5 лучших марок молока для капучино

5 лучших марок молока для капучино — 2019

28.10.2018 12:41:26

Эксперт: Савва Гольдшмидт

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Любители капучино знают, насколько важно правильно подобрать молоко для кофейной машины, чтобы на выходе получить густую высокую пенку.

Определиться с выбором в магазине, смотря на прилавок и читая состав, очень сложно, так как многие нюансы можно заметить только во время использования.

Например, если производитель не соблюдал гигиенических требований при дойке, то продукт будет иметь явный привкус. Такое может произойти и из-за плохого рациона коровы.

Все баристы знают, что молоко для капучино должно содержать не менее 2,5-3 процентов жирности, только тогда пенка выйдет густой и не осядет в считаные секунды.

Но любители ароматного напитка не являются баристами и не могут изучить молочную культуру о А до Я, чтобы найти наиболее подходящий вариант. Благо за них уже всё сделали профи.

Наши эксперты ещё больше упростили задачу выбора, составив актуальный рейтинг, который включает 5 лучших молочных марок. При составлении мы также учли пользовательские отзывы, обратив особое внимание на достоинства и недостатки каждого молока.

На что обратить внимание при выборе кофемашины

1. Каким должно быть молоко. Если вы любитель фермерского живого молока, а также обращаете пристальное внимание на наличие надписей вроде «ЭКО», «БИО» на упаковке, то придётся разочаровать вас – для кофемашин подойдёт лишь так называемое мёртвое.

   К такому молоку относится ультрапастеризованное, прошедшее специальную термическую обработку для увеличения срока хранения. На вкус, если пить его, не очень, но именно для получения качественной пенки – самое то. Здесь важно сказать о небольшом нюансе.

   Ультрапастеризованное молоко может храниться при комнатной температуре, но для использования в кофемашине необходим максимально холодный продукт (около 2-6 градусов). Баристы советуют не пренебрегать этим условием, ведь от его соблюдения также зависит взбивание – тёплое будет взбиваться значительно хуже.

2. белка.

   Белка в идеальном молоке для капучино должно быть не менее 2,8, а лучше 3 г. Именно из продукта с высоким содержанием белка получается кремообразная, тягучая пенка.

   Производители молока ценят белок больше, чем жирность, поэтому недобросовестные убавляют его количество в продукте, а на упаковке указывают неверные данные, чтобы обманом продать товар, так что будьте внимательны.

3. Процент жирности. По мнению барист, жирность не играет такой важной роли, как зачастую пытаются преподнести производители.

   На процессе взбивания количество жира почти не сказывается, а вот на густоте, вкусе и продолжительности стояния пены – да. Если хотите сладкую и плотную пенку, то выбирайте продукт с большим содержанием жира, примерно 3-4%. Существует примерный ориентир для приготовления разных видов кофе.

   Например, для латте и латте макиато подойдёт молоко с жирностью 1,5-2%, а для капучино – 3-3,5%.

4. Качество получаемой пены. Проверить, правильно ли было выбрано молоко, можно после первого же использования, достаточно оценить пену.

   Она должна состоять из очень мелких пузырьков, иметь густую консистенцию с глянцевой поверхностью, а на вкус быть сливочно-сладкой без малейшего намёка на горечь. Если набрать её в ложку и перевернуть, то пена не выльется сразу, а будет медленно стекать.

5. Упаковка. Упаковка может быть любой, но удобнее пользоваться пакетом, который имеет скошенный край и специальную крышку или дозатор. Наливать молоко из такой коробки значительно комфортнее, а риск разбрызгивания и проливания значительно ниже. Обычно на стоимости эти приятные мелочи не сказываются. В магазинах часто встречается молоко в простых коробках и с невероятно высокой стоимостью, когда по соседству стоит аналогичное, но имеющее и скос, и крышку.

лучших марок молока для капучино

: 4.9

На первом месте рейтинга действительно идеальное молоко для приготовления капучино в кофемашине. Продукт имеет оптимальное содержание жира – 3,5% и белка – 2,8 г, поэтому пенка взобьётся легко и быстро хоть в кофемашине хоть вручную, а также будет иметь приятный сладкий вкус и долго не осядет.

Многие пользователи подтверждают своими отзывами, что данное молоко даёт отличную пену, если готовить с соблюдением всех рекомендаций. Изготавливается молоко по заказу сети магазинов МЕТРО.

Если попасть на акцию, то литровый пакет можно купить примерно за 59 р, но вот без акции придётся выложить 100-110 р за тот же объём.

• большой объём – 1 л;
• подходит для приготовления разных блюд;
• приятный вкус без посторонних привкусов и запахов;
• произведено в Удмуртии.

• на упаковке отсутствует крышка или дозатор;
• продаётся только в магазинах «МЕТРО».

Молочная речка 3,5% «Для капучино»

: 4.8

Вторую строчку получает ультрапастиризованное молоко высшего сорта. Производитель обещает хорошо взбиваемую пышную и долго не опадающую пену, с которой капучино приобретёт незабываемый вкус.

Указано, что для изготовления используют исключительно натуральное сырьё и новейшие технологии обработки, благодаря чему продукт сохраняет все микроэлементы и витамины. На деле действительно видим, что молоко имеет оптимальное количество белков и жиров – 2,8 г и 3,5%.

Пенка взбивается без особого труда даже вручную, получается воздушной, имеет сладковато-сливочный вкус.

