых вам подходят.
5. Убедитесь, что дно и стенки не слишком тонкие, если хотите, чтобы сковорода служила долго.
6. Проверьте, насколько удобно держаться за ручку.
7. Сразу подберите крышку, если её нет в комплекте.
8. Осмотрите сковороду под разными углами, чтоб не пропустить дефекты.

Лайфхакер может получать комиссию от покупки товаров, представленных в публикации.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-vybrat-skovorodu/