• объём – 973 мл;
• произведено в Удмуртии;
• есть в продаже во многих крупных сетях («Пятёрочке», «Магните» и др.);
• не требует кипячения;
• защитная фольга с пластиковым кольцом;
• упаковка со скошенным верхом и крышкой HDPE;
• приемлемая стоимость – 73 р.

Valio «Отборное» UHT 3,5 — 4,5%

: 4.7

Следующая позиция достаётся ультрапастеризованному финско-питерскому молоку, по мнению барист, входящему в топ-3 молочных марок, производящих продукт для приготовления капучино. Выдаёт достойную пену, так как имеет в составе 3 г белка и от 3,5 до 4,5% жира. Жирность меняется от одной партии к другой.

Лучше всего приобретать молоко в разгар лета либо в конце, когда коровы питаются свежей травой и это сказывается на повышении процента жира. Хотя на этот параметр также может оказывать влияние порода коров и погодные условия. Как отмечают пользователи, «Отборное» обладает насыщенным сливочным вкусом без посторонних привкусов.

Молоко поступает из хозяйств, которые прошли аттестацию Valio. Упаковка оснащена откручивающейся крышкой.

• объём – 1 л;
• подходит для приготовления различных блюд (каш, блинов и т. д.);
• упаковка с клапаном и сливным жёлобом;
• не подвергается нормализации (смешению с обезжиренным молоком);
• сохранена питательная ценность;
• не содержит антибиотиков и ГМО.

Петмол ультрапастеризованное 3,2% «Для капучино»

: 4.7

Четвёртым становится неплохое молоко, но уступающее предыдущим аналогам. Пенка получается достойной и долго не оседает, так как в составе очень высоко количество белка – аж целых 3,7 г, а вот жирности недостаёт – всего 3,2%.

Поэтому вкус получается невзрачным, нет привычного сливочно-сладкого послевкусия. Как говорят пользователи, такой вкус ничем не отличается от любого другого молока, которое не имеет на упаковке пометки «для капучино».

Некоторые сомневаются в правдивости указанной на упаковке информации и считают громкие слова «выбор профессионалов» лишь маркетинговым ходом.

• объём – 950 мл;
• пена не оседает даже после посыпания кофейными специями;
• упаковка с дозатором и фольгой, защищающей содержимое.

• мало где встречается в продаже;
• дороговизна – 97 р.

Parmalat Natura Premium 3.5%

: 4.6

Закрывает рейтинг ультрапастиризованное молоко, относящееся к универсальному середнячку. Продукт имеет оптимальное содержание жира – 3,5% и достаточное количество белков – 3 г. Взбивается легко и быстро, пена долго не оседает.

Вкус отличается насыщенностью, никаких посторонних привкусов и запахов нет. После термической обработки в молоке сохранены все микроэлементы и витамины.

Пользователи отмечают, что найти продукт в продаже можно в любых сетевых магазинах: «Перекрёстке», «Магните», «Пятёрочке», «МЕТРО» и других.

• объём – 1 л;
• упаковка со скошенным краем и откручивающейся крышкой;
• не содержит сухого молока;
• подходит для приготовления различных блюд.

• относительно дорогое – 83 р.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Источник: https://expertology.ru/5-luchshikh-marok-moloka-dlya-kapuchino/

Какое молоко лучше использовать для капучино в кофемашине

Сделать красивую, стойкую пену для капучино – целое искусство. Успеху всегда предшествует ряд неудачных попыток. Но, кроме навыков, определяющую роль в качестве пены играет правильный выбор продукта. Хороший капучино – это обязательно хорошее молоко.

Основные требования

Даже умея правильно взбивать молоко для капучино в кофемашине, можно не добиться должного результата. Однородность и устойчивость пенки зависит от качественных параметров продукта. Основное значение имеют жирность, содержание белков и температура.

• Не пропустите: Как сделать капучино в домашних условиях

Роль жирности

Как утверждают опытные бариста, жирность молока практически не отражается на процессе взбивания. Зато этот показатель крайне важен для плотности и стойкости пены. Лучшая жирность молока для капучино – от 3 до 4%. Только так получается густая, сладковато-сливочная «шапка», за которую и ценят напиток.

Оптимальный вкус и текстуру обеспечивает показатель жирности 3,5%. Именно из такого молока готовят капучино в кофейнях.

Применение обезжиренного продукта заметит любой знаток напитка. Кофе обретает сероватый оттенок, а верхушка получается сухой и рыхлой. Сомнительное удовольствие.

Значение белка и углеводов

Следующее, что нужно найти на упаковке, – информацию о содержании белка в молоке. Многие мастера приписывают этому параметру даже большее значение, чем жиру в составе. Пена из богатого белком молока отличается густотой, тягучестью и продолжительным «стоянием».

Если на упаковке указано содержание белков меньше 2%, молоко не подходит для приготовления капучино.

Углеводы отвечают за классический сладкий привкус пенки. В основном это лактоза, то есть молочный сахар. Вкусная «шапка» получается из молока с содержанием углеводов от 4 г. Непереносимость лактозы – распространенное явление. Поэтому в хороших кофейнях обычно предлагают безлактозную альтернативу с не менее сладкой верхушкой.

Дополнительные критерии выбора

Важно, чтобы молоко имело натуральное происхождение. Порошковые компоненты в составе – веский довод отказаться от приобретения данного товара. Казалось бы, цельное молоко отвечает всем требованиям.

И все же кофейные гуру его не используют. Иногда при нагреве домашний продукт обретает «коровий» запах. Впрочем, магазинные упаковки с отметками «Эко», «Био» и «Фермерское» мастера кофе тоже обходят стороной.

По мнению большинства бариста, идеальным для приготовления капучино является ультрапастеризованное молоко (прошедшее специальную термообработку). Есть резон прислушаться к экспертному мнению. Приятный бонус – длительный срок хранения такого продукта. Обычное пастеризованное молоко тоже вполне приемлемо, если его состав отвечает условиям.

• Не пропустите: Сколько калорий в капучино с сахаром и без

Важные моменты:

• молоко не должно быть предварительно кипяченным;
• жидкость вынимается из холодильника непосредственно перед взбиванием.

Температура не должна превышать 5 ⁰C. В противном случае, либо пена не получится вообще, либо на это уйдет много времени и сил.

Обзор лучших марок

Потребителю нужно молоко для капучино, и производитель его выдает. Продукт с соответствующей пометкой об узком предназначении выпускают такие бренды, как «Риоба», «Петмол» и другие. Кто-то называет это просто грамотным маркетинговым ходом, кто-то – оправданием наценки. Но с тем, что из такого молока получается превосходный капучино, сложно поспорить.

Ниже представлены отечественные марки молочной продукции для приготовления идеальной пенки.

Кофейни обычно приобретают специальные продукты с пометкой, которые не встретить в каждом магазине. Но, чтобы хорошо взбить молоко для кофе капучино в кофемашине, можно использовать любую проверенную марку с нужными характеристиками. Например, в домашних условиях подойдет «Простоквашино» (3,5/2,8), «Вкуснотеево» (3,2/2,8) и т.п.

Технология взбивания пены

Молоко из холодильника нужно налить в металлическую кружку (питчер). Теперь необходимо прочистить насадку парообразователя кофеварки и избавиться от конденсата.

Ни в стимере, ни в питчере не должно быть ни капли воды. Иначе вспенивание не даст должного результата.

В сосуд с молоком помещается трубка капучинатора. Оптимальное углубление – половинка насадки на конце трубки. Размещать сопло следует с небольшим наклоном и не по центру, а чуть ближе к стенке. В процессе стимер можно немного углубить, оставляя расстояние до дна не менее 1,5 см.

Взбивание продолжать до тех пор, пока руки не почувствуют дискомфорт от температуры кружки. К этому моменту пенка должна быть гладкой и однородной. Слегка постучав дном по столу, можно «выгнать» большие пузырьки. Если эспрессо для капучино немного запаздывает, плавное вращение кружки не даст молоку отслоиться за это время.

• : В чем разница между капучино и латте

Несколько правил настоящего бариста:

1. Наливать ровно столько молока, сколько необходимо на данную порцию.
2. Координировать свою работу так, чтобы пена и эспрессо были готовы почти одновременно.
3. Держать корпус питчера в ладони, чтобы ощущать готовность.
   Не позволить молоку отделиться от «шапки».
4. Использовать самое лучшее молоко для капучино в автоматической кофемашине.

Если верхушка для кофе взбивается вручную, молоко предварительно подогревают до 65 ⁰C. Перегретая жидкость теряет свой сладкий сливочный вкус. На капучинаторе индикатором нужной температуры является дискомфорт ладоней, а при нагреве на огне – появление пара.

Есть ряд способов сделать пену без кофеварки (блендер, венчик, миксер и даже банка). И все же, лучше всего молоко для капучино взбивается в кофемашине, и только в ней. Добиться красивой ажурной верхушки вручную можно. Но длительной устойчивости без специального прибора, к сожалению, не достичь.

Источник: https://coffeemachina.com/moloko-dlya-kapuchino

ТОП-7 лучших капучинаторов (вспенивателей молока): какой купить, отзывы, цена

Ресторанный напиток в домашних условиях реален, если дома стоит капучинатор. Ароматный капучино, латте и другие напитки кофейного типа будут актуальны как для взрослых, так и для детей. Они согреют в холодную зиму и зададут позитивный настрой в дождливую погоду.

Капучино можно пить хоть каждый день и радовать друзей по праздникам. Капучинатор — та вещь, которая сделает вашу жизнь лучше.

Виды

• устройства делятся на 4 типа: автоматические;
• паро-механические;
• автономные;
• панарелло.

Автоматические и панарелло устройства имеют вид насадки, размещенной на паровой трубке кофемашины. Обычным пульверизатором вспенивается молоко. Но в отличии от панарелло у автокапучинатора имеется специальная трубка, которую помещают в жидкость.

Участие человека в этом процессе минимальное, поэтому данный тип смешивания получил такое название. Особенностью панарелло является то, что сам капучинатор помещается в сосуд с молоком. Паро-механический капучинатор имеет питчер, в котором смешивается молоко. Автономный же тоже имеет отдельную емкость для вспенивания молока, но процесс осуществляется за счет стальной пружины.

ТОП-7 лучших капучинаторов

Мы расскажем вам о лучших помощниках в приготовлении капучино. Знакомьтесь с кандидатами из нашего ТОП-7:

• Kitfort КТ-710;
• FIRST AUSTRIA FA-5293;
• Melitta Cremio;
• Galaxy GL0790;
• Caso Fomini Crema;
• Clatronic MS 3326;
• VES H-200.

Подробнее о каждой модели читайте ниже.

Kitfort КТ-710

Устройство идеально подходит для вспенивания молока. Такой прибор используют для получения какао, горячего шоколада, а также густых тягучих соусов. В комплект поставки входит крупная алюминиевая чаша. Таким образом, возможно приготовить напиток сразу на несколько порций.

Ценник: 2 800-3 000 р.

С этим гаджетом у меня стала получаться суперская молочная пена. Я ее использую в приготовлении капучино, латте и десертов.

Такое украшение любого блюда занимает 2-4 минуты. Конструкция правильный формы. Насадка отлично справляется со смешиванием, получается шикарное какао. Прибор легко чистить от загрязнений. Потрясающий помощник на кухне.

Спасибо доче, что купила мне такое устройство! 

FIRST AUSTRIA FA-5293

Прибор используется для вспенивания молока или других подобных жидкостей. Конструкция наконечника состоит из нержавеющей стали. Работа устройства организовывается от мощности двух батареек типа АА, которые не входят в комплект поставки.

Ценник: 230-360 р.

Со своей основной задачей справляется. Служит нам уже полгода, пока не ломался. Про долговечность прибора не знаю. Обороты совершаются от нажатия на кнопку. Взбиваю только молоко, кофе взбивать еще не пробовала. Думаю, что разницы не будет.

Melitta Cremio

Устройство служит для приготовления пенки к любому кофейному напитку. В результате работы получается мелкопористая молочная пена. Устройство рекомендуется использовать при разных типах молока: соевое, безлактозное, цельное. Идеальная молочная пена получится при правильном содержании белка в молоке (не менее 3,4 г / 100 мл).

Ценник: 4 480-8 350 р.

Несмотря на хорошее качество сборки, я не довольна покупкой. Год все функционировало супер.

Но недавно две лапки на венчике отвалились и это повлияло на остановку вращающейся пружины. В нашей стране найти запчасть этой фирмы невозможно, поэтому капучинатор идет на выброс, смысла в нем больше нет.

В интернете нашла много таких же запросов о приобретении отдельной детали. 

Galaxy GL0790

С помощью данного устройства возможно приготовить воздушную молочную пенку, омлет, домашний соус и др. Венчик смесителя выполнен из нержавеющей стали, поэтому прибор прослужит вам долгое время. Капучинатор работает на батарейках типа АА. Батарейки покупаются отдельно.

Ценник: 300-1 000 р.

Прочитала в инструкции об увеличении объема в четыре раза за несколько секунд. В действительно такого нет. Объем максимум увеличится в два раза и за несколько минут. Лучшего результата можете не ожидать. Батарейки садятся быстро. Это не выгодно. 

Caso Fomini Crema

С помощью данного устройства получается кремообразная молочная пена, которая подойдет для латте, горячего шоколада, капучино или фраппе. Объем сосуда позволяет смешивать до 100 мл содержимого.

Система капучинатора имеет нагревательную функцию. Чтобы вы могли наблюдать процесс, но не запачкались, устройство имеет прозрачную крышку.

Сосуд покрыт антипригарным покрытием, что позволит легко очистить капучинатор после использования.

Ценник: 3 600-7 400р.

Давно планировала приобрести капучинатор, но цены в основном высокие за желаемые модели, а ерунду покупать бесполезно. После покупки я провела тест. Взяла молоко двух видов, одно с содержанием 3,5 % жирности, другое – 1,5 %.

Из жирного молока с добавлением сливок вышла качественная пышная пенка, как холодная, так и горячая. Молоко с маленьким содержанием жира к такому результату не привело. Мой вывод заключается в том, что ингредиенты играют более значимую роль, чем сам смеситель. Оценила форму конструкции крышки, в которой можно хранить маленькую насадку.

Теперь ничего не потеряется. Устройство легко моется. Рекомендую!

Clatronic MS 3326

Пенообразователь со встроенной функцией подогрева обладает стильным дизайном. Молоко, горячий шоколад будут вспениваться за секунды. Имеется функция автоматического отключения. Для облегчения чистки прибора миска и крышка полностью снимаются. Внутри прибора создано антипригарное покрытие.

Ценник: 4 000-5 500 р.

Капучинатор рекомендую к покупке. Отлично справляется со своими функциями. За свою цену очень удобен и легко моется. Жене понравился, теперь делаем капучино каждый день.

VES H-200

Вспениватель для взбивания молока до состояния густой пены имеет сертифицированный контроллер. Капучинатор работает в трех режимах работы: холодное и горячее вспенивание, а также подогрев молока. Благодаря прозрачной крышке есть возможность наблюдать за процессом. В состав комплекта входят различные насадки для вспенивания и смешивания.

Ценник: 2 030-3 300 р.

Хорошая версия капучинатора. Использую его вместо дорогой кофемашины. Результатом довольна, испытываю счастье каждое утро. Прибор тихий, не будет домашних.

Я подогреваю молоко в микроволновке перед использованием, так получается быстрее. Использую нежирное 2,5 % молоко. Взбивает за секунды, не успеваю глазом моргнуть. Капучинатор идеально вписался в мою кухню и в мою жизнь.

Стильный и полезный!

Сравнение моделей

Подведем итоги знакомства с популярными моделями капучинаторов. Смотрите сравнительную таблицу и выбирайте лучший из лучших.

Советы по выбору

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в выборе устройства:

• Выбирайте автоматические капучинаторы, которые вспенивают молоко при смешивании с паром самостоятельно. Особенно если вам нужно быстрое вспенивание и вы не хотите разогревать молоко предварительно и переливать его в отдельную емкость.
• Выбирайте устройство с механическим стимером, где молоко смешивается с помощью специальной насадки, если вам важны отсутствие предварительного нагревания молока, контроль за вспениванием и легкость при мытье.
• Покупайте ручные венчики, если для вас определяющей характеристикой является дешевизна и отсутствие электропитания для включения.

Источник: https://oxko.ru/top-7-luchshih-kapuchinatorov/

Какое лучше молоко для капучино

Многие кофеманы с удивлением обнаруживают, что сложности в приготовлении качественного напитка не заканчиваются после приобретения кофемашины.

Помимо самого аппарата, необходимо подобрать ингредиенты, которые используются в процессе варки. Например, не любое молоко для капучино даст пену правильной консистенции и вкуса.

А выбор правильного потребует наличия хотя бы минимального набора знаний о продукте.

Какое молоко подойдет для взбивания

Прежде всего стоит отметить, что лучшее молоко для капучино взбивается одинаково хорошо во всех типах кофемашин: ручным способом при помощи паранелло, отдельно в пеновзбивателе и автоматически в капучинаторе. Разделять продукт по категориям для разных видов аппаратов не стоит.

Определить, какое молоко использовать для капучино в кофемашине, должен каждый любитель напитка самостоятельно. В каждом регионе РФ имеются свои молокозаводы, производящие местную продукцию. А иногда даже широко известные марки имеют различия по ключевым параметрам в разных субъектах вследствие использования разного сырья для производства.

От правильного выбора продукта зависит конечный результат: консистенция, вкус и стойкость пены. Некоторые бариста рекомендуют использовать сливки (обязательно наивысшей жирности, лучше всего 30-35%), которые при взбивании дают плотную насыщенную пену. Однозначного мнения, что же в итоге лучше, разумеется, нет.

Плотность пены зависит от параметров молока

Молоко для капучинатора следует выбирать внимательно, ориентируясь на основные показатели его качества. Упустив хотя бы один, можно лишиться удовольствия от употребления любимого напитка.

На что обратить внимание

В сети размещено немало форумов, где пользователи обсуждают, какое молоко лучше для капучино в кофемашине. В принципе, базовое понимание критериев выбора можно почерпнуть там.

Оценка проводится по трем основным параметрам:

• срок хранения (способ обработки молока);
• жирность;
• содержание белка.

Остальные требования к процедуре приготовления (температура, дозировка) выполняются уже самим кофеманом.

Срок хранения

Как ни странно, на вопрос, какое молоко взбивается лучше, большинство профессионалов отвечают: ультрапастеризованное. То есть, с максимальным сроком хранения, даже после вскрытия упаковки.

Несмотря на то, что такой продукт обычно не очень сильно выделяется вкусовыми качествами, для использования в капучинаторе он признан идеальным.

Никакие разновидности с маркировками «БИО», «Без ГМО», «Живое», «ЭКО» или «Фермерское» не выдерживают сравнения.

Следует помнить, что молоко должно быть пастеризованным или ультрапастеризованным, но при этом цельным и натуральным. Не стоит брать для приготовления суррогаты и полуфабрикаты, они обычно помечаются в магазине соответствующими этикетками («Продукт, произведенный по технологии молока», «На основе молочных жиров» и пр.).

Жирность

Жирность молочного сырья влияет на насыщенность, плотность и сладость пены. Но взбивается одинаково хорошо и обезжиренное, и жирное молоко. Следует различать эти нюансы.

Обезжиренный продукт придает более сладковатый привкус получившейся пене, при этом делает ее сухой, окрашенной в серый цвет. Иногда бариста примешивают обезжиренное молоко к основному для удешевления конечного продукта.

Результат получается посредственным – серая суховатая пена, на вкус приторно сладкая.

Пена придает напитку мягкий вкус

Для кофеманов с непереносимостью лактозы допускается применять соевое молоко. Оно ничем не отличается от коровьего, кроме состава (если оно, конечно, натуральное). И прекрасно взбивается в кофемашине.

белка

Наличие белка обеспечивает капучино тягучей, мелкодисперсной, кремообразной пеной. компонента не должно быть ниже показателя в 2-2,5%.

На практике многие производители немного лукавят в процессе производства и упаковки продукции. Может быть написано, что натурального белка содержится 3%, а по факту его не более 2,5-2,7%. Поэтому при выборе рекомендуется выбрать продукт с запасом – взять с указанными 2,5-3%.

Не подойдет для кофемашины сухое молоко (или продукты, содержащие его в своем составе). В нем практически отсутствует белок, а значит, не получится пена. Именно по этой причине рекомендуется использовать исключительно натуральное сырье.

лучших марок молока

Определиться, какое молоко лучше взбивается в пену, лучше всего самостоятельно. Так сказать, методом проб и ошибок. Но перебирать варианты лучше из готовой выборки, составленной специалистами.

Согласно рейтингу профессиональных бариста, подходящим сырьем для капучино является:

• Rioba ультрапастеризованное 3,5% «идеально для капучино» – продается в супермаркетах сети «Метро»;
• Молочная речка «Для капучино» 3,5%;
• Лента ультрапастеризованное 3,5% «для капучино» – продается в магазинах сети «Лента»;
• Valio Отборное UHT 3,5 — 4,5% – продается в разных супермаркетах, но необоснованно дорогое;
• Valio питьевое UHT 3,2% – продается в разных супермаркетах, но необоснованно дорогое;
• Петмол ультрапастеризованное «Для капучино» 3,2%;
• Parmalat Natura Premium 3,5%;
• Простоквашино ультрапастеризованное 3,2%;
• Простоквашино Отборное 3,4-4,5%.

Молоко для приготовления напитка должно быть холодным (температура от 2 до 6 градусов). Теплый продукт взбивается очень плохо и может применяться только в аппаратах с автоматическим регулятором температуры. Кроме того, нельзя брать кипяченое или подогретое в микроволновке сырье, поскольку в нем практически полностью «убивается» белок.

Наличие кофемашины обязывает его владельца использовать качественные, натуральные ингредиенты. В том числе, выбирать подходящее молоко для капучино. Оценка проводится по основным параметрам качества продукта (срок хранения, жирность, количество белка), независимо от типа кофейного аппарата.

Источник: https://coffevsem.ru/kofe/retsepty-napitkov/kakoe-luchshe-moloko-dlya-kapuchino.html

Выбираем идеальное молоко в кофейню

«Неправильное» молоко легко испортит капучино, латте, флэт-уайт и настроение гостю. Чтобы этого не произошло, важно учесть несколько факторов при выборе молока в кофейню: вкус в сочетании с дескрипторами зерна, взбиваемость, безопасность.

Как белки, жиры и углеводы в молоке влияют на вкус и пену в капучино

Коровье молоко состоит из воды и нескольких сотен химических соединений. Компоненты молока можно разделить на 4 группы:

• белки — 2,9–5%;
• жиры — 2,5–6%;
• лактоза (углеводы) — 3,6–5,5%;
• минералы — 0,6–0,9%.

Все эти компоненты влияют на вкус, качество пены и определяют, насколько оно подходит для кофе.

Лактоза: насколько сладким будет взбитое молоко?

Чем больше в молоке лактозы, тем оно слаще

Лактоза — молочный сахар, который отвечает за сладость молока.

Лактоза распадается под воздействием тепла и воды. Если через молоко пропустить пар, запускается гидролиз — процесс распада вещества при воздействии воды. Лактоза расщепляется до галактозы и глюкозы. Из-за глюкозы молоко становится слаще.

Теплое молоко кажется слаще, потому что вкусовые рецепторы на языке более чувствительны к сладости при более высоких температурах. Вспомните, охлажденные газированные напитки имеют освежающий и сбалансированный вкус, а теплые — приторно-сладкий.

Опытным путем бариста выясняют, при какой температуре молоко имеет самый сладкий вкус. Но сладость гораздо больше зависит от содержания лактозы, чем от температуры. Чем больше лактозы в молоке, тем оно будет слаще.

Отдельно стоит упомянуть низколактозное молоко. Лактозы в таком молоке минимальное количество, но на вкус оно очень сладкое, потому что лактозу в нем уже расщепили на глюкозу и галактозу.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием лактозы более 4%, от 4 грамм на 100 мл молока. Иначе оно будет несладким и безвкусным.

Белок: насколько стабильной будет молочная пена?

Молекулы белка формируют стабильную молочную пену

В молоке есть два основных белка: казеин (80%) и сывороточный белок (20%). Они имеют разную структуру и ведут себя по-разному при нагревании.

Казеин термически более стабилен, чем сывороточный белок, и сохраняет свою структуру при нагревании.

Сывороточный белок имеет более сложную трехмерную структуру. В холодном виде он похож на клубок, а при нагреве «разворачивается» в цепочку. Этот процесс называется денатурацией. В это время сывороточный белок необратимо теряет свою структуру.

Когда молоко вспенивают и нагревают до 40°C, его пена получается неустойчивой: маленькие пузырьки воздуха быстро сливаются в большие и лопаются. Повышение температуры до 60–65°C приводит к более стабильной пене и улучшению текстуры и плотности. Если молоко нагреть сильнее 70°C — молекулы белка разрушатся и уже не смогут поддерживать шарики воздуха в молоке.

Обычно молоко содержит около 3–3,3% белка. Но в большинство коммерческих молочных продуктов добавляют больше белка. Это помогает добиться более прочной и стабильной молочной пены.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием белка от 3% и выше.

Жир: получится ли пена эластичной, тело капучино — округлым, а аромат — приятным?

Молочный жир отвечает за стабильность пены и влияет на тело напитка

Жиры в молоке представляют собой довольно крупные и тяжелые «шарики» — глобулы. Эти шарики в охлажденном виде настолько тяжелые, что отягощают пузырьки воздуха и разрушают пену.

При температуре выше 40°C молочный жир расплавляется и превращается из шариков в жидкое масло. Это приводит к снижению негативного эффекта на качество молочной пены. Такой жир помогает предотвратить слипание пузырьков воздуха за счет того, что создает пленку на поверхности каждого. Молочная пена получается более эластичной.

Жир в молоке создает уникальные тактильные ощущения. В статье про тело напитка мы приводили пример тактильных ощущений от молока и сливок. Чем больше жира содержится в молочном продукте, тем плотнее, сливочнее, округлее его тело.

Аромат кофе состоит из летучих компонентов. И жир влияет на то, как эти компоненты высвобождаются во рту и как воспринимается аромат.

Ученые исследовали, как ароматизатор выделяется в мороженом с низким содержанием жира и с высоким содержанием. Оказалось, что некоторые ароматы хорошо «прилипают» к жиру.

Вишня, например, становится более интенсивной с меньшим количеством жира, а ваниль — наоборот.

Для кофеен выбирайте молоко с содержанием жира 3,2–4%. Это идеальный баланс для округлого тела напитка и эластичности пены.

Какими способами обрабатывают коровье молоко

Ультрапастеризованное молоко — популярное решение для капучино

Чтобы выбрать молоко в кофейню — необходимо знать, какими способами его обрабатывают и какой из них лучше.

Пастеризация
Пастеризация — процесс однократного нагревания молока. Она применяется для обеззараживания и продления срока хранения. Молоко нагревают от 2 секунд до 60 минут до температуры от 63 до 98 °C.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются жизнеспособны и начинают развиваться при благоприятных условиях. Поэтому пастеризованное молоко хранят при пониженных температурах в течение небольшого промежутка времени — не более 5 дней.

Ультрапастеризация
Ультрапастеризация — процесс интенсивного кратковременного (2 секунды) нагрева молока до 140°C. Это позволяет сохранить в молоке все полезные элементы.

При этом микроорганизмы уничтожаются полностью. Такое молоко хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре. Упаковывают его в тетрапак — эта упаковка герметична и должным образом сохраняет молоко.

Стерилизация
Стерилизация — полное освобождение от всех видов микроорганизмов: бактерий, грибов, а также от прионного белка.

Молоко при стерилизации выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20–30 минут. Такое молоко имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных составляющих.

Для кофеен выбирайте ультрапастеризованное молоко. Оно дольше хранится, имеет удобную упаковку и сохраняет все полезные свойства.

Какое растительное молоко лучше всего подходит для кофейных напитков

Миндальное молоко имеет приятный ореховый вкус

Кто-то выбирает растительное молоко из этических соображений, кто-то — из-за непереносимости коровьего молока.

Самые популярные виды растительного молока:

Соевое
Соевое молоко доступно по цене, и его можно взбивать так же, как и коровье молоко. У него приятный нейтральный вкус. Соевое молоко может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. Поэтому бариста часто взбивают молоко вместе с эспрессо.

Миндальное
Миндальное молоко обладает ненавязчивым ореховым вкусом. Как и соевое, оно может сворачиваться, а при взбивании — расслаиваться. Поэтому бариста редко вливают взбитое миндальное молоко в эспрессо. Обычно они взбивают эспрессо вместе с молоком.

Овсяное
Это молоко стало настолько популярным, что в 2018 году все кофейни США страдали от дефицита овсяного молока шведского бренда Oatly. Производитель не успевал за спросом.

С овсяным молоком легко работать по сравнению с другим растительным молоком — оно легко взбивается. Но в нем содержится меньше белка, чем в коровьем молоке, поэтому пена нестабильна и быстро оседает.

Существуют и другие виды растительного молока: кокосовое, рисовое, кешью, но они менее популярны и реже встречаются в кофейнях.

Какое молоко в кофейню лучше выбрать

Молоко с достаточным содержанием белка и нужной жирностью даст стабильную молочную пену

Каждый компонент в молоке имеет большое значение:

• лактоза придает молоку сладость;
• белок отвечает за стабильность и текстуру пены;
• жиры влияют на тактильность и эластичность пены.

Самое главное — выбрать молоко с правильной жирностью и количеством белка. Для капучино подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка — 3–3,5%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой. Если показатель жирности будет выше, вкус молока перебьет вкус кофе.

лактозы — не такой критичный показатель. Чем больше углеводов содержится в молоке, тем оно слаще. Для капучино лучше выбирать молоко с содержанием лактозы от 4% и выше.

Самые популярные виды растительного молока для капучино: соевое, миндальное и овсяное. Соевое и миндальное молоко довольно плохо образуют пену, поэтому лучше взбивать их вместе с эспрессо. Овсяное молоко взбивается гораздо легче, поэтому с ним легко создавать латте-арт.

Источник: https://shop.tastycoffee.ru/blog/moloko-dlya-kofe

Какое молоко лучше для капучино в кофемашине

Большинство кофемашин снабжены капучинаторами — устройствами для превращения молока в пенку для латте или капучино.

Если оно там есть, значит можно экспериментировать! Но вот беда — в инструкциях к кофемашинам как правило пишут, как взбить молоко, а не какое молоко для взбивания выбрать. Между тем, выбор молока очень сильно влияет на результат.

Пенка может получиться слишком мыльной, или тут же превратиться обратно в молоко, не получиться вовсе — в общем, без правильного выбора сырья капучино не сделать.

Давайте разберем, какое молоко лучше выбрать для капучино в кофемашине.

Как выбрать молоко для капучино в кофемашине

Какое молоко выбрать для кофемашины?

Вот на что надо обратить внимание при выборе молока, чтобы получить вкусную нежную пенку кофейного напитка:

• Жирность. Она влияет на устойчивость пенки и её текстуру. Для капучино лучше выбирать молоко с жирностью 3,5%. Чем меньше жира, тем слаще и суше становится пенка. Молоко с маленькой долей жира подходит скорее для флэт уайт, а не для капучино, впрочем — у всех свой вкус.
• Белок. На него мы не обращаем внимания, когда берем просто питьевое молоко, но вот для создания пенки он очень важен. Чем больше белка, тем более мелкими и тягучими получаются пузырьки. Лучше всего брать молоко с содержанием белка не менее 2%. Также стоит проверить, если ли в составе сухое молоко — в нём меньше белка, поэтому процесс взбивания будет проходить хуже.
• Пастеризация. Некоторые советчики говорят о вкусе натурального молока, который очень важен для пены с их точки зрения, однако во всех кафе мы видим либо пастеризованное, либо ультрапастеризованное молоко. Причина этого простая: вкус пенки формируется из преобразования жиров и белков под высоким напором и температурой. Бакто-культуры же только усложняют процесс взбивания и уменьшают жизнь молока, поэтому непастеризованное молоко годится только для питья.
• Температура. Идеальное молоко для взбивания — то, которое только достали из холодильника с температурой 2-6°C. Низкая температура нужна, чтобы при нагреве паром молоко не теряло часть своих вкусовых качеств и оставалось полезным. По схожей причине мы не должны использовать кипяченое молоко. Дело в том, что взбивание молока в капучинаторе чем-то похоже на варку яиц: в связи с высокой температурой пара белки и жиры меняют свою структуру и поддерживают образующуюся пену. Кипяченое молоко похоже в данном случае на вареное яйцо — его не заварить и не взбить дважды.
• Упаковка. Лучше всего брать тетрапак, потому что он позволяет хранить молоко дольше всего, да и вкус от него никак не меняется. Классические стеклянные бутылки плохи тем, что пропускают свет, пластиковые бутылки и пакеты могут давать специфический привкус (что бывает крайне редко, но всё же бывает).
• Наконец, что такое «хорошая пенка»? Это та, которая хорошо держит форму и имеет очень мелкие пузырьки, что делает её нежной и приятной на ощупь.

Еще одно важное замечание: ручной капучинатор (насадка панарелло или блендер с паром) может взбивать без ущерба для себя любой вид молока: как соевое, так и обычное. Автоматические же капучинаторы могут портиться со временем из-за использования соевого молока, так как оно оставляет осадок на внутренностях устройства.

Какие марки молока считаются лучшими для капучино

Конечно, лучше всего судить о качестве молока непосредственно из потребительских предпочтений. Профессиональные бариста составляют различные списки лучших по их мнению марок, и, как правило, они не совпадают полностью. Если сложить большинство из них, то получится примерно следующий рейтинг (посмотрите таблицу лучших марок молока).

Почему нужно тщательно выбирать молоко для кофемашины

Молоко практически не влияет на работу кофемашины, но очень сильно влияет на кофе, который вы сможете сделать. Если молоко жирное и не вспенилось до нужной степени, оно может заглушить вкус кофе. Если его вспенили слишком сильно, пена будет неприятной и быстро спадет, а значит, насладиться особенностями латте и капучино не получится.

Разница между латте и капучино

Многие люди путают два напитка с молочной пенкой — капучино и латте. Доходит даже до того, что, приехав в какое-нибудь провинциальное кафе, вы получите капучино вместо латте или наоборот. Тем не менее, существует международный стандарт, с которым вы не пропадете в большинстве случаев. Главное отличие латте от капучино в соотношении эспрессо и молока.

• В капучино одна доля эспрессо идет на одну долю молока. При этом молоко значительно увеличивается в объеме после взбивания.
• Латте содержит две доли молока к одной доле эспрессо. Более того, пенка, которая взбивается для латте, должна просто слегка липнуть к стенкам стакана, в ней не должно быть много воздуха. Существует много способов приготовления пенки для латте, и предпочтения в этом различаются по всему миру.

Виды кофейных напитков

Подготовка молока к взбиванию

Перед тем как взбить молоко, необходимо убедиться, что оно достаточно прохладное. Далее следует выбрать правильный стакан для взбивания (питчер).

• Для чашки в 250 мл лучше использовать стакан на 350 мл, тогда как для стакана на 350 мл уже потребуется стаканчик примерно на 500 мл. Это делается для того, чтобы молоко не выливалось из стакана, и чтобы положения вспенивателя было удобно регулировать.Еще по объему стакана удобно отмерять количество нужного молока — как правило, оно должно доходить до начала носика, если это питчер с большим закругленным носиком.
• Если такого питчера нет, можно использовать мерный стакан: для стандартной порции капучино — это 60-80 мл молока, для латте —110-120 мл.

Как правильно взбить молоко

То, как взбивается молоко, сильно зависит от местных традиций, предпочтений бариста и требований посетителей кафе. Вот стандартный способ приготовления пенки для капучино:

• Первая фаза взбивания называется на «подъем». Полностью погружаем кончик капучинатора в молоко в центр емкости, включаем подачу пара и приподнимаем до начала сужения носика. В это время вы будете слышать шипящий звук. Молоко должно подняться примерно на треть.
• Смещаем носик капучинатора вбок, чтобы молоко начало вращаться в стакане. Этот этап называется «выравнивание».Его цель — сделать консистенцию пены равномерной.
• Если молоко не достигло нужной температуры (должен быть легкий дискомфорт у ладони, прижатой ко дну стакана), опускаем капучинатор как можно глубже, чтобы пар только нагревал молоко.
• Отключаем подачу пара, вытаскиваем стакан и легонько крутим его, чтобы молоко достигло нужной консистенции. Теперь его можно наливать в стакан с эспрессо.

Взбивание для латте отличается только продолжительностью фаз. Здесь почти всё время взбивания уходит на «выравнивание» и прогрев.

Вывод

В капучино и латте большую роль играет молоко и то, как его взбивают. Хорошее молоко имеет достаточное количество белка и жира. Лучше всего брать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Всё это влияет на доступную консистенцию пены, которая должна быть мелкой и бархатной.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b4dc93871bf7800a9b4bc51/5ca35f26edeb3100b3ea642a